Jermena klobasa doma je veliko bolj okusna od trgovine. Hkrati člani gospodinjstva vedo zagotovo vedo, da so bili naravni izdelki uporabljeni pri kuhanju, brez škodljivih dodatkov in barvil.
Klasična ječmenova klobasa doma
- kuhana jetra - 2 kg;
- čebula - 3 enote;
- jajca - 16 enot;
- kisla smetana - 500 gr;
- čiščenje črevesja - 5 enot (po 6 m);
- sol - po okusu.
Vperi jetra vnaprej. Priporočljivo je, da uporabite vse - jetra, pljuča, ledvice, srce. Med kuhanjem lahko sol po okusu, nato pa pri sestavljanju klobasne soli potrebujete zelo malo.
Čebulo očistite in narežite na majhne koščke. Skupaj z brusilcem za mletje jeter. Če želite dobiti bolj enotno konsistenco klobase - dvakrat zmeljemo.
Vozimo v mesnem pripravi jajc, vse temeljito premešamo.
Nato pripravite kislo smetano, malo soli in začinite po želji. Znova dobro premešajte.
Ploščica za klobase je močno vtisnjena v oprana čreva, ki prilagaja velikost izdelkov z vezanjem črevesja na vozel. Vreli jih pri nizki vročini 40-60 minut - čas je odvisen od tega, kako jim boš služil: kuhani, pozneje boš spržil ali pečen.
Mešani recept
Takšno kombinirano klobaso se pripisuje najvišjemu razredu.Domači izdelek se izkaže za zelo okusen, in kar je najpomembneje - izključno iz naravnih izdelkov.
Kuharska klobasa ni tako težavna:
- goveja jetra - 330 gr;
- teletina -250 gr;
- svinjina - 380 gr;
- mleko - 50 g;
- jajce;
- čebula;
- pšenična moka - 20 g;
- sladkor, sol, poper, zemlja muškatni orešček;
- pripravljeno (kolagensko) ohišje za klobase.
Vnaprej nastavite vodo, da se ogreje, tako da v prihodnje ni treba čakati, da se vre in hitro zavre polizdelke.
Kuhanje mleto meso, sekljanje izdelka z mešalnikom. Najprej sipajte jetra, nato dodajte goveje meso, na koncu - svinjino.
Vozimo v jajcu, vlijemo v mleko, mešanico pripravljenih začimb z moko.
Za zgoraj omenjeno število izdelkov smo odrezali zahtevano količino lupine - približno 25 cm. Dajte jo v že segreto vodo za minuto ali dve. V tem času postane elastičen, primeren za sestavljanje klobas. En konec je vezan na najlonsko nit ali vrvico, napolni obrazec in ga veže na več mestih, da prilagodi velikost izdelkov.
Voda, v kateri bodo kuhali, ne bi smela zavreči. Temperatura vode ne sme presegati 85-90 stopinj. Proces traja 45 minut.Klobase odstranite in ohladite v hladni vodi. Ko jih posušimo s papirnatimi brisačami, počakamo pol ure, da "počivamo" na mizi, nato pa jih čez noč prenesite v hladilnik.
Opomba. Kolagenska membrana je užitna.
Kako kuhati s slanino?
Treba je opozoriti, da slanina poveča vsebnost kalorij v posodi:
- piščančja jetra - 500 gr;
- jajce;
- česna čreda - 5;
- čebula;
- slanina - 100 g;
- sol, poper;
- moko - 1 miza. l .;
- zdrob - 2 miza. l
Operite jetra, razrežite na majhne kocke. Mešalnik mletja olupljene čebule in česna. Maščobe je treba tudi izrezati v majhno kocko. Vsi izdelki so pomešani s suhimi sestavinami, začinjeni in soli. Ročno zmešajte celotno maso, tako da so komponente dobro pomešane. Nekoliko časa zapustimo (30-40 minut), tako da moko in zdrob vsebuje presežek tekočine.
Začnemo z lupino lupino, vezujemo robove. Razpršimo na šobo za kuhanje s paro, naredimo zobotrebec s 3-4 luknjami vzdolž dolžine klobase, tako da iz njih pride parna voda. Kuhanje za par 40-50 minut. Po ohladitvi približno pol ure.
Opomba. Če ni mogoče uporabiti naravnega ohišja, lahko uporabite film za živila.Če želite to narediti, je film večkrat navit na valjčnem zatiču in pustite brez robov z enega roba - potem ga je treba povezati. Dolžina ene lupine je primerna za eno klobaso.
