Jermenčev grits so olupljeni in zdrobljeni zrnci rastline družine žit - ječmena. Ječmen gojijo ljudje že več kot 10 tisoč let. Njegova hranilna vrednost, nepretrganost in kratka rastna sezona sta pripeljala do širjenja te kulture na planetu. Danes ni več mogoče ugotoviti, na katerem območju ječmenovega glina se je prvič pojavilo, vendar je v mnogih kulturah in religijah pustilo svoj znak.
Kakšna žitarica vsebuje ječmenovo zmes: sestava, kalorij
Ječmenova drobtina je posebna vrsta ječmena. Ustvarja ga z drobljenjem celih ječmenovih zrn, olupljenih iz plodov in cvetnih filmov. Glede na velikost pridobljenih granul ječmen razdeljen na tri številke - št. 1, št. 2, št. 3. Ko se jedrca prehajajo med dve gredi, prejmejo "kosmiče", podobno po videzu ovsene kaše.
Poznavanje, katere žitarice žit ječmen in kako se izkaže, je enostavno ugotoviti svojo sestavo.
Glavne snovi ječmena so:
- različni proteini - 9,5-12%;
- maščobe - 2,1-2,5%;
- vlakna - 4,5-7,1%;
- ogljikovi hidrati (škrob, sladkor, dekstrin) - 58-67%.
Te snovi v različnih količinah so v različnih delih zrnja.Torej, na primer, škrob in drugi ogljiki so v glavnem lokalizirani v endospermu - notranjem delu zrnja. Glavni del vlakna (okoli 90%) v lupini je alevronska plast. Proteini se razdelijo na vse dele v različnih razmerjih. Večina beljakovin je v endospermu (~ 65%), maščoba pa je v alevronski plasti.
To je pomembno, saj se ječmenova zrna očistijo in zmeljejo med predelavo v grunde, zaradi česar se odstrani aleuronska plast in kalčki žita.
V zarodku vsebuje glavno količino makro in mikrohranil, kot so kalcij, fosfor, kalij, železo, baker, cink, krom, mangan, jodovi vitamini - B4 in B6, E, PP.
Mikro in makrohranila v zrnih žit vsebujejo v obliki spojin s kisikom - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosfor, žveplo in železo so v obliki organskih spojin.
Za razliko od bisernega ječmena, ki ga dobivamo tudi iz jedrskega ječmena, so ječmenova zrna bolj trdna in ohranja vsa hranila. Količina ogljikovih hidratov določa energijsko vrednost žit. Žitarice kalorij za ječmen - 324 kcal na 100 g proizvoda. Energijska vrednost kaše, kuhanega v vodi, je le 75-100 kcal in 115 kcal mleka.
Žitarice poleg škroba vsebujejo tudi druge ogljikove hidrate - saharozo, fruktozo, maltozo in rafinozo.
Zrnje ječmena vsebujejo zlahka topne v vodni sluzi in gumi. Dajo juhu nekako konsistenco.
Beljakovine so zastopane v ječmenah:
- albumin -0,30%;
- globulini - 1,95%;
- prolamini - 4,0%;
- gluteini - 4,5%.
Glede vsebnosti glutena je ječmen pred vsemi žitnimi posevki, drugi pa pšenica (4,68%).
Masti v glavi so gliceridi palmitinskih in lavrovih kislin. Zrna žit vsebujejo snovi, podobne lastnostim maščob - fosfatidov, bolj znan kot lecitin.
Zaradi zapletene sestave se ječmen že dolgo uporablja ne le pri prehrani ljudi, pri pripravi etanola, temveč tudi v tradicionalni medicini.
Koristi in poškodbe žitaric iz ječmena
Ugodnosti ječmenove kaše so znane že od antike. Bila je del prehrane rimskih gladiatorjev in ruskih bojevnikov.
Znani japonski farmacevt in predsednik Inštituta za zdravje Yoshihide Hagiwara, ki je posvečal okoli 150 rastlin na več deset študij, je ugotovil, da ječmen vsebuje največje količine hranil, ki prispevajo k rasti, obnavljanju, toniranju in krepitvi telesa.
Zdravniki priporočajo ječmenovo kašo za pospeševanjeizterjave težko bolnih bolnikov.
Ječmenova kaša ima na telo:
- emollient;
- ovojnice;
- protivnetno;
- tonik;
- tonski učinek.
