Od časa do časa vsak gostitelj obiščejo žalostne misli o sestavi mesnih izdelkov, kupljenih v trgovini. In očitno je, da je malo verjetno, da bi konzervansi, barve, stabilizatorji in druge "kemikalije" koristili telesu, ampak kaj, če je povsod zdaj? Lahko pa kuhate mesne specialitete doma! Ali mislite dolgo in težko? Sploh ne, če imate vetchinitsa. Na primer, pršut v šunko, recept, ki ga obravnavamo v nadaljevanju, bo zahteval aktiven čas kuhanja največ 15 minut. Dan kasneje se izkaže za popolnoma naraven in zelo okusen izdelek. Poskusiva?
Kaj je šunka?
Kljub temu, da so hawm molji že pet let prisotni na trgu, številne gospodinje niso niti seznanjene z njihovim obstojem. Malo nesporazum je povzročil nekoliko kmečko podobo. Enota je visoko votlo nerjavno jekleno ogrodje, ki se na obeh straneh zaklene s pokrovi. Privlačijo jih med seboj z močnimi vzmeti, s pritiskom na vsebino valja.
Zasnova je preprosta in vsa šunka deluje enako, toda proizvajalci, ki poskušajo privabiti kupca,izdelali so priročne možnosti za svoje izdelke.
Torej, obstajajo šunke:
- opremljen s termometrom;
- dvižni mehanizem za pridobivanje vsebine;
- edina pomlad, ki poenostavlja zaklepanje konstrukcije;
- s stacionarnim dnom;
- različne oblike (okrogle, kvadratne).
Te preproste naprave imajo drugačen volumen in donos končnega izdelka, ki se giblje od 500 gramov do enega in pol kilograma. Toda načelo delovanja za vse modele je enako. Izkušeni so gostitelji že dolgo ugotovili, da če so posamezne halje primernejše za uporabo, to na noben način ne vpliva na kakovost šunke.
Načelo veggini
Kljub enostavni zasnovi kuhinjske šunke v obratu za proizvodnjo šunke zahtevajo nekaj spretnosti. Poraba mesa je ponavadi več kot kilogram, plus začimbe in dodatne sestavine niso najcenejši užitek.
To je zanimivo: recepti za šunko
Če ne želite prevajati izdelkov, upoštevajte naslednja pravila:
- Pred polnjenjem vedno pečemo v pečici. In bolje dva. Pravijo, da je mogoče uporabiti tako folijo kot kulinarični rokav, ampak, kot kažejo izkušnje, je paket primernejši.
- Ne bodite pohlepni. Popolnite celoten volumen šunke, kolikor je mogoče. Nato se končni izdelek pri rezanju ne bo razkrojil.
- Preživite čas, da marinirate meso in ga strukturirate. Mnoge preprosto razrežite meso na kose in ga nemudoma položite v vrečko. Dovoljeno je, in posoda kuhana v naglici, bo še vedno jedla z užitkom. Ampak, če želite narediti res okusno poslastico, najprej pomarajte meso, pustite, da stoji vsaj eno uro. Potem ga gnetite kot testo ali celo premagajte koščke. Zmešajte vse sestavine, napolnite jeklenko in pritrdite vzmeti. Naj meso dozori vsaj dve uri, vendar lahko stoji v hladilniku za dva dni.
- Šunka lahko kuhamo v veliki ponvi, v počasnem kuhalniku, tlačnem štedilniku, peči za konvekcijo in ravno v peči. Ampak, kar je najpomembneje, ne hitite! Najboljši rezultat bo pri počasni kuhanju. Hladno zorjeno meso damo v hladno vodo in postopoma segrevamo. Popoln izdelek, roza in sočno, se bo pojavil z dolgim tonom pri 75-85 stopinjah. Torej, meso ni kuhano, in mučijo v svojem soku. Pravilni čas priprave je najmanj tri ure.
- Končano šunko je treba takoj ohladiti, tako kot kuhana jajca, takoj dani pod tekočo vodo (seveda, še vedno v šunki), nato pa pustite v hladni vodi pol ure ali uro. Kako cool, dajte v hladilnik. Zjutraj odstranite iz paketa in poskusite.
