Goveji medaljoni se štejejo za narodno jed Franciji. Imajo ime zaradi svoje okrogle oblike, ti sočni kosi mesa pa so narejeni iz svežega in kakovostnega govejega mesa. Hkrati pa se medaljone lahko dobavljajo z različnimi zelenjavo, dišečimi gobami in fižolom.
Medaljoni govejega mesa v peči
Kljub temu, da so mesne jedi po velikem povpraševanju, veliko ljudi ne ve, kako v pečici kuhati dobro meso, mesne kroglice ali iste medaljone. Toda če upoštevate vsa priporočila, bo rezultat čudovit!
Najprej morate pripraviti vse sestavine:
- Stegni filet mignon - 4 kos.
- Oljčno olje - 35 gramov.
- Trdi sir - 75 gramov.
- Majoneza - 3 tbsp. žlice.
- Basil - 1 tsp.
- Sojina omaka - 50 gramov.
- Limonski sok - 10 gramov.
- Čebula - 1 kos.
- Peteršilj
Algoritem delovanja je naslednji:
- Za kuhanje morate takoj zavreči sveže meso in ga s sesalcem brusiti z baziliko. Nato dodajte limonin sok in napolnite predobdelavo v hladilniku za pol ure.
- Ko je goveje meso namočeno, je treba posodo segreti in rahlo popražiti meso v njej na nizki temperaturi (vendar ne več kot 5 minut).
- V tem času vklopite pečico na 220 ° C in ogrejete kalup za našo posodo. Potem je treba oljčno olje namazati in na njej položiti medaljone.
- Na čebulo je treba dati čebulne obročke, ki jih pritrdite z mesom, in sicer s slojem majoneze in naribanega sira.
Pečenje v medaljonih pečice potrebuje 20 minut, nato pa ob vročitvi okrasite posodo s svežim peteršiljem.
Kako kuhati v ponvi
Medaljone lahko pripravite tudi v ponvi.
Če želite to narediti, potrebujete naslednje sestavine:
- Okroglega govejega mesa - 4 kos.
- Bacon - 4 kos
- Konjak - 3 tbsp. žlice.
- Rdeče vino - 3 tbsp. žlice.
- Krema (10%) - 3 tbsp. žlice.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 1 kos.
- Olje - 30 gramov.
- Rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice.
- Sol, poper - po svoji presoji.
Začetek!
- Najprej morate slanino vrezati v trakove, tako da lahko popolnoma zavijejo meso. Ponavadi so rezani na dolžino 15 cm in širino 3 cm.
- Potem morate premagati vsak kos govedine in ovijte slanino. Da bi prazne oblike ohranile svojo obliko, jih je treba zaviti s tankim navojem.
- Medaljoni poper in sol.
- Po tem je treba meso ocistiti v rastlinskem olju. Po 3 minutah cvrtja v ponvi morate maslo dodati s česnom in čebulo.
- Ko je meso in čebula nekoliko ugasnjena, dodajte žganje, ki mora biti vžgano, tako da alkohol izhlapi.
- Končano meso pustite na plošči, kuhano vino in kremo v ponvi za kuhanje omake.
Z gobovo omako
Za pripravo medaljonov z gobovo omako morate pripraviti:
- Govedina - 1 kg.
- Čebula - 1 kos.
- Gobe - 700 g
- Krema - 800 ml.
- Konjak - 30 g
- Sončnično olje
- Sol, poper.
Postopek ni posebej zapleten:
- Za pripravo gobove omake morate očistiti gobe in dobro jih oprati. Nato ga razrežite na majhne koščke.
- Po tem se morajo olja z malo energije segreti. Po 15 minutah cvrtja dodajte drobno sesekljano čebulo na gobe in nadaljujte še 5 minut.
- Potem je treba gobam dodati konjak in ga nastaviti na ogenj. Po izčrpanem alkoholu dodajte 800 ml smetane, ščepec popra in soli. Nastala mešanica se ohladi 10 minut.
- Če želite pripraviti medaljone, goveje meso razrežite na enakih kosih debele do 1,5 cm. Meso in poper solite pred cvrtjem. Pečenka mora biti do zlate rjave barve.
Medaljoni govejega mesa v počasnem kuhalniku
Če želite kuhati medaljone v počasnem kuhalniku, vam ni treba porabiti veliko napora, in posoda se izkaže za zelo sočno.
Pripravite se na kuhanje:
- Goveja žlica - 4 kos.
- Kisela smetana 25% - 130 g.
- Česen - 1 kos.
- Paradižnik - 4 kos
- Sir "ruski" - 200 gramov.
- Mleko 2,5% - 400 ml.
