Pravilno kuhana krožna klobasa se šteje za resnično poslastico. V sodobnih trgovinah je kilogram takšne dobrote precej draga. Zato je za varčevanje vredno kuhati sam. Osnova jedi je meso in perutnina.
Sušena klobasa iz svinjine
Sestavine:
- svinjina - pol kilograma;
- česen - 3 - 4 rezine;
- mešanica barvnih paprik - ¼ majhna. žlice;
- nesoljena mast - 130 g;
- vodka - 2 žlica za desert;
- sol - 1 majhna. žlico.
Kuhanje:
- Če želite kuhati suho klobaso doma, je vredno vzeti lopatico ali kolčni del trupa.
- Vsi prijavljeni mesni izdelki so zelo drobno sesekljani.
- Dodaj soljo (po okusu se lahko poveča), barvana paprika.
- Preskočite s stiskalnico in dodajte svež česen. Nalijte v alkohol. Zmešajte vse.
- Pustite maso 4 ure. Bodite prepričani - pri sobni temperaturi! V tem času mora biti meso dobro prežeto in soljeno. Torej, da svinjina ne bo zlepljena, bi jo morali pokriti z vrečo ali filmom.
- Operite naravne črevesje in jih napolnite z mesom.
- S pomočjo niti, razdeljenih na klobase.
- Suspendo gredo, da se posuši visoko nad plinskim štedilnikom 4 dni.Vsako noč klobase prestavi v mraz.
Končno zdravilo hranite v naravni tkanini v hladnem.
Kuhanje piščanca
Sestavine:
- piščančji file - pol kilograma;
- nitritna sol - 3,5 g;
- granuliran suh česen - 1 majhen. žlica;
- zdrobljen koriander - 1 majhen. žlica;
- sveže poper - ½ majhen. žlice.
Kuhanje:
- Pripravljen (opran in posušen) piščanec, da ga zamrznemo 70 do 90 minut.
- Uporabite oster nož, da bi zmrznili ptič v tanke trakove.
- Dodajte vse suhe sestavine. Obvezna sestavina - nitritna sol. Preprečuje širjenje nevarnih bakterij v izdelku.
- Mešajte mase. Prebite ga na trdo, vodoravno površino, dokler polnjenje ne postane lepljivo.
- Izperite prašičje črevesje. Dovolj bo do približno 0,4 m. Pol ure se namočimo v ledeni vodi z majhno količino limoninega soka.
- Tesno napolnite črevo. Na nastalo gomilo položite velik lonec vode in ga odstranite 50 ur na hladnem.
- Potem - ves dan, da visi dvopičje s polnjenjem v redno prezračevani sobi za 12-15 dni. Ponoči postavite klobase pod stiskalnico v hladilnik. Čim dlje odide, se bo sušilec iztekel.
Držite domačo klobaso v hladnem brez pakiranja.
Z askorbinsko kislino
Sestavine:
- svinjina - 1 kg;
- sol - 35 g;
- askorbinska kislina - ½ g;
- sušen česen - ½ tsp;
- konjak brez okusov - 35 ml;
- granulirani sladkor - ½ žlička za desert;
- Lavrushka - 1 list;
- mešanica paprike.
Kuhanje:
- Mesite na majhnih kosih. Zmešajte z vsemi suhimi sestavinami, razen ascorbinki. Nalijte alkohol. Dodaj Lavrushka.
- Zgornji pokrov z vsebnikom mokre čiste svinjske gaze. Postavite ga v tej obliki v hladilnik približno teden dni. Vsak dan se prepričajte, da mešate maso in dodate vodo v gazo.
- Nadaljujte na naslednjo stopnjo, lahko, ko je meso temno in strnjeno.
- Svinino prekrivajte z mlinskim priključkom z velikimi luknjami. Pred tem moramo zavreči lovorov iz mase.
- Dodajte zdrobljen askorbic. Vse dobro premešajte.
- Stvari z množico črevesja. Naredite nekaj majhnih napetosti z iglo, da sprostite zrak.
