Špinača je letna rastlina. Po botanični klasifikaciji spada v rod "špinača" družine "amaranth". Njegova uporaba kot živilski izdelek je izvirala iz Perzije. Vendar pa so koristne lastnosti špinače v kombinaciji s preprostostjo pridelave privedle do povečanja popularnosti obrata v drugih državah.
Rusija je spoznala špinač sredi osemnajstega stoletja. Vendar pa se je približno sto let štel za "mojstrsko" zelenjavo in ni bil dostopen navadnim ljudem. V času Sovjetske zveze zelenjava ni bila v povpraševanju. Prebivalci naše države so se začeli aktivno vključevati v prehrano v devetdesetih letih 20. stoletja, ko so se v specializiranih revijah začele pojavljati informacije o koristnih komponentah, ki so na voljo v špinači.
Sestavine špinače
Sveža zelenica vsebuje 90% vode. Zato je koncentracija beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v njej zanemarljiva. Na 100 gramov izdelka je 2.9 g beljakovin, 0,4 g rastlinske maščobe, 3,6 g ogljikovih hidratov. Hkrati je zelenjava odličen vir vitaminov. Vsebuje vitamine A, B, C, E, K, D, folakin, beta-karoten, ki so potrebni za normalno življenje.Za pokrivanje dnevne potrebe teh komponent, odrasla potrebuje okoli 200-250 gramov špinače. Količina vitamina "K" v rastlini (na 100 gramov) presega dnevno hitrost več kot 4-krat.
Špinača poleg vitaminov vsebuje tudi precej veliko količino kalcija in magnezija: 99 mg in 79 mg. Uporaba zelenjave vam omogoča, da nadomestite pomanjkanje teh snovi. Vendar pa v nasprotju s splošnim prepričanjem rastlina ne vsebuje velikih količin železa. Po različnih virih odmerek na 100 gramov izdelka ne presega 2,7-3,5 mg.
Na opombo: po prejšnjih študijah, 100 gramov špinače vsebuje 35 mg železa. Te podatke so nemške znanstvenike zavrnili leta 1937, uradna neupoštevanja pa so se pojavila leta 1981.
Gojenje in distribucija
Doma se pred glavnimi pridelki zasadi špinača, zemljo predhodno gnojijo s humusom. Za sajenje se pogosto uporablja prostor med drugimi rastlinami. Posebna stran za to ni potrebna. Optimalni pogoji za rast špinače so neposredna sončna svetloba in temperatura okolice od 10 do 18 let. Hkrati pa listi postanejo sočno in apetično.
Pred sajenjem se semena rastline namočijo v vodi 24 ur, nato pa se rahlo osušijo, tako da se ne držijo skupaj. Zelenjavo je treba posaditi s količino 30 gramov semen na 1 m2. Razdalja med vrsticami mora biti 5-6 centimetrov.
V procesu gojenja špinače je treba skrbeti. Zalivanje se izvaja 2-3 krat tedensko, odvisno od vremenskih razmer. Količina vode je 3 litre na 1 meter vrstice z rastlinami. Poleg tega je treba po videzu drugega lista redčiti zelenjavo, tako da je razdalja 10-15 cm. Tla okoli zelenjave je treba redno popustiti.
Mlada špinača ima največjo vrednost, katere dolžina ne presega 5 cm. Rastlina se uporablja za izdelavo solat ali jedo surove hrane. Industrijsko pridelana špinača se razprostira v trgovinah v obliki grozdov ali v nepredušnem pakiranju. Vodja pri gojenju zelenjave je Kitajska. Drugo mesto zasedajo ZDA. Špinača v Rusiji ni tako priljubljena. Vendar pa se zahvaljujoč želji ljudi za zdrav način življenja in pravilne prehrane naša država hitro ujame svetovne voditelje glede količine zelenjave.
Skladiščenje
Dolgoročno skladiščenje svežega špinača je skoraj nemogoče.Rastline izginejo v 7-8 dneh, tudi če so shranjene v hladilniku. Pri sobni temperaturi rastlina še poslabša in izgubi večino vitaminov še hitreje.
