Suho klobaso doma je pripravljeno zelo preprosto, vendar se izkaže za zelo nežno in okusno. Posoda je sestavljena iz govejega mesa, svinjine, piščanca in konjskega mesa. Skrivnost pri kuhanju te kulinarične užitke leži v dodatku začimb in dobro vzdrževanih razmerjih.
Tradicionalna svinjska klobukova klobasa doma
Domače tradicionalne svinjsko sušene klobase lahko pripravite s sestavinami, kot so:
- Svinjski vrat - 3 kg;
- Česen - 5 glav;
- Marjoram - 1 tsp;
- Medicinski alkohol - 3 tbsp. l .;
- Sol - 3 tbsp. l .;
- Svinjsko tanko črevo - 1 kos;
- Svinjska mast - 750 g;
- Vroči rdeči in črni poper v prahu - po okusu.
Priprava po korakih:
- Prvič se svinjski vrat in maščoba razrežejo na koščke približno 1 x 1 cm. Vrtino in maščobo lahko zavrtite skozi mesno mletje. Tako klobase postanejo bolj sočne.
- Česen je olupljen, opran in mimo mesne mlinice.Mešano s sesekljanim mesom (ali mleto meso).
- V mešanico mesa in česna se doda sol. 1 kg mesa se postavi 1 žlica. l sol. Potrebno je prenesti deleže, ker prekomerna ali nezadostna količina soli prispeva k poslabšanju hrane v procesu sušenja.
- Nato dodajte črno in rdečo papriko, da se okusi in dobro premeša za enakomerno razporeditev začimb.
- Doda se Marjoram in medicinski alkohol.
- Tanka črevo se očisti in spira pod tekočo vodo. Črevesa je treba preveriti za luknje ali poškodbe. Črevesja tudi z majhnimi luknjicami ni mogoče uporabiti. Po pranju se črevo razreže na koščke za 50-55 cm.
- Na mlin za meso se dovaja posebna šoba, ki jo boste potrebovali na opranem tankem črevesu. Konec črevesja je vezan na nit.
- Previdno napolnite črevesje tako, da počasi obračate ročico za mletje mesa. Da se ne poruši, morate držati črevo z roko, enakomerno razdeljevati mesno maso nad njo.
- Polnjene klobase se preberejo z lesenim nabiralnikom, da se prepreči porušenje črevesja in zagotovi zrak.
- Vsaka klobasa se zavije v predhodno navlaženo povojno slanico in suspendira za sušenje. Za 200 g vode bo potrebnih 3 žlica. sol. Za sušenje izberite svetlo sobo z zmerno vlago. Optimalna temperatura prostora mora biti od +10 do +15 stopinj. Zelo pomembno je, da ima prostor dostop do svežega zraka, ne pa osnutka.
- Po treh dneh se klobase odstranijo in rahlo zvijejo z valjčkom. Povoji se odstranijo, proizvodi pa so ponovno obešeni za sušenje okoli 14-16 dni.
- Po kuhanju se klobase shrani v hladilniku.
- V tradicionalni beloruski kuhinji je svinjina za suho klobaso izrezana izključno ročno z rezanjem mesa, sprva ob istih črtah, nato pa čez, da dobimo celo koščke.
Glavna značilnost jedi je dodajanje alkohola, ki ne dovoljuje, da se klobase pokvari v procesu sušenja.
Namesto medicinskega alkohola lahko uporabite žganje. Tako bo posoda dobila lepo senco in neverjeten okus.
Konjska klobasa
Danes je med obilico mesnih izdelkov suhomesnati konjsko klobaso prevlada zaradi svojega izvrstnega okusa in edinstvenega okusa. Ta jed se imenuje tudi "makhan", kar pomeni "konjsko meso".
Če želite posodo postati sočno, morate izbrati meso mladega konja (ne več kot dve leti).
Recept za domačo krožno klobaso:
- Konjsko meso in meso se razrežejo na kocke velikosti 1 x 1 cm. Za 1 kg konjskega mesa se zahteva 100 g konjske maščobe.
- Salt (30 g), sladkor (20 g) in česen, ki sta bila predhodno prešeta s stiskalnico (200 g), pomešamo v vsebniku za emajl.
- Slano meso se postavi z mastjo in dobro pomeša.Vse sestavine pustimo 4-5 dni za soljenje v svetlem, dobro prezračenem prostoru. Optimalna sobna temperatura se giblje od +2 do +6 stopinj.
- Po določenem času je vredno nadevati sesekljano konjsko meso v belkozinu (umetna beljakovinska lupina) ali na trupu (črevo).
- Obdržite v suhem prostoru pri temperaturi od + 8 do + 11 stopinj. Vlažnost v prostoru ne sme presegati 65-70%.
Klobasa iz konjskega mesa se posuši od 21 do 44 dni, odvisno od želene stopnje letargije.
Posušena piščančja klobasa
Kuhane kuhanih klobas doma lahko niso le svinjsko ali konjsko meso, temveč tudi piščanec.
Posušena piščančja klobasa se pripravi s pomočjo neprekinjenega sušenja. Glavna prednost te posode je nizka kalorična vsebnost in občutljiva struktura.
