Obstaja toliko receptov za rdeči borsch, kot so gospodinje, ki se pripravljajo na kuhanje. Še posebej veliko ukrajinskih in poljskih možnosti. Borsch se kuhajo v kvasu, z mesom, ribami, gobami, fižolom, repo, jabolkami, cmoki v obliki drobnih cmokov. Toda predvsem tehnološke skrivnosti so povezane z glavno sestavino - sladkorno peso.
Zakaj borscht izgubi rdečo barvo
Borsch s pese mora biti rdeč. Vsakdo, ki sedi za mizo, to ve. Toda tisti, ki je vsaj enkrat poskusil kuhati, ve, kako hitro skoraj gotova juha postane rjava in neprestano.
Barva sladkorne pese in s tem borshta daje edinstven fetatonutrient beta cianin.
V naravi je precej redka, le v rabarbari, več vrst kaktusov in cvetov. Njegove koristne lastnosti so preprosto divje, glavne aktivnosti so antioksidantne in protivnetne. Na žalost je ta flavonoid zelo nestabilen, je lahko oksidiran in topen v vodi.
Zato, ko v posodi, pesa velikodušno delijo svoj blush z vsemi izdelki in z juho. Toda na ciljni liniji, tik pred pripravljenostjo samega, postane podobno kuhanemu zelje, brez barvanja in okusa, in juha v nekaj minutah izgubi barvo.Mehurčki zraka, ki se tvorijo v aktivno vrelo juhi, takoj uničijo betacyanin.
Čeprav se okus borshta ne spremeni, posoda izgubi privlačnost in nekatere uporabne lastnosti.
Kako narediti borsa rdeče
Rdeča pesa - trmast koren. Kuhamo dlje kot vse druge sestavine, zato je pogosto položeno v posodo. To je usodna napaka neizkušene hostese.
Druga napaka - dolg vrel borshta, tako da je vsa zelenjava kava mehka.
Da bi ohranili beta cianin, bo treba peso ločeno kuhati, ne da bi jo vrenil in razširil na borscht slednjega. Za dodatno jamstvo je treba okrepiti okolje, v katerem pesa padejo, to je sestoja.
Po teh načelih gospodinje in poklicni kuharji izbirajo ustrezne tehnološke rešitve. Lastnosti pese so bile upoštevane v originalnih, starih receptih.
- Ena od prvih metod je, da dodamo juho s kvasom kvasa 1: 1. Kvass bo hkrati dodal aromo za okus, kislo in sladko hrano ob ohranjanju barve pese. Ta starodavna tehnika se lahko uporablja v sodobni kuhinji. Pesa, vlijemo s hladno vodo, osemdnevno v topli sobi.Zaradi dela sladkorjev, ki jih vsebuje, in kvasa, ki letijo v zraku, postopek ne zahteva intervencije. V starih časih je bil borscht kuhan skoraj vsak dan in kvass se je stalno posodabljal. Moderna gospodinja ga lahko zamrzne v porcijah in, če je potrebno, dodamo med juho med kuhanjem ali pripravljenim borschom s pese.
- Kislinski medij je mogoče ustvariti z uporabo kisle pese ali kisle kisline. Pozimi je ta tehnika zelo priljubljena. Pred nabiranjem malo obara ali zmešajte, da zelenjava postane mehkejša.
- Očistite juho s kisom ali limoninim sokom.
- Blaga kislina se nahaja v paradižniku, v jedi se dodaja v oljni obliki, kjer se pripravi pesa.
Da bi bila pesa mehka in užitna, primerna za dodajanje pripravljenemu borshu:
- razrezane na trakove in obara v majhni količini vode, ne dopusti, da zavre;
- passer ločeno ali skupaj z drugo zelenjavo;
- pečen v pečici v celoti, razrezati in položiti v juho pred pripravljenostjo;
- ločeno kuhano v enotni ali brez, in utrlja na rešetko v juhi, zato je dala njeno barvo.
Pogosto se pesa razdelijo na dva dela: eno se kuhamo v borshu, drugo pa ločeno kuhamo in dodamo pred kuhanjem.Dodajanje majhne količine sladkorja v zamrznjeno ali rjave pese ali naravnost v juho pomaga ohranjati barvo.
Kuhinjski dnevi Sovjetske zveze priporočajo uporabo posebnih sort zelenjadnic z bogato barvo za borsht: "Kuban borsch" in bordo, solata.