Koristne lastnosti rastline lahko shranite tako, da jo zamrznete. Za to naredite zelenjavo v majhne kroglice ali stisnite in nato postavite v zamrzovalnik. Zamrznjena špinača ohranja svoje lastnosti za 8 mesecev. Po odmrzovanju se lahko uporablja za izdelavo omak, ocvrti, obara, vključi v druge jedi, solate.
Poleg zamrzovanja se lahko špinača shrani tudi soljeno, konzervirano ali posušeno. Slane in konzervirane zelenjave zadržujejo do 60% svojih koristnih lastnosti več kot eno leto in pol, sušene do 3 leta.
Hranilna vrednost in kalorij
Kot je navedeno zgoraj, je vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v špinači majhna. Zato je govoriti o njegovi visoki hranilni vrednosti neprimerno. 100 gramov izdelka vam omogoča, da dobite 23 kcal (96 kJ). Vrednost špinače kot živilskega proizvoda je v visoki vsebnosti vitaminov in nekaterih mineralnih sestavin.
Koristne lastnosti špinače
Prednosti špinače za telo zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralnih soli.
Listnata zelenjava vpliva na osebo, kot sledi:
- prispeva k normalizaciji ravnotežja elektrolitov;
- hrani s vitamini;
- služi kot sredstvo za preprečevanje rahitisov in nekaterih drugih bolezni;
- kot nalašč za prehrambeno hrano;
- aktivno bori proste radikale, preprečuje zgodnje staranje;
- izboljša stanje kože;
- stimulira delovanje trebušne slinavke;
- krepi krvne žile;
- ureja aktivnost črevesja;
- vitamini skupine "B", ki so del zelenjave, izboljšujejo delovanje živčnega sistema.
Verjamejo, da listi špinače proizvajajo antitumorski učinek. Za to ni nobene znanstvene utemeljitve, vendar pa je v tradicionalni medicini zelenjava pogosto vključena v sestavo sredstev, namenjenih boju proti onkološkim boleznim.
Treba je omeniti, da špinača ni primerna za zasičenost telesa z ioni ionov, saj vsebuje strukture, ki motijo absorpcijo hranil. Če je potrebno, uporabite rastlino kot železov izvor,ga je treba čim bolj zmanjšati. V takšnem špinači je število inhibitorjev asimilacije minimalno.
Uporaba špinače v medicini
Špinača se uporablja tako v uradni kot tradicionalni medicini. Zdravniki priporočajo redno uporabo zelenice za bolnike, ki se zdravijo s kemoterapijo. Hkrati se čas okrevanja zmanjša, poslabšanje funkcij telesa se obnovi hitreje, zaradi velike količine vitaminov rastlina krepi imunski sistem, ki pomaga premagati celo najbolj resne bolezni.
Špinača se uporablja tudi v zobozdravstvu. Vključitev obravnavanega zelenjave v dnevno prehrano vam omogoča hitro okrepitev dlesni, lajšanje krvavitev, spodbujanje regenerativnih procesov po operativnih posegih.
Zaradi velikega števila mineralnih sestavin, ki jih vsebuje, se rastlina uporablja v kardiologiji. S pomočjo špinače lahko nadomestite pomanjkanje kalija, magnezija in drugih snovi, ki so potrebne za delovanje srca. Uživanje zelenjave ima koristen učinek na ščitnico. Prisotnost velike količine joda v njej prispeva k normalizaciji telesa, preprečuje hipotiroidizem.
Lutein, vsebovan v špinači, se uporablja za preprečevanje atrofije mrežnice. Zato je priporočljivo, da jedo rastlino za ljudi, ki jim grozi oftalmološke bolezni (dolgotrajno računalniško delo, prirojene anomalije očesa, atrofični procesi).
V ljudski medicini je zelenjava del sredstev za zdravljenje bolečin v hrbtu, tuberkuloze, vnetnih bolezni. Zeliščarji priporočajo uporabo decokcije špinače za žaganje. Poleg tega bodo rastlinske formulacije koristne za ljudi, ki redno doživljajo hujšo fizično napetost.