Recepti iz šunke
Kuharski šunka daje neverjeten prostor za domišljijo! Lahko združite različne vrste mesa - maščobo z pusto meso, perutnino s svinjino, mesom s klavničnimi odpadki in tako naprej. Lahko dodate oljke, jajca, gobe ali zelenjavo, grah, mast, začimbe, suhe slive in tako naprej. Zmešajte meso po svoji presoji, lahko ga skuhate in celi kos ter pereterev v pašti in slaščice.
Navodila proizvajalca in osnovni recepti za kuhanje se uporabljajo za vsak šunko. Toda z izkušnjami boste lahko kuhali šunko "po očesu", neodvisno preverjate čas in število sestavin.
Za kuhanje lahko uporabite preprosto sol, vendar je bolje, da ga zmešamo na polovico z nitritom. Dala bo ta edinstveni "okus" okusa, ki je ni mogoče doseči na druge načine.
Torej, glej spodaj, kako se pripravlja domača šunka v pršutu, recepti in kuharski triki.
Klasični recept za svinjsko šunko v šunki
Kaj se povezujete z besedo "šunka"? Najverjetneje, s svinjskim mesom, saj s tem začnemo s poskusi.
- Za pripravo si vzemite 1,0-1,2 kg svinjskega šunka. Izberite ne preveč maščobne kose.
- Kuhaj kumar. Na liter vode vzemite 130-150 gramov soli, nekaj lovorjevih listov, nepopolno žličko sladkorja, črnega popra in drugih začimb, za katere menite, da so primerni. Vrenite slanico, se ohladite in v njej položite meso.
- Naj stoji dva ali tri dni. Redno poberite meso, tako da postopek poteka hitreje in je popolnoma nasoljen.
- Meso postavite v vinorodne zelenjavo in ga pošljite v počasno kuhališče. Pri temperaturi 80 ° C šunka, kuhanega v treh urah.
Svinjski šunka v šunki s svinjskim jezikom
Zelo zanimiv rezultat je pri uporabi mletega svinjskega mesa z jezičnimi kosi. Morali ste videti podobne kuhane klobase v trgovinah. Ne bi smeli ceniti upanja, da bo tvoje nekoliko podobno nakupu - brez kakršnih koli "E-nis" in drugih dodatkov, bo vaš okus presenečen.
- Vzemi 300 gramov svinjskega šunka, 200 - brisket, 350 - jezik.
- Naredite mleto meso. Sol, poper, vnesite dve čajni žlički gorčice.
- Maso dajte v mešalnik, dodajte 350-400 gramov težke smetane in zmeljemo, da dobimo homogeno podobno pasto, konsistenco.
- Jezik, narezan na kocke ne več kot centimeter, zmešajte s soljo in poprom, pustite, da se piva.
- Zmešajte jezik z mesno pasto in pošljite nastalo maso v šunko 3 ure.
Nastala "klobasa" bo bolj porozna kot običajno kuhana, njen okus pa bolj naraven in mehkejši.
Rezine svinjske šunke s plastjo želeja
Ko želite na kruh postaviti okusno kos pravega mesa s tesno želatino plastjo, uporabite naslednji recept.
- Vzemi 700 gramov svinjine s slanino in za spremembo piščančji file in nekaj nog. Če želite, lahko uporabite le svinjsko meso, vendar bo meso še vedno bolj zanimivo.
- Mešamo na majhne koščke, premešamo. Zalijte s soljo in začimbami.
- Dodajte 10 gramov suhe želatine na mešanico mesa, pustite stati od nekaj ur do dneva.
- Celotno maso razširite v šunko in kuhajte do dve uri. Dobro se ohladi in služi. Previdnost Ne ugriznite prstov - to je zelo okusno!
Začinjeno šunko v šunki z orehi in suhimi slivami
Če ste navadni šunka, ki ste jo že naveličali, okusite in okusite, tako da dodate suhe slive in orehe.
