Kremna olja za torto zaradi svoje stabilnosti in enostavnosti priprave velja za klasično umetno pecivo. Sposoben se je spoprijeti z različnimi nalogami: ali je to rozeto-cvetje v malezijski tehniki ali daje jasne oblike sladic pred prevleko z mastikom. Veliko število različnih receptov za njeno pripravo lahko korenito spremeni okus torte, tudi če se kot pogačica uporablja količina običajne klasične gobice.
Kremna olja za torto - klasična izvedba
Klasična maslena krema je enostavna za pripravo in primerna za tiste, ki šele začenjajo pot piškotka. Odlično drži obliko in jo je enostavno nanesti z različnimi reliefnimi vzorci skozi šobe za pecivo. Razdraženo olje, bolj okusno kremo.
Za klasično različico se uporablja:
- 200 gramov kreme smetane olja;
- 160-180 g sladkorja za zaledenitev;
- 30-45 ml kravjega mleka.
Priprava v korakih:
- Pri sobni temperaturi prinesite maslo na mehkobo, ko ga je mogoče zlahka stisniti s prstom. Sladkor v prahu. Če uporabljate domače in ne pasterizirano mleko, je bolje, da se ohladi in ohladi. Idealno za delo se šteje temperatura olja pri 25 stopinjah. Da v kremi ni sladkornih zrn, morate vzeti samo sladkor v prahu, ne sladkor, in ga obvezno presekati.
- Prvič, bičemo maslo z mešalcem, dokler ni belo in mokro, nato pa v majhnih delih dodamo preostale sestavine vanj: prvi prašek in nato mleko.
- Končana krema bo bučna, sijoča in gladka. Če želite, lahko dobite okus jagod, kave ali čokolade, tako da dodate malo jagodičastega sirupa, kave ali kakava.
Sladka plast s kondenziranim mlekom
Kremna olja s kondenziranim mlekom je popolna, ne samo za sendvičenje slojev torte, ampak tudi kot maso za glajenje torte pod mastikom. Okus tega sloja je lahko mlečno, če vzamete celotno kondenzirano mleko ali karamel z kuhanim kondenziranim mlekom. Sestavine za njeno pripravo morajo biti enake temperature temperature pri sobni temperaturi.
Kaj potrebujete za kremo:
- 300 g kreme olja;
- 400 g kondenziranega mleka (lahko ga kuhamo).
Metoda priprave:
- Zmešajte mešalnik, ki deluje pri največji hitrosti, pretepite maslo v belo puhasto maso.
- Po tem nadaljevanje postopka postopoma uvajajo kondenzirano mleko, britje smetane, da dobimo puhasto in gosto mešanico.
Pogosto se zgodi, da oljna smetana na kondenziranem mleku prečisti.To je lahko posledica razlike v temperaturi masla in mleka ali če je maslo vznemirjeno in je pinjenec ločen. Da bi odpravili situacijo, lahko smetano rahlo segrejemo na parni kopeli, dokler ni gladka in biča ponovno.
Recept za polnjenje kremastega masla z maslom
Ta kremasta krema se izkaže za precej lahka in nežna, kljub zadostni količini masla v njegovi sestavi. Če večina drugih oljnih polnitev popolnoma razkrije svoj okus pri sobni temperaturi, potem ima neprimeren okus ohlajenosti v jeziku in takoj iz hladilnika.
Seznam uporabljenih izdelkov:
- 200 g kreme olja;
- 200 ml vode;
- 200 gramov granuliranega sladkorja;
- 50 gramov moke.
Algoritem priprave:
- Polovico količine predpisane količine vode zmešajte s sladkorjem in polno raztapljanje vseh sladkornih zrn na srednji vročini.
- Preostalo vodo se zmeša z moko in prelije tanek tok v vroči, vreli sirup. Z nenehnim mešanjem zlijemo zmes do debeline.
- V ne vroče, toda toplo kuhano bazo, postavite maslo sobne temperature, razrežite na majhne naključne kose.
- Kremne komponente zmešajte z mešalcem.Na začetku bo masa imela rumeno barvo in redko konsistenco, vendar bo postopoma postala bela in zgostitev.
- Krema bo pripravljena, ko na površini ostanejo jasne oznake iz vagona. Pred uporabo mase je priporočljivo držati četrtino ure na hladnem.
Kislinsko olje
Polnjenje stepene smetane se bo neizogibno naselilo pod težo pogače, zato je bolje v tem primeru uporabiti maslo smetano za gobico z dodatkom kisle smetane. Prihaja lažje od klasičnega polnjenja masla, vendar bolj stabilno od smetane ali sladkorja s pijačo sladkorja.
Za sloj ene srednje torte potrebujete:
- 200 g kreme olja;
- 200 g sladkorja v prahu;
- 350 g kisle smetane vsebnost maščob 20-30%;
- Vanilin po okusu.
Priprava na naslednji način:
- Vse sestavine pred kuhanjem je treba pripeljati do sobne temperature, zlasti olja. V nasprotnem primeru se ne bo iztrgalo, če pa je kisla smetana mraz, potem lahko krema piling.
- Mehak maslo zmešajte z ledvenim sladkorjem. Masa mora imeti lažji odtenek in povečati prostornino. Trajanje bičenja bo 4-6 minut.
- Nato v majhne dele vstopite v kislo smetano.Če je preveč tekoča, se lahko zmanjša njegova količina, ko dosežete želeno konsistenco kreme. Na koncu priprave dodajte malo vanilije in jo premagajte skupaj v samo eni minuti.
