Temna čokolada je rjav izdelek, ki ga sestavljajo nariban kakav, maslo in sladkor v prahu. Za bolj izrazit okus se pogosto dodajajo rozine, koščki sadja, arašidi in drugi oreški.
Koristi in poškodbe telesa
Temna čokolada je vsekakor precej bolj uporabna od belih in mlečnih izdelkov, saj vsebuje precej visok odstotek kakava. Je hranljiv, ima veliko količino topnih vlaknin. Pogosto se imenuje najboljši naravni antidepresiv.
Kakav ima pozitiven učinek na stanje telesa:
- krepi krvne žile;
- upočasnjuje staranje;
- zmanjšuje tveganje za bolezni srca;
- izboljša prebavo;
- zmanjša količino "slabega" holesterola v krvi;
- izboljšuje delovanje možganov;
- izboljšuje razpoloženje;
- napolni z energijo;
- izboljša zmogljivost
Prednosti črne čokolade so nesporne, vendar ne pozabite na nevarnosti tega izdelka. Ko se zlorabi, lahko privede do pojavljanja dodatnih kilogramov, v naprednih primerih celo do debelosti in sladkorne bolezni.
Na dan lahko pojedo največ 30 g visokokakovostne temno čokolado. Zjutraj, med zajtrkom, je bolje, da se gastro z njimi. Ni vredno jesti pred spanjem.
Ta izdelek ni priporočljiv za osebe z alergijami in otroke, mlajše od 3 let. Poleg tega lahko povzroči vznemirjen želodec in navzeo zaradi prisotnosti teofilina in kofeina. Prekomerna uporaba je lahko zasvojenost, ki spominja na odvisnost.
Sestava, kalorična vrednost in hranilna vrednost proizvoda
V temni čokoladi je veliko vitaminov in mineralov. Prav tako vsebuje polifenole, ki preprečujejo oksidacijo maščobnih snovi na stenah krvnih žil. Flavonoidi povečujejo odpornost telesa na neugodne zunanje dejavnike in povečajo vzdržljivost mišic.
Hranilna vrednost proizvoda z 60-odstotno vsebnostjo kakavovih zrn je naslednja:
- ogljikovi hidrati - 39%;
- maščobe - 37%;
- beljakovine - 8%.
Kalorična vsebnost 100-gramske čokolade je več kot 520 kcal.
Najboljše blagovne znamke temne čokolade v Rusiji
V Rusiji proizvajajo različne vrste izdelkov, zato je izbor čokolade zelo velik.
Glede na obliko lahko razdelimo na dve vrsti:
- ploščice - v obliki kvadratnih ali pravokotnih zlahka prekinil ploščice;
- monolitni - en kos.
Čokolada je lahko tudi sladica ali navadna, z dodatki ali brez njih.
Najbolj znane blagovne znamke čokoladnih blagovnih znamk v naši državi:
- "Zavezanost kakovosti";
- "Ruska čokolada";
- "Zmaga okusa";
- "Babaevsky".
Površina visokokakovostne čokolade brez aditivov je gladka ali valovita, struktura je homogena. Če so v izdelku dodatne sestavine, jih je treba enakomerno porazdeliti po celotni količini.
Kaj naredi temno čokolado od grenkega
Število in sestavo sestavin v vsaki vrsti čokolade ureja GOST.
| Ime izdelka | Kakav | Olje | Sladkor |
|---|---|---|---|
| Temna čokolada | od 40 do 55% | od 20% | od 25 do 40% |
| Bitter chocolate | več kot 55% | več kot 33% | ne več kot 12% |
Temna čokolada ima prijetnejši okus, vendar je zaradi svoje visoke vsebnosti sladkorja manj koristna. Vsem je všeč grenak okus, vendar je to tisti, ki velja za manj kalorično in daje veliko več koristi.
Izguba teže
Za hujšanje je bolje uporabiti grenko čokolado, z vsebnostjo kakava več kot 60%. Ima aktivne snovi, ki normalizirajo metabolizem in hormone. Poleg tega ta slaščica zmanjša apetit in pomaga pri boju proti nesorazmernemu bremenu za hrano, saj vsebuje počasne ogljikove hidrate.Telo porabi veliko energije pri razdeljevanju.
Verjamemo, da takšna čokolada zmanjša proizvodnjo "hormonov lakote", zato imajo ljudje, ki redno uživajo, manjši indeks telesne mase v primerjavi s tistimi, ki se vzdržijo tega.
Kako narediti temno čokolado doma
Da bi bili prepričani o kakovosti izdelka, lahko poskusite sami. Glavna stvar - kupiti kakavovo maslo, ki je redko na voljo za prodajo.
Sestavine:
- nariban kakav - 155 g;
- kakavovo maslo - 100 g;
- sladkor v prahu - 100 g
Količina sladila se lahko prilagodi po lastni presoji. Za bogatenje okusa izdelka dodajte cele ali sesekljane matice.