Zaradi visoke vsebnosti vlaknin v kaši, ki je shranjena v krupu, ko jo dobimo iz celih zrn, je koristna za bolezni prebavil, ki jih spremlja motena gibljivost (mišična funkcija) v črevesju in želodcu. Z zaprtjem je telo zastrupljeno s škodljivimi snovmi, ki se absorbirajo iz blata nazaj v kri. Fiber vpija, veže in odstrani žlindre in toksine, spodbuja prebavni trakt.
Prav tako je nepogrešljiva alergija žitaric iz jekla. Ne veže le alergene, ampak ima tudi protivnetne učinke, ki normalizirajo stanje bolnikov.
Edinstvena sestava trave pomaga pri obvladovanju:
- bolezni mehurja in sečil;
- hemoroidi;
- kašelj in nekatere druge "prsne" bolezni.
"Hitri" ogljikovi hidrati zagotavljajo telesu potrebno energijo, kar je še posebej pomembno pri visoki telesni aktivnosti. Zaradi te lastnosti je ječmenova kaša bila tako priljubljena pri gladiatorjih in kmetih, ki se ukvarjajo s trdo fizično delo.Danes je ječmena kaša potrebna za športnike in oslabljene ljudi.
Beljakovine, ki jih bogata yachka, so gradbeni materiali za vsa telesna tkiva. Zato pomaga pri rastočem telesu, prispeva k okrevanju po operacijah, pospešuje celjenje ran in pooperacijskih šivalov.
Ječmen, prava shramba naravnih antibiotikov. Bioaktivne snovi lizin in hordecin, ki so del žita, imajo antibakterijske, protivirusne in protiglivične lastnosti.
Pivo je bilo izdelano iz kaljenih semen ječmena pred 2.000 leti. Antropologi in medicinski kemiki na univerzi Emory (Gruzija, ZDA) so ugotovili, da so ostanki sudanskih prebivalcev iz 1. stoletja AD. n er Obstaja antibiotik tetraciklin. Toda prvič ga je bilo mogoče izolirati šele sredi 20. stoletja. Izkazalo se je, da tetraciklini proizvajajo glivice, ki se naselijo na koreninah kalilnih zrn ječmena. Od tam, antibiotiki in padel v pivo.
Bioaktivni snovi v krupu prispevajo k normalizaciji metabolizma maščob, zmanjšujejo sintezo "škodljivega" holesterola in normalizirajo vsebnost sladkorja v krvi. Priporočljivo je pri bolnikih z aterosklerozo in sladkorno boleznijo.
V ljudski medicini se ječmenova zrna, kuhana v vodi, uporabljajo kot zunanja poultices za "trde" tumorje, strjevanje v mlečni žlezi in kožne bolezni.
Ženske, ki redno uporabljajo ječmenovo kašo, opozorijo na izboljšanje stanja:
- las in nohtov;
- pomlajevalni učinek na kožo obraza in telesa;
- izguba teže in izboljšane konture oblike;
- med menopavzo in pred menstruacijo;
- reproduktivni sistem.
Ječmenova kaša je koristna tudi za starejše ljudi. Normira hormone, zmanjšuje resnost vnetnih in starostno povezanih degenerativnih procesov. Zaradi visoke vsebnosti fosforja in kalcija je koristna za osteoporozo.
Za regeneracijo kostnega in mišičnega tkiva niso uporabni samo elementi v sledovih, temveč tudi lizinska aminokislina, ki jo najdemo v ječmenah. Tisti, ki športnikom pomagajo pri poškodbah in intenzivnem treningu. Lizin prav tako posodablja živčna vlakna, zato je priporočena kaša za bolnike z Alzheimerjevo boleznijo in senilno demenco (senilni marazmus).
Koristne lastnosti ječmenovih žit se lahko navedejo za nedoločen čas, vendar so poleg nedvomnih koristi tudi škoda žitaric iz ječmena.
Ni priporočljivo jesti, če:
- obstoječa posamezna nestrpnost do sestavin ječmena;
- nestrpnost glutena (celiakija ali enteropatija glutena) - odsotnost encimov, ki razgrajujejo žitni gluten;
- poslabšanje vnetnih procesov v prebavnem traktu.
Biološko aktivne snovi ječmena kaša, če se čezmerno porabijo med nosečnostjo, lahko povzročijo spontani splav. Toda ta izjava nima znanstvenih dokazov.
Kot je razvidno iz zgornjih dejstev, je bila uporaba ječmena kaša nesorazmerno višja od škode, ki jo je povzročila njegova uporaba.
