Posušeno meso pogosto najdemo na prodajnih policah, vendar vsi kupci niso pripravljeni plačati svojih stroškov. Toda mnogi se sploh ne zavedajo, da se lahko takšna obleka pripravi samostojno. Seveda boste morali biti potrpežljivi, saj je postopek strganja precej dolg, vendar bo rezultat izpolnil vsa pričakovanja.
Izbira mesa za posušeno
Pri izbiri mesa za sušenje morate biti posebno previdni, ker postopek priprave ni povezan s toplotno obdelavo, kar pomeni, da obstaja tveganje za okužbo s patogeni številnih bolezni.
Zato morate kupiti meso le od pooblaščenega prodajalca, ki ima na voljo vse potrebne sanitarne spričevalo.
Za sušenje lahko vzamete meso katere koli ptice, svinjine, govejega mesa, včasih uporabljate ovčje meso. Od vseh navedenih proizvodov je svinjina, ki je najbolj izpostavljena izpostavljenosti mikroorganizmom, ki so nevarni za ljudi. Zato morate v postopku kuhanja takega mesa uporabiti več soli in drugih dodatkov, ki vam bodo omogočili, da kuhate varen izdelek.
Za sušenje morate vzeti kakovostne in sveže surovine brez filma, kosti, hrustanca in živeti.Od začimb uporabljajo predvsem sol, vendar je vse odvisno od izbranega recepta.
Posušena svinjina doma
Posušena svinjina se lahko imenuje prava poslastica. Za pripravo ne smete izbrati mesa z veliko maščobami, sicer lahko končni izdelek dobi grenak okus. Najboljša možnost - svinjski vrat.
Na kilogram mesa potrebujemo 300 gramov soli (po možnosti morja) in rdečega popra po okusu.
Metoda priprave:
- Za sušenje potrebujete stekleno obliko ali rezervoar iz nerjavnega jekla. Razdelimo polovico solne zrnce na dnu. Na vrh postavite svinjski vrat, potresemo z ostalo soljo in tri dni pošijamo v mraz.
- Potem je treba kos svinjine namočiti v vodi 5 ur, ne da bi pozabili zamenjati urno tekočino.
- Po mesu posušimo in pražimo v začimbah. Poleg rdeče paprike je dovoljeno jemati kardamom ali koriander.
- Zavijte prazno v naravni tkanini ali gazi in visite na toplem mestu. Pustite dva tedna.
Kako kuhati goveje meso
Za sušenje se goveje meso uporablja veliko pogosteje kot druge vrste mesa. Takšna posebnost je še posebej okusna.Za ta recept boste potrebovali veliko količino začimb, in vsaka gospodinja lahko odstranite ali dodate v recept tiste začimbe, ki jih najbolj zanima njegova družina.
Sestavine:
- kilogram govejega mesa;
- 35 ml sojinega začimbe;
- 45 ml Worcestershire omake;
- 2 ml omake Tabasco;
- 7 brinove jagode;
- dve čajne žličke paprike, koriandra in črnega popra;
- 1 žlička rdeče paprike, suhega česna in trsnega sladkorja.
Metoda priprave:
- Pour koriander, sušen česen, dve vrsti poper in brinovih jagod v malti. Mleto v stanje finega prahu.
- Zdaj morate odrezati goveje meso. Če želite, da so rezine še posebej elegantne, rahlo zamrznite meso pred rezanjem.
- Meso postavite v skledo, zanje začinite in izlite vse omake. Dodamo tudi sladilo, ki ga je treba rahlo raztopiti v vodi. Vse mešamo in marinimo v hladnem 40 minut.
- Sedaj nastavite pekač na spodnji strani pečice, na škatlo razpršite krompirjeve koščke govejega mesa. Izberite način konvekcije, določite temperaturo na 80 stopinj. Po eni uri spustite toploto na 50 stopinj in kuhajte še štiri ure.
Italijanski recept
Bresaola je legendarna mesna poslastica, ki je vključena v vsakodnevno prehrano vsakega italijanskega. V naših prodajalnah je takšen vajen ni navaden, in tudi če ujame svoje oči, potem ostane njegova cena zaželena. Torej, takšno dobrote poskušamo kuhati doma. Če želite to narediti, potrebujete kilo govejega jagodičja in veliko začimb.
Pripravite se vnaprej za kuhanje:
- kilogram grobe soli;
- devet umetnosti. l črni poper kosmiči (grobe);
- žlico suhega origana, česna in timijana;
- na žlici brinovih jagod, posušenega rožmarina in začinjene paprike.
Algoritem ukrepov:
- Priporočljivo je, da se goveja žlica razdeli na dva dela in brez vseh filmov in žil.
- V posodo položimo nekaj grobe soli, pošljemo enako veliko črno papriko, jo zmešamo.