Kuhanje:
- Dodajte maslo v majhno skledo in jo topite v vodni kopeli.
- Nežno premešajte maslo in dodajte nariban kakav v majhnih delih. Premešajte.
- Postopoma dodamo prašek v gladko maso, neprestano mešanje. Na koncu dodajte matico, če želite.
- Nalij v kalupe. Ohlajen na sobno temperaturo, obdelovanec postavi na hladno mesto.
Po 5 urah lahko vzamete prvi vzorec.
Temne čokoladne recepte
Na podlagi temne čokolade lahko naredite francoski ganache.
Zahtevane sestavine:
- krema z visokim deležem maščob - 300 g;
- 3 100-gramske ploščice - 300 g;
- maslo - 75 g;
- sladkor v prahu - 1,5 tbsp. l
Kuhanje:
- Predhodno odstranite olje iz hladilnika, da postane mehko.
- Kremo segrejte v vodni kopeli, dokler ni topla.
- Čokolado prelijte na majhne koščke. Dodajte k topli kremni masi, da postane tekočina. Če po 10 minutah. kosi še niso stopili, kar pomeni, da je masa treba še malo segreti.
- Mešajte in dodajte prašek.
- Dodajte olje do rahlo ohlajene mase in premešajte do svetlobe.
Temno čokolado se lahko uporablja tudi za okras sadnih solat in koktajlov.
Čokoladni recept je zelo preprost.
Sestavine:
- čokoladni nefatni jogurt - 150 ml;
- kakav v prahu - 2 tbsp. l .;
- mandljevo mleko - 100 ml;
- sesekljana temna čokolada - 3 tbsp. l
Vse sestavine mešamo v mešalniku, vlijemo v ohlajeno steklo in okrasimo s čokoladnimi žetoni.
Čokoladne "bombe" bodo okrasile praznike.
Sestavine:
- čokoladni sladoled - 400 g;
- soljeni arašidi - 6 tbsp.l .;
- čokolada - 120 g
Sladoled je treba zmešati s 5 žlici žlici. l arašide in prestavite maso v okrogle plesni. V zamrzovalnik zamrzujte. Čokolado prelijte in jo ohladite, nato prelijete dokončane "bombe" in jih okrasite z ostanki arašidov. Pred uporabo pustite hladno mesto 5 minut.
Ena izmed najbolj hitrih receptov je sadje s tanko čokoladno lupino. Če želite to narediti, morate topiti sladko v vodni kopeli in vanj potopiti pripravljene rezine banane, kivi, jagod ali jagod.
Temno čokoladno kaljenje: pravila in skrivnosti
S kaljenjem dobimo produkt trd, a krhka struktura in sijajna površina. Obstaja več načinov kaljenja, vse pa so taljenje, hlajenje in ogrevanje. Brez termometra, da bi bile vse te manipulacije zelo težke, vendar mogoče. Pred tem so slaščice sploh niso uporabljali termometrov, saj jih ni bilo, to pa jim ni preprečilo, da bi iz čokolade naredili neverjetne stvari.
Proces dela na klasični shemi je naslednji:
- Čokoladno črto prelijemo v majhne rezine in stopimo v vodno kopel, neprekinjeno mešamo.
- Ohladite na 34 ° C, ne da bi se premešali.Dodajte ketone v prostornini od 7 do 9% teže raztopljene čokolade. Ker so že kaljeni, svojo stabilno kristalno mrežo širijo v nestabilne tekoče čokoladne mase v nekaj minutah. Callets takoj zmanjšajo skupno temperaturo mešanice.
- Ko masa postane popolnoma gladka, jo je treba mešati še dve minuti, vzdrževati temperaturo pri približno 30 ° C.
- Izvedite test, potopite vrh pergamentnega papirja v stopljeno maso. Pri sobni temperaturi 19 ° C se mora utrditi 5 minut. Lahko ga položite v hladilnik, kjer se mora stabilizirati v 60-90 sekundah. Če se to ne zgodi, morate ponoviti prejšnje korake.
Maslo kakav kristalizira v čokoladi. Veliko brezvestnih proizvajalcev ga nadomestijo s cenejšimi kolegi.
Zato je za izdelavo dekorja s kaljenjem bolje, da vzamemo visokokakovostno čokolado iz znanih podjetij.
Pri delu morate upoštevati ta pravila:
- preprečijo ostre temperaturne nihanje nad ali pod predpisanimi normami;
- ne pozabite, da se masa pravočasno zmeša;
- ščiti čokolado pred vlago, naredi izdelek viskozen;
- zagotoviti idealno sobno temperaturo za delo - 20 ° C.
Čokolado je mogoče večkrat utrditi.
Temna čokolada z zmerno uporabo je koristna, zato ne smete zanemariti tega občutka brez razloga.
