Popolnoma gladka površina torte, skoraj kot živa uživanje cvetov in figurice vaših najljubših likov risanke - vse to je mogoče iz sladkornega testa (mastike). Delo s tem materialom ni težje kot pri navadni glini in ga lahko kuhate iz najbolj preprostih in dostopnih izdelkov. Mastna torta je narejena na različne načine: od žvečilnih moštov ali praškastega mleka, na medu, na kondenziranem mleku ali na želatini.
Mast za sladoledno torto
To je najbolj priljubljen in najlažji recept za mastiko. Za pripravo potrebuje minimalne sestavine, nato pa se lahko končni izdelek uporabi za oblogo torte, za izdelavo cvetja in za kipiranje različnih fig.
Ker so žvečilni marmeladi marshmallow pogosto že pobarvani v različnih barvah, lahko naredite barvasto masto brez barvil, pri čemer preprosto vzamete sladko želeno barvo kot podlago.
Seznam uporabljenih sestavin:
- 90 g močvirja;
- 15 ml limoninega soka ali mleka;
- 100 g sladkorja v prahu;
- 50 g škroba;
- 5 g masla.
Recept mastic korak za korakom:
- Zmešajte sladkor v prahu in škrob, mešajte zmes skozi fino sito. Če je mastik zelo tanek, na primer za rože, je bolje, da ga ne presejemo skozi redno sito, temveč skozi segment organze.
- V globoki skledi položite marmelade, maslo in prelijete mleko (limonin sok). Poleg tega je treba te sestavine stopiti. To lahko storite na parni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
- Sesajte marmelade, da se premešajo, dokler se gladka in dodaja mešanica sladkornega škroba v majhnih delih, gnetite masto kot testo. Ovijte gladko kroglico iz mastike s folijo, tako da ne bo omedlela in pustila, da počiva najmanj eno uro. Po tem je popolnoma pripravljen za uporabo.
Shranjujte masto iz marshmallowa v hladilniku, brez dostopa do zraka, tesno ovitega filma. Pred uporabo, boste morali dati nekaj ur, da se laže pri sobni temperaturi.
Kuhanje iz beljakovin
Osnova katerega koli mastika je sladkor zaledenitve, vendar še vedno zahteva dodatno komponento, ki jo bo držala skupaj. Ta naloga popolnoma obvladuje jajca.
Toda, da bi masa ostala plastika, je treba dodati glukozni sirup, ki ga lahko nadomestimo s sirupom, invertnim sirupom ali tekočim medom.
Sorazmerja sestavin:
- 1 beljakovine;
- 1 ml glukoznega sirupa;
- 450 gramov sladkorja v prahu.
Zaporedje kuhanja:
- Proteini rahlo premagajo.Ni nujno, da dosežete peno in vrhove, dovolj je le, da razbijemo njegovo strukturo, tako da bo tekočina.
- Belino zmešajte z sirupom in gnetite sladkorno testo in dodajte majhne dele sladkega prahu.
- Zginemo in sestavimo v kroglo iz mastike, ga položimo v plastično vrečo in damo v hladilnik dve uri.
- Potem dobite mastiko in gnetite znova. Če se drži v rokah, dodajte sladkor v prahu. Po tem je masa popolnoma pripravljena za uporabo.
Recept na osnovi želatine
Najlažji recept za želatino masto vsebuje samo tri sestavine: sladkor v prahu, voda in želatina. Toda iz takšne mase bo preveč težko narediti nekaj slepega in ni primeren za pokrivanje torte. Edina vredna uporaba te mase je modeliranje ročajev košare, mostov in drugih preprostih elementov, ki morajo biti togi.
Ampak obstaja še ena različica želatine mastike, ki v svojih lastnostih ni manjša od mase marshmallov:
- 20 g želatine;
- 50 ml vode;
- 100 ml glukoznega sirupa;
- 20 ml glicerola;
- 1000 g sladkorja v prahu (lahko traja manj).
Napredek:
- V vodi namočite želatino. Ko masa nabrekne, ga vžge in dovede v stanje homogene tekočine.
- Pijte glukozni sirup v želatino in segrejte 3 do 4 minute, da mešanica postane homogena.
- Odstranite s toplote, dodajte glicerin in okus (npr. Vanilin).
- Kos sladkorja z ledom se odmakne in v njej ugasne. Vbrizgajte vročo tekočo komponento in hitro gnetite mase. Masto je treba skrbno gnetiti, da ne bi spali roke.
Čokoladna torta Mastika
Čokoladni mastiks je definitivno najsladen. Cvetje in figurice vonj čokolade in po okusu ni nič slabše od vaših najljubših bonbonov. Pri pripravi čokolade za simulacijo bo potreben dodaten glukozni sirup, ki ga lahko nadomestimo s tekočim medom.
Glavna težava pri ustvarjanju šokov je, da sta čokolada in med različni, zato natančnih razmerij njihovega razmerja ne obstajajo, jih lahko poiščete le z eksperimentom.
