Pri oblikovanju slaščičarskih izdelkov se široko uporablja tako sladek material kot mastik, kar vam omogoča ustvarjanje čudovitih mojstrovin, ki dihajo. Pripravite sladko pasto na osnovi želatine, medu, kondenziranega mleka, čokolade, vendar je najpogostejši marshmallow mastik. V nadaljevanju bomo razpravljali o vseh zapletenosti njegove priprave.
Kaj je marshmallow
Sesalec (ali žvečilni marmelad) je zračni marmelad, sestavljen iz sladkorja, želatine in vode, ki se v procesu kuhanja spremeni v mehko, sladko "gobo". Slastičnost je dobila ime zaradi zdravila Altey Drug (močvirski mallow), ki je bil uporabljen kot zgoščevalec namesto želatine.
Kultna ameriška poslastica še ni imela časa, da postane enako priljubljena med našimi sladkimi zobmi, vendar v naših trgovinah že lahko najdete slaščice različnih velikosti, barv in oblik.
To sladkost je preprosto jedo, kot so sladkarije, pražene na ognju, dodane v vroči kakav, ki se uporabljajo za okraševanje sladkih izdelkov.
V dekoraciji slaščičarskih izdelkov žvečilni marshmallow okrasi torte in piškote kot preprosto čudovite elemente.Je tudi glavna sestavina prevlečnega materiala na površini in straneh torte, imenovane mastik.
Kako se talijo marshmallows
Ni težko obnoviti marmelade in sladke paste za užitno modeliranje od doma doma. Vse recepte takšnega mastnika združujejo en proces, ki se topi marshmallows.
To lahko storite na tri načine:
- V mikrovalovni pečici. Sivi svinjci so nameščeni v stekleni ali drugi posodi, katere uporaba je dovoljena v napravah te vrste in pri največji moči segrevata 20-30 sekund.
- V pečici. V odsotnosti mikrovalovne pečice lahko v pečici stopite marmelade, pri čemer je ogrevanje vklopljeno na najnižji ravni. Povečanje sladkorja v prostornini kaže na njegovo pripravljenost za mešanje s praškom.
- Na parni kopeli. Učinek, podoben prejšnjim dvema metodama, je mogoče doseči s postopnim segrevanjem žvečilnih marmelade v posodi nad pari, čeprav bo v tem primeru proces daljši.
Marshmallow Mastic - osnovni recept
Osnovna formulacija mastike iz marshmallows vključuje naslednje sestavine:
- 90 g žvečilni marshmallow;
- 5 ml limoninega soka;
- 8 g masla;
- 105 g sladkorja v prahu;
- 45 gramov koruznega ali škrobnega krompirja.
Faze priprave:
- "Marmyshki", združite mehko olje in limonin sok v eno posodo in jih raztopite na kateri koli način.
- Sladkor sladkorja zmešajte s škrobom in presejanjem.Tako da mast ne ostane pri delu, je gneten z najboljšim praškom za mletje. Iz istega razloga je bolje uporabiti koruzni škrob namesto krompirjevega škroba.
- Ko se bonboni stopijo, zmešajte mazo, dokler ni gladka, mešajte sladkorno škrobno mešanico v nekaj korakih in gnetite sladko testo. Zamesite maso do plastične gostote in lahkega sijaja.
Pred uporabo paste priporočamo, da dan ostane v hladilniku.
S sladkorjem v prahu
V sladki masi za modeliranje in premazovanje pecivo, žvečilni marmelada igra vlogo veziva za svobodno bazo, ki je najpogosteje v prahu sladkorja. Obe sestavini sta zelo sladki in vsakemu ne bo všeč končno cloying, zato poskusite uživanje gline iz sladkorja v prah, s katerim boste enostavno delali in okras vas bo navdušil s svojim okusom.
Seznam zahtevanih sestavin:
- 100 g močvirja;
- 5-10 g masla;
- 35 gramov koruznega škroba;
- 55 g mleka v prahu;
- 165 g sladkorja v prahu.
Tehnologija kuhanja:
- Škrob, koncentrat suhega mleka in prašek prelijemo v eno posodo. Dobro premešajte z mastjo in preidite skozi fino mrežno sito.
- Toplotne močvirje z majhnim kosom masla, dokler se v mikrovalovni pečici ali parni kopeli ne poveča velikost marmelade.
- Sestavite sladko testo iz stopljenih dobrot in nepopolnih sestavin.
Poletno uro, ki je tesno ovito v film, je masa popolnoma pripravljena tako za pokritje torte kot za ustvarjanje sladkih cvetnih sestav ali figuric.
Preprosta možnost za začetno kulinariko
Kuharji, ki opravljajo svoje prve korake v slaščičarskih poskusih, lahko izkoristijo preprosto različico paste sladke marmelade, ki jo pripravimo iz treh sestavin:
- 100 g močvirja;
- 5 ml limoninega soka (ali več kristalov citronske kisline, raztopljenih v vodi);
- 220 - 250 g fino zmletega sladkorja v prahu.