Klasičen rdeč borsch s pese in zelje
Kako kuhati rdeči borsht, s pomočjo tehnoloških trikov in dobiti sto odstotkov uspešnega rezultata? Najprej morate opazovati občutek sorazmernosti in bolj pogosto poskusiti juho za vsebnost soli, sladkorja in kisline.
Sestavine:
- bogata goveja juha;
- sladkorna pesa;
- zelje;
- krompir;
- korenje;
- čebula;
- paradižnikova pasta;
- česen;
- kis;
- sladkor;
- sol;
- zmes paprike in lovorjevega lista po okusu.
Pesa - pomembna sestavina, ne pa tudi glavna sestavina. Število zelenjave bi moralo biti približno enako. Presežna pesa lahko pokvari okus jedi.
- Pre-cooking za borscht: sauté korenje, čebula in pesa. Dodajte sol in sladkor po okusu. Začinite s paradižnikovim pastom in odstranite s toplote.
- V sadežu sečnost zrezek zelje. Po 5 - 7 minutah - krompir.
- Ko zelenjava pripravljena, nalijte v nekaj žlic kisa.Bolje je uporabljati alkohol, vino ali jabolko.
- Napotitev, dodajte zdrobljen česen, poper in lovorjev list.
- Takoj odstranite z vročine in pustite, da se piha 15 do 20 minut.
- Borsch, kot vse juhe z zeljem, okusi še bolje naslednji dan. Pomembna točka: ga morate segrevati v majhnih delih in se izogibati vrelju. V nasprotnem primeru bo s takšnimi težavami nastala barva izhlapela s prvimi mehurčki.
Kuhanje v ukrajinščini
Pravi ukrajinski borsch je kot umetniško delo. Tri kitove, na katerih temelji, so sočna pesa, bogata juha in mast.
Druge sestavine:
- zelje;
- krompir;
- fižol;
- paradižnik;
- korenje;
- čebula;
- česen;
- sol;
- sladkor;
- poper
Najbolj uspešna juha je poleti, ko je vrt poln sveže zelenjave in zelenjave.
- Pesa se kuhamo ločeno - zamrznjena, ocvrta ali pečena. Tu so avtorjeve možnosti.
- Paradižnik je treba olupljen in pire. Kožo je treba odstraniti. Piree paradižnika nalijemo v peso. Dodajte sol in sladkor.
- Skupaj koruza in čebula. Po želji lahko dodate tudi bolgarski poper.
- Mladi mlečni fižol ne potrebuje namakanja, ampak ga kuhamo dlje kot druga zelenjava.
- En krompir je mogoče dati v celoti.Ko vre, se pire v pireju in se vrne v juho - tako se postane debelejše in gostejše.
- Ko se fižol, zelje in krompir kuhajo v jušni žlički, se nahajata v borshtu, prelijejo v kvasni kvas ali kislega sladkorja in šele nato dodajo pesa.
- Borsch se takoj odstrani iz ognja.
- Česen in sesekljica sta zmešana v gladko mešanico. V preteklosti je bila to oblačilo temeljito razsipano v malti. Lahko se širi na kruh in služi ločeno. Vendar pa borscht potrebuje zadnjo vrvico - nekaj žlic slanine in česna se počasi topi v ponvi, ki povezuje in mehča vse okuse. Po pol ure lahko borsch napolnite z zelenjavo, kislo smetano in služi s tradicionalnimi pampuškami.
Slastna govedina
Najbolje je kuhati rdeči borsht v goveji juhi s sladkorno kostjo.
Jasto se bo izkazalo, da ni zelo debelo, temveč močno in dišeče. Samo takšen znak je primeren za borshta.
Sestavine:
- kostna govedina, npr. rebra;
- pesa in druga zelenjava po okusu;
- sol, sladkor, vinski kis;
- česen.
Goveja juha bo zahtevala posebno zelišča - lovage, tarragon in timijan.
- Goveja juha za borsht se kuhajo v skladu z vsemi pravili: meso je naloženo v hladno vodo, pena, ki se je povečala, ko je vrelišče nujno odstranjeno. Sladica počasi zatira približno 2 do 2,5 ure, ne sme zavreči ključa. Pripravljeno juho je treba filtrirati tako, da nima majhnih kosti. Chop meso in se vrnite na ponev.
- Ločeno pripravite borshtovo prelivanje pese, korenja in čebule. Poskrbite, da jo poskusite na sol in sladkor pred polaganjem v borschtu.