S čokolado
Ker oljne možnosti za okrasitev peciva ne bojijo maščobe kot beljakovin, lahko katerokoli od teh receptov hitro pretvorimo v čokolado z dodajanjem nekaj žlic kakav v prahu. Vendar pa je še bolj čokoladna različica polnila, ki jo pogosto uporabljajo tudi slaščice za glajenje piškot pod mastikom - to je smetana za čokolado ganache.
Če želite narediti, morate:
- 105 g smetane olja (82% maščobe);
- 180 g temne čokolade;
- 75 g težke smetane (od 30%).
Kuhanje:
- Čokolado zmešajte z nožem, dajte v posodico z ustreznim premikom in prelijte kremo. Pošljite te izdelke v parno kopel in ogrejte, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi.
- Ko so krema in čokolada gladka in sijoča homogena tekočina, jih bo treba odstraniti iz vročine in hladiti na 40 stopinj. Nato ga položite in mešajte zelo mehko maslo.
- Topel ganache pokrijemo s filmom za stiskanje v stiku in odstranite eno uro ali dve v hladilniku.Ko se krema strdi in postane gosta, lahko začnete okrasiti torto.
Krem beljakovin
Osnova te kremne beljakovine, ki se imenuje švicarski meringue. Olje daje takšno stabilnost, da se lahko uporablja za izdelavo cvetja in drugih okrasov za pečenje, za izravnavo peciva, vključno z mastikom.
Delež olja in sestavin za švicarski meringue bo naslednji:
- 90 g surovih beljakovin iz kokošjega jajca (približno 3 jajca kategorije C1);
- 200 gramov granuliranega sladkorja;
- 250 g kreme olja.
Kako kuhati:
- Na štedilniku zgraditi parno kopel. Belite proteine v suho in čisto posodo primerne velikosti in izlijete celoten sladkor. Nato namestite posodo v kad, tako da se dno ne dotika vode.
- Beljakovine s sladkorjem z neprekinjenim mešanjem (ne premagajte!) Ogrevanje do 60 stopinj in popolna raztapljanje vseh sladkornih kristalov.
- Potem premrežite sirup v puhastem in gladkem zračnem meringu v mešalniku srednje hitrosti. Odstranite maso končne beljakovine iz parne kopeli in jo premagajte do popolnega ohlajanja.
- Naslednja faza kuhanja - dodajanje masla. Njegova prva potreba, da se ublažijo in prinesejo do 23-25 stopinj.Nadaljevanje premikanja se olje vnese v proteine v mikroskopskih delih - ne več kot ena čajna žlička hkrati. Po zadnjem žlicu olja se doda kremasto proteinsko olje.
Možnost s skuto
Stabilna maslena krema z dodatkom skute je idealna ne samo za vmesni sloj ali okrasitev peciva in piškotov, pač pa tudi za polnjenje eclairs, profiterolov in debelih cevk. Pomembno je, da skuto ni suho in ne kislo. Če je ta fermentiran mlečni izdelek bolj enakomeren, je boljši rezultat.
Za del masline skuta kremo morate vzeti:
- 300 g kreme olja;
- 300 g sladkorja v prahu;
- 500 gramov mehkega maščobnega skuta;
- vanilije ali limone za okus.
Faze kuhanja:
- Sesajte sesekljano sito s sitnim mrežnim očesom. Lahko ga tudi ubijete z dip mešalnikom. Naloga je doseči najbolj homogeno konsistenco, tako da je končna krema gladka.
- Mehko maslo, ki je raztresen s sladkorjem v prahu, z mešalcem pri največji hitrosti. Med bičanjem lahko dodate izbrani okus (lutka ali vanilija).
- Nato, brez izklopa mešalnika, morate povezati obe masi. Kuharski sir se doda v majhnih količinah v vlečenem maslu.
Francoski recept "Charlotte"
"Charlotte" se lahko varno imenuje univerzalna smetana, lahko pereselit spužvasto torto, lepa je v torti "Kiev". In način, kako ta krema ima svojo obliko, je idealna masa za ustvarjanje kremastih barv in izravnavanje torte pred tkanjem z mastikom.
Glavne sestavine kreme Charlotte so mlečni jajčni sirup in maslo, ki jih sestavljajo sestavine za naslednje sestavine:
- 300 g kreme olja z vsebnostjo maščobe 73,0%;
- 180 ml mleka;
- 1 izbrano jajce kategorije C0 ali C1;
- 240 gramov granuliranega sladkorja;
- 3 g prahu vanilije;
- 20-25 ml konjaka neobvezno.
Napredek:
- Odstranite olje iz hladilnika, tako da se bo s časom dodal sirup približno enako temperaturo kot sobna temperatura.
- Mešajte jajce s sladkorjem in vaniljo, prelijte mleko v mešanico. Posodo premestite z mešanico in jo sperite in zavrite z neprestanim mešanjem. Nato vrenite sirup 4-5 minut, dokler debel.
- Kuhan sirup je treba priti na sobno temperaturo. Da bi preprečili, da bi med tem nastala gosta skorja na površini, jo je treba redno mešati ali prekriti s filmom za živila v stiku.
- Mešano maslo zmešajte z mešalom. Masa mora postati bleda in bolj veličastna. Potem nadaljujte z majhnimi porcijami (ne več kot žlico) v malo ohlajenem sirupu. Na isti stopnji lahko izlijete žganje. Krema za okrasitev torte (in ne samo "Kiev") je pripravljena.