Približno razmerje sestavin bo naslednje:
- 250 g temno / mleko / bela čokolada;
- 130/110/90 g medu za vsako vrsto čokolade.
Kuhanje:
- Čokolado melite v gladko stanje gladke mešanice. To se bo zgodilo, ko bo segreto na 50-60 stopinj. Medu segrej na isto temperaturo.
- Dodajte med v čokolado in premešajte. Masa se mora "zaviti" in se pretvoriti v tekoče testo, ki se ne bo držala sten jedi.
- Razpršite čokolado na filmu za hrano, ni debela plast in pokrivajte vrh z drugim kosom filma. Z ravnilom naredite zareze za kvadratke delcev in pustite, da se obdelovanec stabilizira pri sobni temperaturi 12 ur.
- Nato odlomite majhne koščke čokoladne masti, ga dobro gnetite v roke in jo uporabite za ustvarjanje sladkih fig in rož. Če se mastik v delu drži v rokah, to pomeni, da v njej ni dovolj medu. Lahko ga shranimo s taljenjem in dodamo malo tekočega proizvoda čebele.
Čokoladni mastik je postal primeren za ovijanje torte, dovolj je, da ga zmešamo z mastiko, kuhano na žvečilni marshmallow. To bo pomagalo ohraniti okus čokolade in želeno plastičnost.
Od mleka v prahu
Manjše količino sladkorja dobimo iz mastnega mleka v prahu. Prijeten trenutek bo dejstvo, da v procesu priprave ni nobene potrebe po segrevanju ali taljenju.
Potrebne so mlečne maščobne sestavine v naslednjih razmerjih:
- 150 gramov mleka v prahu;
- 150 gramov sladkorja v prahu;
- 150 g kondenziranega mleka;
- 5 ml limoninega soka.
Kako narediti mast iz mleka v prahu:
- Zmešajte sladkor v prahu z mlekom v prahu in ga razrežite skozi sitno mrežno sito.
- Nato v suhi mešanici v tankem toku pour kondenzirano mleko in limonin sok, gnetemo elastično sladko testo.
- Po polurnu stabilizaciji v hladilniku se lahko mastik uporablja po želji.
- Če je potrebno, se lahko naslikajo z barvili za hrano, kapljajo nekaj kapljic na mastik in dobro gnetijo.
Kako narediti kondenzirano mleko
Kondenzirano mleko naredi sladko maso precej plastično. To omogoča ne le izdelovanje figuric iz mastike, temveč tudi pokrivanje tort in peciva z njim.
Skupaj s sladkorjem v prahu, otroško hrano, suho smetano ali mleko v prahu lahko uporabljamo kot bazo.
Sestava mastike na osnovi kondenziranega mleka:
- 110 g kondenziranega mleka;
- 100 g sladkorja v prahu;
- 100 g otroške hrane (mleko v prahu ali smetana);
- 5 ml limoninega soka;
- škrob.
Zaporedje dejanj:
- Zmešajte kondenzirano mleko in sestavine v razsutem stanju (sladkor v prahu in otroška hrana). Na koncu dodajte limonin sok.
- Delujočo površino mize potresemo s škrobom, na njej dajte viskozno maso, ki se je izkazala na prejšnji stopnji, in gnetite, dokler ni gladka. Po 40 do 60 minutah v hladilniku bo mastik pripravljen.
Sugar Mastic za torto
Vsak mastik, v katerem je temelj sladkega testa sladkor v prahu, se nanaša na sladkor. Zgoraj so bili recepti za sladkorne mastike na želatini, marshmallows in beljakovine ... Toda tu je še en, manj priljubljen recept recept za slasten mastik s sadnim okusom na osnovi marmelade.
Za njegovo pripravo bo potrebno:
- 700 g sladkorja v prahu;
- 250 g marmelade;
- 50 ml vode ali sadnega soka.
Recept za izdelavo mastike v stopnjah:
- Količina predpisane marmelade narezana na manjše rezine, jih prelijemo s hladno vodo ali sadnim sokom in jo pošaramo na parno kopel. Zmes je treba segreti na 60 stopinj in homogeno želatino stanje.
- Nato izlite nastalo tekočino v vdolbino na praškastem sladkorju, očiščeno s prosojnico, gnetite plastično mastiko iz sladkorja. Ta masa se hitro strdi in se posuši, zato je med delom treba namestiti v plastično folijo in jo postaviti blizu vira toplote.
Med kuhanjem
Medenasti mast je narejen iz preprostih in dostopnih sestavin, ki jih lahko najdemo v kateri koli kuhinji. Glede na doslednost je primeren za vsako aplikacijo (zajema torto, kiparske figure in ustvarjanje cvetličnih aranžmajev).
Pomembna točka: vžigalnik je med, tem večja je masa sladkorja.