Kako narediti mastiko iz marshmallows:
- V skledi, ki je dovoljena za uporabo v mikrovalovni pečici, položite marshmallow, prelijte limonin sok in jo postavite v mikrovalovno pečico in delajte na polni moči.
- Ko se močvirje premaga dovolj, začnemo zmešati sladkor z ledom. Najprej naredite z žlico, nato pa nadaljujte z gnetenjem z rokami. Tukaj, tako kot pri delu s testom, lahko izginejo različne količine prahu, glavna stvar je doseči gladko in plastično stanje.
- Za mešanje mešanega mastika v plastični ovoj in pustite, da počiva pol ure na hladnem. Potem ga lahko začnete uporabljati za predvideni namen.
Čokoladni močvirski marshmallows doma
Dodajanje čokolade na žvečenje marshmallowa pomaga dobiti precej plastično maso. Poleg tega čokolada takoj barva masto v čudoviti rjavi (čokoladni) barvi. Za to vrsto mastike je popolna kot temna, tako mleko ali bela čokolada.
Razmerje sestavin na strežbo mokrišča šoka:
- 50 g močvirja;
- 100 g čokolade;
- 100 g sladkorja v prahu;
- 20 g masla;
- 30 ml mleka;
- 2,5 g citronske kisline.
Zaporedje dejanj:
- Chop čokolado na majhne koščke, dodajte marshmallow, maslo in pour citronsko kislino, raztopljeno v mleku. Ti izdelki pošiljajo v parno kopel in se stopijo.
- Mešanico odstranite s pečice ob prvem znaku tališčne čokolade. Dodajte prah v majhnih delih in gnetite mase do elastike.Na koncu priprave prenesite masto na mizo v prahu in gnetite kot testo.
Za bolj nasičeno čokoladno barvo, v začetni fazi gnetenja dela sladkorja v prahu lahko nadomestite kakav v prahu.
Dekoriranje barvne torte
Kuhinjski mastiks za torto je možen ne samo za belo ali rjavo barvo (čokolado). Sladkorno pasto lahko dobite skoraj vsako barvo. Barve za hrano se uporabljajo za pridobivanje svetlih, nasičenih barv.
Hkrati se gel dodaja direktno v pripravljeno maso za modeliranje, ga gnetite z rokami, dokler se barva enakomerno ne razprši. Suhe barve pred dodajanjem razredčimo z vodo ali vodko. Druga je bolj priporočljiva, ker hitro izhlapeva, ne da bi bistveno vplivala na strukturo mase.
Brez barvil lahko naredite barvne okrasne mastike s sokovi sadja in zelenjave za barvanje. Res je, da odtenki v tem primeru ne bodo tako svetli, vendar se bodo izkazali za bolj občutljivo pastelno.
Razmislite o tehnologiji barvanja sladke "glina" v različnih barvah:
- Rdeča Ta barva se tradicionalno pridobiva iz sladkorne pese. Korenine se očistijo, drobijo na fini grinder in zapirajo 15 minut v majhni količini vode z dodatkom žličke limoninega soka.Potem lahko dobljeno tekočino filtriramo samo in barva je pripravljena.
- Rumena To barvo lahko dobimo iz raztopine kurkuma ali korenja. Za izdelavo korenčkovega barvila, majhnih žetonov, pridobljenih iz oranžne korenine, pri majhni količini masla poparite 3-4 minute, potem se ločena tekočina prelije skozi fino sito.
- Vijolična in modra. Stisnjeni iz rdečega zelja ali sokov borovnice bodo pomagali barvati masto v vijolični barvi. Za večjo koncentracijo barve je treba sok pred uporabo rahlo upariti. Modro barvo je mogoče dobiti tudi iz borovničnega soka, predmešanega z majhno količino redne pecilne sode.
- Zelena Da bi ga pridobili, uporabite na dva načina. Prva: niansiranje špinače. Drugič: najprej dodajte rumeno barvo in nato dodajte modro barvo, poiščite želeni odtenek.
Pridobivanje barv z mešanjem baze (rdeča, rumena in modra) ne moremo združiti naravnih barv med seboj, se doda neposredno v mastik.
Koliko je marmelada marshmallow
Mast iz marmelade je zelo higroskopen, lahko hitro absorbira vlago in vonje od zunaj,zato je glavno pravilo za njegovo skladiščenje hermetična embalaža v filmu za živila ali v plastičnem vsebniku brez kisika.
Za shranjevanje mastika je mogoče označiti na polici kuhinjske omare brez neposredne sončne svetlobe, vendar je še vedno bolje, da se ta izdelek prenese za dolgoročno shranjevanje na spodnji polici hladilnika. Rokav mastic iz marshmallows - do šest tednov v hladilniku in do nekaj mesecev v zamrzovalniku.
Pred uporabo sladkega "plastelina" iz hladilnika morate dati malo časa, da postane pri sobni temperaturi. Potem ga je treba ročno gnetiti, da dobimo želeno plastičnost.