- Kuhajte zelje in krompir, dokler ne kuhamo. Po tem, ko je juho nakisano s kisom, v njem ni ničesar kuhano.
- Preden pripravite, da pripravite borscht preliv. Poskusite ponovno, če je potrebno, v tej fazi okusa lahko popravite.
- Sezono s česnom in zelišči. Odstranite posodo s pečice.
Rdeči borsh v piščančji juhi
Na piščančji juhi lahko kuhate lahka, skoraj dietetna juha.
Sestavine:
- piščanec;
- pesa in druga zelenjava;
- sol, sladkor, limona;
- česen.
Od zelišč, bazilike, marjorama in origana so primerne za piščančje meso.
- Broiler piščanec kuhani največ eno uro, se prepričajte, da odstranite peno. Potrebno je kuhati plast za 2-3 ure, vendar bo dala več okusa in hranil, ne da bi se spremenila v krpo. Običajno je priporočljivo, da se juha filtrira.Sladi pred pripravljenostjo in se prepričajte, da poskusite. Vso sol se lahko doda v borscht obleko, in juhe ne slane sploh.
- V posodo mesa dodamo zelje in krompir. Da bi zmanjšali vsebnost kalorij v posodi, ne morete dati krompirja ali jo zamenjati z mlado repo, kot to storijo Litovci in Ukrajinci.
- Ločeno kuhajte peko, jo napolnite s soljo in sladkorjem. Paradižnik v tej različici borshta ne more dodati.
- Sauté korenje in čebula.
- Kislinska juha z limoninim sokom.
- Daj borschovega olja.
- Dodamo sesekljan česen in zelišča.
- Pustite juho, da pare pod pokrovom, odstranite iz vročine.
Lean kuhanje recept
Svetla aromatična juha raznolik meni v času posta, bogati z železom in vitamini iz pese pa bodo podprli telo.
Sestavine:
- pesa in druga zelenjava;
- paradižnikov pire ali testenine;
- limonin sok;
- sladkor;
- sol;
- česen;
- lovorjev list in mešanica popra.
Za vitkejši borsch, ki je bolj hranljiva, lahko dodate fižol bogate z beljakovinami.
Posušeni fižol je treba čez noč prehladiti s hladno vodo.
- Pesa, razrezane na slamice, kuhajte v majhni količini vode do mehkega. Pred pripravljenostm dodajte sol, sladkor, paradižnikovo pire.
- Pečena korenje, barvana paprika in čebula, ki preprečujejo nastanek skorje.
- Postavite fižol, zelje in krompir v ponev. Fižol kuhamo dlje, zato zelenjavo položite z majhnim intervalom.
- Ko se vsa zelenjava kuhata, iztegnite porjavelost in zakislite juho.
- Peko pijte v posodo in odstranite s toplote.
- Sezono s česnom in zelišči. Naj počiva pod pokrovom za četrtino ure.
Kako narediti rdeče hladno juho
Poletna različica je pripravljena zelo hitro, je všeč z majhno količino kalorij in svežega okusa.
Sestavine:
- sladkorna pesa;
- krompir (za tiste, ki niso na prehrani);
- jajca;
- sveže kumare;
- sveža zelenica;
- limonin sok;
- sladkor;
- sol;
- kisla smetana.
Ločeno pripravljeno sladkorno repo in prelivanje kumar in zelenjave. Da bi posodo bolj hranilo, lahko izrežete pusto kuhano meso, klobase, ribe.
- Za juho, pesa pesa v trakove ali rešetke.
- Za okus z vodo s soljo, sladkorjem in limoninim sokom. Previdno dajte pesa. Odvisno od reza kuhajte 5 do 20 minut brez vrenja. Hladi in ohladi v hladilniku.
- Krompir in jajca zavrite ločeno. Cool in čist.Razrežite na majhne koščke ali velike rezine. V Litvi se vročo kuhan krompir z zelenico postreže ločeno hladnemu borschtu.
- Rezani kumar in zelenjava, pospravite v krožnike.
- Nalijte ju svežo kremo in napolnite s kislo smetano.
Hladna ali vroča juha vedno izgleda dobro na mizi. Če je gostiteljica izbrala pravo razmerje soli, sladkorja in kislega zraka, je uspelo obdržati razkošno bordo barvo juhe - uspeh večerje je zagotovljen.