Ali otroci lahko jedo?
Pri hranjenju otrok kot dodatek polnomu mleku med umetno hranjenjem je bila ječmenova kaša uporabljena. Krupa je bila kuhana v veliki količini vode (1 žlica na 1 skodelico vrele vode), filtrirana in juha razredčena s polnim mlekom. Hkrati, sluz, raztopljen v vodi, preprečuje črevesno koliko pri dojenčkih.
Ječmena kaša dobavlja potrebne snovi rastočemu telesu otroka. Vitamini iz skupine B normalizirajo spanec, zmanjšajo živčno razdražljivost, spodbujajo možgane in povečajo apetit.
Lizin, vsebovan v jedrcih ječmena, je koristen za odrasle in je preprosto potreben za otroke.Sodeluje v številnih plastičnih procesih v telesu.
Ogromno vlogo te esencialne aminokisline je poudarjeno z dejstvom, da je z njegovo pomanjkljivostjo opozorjeno:
- povečana telesna in duševna utrujenost;
- zmanjšana koncentracija, zmanjšan spomin;
- anemija;
- pogoste prehlade in virusne bolezni;
- zmanjšana ostrina vida.
Lizin pomaga pri soočanju s človeškim virusom herpesa, kar povzroča ne le "mraz" na ustnicah, temveč tudi otroško bolezen - norice.
Dolgo je bilo v ruskih vasi s pomočjo ječmenove kaše obravnavano tako nevarno otroško bolezni, kot je scrofula.
Ječmenova kaša je dragocen izdelek z uravnoteženo sestavo snovi, ki so potrebne za telo. Otroci bodo z veseljem jedli kašo, če bodo pravilno kuhana. Pudingi in klobase so narejeni iz njega. Mlečna ječmenova kaša se jedo s sadjem, oreščki, medu, kar dodatno izboljšuje njegove koristi za otroško telo.
Kako in koliko kuhamo ječmenove kaše?
Da bi kuhali okusno ječmenovo kašo, je treba upoštevati, iz katerega zrna dobimo granulat in kakšen premer imajo njihovi delci. Krupa se vlije v tankem sloju na ravno posodo in izbere morebitne smeti.Nato vlijemo v fino sito in temeljito speremo pod tekočo vodo, osvobodimo prahu, majhne delce, ki vsebujejo škrob in gluten.
Upoštevati je treba, da se v procesu kuhanja žita večkrat poveča volumen, tako da se pripravi s čiščenjem velike količine vode s hitrostjo 1: 3 (3 dele vode je treba dodati v 1 del žita).
Cook ječmen grits potrebujejo 20-40 minut, nato pa kašo za izhlapevanje na toplem mestu - ogrevana pečica ali zaviti.
Najbolj okusna ječmenova kaša
Obstaja veliko receptov za ječmenovo kašo, od katerih lahko vsakdo izbere tisto, ki ustreza njihovemu okusu.
Najbolj okusna ječmenova kaša je kuhana v ruski peči, vendar v odsotnosti takega v stanovanjih stanovanja lahko kuhate posodo v pečici ali večnamenski kuhalni plošči.
Iz ječmenovih žit lahko naredite čudovit sladico, ki ne prinaša okusa najsodobnejših jedi. Od najmanjšega ječmena griz kuhamo kašo na vodi, nalijemo 1 skodelico kaše z 2 skodelicami vrele vode. Ne gremo v polno pripravljenost, prelijemo v 1 kozarec toplega mleka, v katerem se raztopi ščepec soli. Pripravimo viskozno kašo rahlo ohladi. Ločeno pobijte belce s sladkorjem. Mletje rumenjaka s sladkorjem.Rahlo posušite jedrca orehov, lešnikov, mandljev v ponvi. Združite rumenjake, matice in nežno vstavite kašo. Premešajte. Nastala proteinska pena razdelimo na dva dela, vsakemu dodamo vanilin. En del za vstop v kašo in nežno mešanje.
Nastala mešanica se dovaja v mast in škropljenje s krušnimi drobtinami. Na vrh z 2 kosi beljakovinske pene in v pečico postavite 10-15 minut pred zvijanjem beljakovinske plasti. Ohladite končno posodo, okrasite s svežimi jagodami. Postrezite z mlekom.
Top 5 receptov za izdelavo žit
Ječmenova žita lahko kuhamo vegetarijanske jedi, polno glavno jed ali svetlo juho.
