Pravi tartufovo olje se šteje za poslastico. Pripravljen je na osnovi užitnih gob, ki imajo nenavaden okusni okus s pikantnimi notami. Najpogosteje je edinstveno olje del jedi francoske kuhinje.
Tartufovo olje - kako se proizvaja, zgodovina videza
Takoj je treba opozoriti, da tartufovo olje (ali tartuf) ni veliko manj kot gobe samice, zato ni tako priljubljeno med sodobnimi gospodinjami. Ampak vsaj občasno se morate razvajati z jedmi, pripravljenimi z dodatkom takega izdelka.
Kot smo že omenili, se olje, ki ga obravnavamo, pripravimo na podlagi redkih dragih gob. Najbolj okusni in dragoceni tartufi rastejo v severni Italiji in Švici. Najdemo jih tudi na jugu Francije.
Na podlagi redkih gob se olje proizvaja na dva načina hkrati:
- Iz naravnih surovin. Pri kuhanju izdelka se s kakšnim rastlinskim oljem nalije cele gobe ali ostanki. Nato zmes napolnimo določen čas in skrbno filtriramo. Najpogosteje se na ta način proizvaja tartufno oljčno olje. Končni izdelek ima vedno zelo visoke stroške.
- Od umetnih surovin.Osnova izdelka je aromatična sestavina tartufov. To je sintetična komponenta. Končno olje je manj naravnega in uporabnega kot v prvi različici. Hkrati pa ima stabilen okus in aromo, ki je težko ločiti od prave gobe. Ta način proizvodnje danes uporabljamo veliko pogosteje kot prvi. Omogoča vam, da dobite poceni izdelek.
Menijo, da je ustvarjalec tartufnega olja neznan francoski kuhar. Na razpolago je bil takoj veliko dragocenih gob. Da bi svežino ohranili sveže, se je poklicni kuhar odločil, da na njej pije oljčno olje. Po 15 dneh, ki je bil na voljo kuharju, je bila zelo dišeča oljnata tekočina, ki jo je zaradi eksperimenta dodal k mesni solati. Prvotni okus končane priprave ga je prijetno navdušil. Od takrat je kulinarični specialist začel proizvajati tartufsko olje v vseh pogledih in na vse načine prispevati k njegovi široki porazdelitvi pri kuhanju.
Značilnosti uporabe pri kuhanju
Glavna možnost je, kako uporabljati tartufovo olje - jo dodajte v različne jedi namesto svežih gob ali kot dodatek k njim.
Strokovni kuharji ugotavljajo, da bi bil tak izdelek primeren v absolutno čokoladnih poslikavah.
Tartufovo olje se uporablja zelo zmerno. Dovolj je dodati nekaj kapljic k jedi, da bi razkrili izvorni okus gob. Če velikodušno vlijete olje v juho ali solato, lahko popolnoma poškodujete njen okus. Zato moramo strogo upoštevati recept.
Tartufovo olje je čudovito dodati vsem vrstam omak. Najboljše v solatnih prelivih, dobro gredo s sveže mletim črnim poprom in limetinim sokom.
Pomembno je omeniti, da obravnavano olje kategorično ni primerno za proizvode za cvrtje. Ta metoda ga bo popolnoma odvzela od svojega edinstvenega okusa. Zato je treba izdelek dodati že pripravljenim zdravljenjem.
Tartufi za maslo s tartufi
V sodobnih kuharskih knjigah boste našli veliko možnosti za jedi s tartufovim oljem. To vključuje pecivo (na primer pico) in različne hladne predjedi, pa tudi juhe.
Red Fish Snack
Sestavine:
- filet slanega lososa - 200-230 g;
- jajca - 4 kosi;
- olje tartufa - 5 ml;
- zrna gorčica - 20 - 30 g;
- sveži koper - ½ šopek;
- kis (miza) - 60 ml;
- sol in poper.
Kuhanje:
- Vrelo vodo v majhni ponvi.Pour sol in kis.
- Premešajte in naredite lijak sredi sklede z žlico. Zelo previdno vlijemo v to (z aktivno vrelo vodo) vsebino surovega jajca.
- Vreli 2 - 2,5 minute. Daj žlico. Ponovite postopek z drugim jajcem.
- Fillet zelo tanko narezan. Dill drobno nasekljane brez stebel.
- Z gorčico, zelenjavo, tartufovo olje.
- Razporedite ribe na ploščo, na vrhu - razdelite nastalo omako. Potresemo s soljo in poprom.
Dodajte zdravilo z vročimi jajci in takoj služite mizi.
Salad maslo iz tartufa
Sestavine:
- Pršut - 130 g;
- Portobello (gobe) - 5 kosov;
- zelena z listi (stebla) - 6 kosov;
- sesekljan peteršilj - 40 g;
- rdeča čebula - polovica;
- arugula - 1 snop;
- limona - polovica;
- tartufovo olje - 3 ml;
- oljčno olje in sol.
Kuhanje:
- Pršut razrežemo na trakove in pržimo do hrustljave.
- Na veliki posodi prelijte pripravljeno arugulo, potem ko jo raztrgate z rokami.
- Z zgornjega roba razdelimo majhne koščke zelenjave, čebulice, polne kozice, gobice in sesekljan peteršilj.
- Potresemo s soljeno oljčno olje in sveže iztisnjenim limoninim sokom (filtriramo iz semen).
