Puff pecivo je najprej kuhal leta 1645, ki ga je Claudius Gele, ki ga je nato usposobila francoski pecivo kuhar. Claudius je želel piti prehrambeni kruh za svojega očeta, izumil recept, ki se zdaj uporablja za pripravo različnih peciva, vključno s pašnimi pašniki. Vendar pa je bil ta recept dolgo hranjen v globoki tajnosti.
Klasični pljučni jeziki
Kuharji, ki se odločijo za kuhanje jezikov po klasičnem receptu doma, morajo upoštevati, da tehnologija njihove priprave zahteva natančno spoštovanje in dovolj prostega časa. V tem primeru bodo jeziki zračni, mehki, mehki in hrustljavi na vrhu.
Glavna skrivnost uspeha pri pripravi te posode je spoštovanje temperature. Optimalna je temperatura prostora, uporabljene sestavine in pripomočki 15-17 C. V takih razmerah je maslo precej elastično. Ko je temperatura višja, se absorbira v testo. Pri nižjih temperaturah se olje krči. Za vzdrževanje želene temperature pri kuhanju doma je precej težavno.Zato je treba testo v procesu kuhanja ohladiti.
Nič manj pomembna je temperatura pečenega peciva. Ne bi smel padati pod 200 ° C. Optimalna temperatura je 220-240 ° C, v nasprotnem primeru lahki pecilni jeziki s sladkorjem morda ne bodo dovolj plasti.
Za kuhanje potrebujete:
- pšenična moka - 550 g;
- maslo - 360 g;
- mleko - 0,3 l;
- sladkor za testo - 70 g;
- aktivni kvas - 12 g;
- ali stisnjeni kvas - 30 g;
- namizna sol - 10 g;
- piščančje jajce za mazanje - 1 kos;
- sladkor za prelivanje - 260 g;
- Vanilin (neobvezno) - 0,5 g
Navodila korak za korakom:
- Pripravite metodo vlečenega slaščičarja.
- Vložite ga v pravokotnik. Debelina ni večja od 1 cm.
- S hladnim suhim nožem ga razrežite na trakove iste velikosti.
- Postavite prazne dele na pergament.
- S pecivom s pecivom očistite vrh jezikov s pretepljenim jajcem.
- Vsak izdelek enakomerno potresemo s sladkorjem in vaniljo.
- Pečemo v pečici, dobro segrejemo na 220 ° C do zlate rjave za približno 15-20 minut.
Ob upoštevanju tehnologije priprave iz te količine izdelkov se izkaže 1150 g pripravljenega testa iz pletenega kvasa.Ker je to testo popolnoma ohranjeno v zamrzovalniku, ne da bi pri tem izgubili njegove lastnosti, ga ne moremo uporabiti takoj, ampak ga razdeliti na več delov.
Kuhanje brez kvasa
Lahko hitro napolnijo jezike iz testa, ne da bi dodali kvas. Za pripravo takšnega testa bo potrebno približno eno uro doma.
Za kuhanje potrebujete:
- pšenična moka - 420 g;
- maslo - 160 g;
- kisla smetana - 60 g;
- namizna sol - 5 g;
- kis - 2,5 g;
- voda - 200 ml
- 1 jajce za piščanca;
- sladkor - 120 g
Navodila korak za korakom:
- Od prekajene moke, mehkega masla, kisle smetane, soli, kis in vode, da kuhamo testo.
- Vlečite ga v tvorbo debeline največ 1 cm in jo razrežite na pravokotne bloke.
- Postavite jih na pergament.
- Vsak jezik zamazan s pretepljenim jajcem in enakomerno potresemo s sladkorjem.
- Pecite v predhodno segreti pečici 210 C 15-20 minut.
Puff pecivo za ta recept se lahko pripravi vnaprej in se uporablja za pečenje kadarkoli. Končano testo shranjujte v zamrzovalniku.
Slastno pecivo s sladkorjem
Sladka puff menija s sladki puff jeziki. Možnosti polnjenja so lahko zelo različne.Glavni pogoj je, da morajo biti dovolj debeli, da ne puščajo pri pečenju. Lahko uporabite rozine, oreške s sladkorjem, kondenzirano mleko, debele džemi, skuto, bučo, vse vrste suhega sadja in še veliko več.
Za jezike s kondenziranim mlekom boste potrebovali:
- puhasto pecivo - 250 g;
- kuhano kondenzirano mleko - 190 g;
- piščančje jajce za mazanje - 1 kos;
- sladkor - 120 g;
- ali sladkorja zaledenitve - 150 g
Navodila korak za korakom:
- Odloženo testo razvaljamo v plast debeline 1 cm in ga razrežemo na trakove široke 4 cm.
- Premakni jih na list pergamenta.
- Na vsakem jeziku razširite tanek trak.
- Polnjenje pokrijte z drugo obliko in pritrdite robove.
- Podmažite površino vsakega jezika s pretežno jajcem in potresemo s sladkorjem. Z željami namesto sladkorja je treba že pečene izdelke izprazniti s sladkorjem v prahu.
- Pečemo v predhodno segreti peči 220 C 15 minut.
Kot polnjenje lahko uporabite sveže ali zamrznjeno sadje in jagodičje. Da bi preprečili iztekanje sadnega soka iz trstja, je priporočljivo, da takšna polnila potresemo z majhno količino krompirjevega škroba.
Puff pecivo jeziki
Za hitro pecivo s pecivom lahko uporabite pripravljeno pecivo. Izdelki, izdelani iz testa iz puff kvasa, so mehki in iz testa, izdelanega brez kvasa - bolj hrustljavo.
Predlagajte ga vnaprej v hladilniku. V nasprotnem primeru je postopek kuhanja trs iz končnega testa zelo preprost in traja največ 30 minut.
Za kuhanje potrebujete:
- pripravljeno pihano testo - 300 g;
- piščančje jajce za mazanje - 1 kos;
- sladkor za preliv - 120 g
Navodila korak za korakom:
- Testo, predhodno odmrznjeno v hladilniku, v kvadratni plasti z debelino ne presega 1 cm.
- Odrežite ga na prazne dolžine 10 cm in široko 3 cm.
- Postavite jih na list papirja za pergamente na razdalji 2 cm drug od drugega.
- Vsak jezik razmažite z utrjenim jajcem in posujte s sladkorjem.
- Pečemo v segreti pečici na 210 S 15-20 minutami.
S polnjenjem sira
Puff piling polnila ne more biti samo sladek. Odlična možnost - polnjenje sira. S tem polnjenjem lahko poskusite tudi z izbiro enega ali drugega sira. Poleg tega lahko pri takem polnjenju dodate, na primer, česen ali sezam.
Za kuhanje potrebujete:
- vsako pripravljeno pecivo iz testa - 500 g;
- piščančje jajce za mazanje - 1 kos;
- trdi sir - 200 g;
- česen, sezam - po okusu.
Navodila korak za korakom:
- Rešite nariban sir.
- Testo izvlecite v pravokotni sloj debeline približno 1 cm.
- Uporabite hladen, suh nož, da ga razrežete v pravokotnike s stranicami 10 in 4 cm.
- Postavite pravokotnike na list papirja za pergament.
- Položite na jezikih v tankem traku.
- Pokrijte drugo polnjenje in zaschipnut robove.
- S čopičem očistite površino jezičkov in potresemo s sezamom.
- Pečemo v ogreti pečici na 210 z 20 minutami.
Sirni jeziki so vroči na mizi.
