Ta jed je vsem znana, vsakdo pa ga kuha na svoj način. Ampak ne vedno se zdi okusno in krhko. Celotna točka je to morate vedeti, kaj je riž potreben za pilaf, odvisno od načina njegove priprave.
Vrste in sorte riža
Obstaja veliko sort riža, se goji in jedo po vsem svetu. Poleg tega so razdeljeni v nekatere podskupine.
Vrste riža z zrnom
- Dolgozrnat riž - podolgovata oblika, dolga do 8 milimetrov. Barva je lahko bistra, rjava ali bela. Običajno se med toplotno obdelavo ne drži skupaj in se izkaže za precej krhko, če sledite tehnologiji priprave. Zrna najvišje kakovosti so dolga in pregledna.
- Srednjezrnati riž - ta vrsta zrnja ima nekaj med okroglo in podolgovato obliko. V glavnem niso precej prozorni, precej bele barve, dolžine do 6 milimetrov. Potrebujejo veliko vode, zato je masa precej lepljiva. Da se ne držijo skupaj, vam ni treba dodati riža do konca.
- Okrogel zrn riž - neprozorna, skoraj okrogla, kratka - dolžina do 5 milimetrov. Idealno za suši in kašo, kot pri procesu kuhanja z lepljenjem.
Vrste predelave riža
- Rjava - riž praktično ni predelan, ohrani lupino. Imenuje se tudi nepoliran. Zaradi tega ostaja skoraj vse zdravih in okusnih lastnosti. Smatramo, da je najboljši krup.
- Bela - najbolj znanih in najpogosteje uporabljenih vrst. Hitro se pere, primeren za številne jedi, vendar vsebuje veliko škroba in izgubi lastnosti po obdelavi.
- Steam - riž, ki je najprej opran, namočen, oplašen s paro in nato posušen. To je posebna tehnologija, zaradi katere se hranila prenesejo iz lupine v sam zrn. V kakovosti ni veliko manj kot rjavi riž. To je precej trdno, kuhano približno 25 minut, vendar zelo okusno.
Najbolj priljubljene sorte
- Basmati ali tajski - najdražja in kakovostna sorta. Njegova in tako dolgo zrna med kuhanjem še povečata. Ima veliko vitaminov in izrazit orehov okus.
- Jasmine - riž se ne vreče mehko, ima mlečni okus, se izkaže mehko in drobljivo.
- Divji riž - vonj po vonju, sladek okus. Dovolj drago sorto, ki se goji le v Severni Ameriki. Zrna so dolga, sijoča, dolgo kuhana - približno 40 minut.
Kateri riž je potreben za pilaf?
Seveda obstaja veliko vrst žita, med katerimi je treba ugotoviti, iz katerih riževega pila je bolje kuhati. Navsezadnje niso vsi primerni za obroke.
Še posebej za pilaf obstaja ena sorta, se imenuje "Devzira". Zaradi svojih lastnosti ohranja svojo aromo čim več, lahko absorbira veliko vode in daje jedu poseben okus.
Vendar pa v trgovini, da bi našli, ni tako enostavno. Zato lahko vzamete katerikoli drug izdelek, ki je označen: za pilaf. Če tega ni bilo mogoče najti, potem bodite pozorni na nekatere odtenke, ki bodo pomagali narediti pravo izbiro.
- Če želite drobno maso, kupite paro riž, kot je Basmati.
- Poskusite razumeti žito, če se je izkazalo, da je zelo enostavno, potem pa najverjetneje imate kašo in ne pilaf. Žito mora biti trdo.
- Ne vzemite okroglega videza, zagotovo ni primerna za to jed.
- Bodite pozorni na vedenje žita pri kuhanju. Če riž zgori in se ne poveča, ga naslednjič ne vzamete.
- V embalaži z izdelkom se ne sme zdrobiti zrna in razni ostanki.
Za pilaf, kuhano v kotlu
Zrna morajo dobro absorbirati vlago, rastejo, vendar se ne razpadajo in ostanejo drobovja. "Devzira", "Basmati" ali "Jasmine" so najboljši za kuhanje v kotlu.
Riž za pilaf v počasnem kuhalniku
Kot v kuhinjski varianti v kotlu, bodo iste sorte riža ustrezale multicookerju. Ampak, če niste izbirčni, potem lahko vzamete druge, glavna stvar je, da obrazec ni okrogel, samo dolge zrna se uporabljajo za pilaf.
Za recept v posodi
Ustrezna ali posebej pridelana "Devzira" ali katera koli druga trda sorta. Na primer, rjava ali parova. Mehka in okrogla različica bo posodo spremenila v kašo. Začnite z odtenki, ki jih morate upoštevati pri izbiri riža.
Pilau kuhamo v pečici
Vse sorte, ki po toplotni obdelavi ostanejo drobljive. Na primer, "Super Basmati", kateri koli parni riž ali Jasmin.
Pravila za predelavo riža pred kuhanjem
Da bi dobili res okusen in resničen pilaf, ni dovolj samo, da bi izbrali sorto, temveč je zelo pomembno, da ga obdelamo.
- Zrnje dobro sperite, če je potrebno, ga napolnite s toplo vodo, vendar samo s prečiščenim, ne iz pipe in pustite nekaj ur.
- Preden ga vstavite v posodo, jo morate odtočiti tako, da skoraj ni tekočine.
- Temperature ogrevanja ne segajte več kot 80 stopinj, potem se bo zagotovo izkrvavil, saj se škrob pretvori v glukozo.
Približno razmerje med rižem in vodo za pilaf
Ključ do dobrega in pravilnega pilaf je razmerje med vodo in izdelkom. Torej, zaradi tega se ni začel goriti, držati se dna ali, nasprotno, zaradi velike količine tekočine se je izkazal preveč mehak kot kaša.
Seveda natančnega razmerja ne obstaja, ker v svetu obstaja veliko receptov za to jed in v vsaki državi je pripravljena na svoj način in v tem primeru določi toliko izdelkov, kot je potrebno.
Če govorimo o uzbekovski pilaf, potem je razmerje točno 1: 1. Koliko jemljete suh izdelek, kolikor bi morala biti voda. Vendar je to le, če je bil riž predhodno opran in za nekaj časa namočen v topli vodi. Če tega niste storili, je treba količino tekočine podvojiti. Na primer, če vzamemo kozarec zrnih, potem dve kozarci vode izginejo.
Ko kuhate drugo vrsto pilaf, lahko pride do povsem drugačnega razmerja, poleg tega pa ima velika vloga prisotnost mesa, korenja, čebule in druge zelenjave, pa tudi, v kateri posodi se bo pripravljala in na kakšni temperaturi.