Ali je mogoče med nosečnostjo in dojenjem?
Špinače je priporočljivo uporabljati v celotnem obdobju nosečnosti in dojenja. Prednosti za ženske in samo začetnike za razvoj dojenčkov so še posebej opazne v prvem trimesečju nosečnosti. Zelenjava nasiči telo nosečnice z vitamini "A" in "E", ki ne prispeva samo k normalnemu razvoju ploda, temveč tudi zmanjšuje resnost toksikoze pri pričakovanem materi.
Opomba: Špinača je odličen izdelek za hujšanje po nosečnosti! Velika količina vitaminov v kombinaciji z nizko vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov postane nepogrešljivo orodje pri vrnitvi v svojo prejšnjo fizično obliko.
Med laktacijo produkt spodbuja nasičenost materinega mleka z vitamini, minerali, beta karoten, potreben za dojenčka. Obenem se izboljša delovanje imunskega sistema in črevesja matere.
Špinača za otroke: dobro ali slabo?
Špinača za otroke je seveda zelo koristna. Kot že omenjeno, izdelek vsebuje veliko količino snovi, ki so potrebne za rast in razvoj otroka. Mineralne soli sodelujejo pri nastanku skeletnega sistema, aktivirajo vitamini in omogočajo vse vitalne procese v telesu.
Edina opomba je, da je bolje jesti mlado zelenjavo. V tem primeru bo otrok prejel največjo količino vitaminov. Stare rastline vsebujejo veliko količino oksalne kisline, škodljive za ledvice, in snovi, ki zavirajo absorpcijo železovih ionov.
Špinača v kozmetologiji
V kozmetologiji se špinača uporablja kot osnova za obrazne maske. Najpogosteje uporabljani recepti so:
- Za odstranitev vranične noge - sok 3 zelenjavnih listov, 10 ml tekočega vitamina A in 5 ml kreme za obraz se pomešajo in nanesejo okoli oči.Aplikacija se hrani pol ure, nato se spere z vodo. Postopek je treba izvajati vsak dan.
- Pomlajevalna maska - listi špinače se kuhajo v mleku, tako da postanejo mehki. Nastali material se razširi na mehko tkivo in nalaga na obraz in vrat v obliki stiskanja.
- Sestava beljenja - v kozarec kefirja se doda 3-5 ml špinače in kislosti. Sestava se nanese na kožo in drži 20-30 minut. Po tem se morate sprati s hladno vodo.
Snovi, ki jih vsebuje špinača, pripomorejo k izboljšanju videza, dajejo zdravju kože in izgledajo mlajše od svojih let.
Škodovanje in kontraindikacije
Špinača na splošno nima kontraindikacij za uporabo in nima škodljivega učinka na človeško telo. Izjema so ljudje, ki trpijo zaradi odpovedi ledvic. Dejstvo je, da zelenjava vsebuje preveč oksalne kisline, kar lahko poslabša patologijo in postane vzpodbudni dejavnik za urolitiazo.
V surovem špinači se kislina nahaja v organski obliki. Anorgansko, bolj škodljivo za ledvične bolnike, obliko, ki jo prehaja med toplotno obdelavo zdravila.Zato ljudem, ki imajo težave z urinarnim sistemom, je priporočljivo, da v celoti zapustijo uporabo špinače ali jo uporabijo izključno surovo in v minimalnih količinah.
Prednosti in śkode śpinaća za zdravje danes precej dobro proućujejo. Zato je uporaba rastlinskega proizvoda lahko varna. Vključitev špinače na seznam živil bo zmanjšala tveganje za nalezljive bolezni, onkologijo, izboljšala splošno zdravje in preprečila težave z vidom. Hkrati ni potrebno jesti zelenjave v kilogramih, kot je bilo običajno med kraljevimi osebami v 18. stoletju. Da bi dosegli želeni učinek, je dovolj 1-2 listov, ki se jedo dnevno ob kosilu.
