Iz zgodovine bouillabaisse juhe
Listanje skozi modne sijajne revije je zagotovo veliko ljudi opozorilo na nekoliko nenavadno ime za naše ušesa - bouillabaisse juho, klasičen recept, ki ga lahko preneseš, čeprav precej težko, vendar neverjetno okusno kot rezultat! Vendar, ko so se naučili cene te jedi v restavracijah v Franciji, bodo številni poznavalci zgodovine presenečeni, ker se je na začetku ta jed gledala kot najcenejša hrana namenjena revnim ljudem.
Presenečeni boste nad tem, kako se je ta juha pojavila kot prvi tečaj! Na sredozemski obali Francije, kjer je tisoče ribičev zaslužilo preživeti samo z ulovom in prodajo rib, ni bilo dragih restavracij ali zelo bogatih ljudi. Zato prodajalci niso mogli privoščiti večerja tistih ostankov rib, ki niso bili prodani čez dan - tako so prišli iz kuhanja hranljive juhe iz njih.
Z razvojem turizma na teh območjih se je začela razvijati restavracijska dejavnost, katere glavne obraze - znameniti kuharji iz Marseila - tudi niso varčevali tako, da so preprosto, a hkrati tudi neobičajno okusno in zato priljubljeno jed.Tako se je pojavila znamenita francoska bouillabaisse, prva jed iz jastoga in drugih dragih morskih sadežev. In ker vam ni treba izpodbijati prednosti uporabe juh - prvi tečaji so resnično koristni in celo potrebni - vam predlagamo, da se naučite kuhati tako jed, saj boste v nekaterih restavracijah v Provansi od vas zahtevali, da plačate do 200 evrov za del takšne dobrote.
Ponudbe kuhanja bouillabaisse juhe
Obstajajo dve glavni recepti za bouillabaisse: Marseille in Norman. V njih je ena pomembna razlika: Marseilles so narejeni izključno iz morskih sadežev, krompir pa se normalno dodaja Normanom. Pravim poznavalcem te jedi svetujemo, da ne odidejo v restavracijo takoj po tem, ko se odprejo: traja vsaj pet ur, da bi kuhali bouillabaisse z vsemi pravili!
Pomembno je razumeti, da klasični recept vključuje uporabo natančno opredeljenih sestavin in ne omogoča zamenjave! Vendar so ti recepti, ki so ponujeni našim gostiteljicam, pogosto prilagojeni, ker Marseille bouillabaisse zahteva uporabo teh vrst morskih sadežev:
- Morski petelin
- Morski škorpijon
- Sončnica
To so glavne sestavine, poleg tega pa se dodajajo od 7 do 10 vrst rib in morskih sadežev, ki določajo, da večja je sorta, bolj okusna bo juha bouillabaisse. Doma, uporabite razpoložljive vrste morskega življenja, vendar ne manj kot 4-5 sort.
Bouillabaisse kuhanje zaporedje
Prvotno kuhana juha, ki jo lahko pripravimo bodisi iz malih poceni rib, bodisi iz repov in glav glavnih sestavin juhe. Nato se juha filtrira, uporabljene ribe niso več potrebne.
Pri pripravi juhe vzemite glavno komponento te bouillabaisse - "garni bouquet": narezajte oranžno lupino v velike koščke, vzemite nekaj listov lovorja, 7-8 črni črni svinec, žafran, bazilika in timijan - po okusu Če nameravate kuhati bouillabaisos pogosto, šivajte posebno vrečo iz tanke tkanine za začimbo in navadno gazo, v kateri jo morate skupaj zložiti in jo enkrat povezati.
Zrušite dve veliki čebuli in česen, jih v jogu v rastlinskem olju prepražite v debelem stebru. Dodajte tam tri velike sveže paradižnike, kozarec belega vina, in čez nekaj minut - vlijte napolnjene juhe in postavite "garni šopek". Pustite, da stojijo brez ognja.
Zdaj je čas za dodajanje grobo sesekljanih rib in krompirja, če sledite receptu Norman. Ne izdelajte dragega eksotičnega recepta iz bouillabaisse - uporabite razpoložljive izdelke. Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto in po 20 minutah dodajte morske globoke - školjke, lignje, kozice. Po petih minutah izklopite toploto, vzemite vrečo začimb - in juha je pripravljena. Poskrbeti je treba z belimi krekerji, kar bi moralo biti precej veliko.
