Vietnam zaseda vodilni položaj v svetu proizvodnje kave, "potiska" Brazilijo na drugo mesto. Francosko sredi 19. stoletja so prvič zrnje prinesli na ozemlje te države. Danes nasadji kave zasedajo obsežna območja, vietnamska kava pa je priljubljena ne le v svoji domovini, ampak tudi v evropskih državah in Združenih državah.
Kaj je vietnamska kava
Viet Nam zdaj proizvaja različne sorte aromatiziranih pijač, vključno z luvak kavo, ki je priznana kot najdražja na svetu. Na drugi način se ta kava imenuje »Copy Luvac«, ki je postala priljubljena zaradi posebnih postopkov obdelave.
Sorta se nanaša na sorte premij in ima edinstven okus. Gurmani praznujejo prijetno svetlobno grenčo s karamelnimi notami, kot tudi subtilno, subtilno aromo vanilije in čokolade. V Vietnamu je ta pijača narejena na različne načine in je pijana tako vroča kot tudi ledena.
Vietnamska kava iz živalskih odpadkov - mit ali resnica
V Evropi se luvak pogosto imenuje "vietnamska kava iz živalskih odpadkov". Dejstvo je, da na ozemlju te države živijo velike populacije živali, katerih ime se imenuje "lyuvak", "musang" (včasih masang) ali palm civet.Spadajo v družino Viverrovyh, po videzu in velikosti spominjajo na belega dihurja in so majhni plenilci. Vendar pa njihova prehrana sestoji ne le iz živalske hrane, temveč tudi iz sadja, oreškov in drugih rastlinskih sestavin, vključno s kavna zrna.
Eaten kavna zrna ne morejo popolnoma prebaviti v želodcu živali, le meso je razdeljeno in zrna pridejo v nedotaknjeni, čeprav nekoliko spremenjeni obliki. V procesu prebave so podvrženi fermentaciji, zaradi česar izgubijo značilno grenkobo.
Iztrebki musangov se zbirajo, temeljito operejo in fižol pražijo. Od njih pripravite nenavadno pijačo, ki je zelo priljubljena med turisti in obiskovalci te države.
Po legendi so lokalno prebivalstvo doživele edinstvene lastnosti te kave nesrečno. To se je zgodilo, ko je plenilski civet uničil celoten pridelek kave, ki je postal revna družina. Sprva so bili ljudje zelo razburjeni, potem pa so odkrili, da v živalskem iztrebku ni bilo žganih zrn. Iz obupa in obupa so jih podvrgli tradicionalni predelavi, prvemu pranju in praženju ter prodaji kot redna kava.Potem se je izkazalo, da so zaradi bivanja v želodcu živali zrna pridobili edinstven okus in aromo.
Kako kava luvak danes
Visoke stroške vietnamskega kavnega luvaka se razlaga z dejstvom, da je njegova proizvodnja precej zapleten proces. Na začetku se ujamejo in naselijo musangi na kmetijah. In ker encim, ki je potreben za prebavo celuloze kave in dajanje prvotnega okusa žitu, ne stalno proizvajajo v telesu, vendar le še šest mesecev na leto, za preostanek časa, prehrana živali sestavljajo piščanec, zelenjava in sadje.
Ko pride pravi trenutek, vsi drugi proizvodi izključijo živali iz menija in jim dajo le kavo. Da bi prihranili pri vzdrževanju živali, jih ujamejo v eno sezono in se nato spustijo v naravo. Naslednje leto bodo drugi ljudje živeli na kmetijah. Poleg tega se te živali, kot se je izkazalo, ne morejo razmnoževati v ujetništvu, zato njihovi vzreji ne delujejo.
Skupne pijače
Vietnamski nasadi rastejo predvsem kave, kot so Arabica in Robusta, druge sorte niso tako priljubljene.Arabica raste v severnih regijah države, ker ima hladnejše in suho podnebje. Robusta potrebuje tudi visoko temperaturo in visoko vlažnost.
Najbolj znani ponudniki kave na evropskem trgu so naslednje vietnamske družbe:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). Datum ustanovitve te družbe sega v leto 1996, vendar se kljub svoji mladosti šteje za najbolj znano vietnamsko blagovno znamko. Izdelki se izvažajo v številne države po svetu, mreža kavarn z blagovno znamko pa je odprta na Japonskem, Tajskem, v Singapurju, na Kitajskem, v ZDA in v Nemčiji.
- Phuong Vy (Von Wee). Ta proizvajalec je že več kot pol stoletja raste kavo, njegovi izdelki pa izpolnjujejo svetovni standard kakovosti. Recept za pripravo mešanice kave je skrivnost in se podeduje.
- ME TRANG (Mechang). Ta družba je bila ustanovljena pred manj kot 20 leti, danes pa se več kot 1000 zaposlenih ukvarja s proizvodnjo kave. Mechang ponuja visokokakovostne izdelke v širokem obsegu in ima lastne kavarne, ki so priljubljene ne samo med lokalnim prebivalstvom, temveč tudi med obiskovalci.
Družbe, ki kotirajo na borzi, proizvajajo luksuzne izdelke in cenovno ugodne izdelke, vključno z luvac kavo. Visoke stroške slednjih pojasnjuje tudi dejstvo, da se po statističnih podatkih dnevno proizvaja največ 250 kg.
Kako narediti vietnamsko kavo
Preden preidete na vprašanje, kako napiti vietnamsko kavo, se morate seznaniti s posebno napravo, ki se uporablja v procesu. To je tiskovni filter. Najpogosteje je iz aluminija ali nerjavečega jekla, pa tudi dragi primerki so iz srebra.
Naprava je sestavljena iz stojala, stiskalnice, pokrova in toplotno odpornega vsebnika. Ta naprava vam omogoča popolno pijačo želene moči.