- Oljčno olje - 2 tbsp. žlice.
Kuhanje v počasnem kuhalniku je sestavljeno iz več faz:
- Za začetek je meso potrebno premagati in sezono s soljo in poprom. Bodite prepričani, da govedina potrebuje vezati nit.
- Potem morate nastaviti način pečenja in ga mesati približno 6 minut. V tem primeru mora biti goveje meso po 3 minutah obrnjeno na drugo stran.
- Po tem združite česen s kislo smetano in dobljeno mešanico dobro maščite meso. Nato namažemo paradižnik, ki je narejen na rezine.
- Nato morate "popraviti" apetirno zasnovo z naribanim sirom, nato pa nalijte posodo z mlekom. Medaljoni v multicookerju bodo pripravljeni čez uro.
V smetanovi omaki
Medaljoni v kremasti omaki so zelo občutljivi.
Hkrati pa številne sestavine niso potrebne:
- Govedina - 0,5 kg.
- Maslo - 40 gramov.
- Rastlinsko olje - 30 ml.
- Krem - 1 skodelica.
- Basil suh - 1 ščepec.
- Vodka - 40 ml.
- Sol ali začimbe.
Pred kuhanjem goveje meso dobro oprati in razrezati na kose do debeline 1 cm.Nato zmešajte meso v kateri koli zelenjavi in maslu približno 10 minut. Ko so medaljoni praženi na obeh straneh, dodamo vodko, ki jo je treba takoj zažgati. Ko se posoda ustavi, ga prelijte s smetano in dodajte vse začimbe in sol. Po tem žvečite medaljone še za 5-7 minut.
Kuhanje govejega mesa
Za izdelavo medaljonov iz govejega mesa morate pripraviti naslednje sestavine:
- Rezanje - 1 kg.
- Oljčno olje - 3 tbsp. žlice.
- Sol, poper.
Predal se mora razrezati v okrogle kose z debelino do 2 cm. Potem jih je treba premakniti, dodati poper in sol.
Po tem se meso ocvrsti 5 minut na vsaki strani. Na koncu cvrtja, zmanjšajte ogenj in pustite, da se posoda zaklene pod pokrovom še 5 minut.
Govedina Bullseye medaljoni
Zelo priljubljen recept je priprava medaljonov iz plemenitih kovin.
Jabolka se imenuje žlica iz zunanjega dela stegna, v kateri so majhne maščobne plasti, ki posodo naredijo veliko več.
Za kuhanje potrebujete:
- Goveja jabolka - 1 kg.
- Čebula - 0,5 kg.
- Korenje (srednje velikosti) - 2 kos.
- Zreli paradižnik - 3 kos.
- Oljčno olje - 2 žlice.
- Začimbe za meso.
Postopek priprave takšne jedi je zelo preprost:
- Najprej se goveje meso razreže na medaljone do debeline 2 cm, nato pa jih pretepli in začinimo s soljo in začinjenim.
- Po tem, v vroči ponvi, se prazne žgane z maslom približno 8 minut.
- Končano meso je postavljeno na ploščo. Naprej pripravljamo zelenjavo.
- V istem posodu pražite čebulo in naribano korenje, narezane na obroče. Ko zelenjava rahlo porjavi, je čas, da dodate paradižnik, nekaj vode in začimbe.
- Po 10 minutah cvrtja bodo zelenjava pripravljena. Končane medaljone je treba zaliti s kuhano zelenjavo.
Skrivnosti, kako narediti mehke in mehke medaljone
Če želite goveje medaljone razkriti in mehke, morate poznati nekaj majhnih skrivnosti:
- Pri nakupu mesa je pomembno dati prednost mlademu govedinu, saj ne bo težko. Prav tako je potrebno posvetiti pozornost barvi mesa, vonju in elastičnosti. Visokokakovostno goveje meso bo rožnato in rdeče barve, po stiskanju dobi dobro obliko, ima pa tudi prijeten vonj.
- Pri rezanju mesa morate upoštevati deleže. Medaljoni so najbolj sočni, če so rezani do debeline 2 cm.
- Govedina mora biti dobro pretepena in napolnjena z marinado. Limonov sok bo nadomestil marinado.
- Čas žganja medaljona se mora razlikovati od 3 do 5 minut na vsaki strani. Da ne bi prevzeli mesa med cvrtjem, je bolje dodati kremno omako.
- Da bi medaljone ohranili sočno, je priporočljivo, da jih solite ob koncu cvrtja. Prav tako ne dodajte soli neposredno v marinado.
Goveji medaljoni imajo božanski okus in so vedno sokovi in mehki, če upoštevate vsa priporočila za njihovo pripravo.