Potrebni izdelki in njihovi deleži:
- 15 g instant želatinskih granul;
- 45 ml vode;
- 125 ml tekočega medu;
- 950 g sladkorja v prahu.
Kuhanje:
- Želatina nalijemo vodo in pustimo pravočasno, označena na embalaži. Nato dodajte med njimi in jih pošljite v parno kopel ali se vse tali v mikrovalovni pečici s kratkimi impulzi.
- Združite tekočo bazo s sladkorjem v prahu, ga predhodno premešajte in gnetite sladko testo. Tako se pripravljena jedilna plastelina ne izsuši in ne absorbira tujih vonjav, jo je treba hraniti v tesno zaprti vrečki.
Čas shranjevanja medenega mastika pri sobni temperaturi, v hladilniku in zamrzovalniku je 3, 6 in 12 mesecev.
"Flower" mastic za torto naredite sami
Mast za sladkorno cvetje mora imeti naslednje lastnosti: ne krčite, ne trgajte, posušite dovolj hitro in dobro ohranite obliko.
Pasto, ki ustreza tem zahtevam, lahko dobite pri naslednjih izdelkih:
- 40 ml pitne vode;
- 15 g zrnatih zrn;
- 15 ml sirupa (v obratnem vrstnem redu, koruza, glukoze ali iz džema);
- 10 g maščobe (maslo, margarina, kurilno olje, kokosovo olje in katere koli druge trdne maščobe brez vonjav);
- 5 ml alkohola (alkohol);
- 475 gramov sladkorja v prahu;
- 25 gramov škroba.
Faze kuhanja:
- Polagajte sirup, maščobe in alkohol na najmanjšem ognju. Ne dopustite, da bi masa vrenila, jo prinesite v tekoče homogeno stanje.
- Vročo mešanico odstranite iz vročine in vnesite želatino, nabreknjeno v vodi, premešajte. Pod vplivom temperature želatina v celoti "razprši".
- Združite sladkor v prahu s škrobom in tekočo podlago, skrbno gnetite masto.
- Zmešajte gosto vrečko (npr. Za zamrzovanje) z mehkim maslom in v njej vstavite masto. Če je mogoče, spustite ves zrak in pustite, da se masa počiva 24 ur.
- Po tem lahko začnete ustvarjati sestavke sladkorja.
Marzipanska dekoracija
Marzipanski mastiks ima težnjo, da leži na torti v zelo tanki in enakomerni plasti, zato je primeren ne le za kiparske figure, pač pa tudi za oblaganje sladic. Razmerje sladkorja v prahu in praškastega mandljeva daje masi zmerno sladko okusnost in okus.
Za en del plastične mase marcipana morate vzeti:
- 300 g mletih mandljev v moko;
- 400 g sladkorja v prahu;
- 2 beljakovin;
- 2 - 3 kapljice ekstrakta mandljev ali vanilij.
Kako narediti:
- Sušeni in olupljeni mandlji se zelo dobro drobijo v kavni brusnici in ga presejejo skozi zelo fino sito. Nastali prašek se zmeša s sladkorjem v prahu.
- Jajčni belci se zmešajo z aromo in malo ohlapno z vilicami. Nato zlijemo mešanico v ohlapne sestavine in gnetimo sladko plastično maso. Marzipanski mastiks je pripravljen.
Kako narediti barvasto barvo ali sijaj
Če želite izdelati ročno torto z mastiko, ki v lepoti ni slabša do stvaritev slavnih slaščičarjev, bo treba sladko maso za pokrivanje in modeliranje barvati v različnih barvah. V ta namen lahko uporabite profesionalne barve za živila in barve z improviziranih sredstev.
- Za barvanje barvil za gastrorezistentne geli, morate prekiniti kos belega mastika, na njej nekaj kapljic barve in dobro gnetite. Barva enakomerno porazdeljena in masa bo obarvana. Za bolj intenzivno barvo bo morda potrebno več barve.
- Pri obarvanju s suhimi barvili jih je treba rahlo razredčiti z vodko (hitro izhlapi) in zmešani z mastikom. Tukaj, da bi dosegli intenzivno barvo ne bo delovala, saj bo velika količina barve povečala količino vlage v masi in bo začela izgubljati svoje lastnosti.
- Če barvila za hrano niso v arzenalu domačega pekla, lahko barvate s sadjem in jagodičastimi sokovi (korenje, češnje, pese, špinača, borovnice) ali začimbe (kakav v prahu, kurkuma, paprika).
V procesu obdelave z mastikom je pogosto potrebno prašek s škrobom ali zaledenilnim sladkorjem, tako da se ne drži delovne površine mize. Zaradi tega lahko na torti ostanejo delci praška, ki pokvari videz izdelka.
Da bi se temu izognili, morate navlažiti krtačo umetnega linta v vodki in jo preiti na podrobnosti o mastju. Vsi delci bodo izginili, mastili bodo postali sijajni in sijoči. Alkohol tudi v nekaj minutah izhlapi.