- Kilogram svinjskega mesa na polovici. En del razrežite na majhne koščke, zavijte drugo v koščico. Mešajte.
- Dodajte česen po okusu v mesni masi, povlecite s poprom in soljo.
- Slane rezine drobno rezite in orezujete orehe. Sestavine postavite v meso in ga premešajte, tako da so vaši dodatki enakomerno porazdeljeni.
- Kuhajte začinjeno posodo eno in pol do dve uri, ohladite in služite za zajtrk.
Tak domači šunka ni sramota, da presenečete goste na počitniški mizi, in enostavnost priprave vam omogoča, da to počnete tako, kot vam je všeč pogosto, če želite.
Šunka v šunki z gobami
Vsaka gospodinja ve, da sta svinjina in gobe kombinacija, ki je zmagovalna. Šunka ni izjema. Za en kilogram mesa vzemite 200 gramov gob, čebule in začimb.
- Meso zmešajte v mesni brusilnik, sol in poper s papriko in priljubljenimi začimbami.
- Rezano čebulo in pržite do polovice kuhane, dodajte gobe.
- Prenesite čebulo in gobe na košaro in dobro gnetite. Če želite, vnesite želatino in žlico kruha.
- Prenesemo nastalo maso v šunko in kuhamo približno dve uri ali malo dlje.
Naj pripravljeni šunka ohladi in postavi mizo 8-12 ur.
Kako narediti domačo pršut od svinjskega ramena
Če ne veste, kakšne zanimive stvari bi lahko storili iz svinjskega ramena, ki je bil zataknjen v zamrzovalniku, potem naredite odličen pršut.
- Vzemite malo več kilograma mesa in razrežite na majhne koščke. Za to količino svinjine potrebujete približno 20 gramov soli. Sol, pazljivo zapomnite in pošljite v hladilniku nekaj dni. Meso lahko kuhate takoj, vendar pa bo njegov okus manj nasičen.
- Zrelo meso spet dobro premešamo, poper, dodamo muškatni orešček. Izpolnite šunko.
- Zunanje šunke se lahko odstrani približno uro in pol.
Končni izdelek je gost, sušen, nežen. Okus pravega mesa, kuhano brez dodatkov, ne bo pustil nobene možnosti shranjevanja klobas.
Šunka marmorja v šunki
Za prirezovanje šunke s čudovitim vzorcem "marmorja" upoštevajte dve vrsti mesa - svinjine in teletine. Potrebovali boste tudi 300 gramov svinjske maščobe.
- Meso in slanina na koščke. Sol, dodajte poper in druge začimbe po okusu.
- Polnite šunko in kuhajte na tradicionalen način približno uro in pol.
Da bi dosegli čudovit "marmornat" vzorec na rezani pločevinki in uporabili samo svinjsko ramo. Vzemi ga s debelo maščobo in jo razrežite na tanke tanke trakove. Sladi meso in pusti, da zorijo za dan ali dva. Kuhajte kot običajno.
Ham slovesno
Ali želite presenečati goste, ne da bi se k temu trudili? Naredite barvit, sočno, okusno pršut z zelenjavo in različnimi vrstami mesa.
- Za to jedo izberite piščančji file in svinjino v vseh razsežnostih, s skupno maso približno kilogram. Meso razrežite na majhne kocke ali zavrtite svinjino v polnjenju. Sol, dodajte začimbe in poper, želatino in sesekljan česen.
- Vzemite paket pripravljenega mešanice zelenjave "mehiški". Ali kuhajte ločeno grah, koruzo, papriko, korenje in zelen fižol. Pripravite si svetlo zelenjavno koktajlo in ga dodajte mesu.
- Celotno maso prenesite v vetchinnitsu, zaprite ga čim bolj čimbolj. Kuhajte približno uro in pol.
Recepcija Fish Ham
Kdo je rekel, da šunka ni ribe? Izberete lahko katero koli ribe, ga razrežite na koščke ali naredite mleto ribe - načelo kuhanja ostaja tradicionalno.