Kuhana jetra klobasa
Naredite jetra klobaso kuhano in služi za sendviče, samo na stransko krožnik - kaj bi bilo bolje!
Sočna klobasa se dobi po tej recepturi:
- jetra, pljuča, srce - 2,5 kg;
- maščobna svinjina - 2,5 kg;
- čebula - 3 glave;
- česen - 1 glava;
- koriander, timijan, hmelj-suneli - 2 tsp vsakega;
- allspice - 3 grah;
- jajca - 2 enote;
- kisla smetana 25% - 500 gr;
- sol, poper mol;
- ohišje klobase.
Izperite plavajočo površino, razrežite na majhne koščke, potopite v vrelo vodo četrto uro. Voda ni potrebna za soljenje. Odstranite koščke in pustite, da se ohladijo.
Medtem sižite svinjsko, kuhajte pol ure brez soli.
Vse začimbe položite v malto, dodajte sol in dobro zmlete.
Z mešalcem mesa zmešajte vse polizdelke, mešajte skupaj. Tudi čebulo in česen, vozite jajca in začimbe, dajte kislo smetano. Vse dobro premešajte z roko.
Priprava za kuhane klobase. Ostanek je treba napolniti z njo in jo segreti na 95 stopinj.v 40 minutah
Opomba. Lupino je primerno napolniti z mehčalom za meso: lupina se raztegne na posebno plastično šobo, noži in mrežo se odstranijo iz mesarske mlinice, obdelovanec se preide skozi vijak in prehaja skozi šobo neposredno v lupino. Pomembno je najprej sprostiti zrak, pomikati meso skoraj v šobo in nato postaviti lupino.
Z govedino in rižem
- goveje meso - 300 gr;
- riž - 30 gramov;
- česen - 1 velika nageljnove žbice;
- odtok maslo - 20 gramov;
- sol, poper.
V vroči vodi pošiljamo riž in zavrite, dokler ni končano.
Polnjenje v posodo mešalnika, na to potisnemo česen, sol in poper.
Končano žito prenesemo na meso, premešamo, malo potegnemo na dno sklede.
V obdelovancu smo postavili obdelovancu, ga dali v dvojni kotel in kuhali 40 minut.
Opomba. Lupina se lahko zmoči z vodno gazo. Samo nežno zaviti obdelovanca, ki tvori klobaso.
Z ajdo
- kozarec ajde;
- 2 skodelice vode za vrelek;
- sol;
- čebula;
- živalska maščoba / post. olje / slive olje (za passerovko) - 2 žlici;
- jetra (vse) - 500 gr;
- srce (vse) - 300 gr.
Mi peremo ajdo in nastavimo na vrenje, dodamo nekaj soli.
Medtem ko se žitarica kuhamo, se bomo ukvarjali z naslednjimi sestavinami: čebulo očistimo in ga fino razrežemo, prenesite, dokler ni prozoren.
Pranje jeterja in srca, fino rezanje, odstranjevanje žil in filmov ali preskakovanje mesarske mlinice. Kombinirajte z začimbami, soljo, rjavim čebulo. Do tega časa bo ajda pripravljena, jo prestavimo v prazno jetra.
Naprej, kot ponavadi, polnjene in kuhane.
Preden postrežemo, nalijte stopljeno maslo.
Opomba. Maščobo se doda k katerikoli različici recepta za jetra, da bi ji dal več sočnosti. Količina se prilagodi okusu - če vam je všeč juicier in fatter, dajte približno polovico teže preostalega jetra. Če želite dobiti manj maščobnih prigrizkov - dajte majhen kos.
Jermena klobasa s kosi
Jermena klobasa z rezinami je pripravljena precej preprosto - kosi mesa niso zmletih v minerale, ampak jih razrežejo na majhne kocke, pomešane z začimbami, in v tej obliki nagnete v lupino.
Predlagamo uporabo naslednjega recepta:
- mešanica jeter (srce, ledvice, jetra) - 1 kg;
- mast - 400 gr;
- Krema - 2-3 miza. l .;
- začimbe po okusu;
- sol
Zmes izperite z majhnimi kosi (če je drobovina velika). Vreli v vreli vreli vodi 10-15 minut.Ohladi, razrežemo na kocke približno 5-7 mm, premešamo z drugimi komponentami. Napolnite ohišje, kuhajte v isti vodi 20 minut, nato ga prestavite v kalup, nalijte nekaj lončka s suhim vrečo in pustite, da se pečica približno tretjino ure ohlaja v pečici.