- V drugi posodi postavite meso in potresemo s pripravljeno mešanico. Pokrijte in spustite na mraz en dan.
- Po tem dobimo meso, speremo in posušimo. To je zelo pomembno, govedina mora biti suha.
- V mešalniku zmešajte preostale začimbe in, ne da bi prihranili zmes, mesite meso, da boste dobili "dlako" začimb.
- Zavite meso z gazo, vezano z vrvjo in oblečite v hladilniku za en teden.
Praženo piščančje meso s česnom
Kuhano sukno meso lahko kuhate tudi iz piščanca. Izkazalo se je prav tako okusno, in kar je najpomembnejše, je postopek sušenja perutninskega mesa hitrejši.
Sestavine:
- dve ptičji prsi;
- 140 g soli;
- štiri česna čreda;
- 20 ml vodke;
- začimbe.
Metoda priprave:
- Sol prelijemo v skledo (boljše grobo brušenje, da ne presežemo naslednje solate). Pošljemo druge začimbe, lahko vzamete različne vrste popra.
- Vse skupaj z vodko. Ni treba uporabljati alkohola, temveč je vključena v sestavo, namesto da bi zagotovili dodatno, da v mesu ne bo "nepovabljenih gostov". Namesto vodke lahko uporabite žganje. S takšno alkoholno pijačo bo piščanca bolj okusna in bolj aromatična.
- Piščančje prsi postavite v posodo, jih posujte z alkoholom in alkoholom, pokrijte jih in jih postavite v hladilnik. Po 12 urah se mesne plasti obračajo in vzdržujejo v enakih pogojih za enako količino časa.
- Po tem izperite meso iz začimb, posušite.
- Pripravljamo novo sestavo začimb. Zdaj lahko vzamete papriko, koriander, poper, posušena zelišča.Ločeni česnovih nageljnih vozičkov preskočijo stiskalnice.
- Najprej pršimo dojke s česnom, nato pa palačinjemo v začimbah. Obloge zavijte v gazo ali papir za pečenje in najmanj pet dni namočite v hladnem.
Kuhanje v beloruščini
Suhomesnato meso v Belorusiji se imenuje polendvitsy. Za sušenje beloruski uporabljajo svinjino in seveda veliko začimb. Izkazalo se je zelo okusno poslastico, ki je ni mogoče primerjati z zelo dragimi trgovinskimi izdelki.
Vzemimo svinjsko sekanje, ki tehta do sedem kilogramov, pa tudi druge sestavine:
- 320 g večje soli;
- rdeče in črne paprike za okus;
- dve glavi česna;
- dve žlički pripravljenih začimbe za luženje;
- seme koriandra in kumina.
Metoda priprave:
- Za skrajšanje časa kuhanja za prigrizke meso razrežite na dve polovici.
- Vsak košček zmešajte s soljo in ga vstavite v posodo. Breme smo postavili na vrh, tako da presežek tekočine izvira iz mesa in pošljejte gredo na hladno mesto pet dni. Ne pozabimo na to - vsak dan morate izliti sproščeno tekočino in obrniti mesne koščke.
- Nato posušimo meso in pripravimo začimbe. V skledo prelijemo pripravljeno začimbe za soljenje masti (klobase),tam tudi pošlje dve vrsti poper, koriander, kumina.
- Mi pripravimo začimbe s pripravki in jih potresemo s sesekljanim česnom. Meso ponovno položimo v posodo, pokrijemo in pustimo na hladnem mestu za en dan.
- Nato zavijemo koščke z gazo in jih obesite v toplo sobo. Pustite 5 do 10 dni, vse je odvisno od temperature v sobi.
Kako shraniti krokljansko meso
Morda se zdi veliko, da je posušeno meso dolgo življenjsko dobo. Ampak, kot veste, se lahko vsak izdelek, če je nepravilno shranjen, poslabša. Steklene posode in vreče niso primerne za shranjevanje strmega mesa - lahko se oblikuje plesen.
Zato je najbolje, da meso zavijete v platneno krpo in shranite v hladilniku. V takšnih pogojih je trajanje skladiščenja do treh mesecev.
Mnogi kuharji, da bi podaljšali življenje dobrote, je zamrznjen. Da bi to naredili, se meso razreže na rezine, tesno pritisnemo drug proti drugemu, zaviti v folijo ali papir za peko in ga pošlje v zamrzovalnik. Tako lahko meso shranite do šest mesecev. Odtaljuje se le na spodnji polici hladilnika, tako da delikatesnost ne izgublja strukture in okusa.
Zdaj veste, kako posušiti meso doma. Kot se je izkazalo, je vse preprosto in brez kakršnih koli navad. Zdaj si lahko privoščite tako dobrote ne samo za počitnice, ampak tudi za vsak dan.