Ječmenovo kašo z gobami, zelenjavo in mleto meso.
Za pripravo jedi, ki jih potrebujete:
- ječmen grits - 1 skodelica;
- sveže gobe - 100 g;
- korenje - 50 g;
- čebula - 50 g;
- mleto svinjsko meso in goveje meso - 100 g;
- rastlinsko olje 2 žlici. l;
- voda - 300 ml.
Sperite pokrov in rahlo posušite v vročem, suhem ponevu. Žito vlijemo z vodo, dodamo 1 žlico žlica. l rastlinsko olje, sol po okusu in kuhamo na nizki vročini do polovice kuhamo, mešamo. Hkrati obarjamo drobno sesekljano čebulo, korenje, naribano na grobo. Ločeno grizite gobe in kozarec.Kuhane gozdne gobe v slani vodi. Vrežite zelenjavo, gobe in kozarec v kašo, premešajte in kuhajte, dokler se žita ne kuhata na nizki temperaturi.
Dietna ječmenova kaša z gobami in zeleno.
Kaša se lahko skuhajo v počasnem kuhalniku, da se čim bolj ohranijo hranila.
Za jedi iz yachki vzemite:
- ječmen grits - 1 skodelica;
- sveži šampinjoni - 3 kosi;
- čebula -1 kos;
- korenje - 1 kos;
- zelena stebla - 1 kos;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. l .;
- voda - 2 tbsp.
Ječmen grizira, sperite in dajte v skledo večkratnik. Zelenjava in zelenjavni drobljenec so nasekali, zmešali in drobili. Sesekljani šampinjoni dajo v zelenjavo. Dodajte sol, top z rastlinskim oljem, premešajte. Pour vrelo vodo. Regulator postavite v položaj "Kuhanje" in čas - 25 min.
Ječmenovo kašo v loncu.
Zaradi posebne strukture glinene posode je kaša še posebej okusna.
Za takšno kašo morate vzeti:
- meso - ½ kg;
- paradižnik - 2 kosov;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- paradižnikova pasta -2 žlice. l .;
- rastlinsko olje - 4 žlice. l .;
- ječmen zrn - 350 g
Pripravite meso, rezite na rezine, rahlo popržite, obarjate z dodatkom drobno sesekljane čebule 4-5 minut.Dodamo naribano korenje. Izpraznite še 2-3 minute. V rezine narezane narezane paradižnike, ko dajo sok, dodajo paradizno pasto, dodajo sol in poper po okusu, segrevajo. Nastala zmes je razdeljena na 4 dele. V lonec položite plast mesa z zelenjavo, pokrijte z ječmenovo zrno. Sloji se izmenjujejo, tako da je zadnja slika velika. Nalijte vrelo vrelo vodo in jo postavite v pečico, segrevanje na temperaturi 180 ° C 50 minut.
Mlečna ječmenova kaša s bučami in suhimi marelicami.
Pripraviti okusno kašo:
- mleko - ½ l;
- ječmenova zrna - 100 g;
- buča - 200 g;
- posušene marelice - 100 g;
- maslo - 20-30 g;
- voda - 300 ml;
- sol, sladkor - po okusu.
Olupljene in razrežite na majhne koščke bučne prelijete vode, dodajte malo sladkorja in kuhajte do mehkega. Bučna črpalka ječmena grits, prelijemo mleko, in kuhamo na nizki vročini, dokler razpis. V končni posodi dodajte maslo, posušene suhe marelice. Ovijte posodo iz kaše in jo pustite 20-30 minut.
Babička juha.
Za juho bo treba:
- meso na kosti (svinjina ali govedina) - 600-700 g;
- voda - 2 l;
- krompir -2 kos;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- maslo - 30 g;
- ječmenovo zrnje - 80 g;
- sol - po okusu;
- zelenice
Kuhano juho iz pripravljenega mesa. Kuhano meso se vzame, ločeno od kosti, razrezano in položeno v ponvi. Kockasti krompir izrežite v pripravljeno juho in jo zavrite. Pripravljene jahte damo v ponev in kuhamo, dokler ne kuhamo.
Zelenjava so narezana, ocvrta v maslu in položena v juho. Posoda se nasolja, kuhamo še 3-4 minute. Pred servisiranjem posujte s svežimi zelišči.
Danes ječmenovo zrno nezasluženo izgubi svojo priljubljenost. Toda poceni, koristno yachka, s primerno pripravo, je lahko glavna dekoracija tudi za praznično mizo.