- Okrasite s praženim kosom mesa.
Dobljeno solato potresemo s tartufovim oljem.
Nenavaden prvi tečaj
Sestavine:
- zamrznjene bele gobe - 350 - 370 g;
- mleko - 1 polno steklo;
- bela čebula - 1 glava;
- smetana - ½ st .;
- česen - 2 - 3 rezine;
- sojina omaka - 10 ml;
- tartufovo olje - 1 tsp;
- maslo - 20 g;
- timijan in sol po okusu;
- zdrobljen parmezan - 60 g
Kuhanje:
- Odpravite gobe.
- Segrejte maslo s sojino omako v posodah iz litega železa. V mešanico nalijte drobno sesekljano čebulo in česen.
- Ko so te sestavine mehke, dodajte gobe.
- Za gašenje teže pod pokrovom 7 - 8 minut.
- Daj jo v lonec. Nalijte smetano in mleko. Kuhajte 12 do 15 minut.
- Sladi juho in jo pretepes z mešalcem.
- Dodaj timijan. Odvedite do vrenja in takoj odstranite z vročine.
V že pripravljeni tretma pour tartufovo olje. Juho prelijte v porcije in ga dopolnite s sesekljanim parmezanom.
Tartuf Risotto
Sestavine Sestavine:
- Pecorino (sir) - 100-120 g;
- Šaloti - 1 kos;
- oljčno olje - 40 ml;
- riž (Arborio) - 350 g;
- suho belo vino - 80 ml;
- timijan - 8 g;
- maslo - 70 g;
- tartufovo olje - 10 ml;
- rastlinska juha - liter;
- sol
Kuhanje:
- Čebula naključno razpade in rjavi v oljčnem olju.
- Dodajte na pečen riž. Kuhajte skupaj 5-6 minut.
- Vino prelijemo.Počakajte, da alkohol izhlapi.
- Nalijte juho. Kuhajte 20-25 minut.
- Po dodajanju timijana pustite mešanico na peči še 3 do 4 minute.
- Pošljite na riž in maslo ter olje tartufov. Sladi.
Zadnji kosi sesekljani ovčji sir. Vse dobro premešajte.
Gobova omaka iz testenin
Sestavine:
- gozdne gobe (kape) - 270-300 g;
- težka krema - 1 polno steklo;
- lok - 1 glava;
- olje tartufa - 5 ml;
- gobova ali zelenjavna juha - 1/2 tbsp;
- ghee, sol.
Kuhanje:
- Segrejemo olje. Narežemo na koščke pokrovov gozdnih gob, dokler jih ne pripravimo. Tekočina naj izhlapi iz posode.
- Nalijte gobe s smetano in brozgo.
- Pustite, da se zmes ohladi in pustite, da se ohladi, dokler se ne zgosti.
- Raje ohladi omako. Zmešajte s tartufovim oljem.
Postrežite aromatizirano omako z rezanci dolgo.
Škampi s porcini gobami in olje tartufov
Sestavine Sestavine:
- tiger kozice - 1 kg;
- zamrznjene bele gobe - funt;
- suho belo vino - 1 polno steklo;
- sesekljano zeleno čebulo - 1 tbsp. l .;
- tartufovo olje - ½ tsp;
- šalotka ("baby") - 4 glave;
- česen - 3 - 4 rezine;
- smetana (srednje maščobe) - 2/3 Art .;
- oljčno olje;
- morska sol.
Kuhanje:
- Bele gobe, razrezane na velike koščke. Fry v oljčnem olju. Kuhajte približno 20 do 25 minut, pogosto mešate.
- Čebula in česen zelo krhko. V majhni ponvi. Vino prelijemo. Sol in pošljite na počasen ogenj. Vreli približno 8 - 9 minut.
- Kožo sperite s hladno vodo in očistite.
- Pošljejte morsko hrano skupaj s smetano v košaro. Vreli 3 do 4 minute.
- Sol in poper. Vsebino ponve pustite na ognju nekaj minut.
- Mešajte s pripravljenimi gobami. Dodajte "gobovo olje".
- Zadnja posekana sesekljana čebula.
Postrežete z mladim kuhanim krompirjem. Prišla bo na riž ali fižol.
Koristi in poškodbe olja iz tartufa v telesu
Najprej bi morali govoriti o prednostih izdelka.
Pozitiven učinek na človeško telo je naslednji:
- preprečuje nastanek raka;
- upočasnjuje staranje;
- izboljša stanje kože in las;
- pospeši proces metabolizma (ki ugodno vpliva na sliko), povečuje metabolizem;
- kadar se uporablja med nosečnostjo, preprečuje razvoj patologij pri otroku (še posebej je koristno, če ga uporabljamo v prvem trimesečju);
- normalizira živčni sistem, naredi spanje močnejši in mirnejši.
Če je olje pripravljeno iz visoko kakovostne podlage, ga lahko varno jedo tudi v "zanimivem položaju". Izdelek lahko poškoduje telo le, če pride do alergije na tartufe ali pri pripravi iz lažnih gob. Danes je prodaja ponaredkov zelo pogosta. Še posebej pogosto lažni tartufi naletijo v spletnih trgovinah. V nobenem primeru ne morejo jesti hrane v svoji čisti obliki in se uporabljajo za pripravo dišečega olja.
