V Španiji najdete veliko receptov za izdelavo paele, ker se Valencia šteje za rojstno mesto take jedi. Španci skuhajo svoje narodne poslastice na odprtem ognju, pri čemer riž in morske dobrote kuhajo v vinu (resnično, neutrjeno). Danes bomo poskušali kuhati dišečo paelo z morsko hrano, ki je osvojila ves svet.
Klasična španska paella z morskimi sadeži
Mnogi verjamejo, da je španska paella težko pripraviti jed, vendar to ni povsem res. Res je, da bi začetni kuharji še vedno sprva obvladali klasični recept za paelo.
Pomembno je vedeti, da Španci pripravljajo nacionalno hrano v pelerini. To je ponev z nizkimi stranicami, vendar velika cvrtja.
Seveda takšnega pripomočka ni mogoče najti v vsakem domu, zato morate izbrati možnost, ki je najbližja opisu Paellerja.
Sestavine:
- 220 g riževih drozge "Valencia";
- 500 g morskih sadežev;
- ½ žlica žafrana;
- 120 gramov v pločevinkah;
- tri paradižnike;
- 80 ml belega vina;
- dva česna žlica.
Metoda priprave:
- Morski proizvodi se odmrznejo in očistijo.Tukaj lahko uporabljate različne dobrote - lignje, školjke, kozice in pokrovače. Čelade ne bi smele biti oddaljene, saj so nam še vedno koristne.
- V majhni količini vode raztopi žafran in damo nastalo gnojevko.
- Kuhamo juho iz lupin, česna in drugih začimb. Da bi to naredili, jih prelijte z enim in pol litrom vode in kuhajte 30 minut.
- V ogrevanem olju prepražimo morske sadeže, nato dodamo sesekljan česen in po 10 minutah damo grah in razrezane paradižnike.
- Nato pour riž "Valencia" (ali katero koli drugo vrsto okroglega zrna), prelijemo v alkohol in juhe. Po 12 minutah posodo kuhamo z žafranom in kuhamo paello dokler ne kuhamo.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Skoraj vsaka sodobna gospodinja v kuhinji ima počasno kuhališče, saj z njim lahko kuhate zdrave jedi, tudi tako svetovno znane kot paella.
V Španiji se služi za kosilo, saj se domneva, da se sestavine, ki se uporabljajo v pripravku, kasneje slabo absorbirajo.
Metoda priprave:
- Vlijte malo olivnega olja v skledo multicookerja in pokažite 500 g morske hrane do zlate rjave barve.Nato jim dodajte tri rezine mletega česna in tanke rezine paprike.
- Po 15 minutah vlijemo 300 g suha riža s ščepcem žafrana in drugimi začimbami.
- Nalijte v kozarec juhe (vode), nastavite način "Rice" ali "Pilaf".
- Pred vročitvijo paele na mizo potresemo z limoninim sokom.
Dodatek piščančjega recepta
Obstajajo različni načini kuhanja španske paele. Ne streže se samo z morskimi sadeži, temveč tudi z mesom, zelenjavo in celo klobaso.
Pri pripravi jedi španski kuharji uporabljajo Valencia riž. Njena kratka konveksna zrna popolnoma absorbirajo vodo in arome, medtem ko se ne vreti mehko.
Če ni mogoče najti ravno takih žit, lahko za rižoto vzamete riž.
Sestavine:
- 700 g morskih sadežev;
- 350 g perutninskih filetov;
- kozarec riža "Valencia" ali "Risotto";
- ščepec žafrana;
- en paradižnik;
- 120 gramov svežega graha;
- ščepec kurkuma;
- oljčno olje, sol.
Metoda priprave:
- Nalij ščepec žafrana v kozarec vroče vode in pustite, da piha 20 minut.
- Piščančji file, razrezane v majhnih kosih in ga popržite v vročem olju, dajte v skledo.
- Nato sperite morske sadeže in se premaknite na drugo skledo.
- Nalijte suh riž v ponev (ne sperite) in kuhajte nekaj minut. Potem prelijte raztopino z žafranom in malo več vode, tako da pokriva žito za 2 cm. V kurkumo vlijemo, zmanjšamo toploto in simetramo 12 minut.
- Medtem ko je riž kuhan, vzamemo paradižnik, jih razrežemo na kocke in jih vmešamo v ločeni ponvi, dokler se ne zmehča.
- Sladka paprika je na enak način razrezana.
- Paradižnik, grah in paprika položite v kruh, kuhamo riž, dokler riž popolnoma ne kuhamo. Paella s piščancem in morskimi sadeži je pripravljena!
Paella z morsko hrano iz Julie Vysotskaya
Znana televizijska voditeljica Julia Vysotskaya ljubi špansko kulinariko in ji ponuja recept za izdelavo paele. Ta jed bo še posebej cenila tista, ki se bojijo, da bodo škodovali njihovemu številu, saj Julia v svojem receptu uporablja veliko zelenjave. Zato boste potrebovali zeleno, korenje in papriko, kot tudi kozice, paradižnikov pire, začimbe in seveda riž.