Poskušajte prosim dom z najboljšim šunkom iz morskega koktajla.
Potrebovali boste funt postrvi in 300 gramov pergolov in olupljenih kozic. Pripravite tudi čebulo, gobe, česen in mleko.
- Stotine gramov šampinjonov, drobno vidimo in popržimo s čebulo.
- V mleko vpijete nekaj kosov hlebca, odlepite tričke česna. Vse se pomikajte po mesarju.
- Kuhajte mleto ribo in dodajte celotno kozico. V gobe vpišite s čebulo in zmes česna in kruha.
- Celotno maso dobro premešajte, napolnite veggie in kuhajte približno eno uro.
Ta šunka je dobro s tartarno omako in odlično izgleda na praznični mizi.
Domači trska in roza lososa
Lahko kuhate šunko iz katere koli vrste rib. Poskusite ga narediti, na primer, iz trske in roza lososa, vendar pa načeloma vsaka logična kombinacija naredi. V našem primeru bo tandem belega in rdečega mesa dobil lep kos na rezu.
Vzemite kilo trskove fileke in okusite 500 gramov rožnati lososov file.Za pikantnost pripravite kositra črnih oljk, soli in začimb, ki se navadno uporabljajo za ribje jedi.
- Rezanje filca in zmešajte z rokami, dobro gnetite. Dodajte morske koktajle s soljo in začimbami, dodajte olive. Naj stoji četrtina ure.
- Polnite šunko in ga pošljite kuhati približno pol ure - to je dovolj za naše ribe.
- Odstranite jeklenko in pritisnite pokrov, da se sok izklopi, sicer se bo končni izdelek razkrojil. Ponovite postopek nekajkrat in pustite, da se ohladi. Ribja šunka v šunki bo pripravljena za služenje v 5-8 urah.
Domaći Turski Ham
Veliki pršut iz perutnine. Poskusimo najprej kuhati iz purana.
- Vzemite 700 gramov dojk in mesa s stegna. Osredotočite se na volumen vašega pršuta.
- Pripravite preprosto kumarico: vnesite do 130 gramov soli, nepopolno žličko sladkorja na liter vode, dodajte papriko in koriander. Ogrevajte vodo tako, da se sol raztopi in začimbe "odprejo".
- Medtem ko se soljenje ohladi, meso razrežemo na velike koščke. Če želite, lahko dodate vse.
- Potopite puranje v slanico in pustite, da zamrzne v hladilniku za nekaj dni.Meso piercirajte z leseno palico ali pa injicirajte slanico s brizgo.
- Zrelo meso prenesite v pršut in ga napolnite. Sesekljano puranje pršut lahko dosežete čez dve uri. Ampak, če ste kuhali cel kos, potem bo morda trajalo še nekaj časa.
Kako kuhati domači piščančji šunka (šunka)
Za tiste, ki raje manj kalorično hrano, je piščančji pršut odlična rešitev. Izhaja iz precej gosto, se ne razpade, ima občutljiv okus in apetizirajoč sloj želeja na površini. Piščančja šunka ni tako debela kot svinjina in kuharja hitreje.
- Vzemite nekaj kilogramov piščančjih stegen, odstranite kosti in kožo. Na izhodu boste imeli nekaj več kot kilogram mesa.
- Narežite ga na majhne koščke, dodajte 25 gramov soli, četrtino žlička sladkorja, nekaj lovorjev listov in poper. V hladilnik položite celotno maso - pustite, da se piščančja sol posuši na dan.
- Naslednji dan odstranite lavrushko. Nekoliko manj kot polovico mesa poiščite v mesni brusilnik, dodajte sesekljan česen, ščepec muškatnega oreščka in kurkuma.
- Mešajte meso z mletim mesom in ga pošljite v obara.Piščančja šunka v šunki bo pripravljena čez pol ure.
Kot lahko vidite, je domačo pršut enostaven. Prihaja bolje od trgovine, je bolj zdravo in, kar je še pomembneje, cenejše. Ne potrebujete posebnega znanja o kuhanju in veliko časa, in rezultat - držite prste!