Zahtevane sestavine:
- Piščančji file - 1 kg;
- Svinjska čreva - 1 kos;
- Granulirani česen - 1 tsp;
- Zemeljski koriander - 1 tsp;
- Mleto črni poper - 0,5 tsp;
- Nitritna sol - 4 g.
Namesto nitritne soli lahko uporabite običajno. Vendar je treba upoštevati, da sol z dodatkom kalijevega nitrita ščiti posodo iz razvoja škodljivih mikroorganizmov v njem.
Kuhanje:
- Piščančji file speremo in jo zamrznemo 1 uro.
- Po tem času meso dobi in razrežemo na tanke rezine čez vlakna. Če je rezano vzdolž vlaken, piščanca ne bo tako sočna.
- Začimbe se doda sesekljanom mesu.
- Nadalje se celotna zmes dobro premeša, dokler se masa ne drži v rokah.
- Izperite črevo in jo napolnite z mesno maso, ki je vezal oba konca klobase z vrvico.
- Polnjeno klobasico pregrinjate v obroč in ga postavite pod jarm v hladilniku 2 dni.
- 3 dni dnevno odložite klobaso, da se posuši, in ponoči spet pošljete v hladilnik. To je potrebno, da se izognete kaljenju mesnega izdelka.
- Post klobaso, da se posuši 10-14 dni.
Posušena klobasa iz teletine
Če želite klobase iz teletine, boste potrebovali:
- Govedina - 1,5 kg;
- Salo - 600 g;
- Česen - 5 klinčki;
- Konjak - 50 g;
- Sladkor - 1 žlica. l .;
- Sol - 3 tbsp. l .;
- Zemljani črni poper - 1 ščepec.
Metoda priprave:
- Predprana maščoba se razreže na kocke in se namaže z 1 žlico žlica. l sol. Ustaja v vsebniku s tesno prilegajočim pokrovom v hladilniku 12 ur.
- Goveje meso izperemo, namažemo s soljo, poprom in žganjem ter v enem dnevu damo hladilnik.
- Nato se meso razreže na kocke ali se preide skozi mesno mletje in se zmeša s sesekljano mastjo.
- Začnite mleto meso okrogle in visite, da se posuši v sobi s temperaturo, ki ni višja od +15 stopinj.
Mešana klobasana klobasa
Kombinirana klobasana klobasa je klasičen recept tega mesnega izdelka, ki ga je večina ljudi v naši državi navdušila.Mešana klobasa je narejena iz več vrst mesa, predvsem govedine in svinjine.
Potrebovali boste svinjski vrat (600 g), govejega mesa (600 g), peritoneja (600 g), konjaka (60 g), soli (60 g), sladkorja (40 g) in ščepec črnega popra.
Na začetku se meso opere in rezine. Nato se prelije več kot polovica začimb, napolnjena z žganjem, pakirana v posodi in poslana v hladilnik za 2 dni. Delujemo tudi z mastjo in peritoneumom, vendar brez dodatka alkohola.
Vse sestavine vzamemo iz hladilnika, zvitega v mesni brusilnik. Mesna masa se začne okrogla in visi 20-23 dni.
Domača krožna klobasa z dodatkom askorbinske kisline
Askorbinska kislina pomaga ohranjati barvo, preprečuje, da se meso zbledi in razvije škodljive mikroorganizme v njem. Ta dodatek se prodaja v lekarnah.
Z dodatkom askorbinske kisline lahko kuhate klobase iz katere koli vrste mesa, vendar je bolje uporabiti svinjsko ali goveje meso.
Zahtevane sestavine:
- Svinjina - 1 kg;
- Sol - 35 g;
- Askorbinska kislina - 0,5 g;
- Sušen česen - 0,5 tsp;
- Listi za zalivanje - 1 kos;
- Črna in rdeča paprika po okusu.
Kuhanje:
- Svinjina se razreže na kocke in valja v začimbah in žganci. Meso je prekrito s kosom vlažne krpe, namočene v navadni vodi.
- Meso odstranite v hladilniku 5 dni. Vsak dan bo meso potrebno mešati. Ko postane gostota, se lahko pomikate po mletju mesa.
- Pri polnjenju dodamo askorbinsko kislino.
- Začnemo z okroglo težo mesa in obdržimo, da se posuši 20 dni pri temperaturi +7 do +15 stopinj.
Kako narediti domače klobase brez drobovja?
Naredite domačo klobaso brez črevesja, je resnično resnično. Če nimate vratu, ga lahko zamenjate z navadno gazo. Postopek kuhanja ni nič drugačen. Meso je tudi razrezano na kocke, vendar ne polnjene v črevesje, ampak zavito v več plasti gaze in nato odloženo za sušenje.
Zaključek
Pri pripravi klobas ne bi smeli biti omejeni le na sol, sladkor in poper. Dodate lahko tudi začimbe, kot so: muškatni orešček, koriander, sušen česen, Allspice, timijan, anis in zemlja ingver. Te začimbe dajejo edinstven okus jedi.