Metoda priprave:
- Najprej zavrite 12 - 15 kozic, lahko juho obarvate s šprintom žafrana.
- Pršite korenje, sladko papriko in zelene stebla v kocke in popržite v ponvi.
- Dodajte pol skodelice riža in začimb na zelenjavo, dodajte dve žlički paradižnikovih past in prelijte v juho.
- Tomim posodo na nizko vročino, dokler ne kuhamo. Za nekaj minut v paeli postavite kozico in ga potresemo z limoninim sokom.
Z morskim koktajlom
Kuhanje paella z morskim koktajlom je skoraj enako kot klasični recept. Prednost je, da v tem primeru vam ne bo treba kupiti morskih proizvodov posebej, ampak lahko vzamete paket, ki je že opremljen z morskimi sadeži.
Praviloma se tak izdelek prodaja zamrznjeno, zato moramo pred pripravo morskega koktajla odmrzniti in nekoliko segreti v ponvi, tako da vsa presežna vlaga izhlapi.
Sestavine:
- embalaža za morsko koktajlo (200 g);
- 150 gramov riža;
- ščepec žafrana;
- dve kozarci zelenjavne juhe;
- sladka paprika;
- ščepec suhega česna.
Metoda priprave:
- V širokem krompirju, dokler zlati rjavi morski sadeži s sesekljanim česnom.
- Nato jih dodajte v žafran, izlijejte riž in tanke trakove sladke paprike. Nalijte v juho, ki jo lahko kuhamo iz katerekoli zelenjave.
- Posodo pokrijte s pokrovom in pustite, da se pripravi.
Kako narediti kozice
Če vam ni všeč školjke, lignje in drugo morsko življenje, boste zagotovo všeč recept za kozico paella. Da bi okusili to različico jedi, nikakor ni slabši od klasične paele, in za spremembo lahko dodate malo več zelenjave. Naj bo tokrat paradižnik, paprika, česen in konzervirana koruza. In potrebovali boste kozarec suhega belega vina.
Metoda priprave:
- S tremi paradižniki očistite kožo in meso razrežite na kocke. Sladka paprika razrežemo na trakove, na majhne koščke izrežemo tričke česna.
- V ponev prenesite papriko in česen, nato pa prelijte 280 g riža skupaj s ščepcem žafrana in začimbami. Po 5 minutah damo paradižnik in 450 g kozic. Vlijemo v litino rastlinske (ribje) juhe in kuhamo, preden pariramo riževa žita
- 15 minut pred pripravljenostjo, morate nalijemo 50 ml belega vina, dodamo malo konzervirane koruze in, po želji, zelenjavo.
Črna paella z morskimi sadeži
Sipka s čopičem je resnična najdba za farmacevtsko industrijo, proizvodnjo barv in kuhanje, saj je pred nami naravno barvilo. Mnoge gospodinje se bojijo kuhati jedi s to sestavino, vendar zaman.
Sipkarsko črnilo je zelo koristno in jedu ne daje samo črne barve, temveč tudi poseben odtenek okusa.
Metoda priprave:
- V posodo z oljčnim oljem, skupaj z žlico posušenega česna, spržite pet kraljevih kozic, 100 g lignjev, štiri langoustine in sipe.
- Nato nalijte v dve skodelici ribje brozge, dodajte žlico sipke sipe in takoj, ko se sestavine začnejo vreti, prelijte 150 g riža. Po 20 minutah dodajte tri žlice graha, začimbe in zelišča.
- Pokrijte posodo in pripnite pael do popolne pripravljenosti.
Calorie naštete jedi
Če gledate svojo težo, taka jed kot paella zagotovo ne bo škodovala vaši lepoti.
Calorie paella z morskimi sadeži, pripravljen po klasičnem receptu, prikazuje enega najnižjih kazalcev - 83 Kcal na 100 g izdelka.
Upoštevati je treba, da je riž nasičeno z minerali in ogljikovimi hidrati, polinenasičene kisline pa so del morskih sadežev.
Seveda, če dodate ocvrto slanino ali prekajeno meso v posodo, boste dobili močan dodatek kalorij. Zato je najbolje izbrati recept z dodatkom piščančjega mesa, bogatih s hranili, vitamini in beljakovinami. Zadnja komponenta še posebej potrebujejo ljudje, ki vodijo aktiven življenjski slog.Na 100 g paelle z morskimi sadeži in piščancem iz 95,3 kcal.
Pomembno vlogo pri pripravi paelle igrajo morski proizvodi - več jih je, bogatejši okus jedi. Poseben okus dajo začimbe, med njimi nujno tudi žafran, pa tudi curry ali turmeric. Slednji dajejo riž zlate barve. Tudi v Paelli, španski kuharji vedno dodajajo konzervirani grah, svež paradižnik in koruzo.