Vendar pa so se evropske gospodinje že dolgo naučile, kako pripraviti vietnamsko kavo v turških, kavnih in francoskih stiskalnicah.
Klasični recept s filtrom za kavo
Za kuhanje klasične vietnamske pijače je potreben filter za kavo.
Za eno službo potrebujete naslednje sestavine:
- 2 - 3 žličke kave;
- 100 ml vrele vode.
Delovni nalog:
- Razstavite filter v dele in jih previdno obrišite s prtičkom.
- Posodo postavite v stojalo, prelijte kavo in ga enakomerno porazdelite.
- Vstavite tiskalnik tako, da brez težav pomaknete ročaj.
- V posodo nalijemo malo vrele vode in počakamo pol minute, nato dodamo preostalo vodo. Istočasno je potrebno zagotoviti, da tekočina ne zapreta ročaja tiska popolnoma.
- Zaprite posodo s pokrovom in počakajte, da se pijača začne spuščati. V povprečju traja približno 5 - 7 minut, da zapolni skodelico.
Pozor! Ko piva kava naj le kaplja in ne pretaka. Če želite to narediti, ga morate dovolj močno zatakniti, da nastavite tlak tako, da se na minuto ne sprosti več kot 50 kapljic.
Možnost kuhanja s kondenziranim mlekom
Z uporabo posebne naprave lahko naredite vietnamsko kavo s kondenziranim mlekom. Zdi se, da v tej kombinaciji komponent ni nič novega, vendar se pijača izkaže za neverjetno.
Za kuhanje potrebujete:
- mleto kavo;
- vrelo vodo;
- kondenzirano mleko.
Delovni nalog:
- V kozarec kondenziranega mleka položite v količino 1 žlici na steklo.
- Namestite filter in kuhajte kavo, kot je opisano zgoraj.
- Ko kava preide skozi napravo, odstranite filter iz skodelice.
Rezultat je "puff" pijača, kjer bela linija kondenziranega mleka bo jasno vidna spodaj. Vsebino boste morali pazljivo premešati in nato vroči ali dodati ledene kocke na kozarec.
Vietnamsko ledeno pijačo
Vietnamska ledena kava je še posebej priljubljena med turisti.
Če želite, boste potrebovali:
- 4 - 5 žlic kave;
- 400 ml vode;
- 30 ledenih kock.
Delovni nalog:
- Pripravite močno kavo na običajen način.
- Nalijte pijačo s kozarcem. Navedeno število sestavin se izračuna za 2 obroka.
- Nalijte ledene kocke v pijačo.
Pijačo lahko dodate kondenziranemu mleku, medtem ko je v kozarcu postavljeno prvo, nato pa nalijte v kavo in premešajte.
Vietnamska jajčna kava
Pri pripravi kave lahko dodate jajčni rumenjak glavnim sestavinam. Kljub nepričakovani kombinaciji bo pijača zelo okusna. Pravijo, da jih praviloma pričakuje velika družba, in sicer 7 - 8 kozarcev.
Za kuhanje potrebujete:
- 85 - 90 g kave;
- 1 jajčni rumenjak;
- 2,5 litra vrele vode;
- 300 ml hladne prečiščene vode.
Zaporedje dejanj:
- Kombiniramo mleto kavo z rumenjaki in zmeljemo do gladke.
- Razredčite sestavine z nekaj mrzle vode, da se oblikuje mešanica pastičev.
- Nastala nastajajoča sestavina z vrelo vodo, nežno mešajte in zavrite nekaj minut.
- Dodajte preostalo hladno vodo v pijačo in pustite stati nekaj minut.
Vietnamsko kavo postrežemo z jajcem, predfiltriramo skozi fino sito.
Izvirna bela pijača
V klasičnem receptu tradicionalnim sestavinam dodamo ne le kondenzirano mleko, temveč tudi rjavi sladkor. Vendar pa je mogoče izključiti zadnjo sestavino, da se kava ne izkaže za preveč sladka.
Za pripravo 4 obrokov boste potrebovali:
- 35 - 40 g mlete kave;
- 80 g kondenziranega mleka;
- 120 ml smetane;
- 700 ml vode;
- rjavi sladkor po okusu;
- ledene kocke.
Postopek priprave:
- Voda segrejemo v ognjeodporno posodo in dodamo kavo.
- Pusti jo kuhati 10 minut in nato dodamo sladkor in kondenzirano mleko.
- Posodo premestite na hladno mesto za četrtino ure, potem ko dobro premešate vsebino.
- Nalijte pijačo v kozarce, jih ne napolnite do roba, nato pa vnesite kremo.
Zdaj ostane le toliko, da v kozarce nalijemo pravo količino ledu in namesto kave ponudimo mizo.
Ocenjene cene za kavo luvak
Originalno vietnamsko kavo lahko kupite na specializiranih točkah ali prek interneta.
Na sodobnem trgu so predstavljeni luvak v čisti obliki in mešanice kave. V prvem primeru je treba 100 g plačati najmanj 4.000 rubljev, cena mešanice pa je odvisna od tega, koliko celotnega zneska je luvac.
Azijski trgi ponujajo veliko kavnih izdelkov, zapakiranih v pakete, s podobo musang - enake živali, ki je vključena v proizvodnjo. Ob istem času bodo stroški blaga zelo demokratični, od 4 dolarjev na kilogram. Vedeti morate, da je v takih zmeseh luvak prisoten v mikroskopskih količinah ali sploh ni dodan. Poleg tega se pod krinko te elitne sorte pogosto prodajajo umetno fermentirana zrna, pri predelavi katerih plenilske živali niso prevzele nobenega dela.