- V prostoru (s temperaturo, ki ni višja od 15 stopinj) v 17-20 dneh ustavite obdelovanec.
Ko se klobase zmanjšajo v telesu za približno 40 odstotkov - bo popolnoma pripravljeno vzeti vzorec.
Domača krožna klobasa iz teletine
Sestavine:
- teletina - 1,5 kilograma;
- črni poper - 1/3 žlici desertov;
- nesoljena mast - 650 g;
- česen - na zahtevo;
- Konjak - 60 ml;
- sladkor - 40 g;
- sol - 3 žličke za desert.
Kuhanje:
Obstaja več metod hkrati, kako narediti suho klobaso. Spodaj je objavljen najpreprostejši od njih.
- Maščobe narezane na koščke. Umijte, posušite, pomešajte s soljo. Njegov 1/3 del je predmešan z zdrobljenim česnom. Njegova količina se izbere po okusu. Zadosti bo 4 - 7 zob.
- Vsebino maščobe položite v plastično posodo in jo celo noč prenesite na mraz.
- Operite, posušite in razrežite meso. Nalijte preostalo sol in vse paprike. Dodajte pesek, alkohol. Zmešajte vse. Očistite v hladnem dnevu.
- Preskusite mesno maso skozi mesno mlin z največjo mrežo.
- Suho mast in zmešajte s teletino. Izpolnite svinjsko črevo.
- V prazno sobo obdržite prazne prostore z dnevnim prezračevanjem za dva tedna.
Temperatura v prostoru ne sme preseči 15 stopinj.
Brez uporabe črevesja
Sestavine:
- svinjsko ramo in prsa - 2 kg;
- sol - 4 žličke za desert;
- konjak brez okusov - 60 ml;
- vse začimbe - po okusu.
Kuhanje:
- Meso iz mesa razrežemo na majhne koščke. Pokrij s soljo. Pustite v hladnem nekaj dni.
- Dodajte izbrane začimbe in alkohol. Idealno za to suho česno, orešček in začimbno mešanico.
- Maso prenesite skozi šobo mesarske mlinice z velikimi luknjami.
- Maso zavijte v dve plasti čiste rahlo navlažene gaze. Tesno pritrdite na obeh koncih ali celo zašite pokrov.
- Pritisnite obdelovanca s stiskalnico in pustite, da se ohladi za en dan.
Potem oblečite klobase v hladnem, prezračevanem prostoru 20 dni.
Mešana klobasana klobasa
Sestavine:
- teletina in svinjina - po 650 g;
- peritoneum - 350 g;
- Konjak - 70 ml;
- sol - 60 g;
- mešanica paprike - 1/3 žlička za desert;
- sladkor - 40 g
Kuhanje:
- Izperite in posušite meso. Odrežite ga na rezine, kot so odrezki.
- Mešajte z vsemi suhimi sestavinami. Po mešanju odstranite maščobe v ločeni posodi. Meso pour brandy.
- Oba jedi očistita v hladnem 2 dni.
- Meso z veliko luknjami.
- Peritoneum eno uro pustite v zamrzovalniku, nato pa narezane na kocke.
- Zmešajte svinjsko in meso. Izpolnite jih s črevesjem.
Počakajte klobase pri 3 tednih pri 15 stopinjah (v zaprtem prostoru!).
Pomembna priporočila
Da bi klobaso okusno in varno, se prepričajte, da izberete zelo sveže meso za to. Če ga kupite pri zasebnem kmetu, morate preveriti razpoložljivost dokumentov, ki potrjujejo kakovost izdelka. Navsezadnje bo klobaso preskušeno brez predhodne toplotne obdelave.
Če v zaprtih prostorih (v katerem se izdelek posuši) ne bo stalnega priliva svežega zraka ali pa bo temperatura nad 15 stopinj, bo klobasa pokvarila. Za zaščito in preprečevanje nastanka škodljivih bakterij v zdravljenju je vredno uporabiti nitritno sol pri pripravi.
