Ni brez razloga, da ga pohvalijo tako vitki otroci kot sladki zob: marshmallow hitro daje prijeten občutek polnosti - ne ješ veliko. Ampak on je tako okusen! Nežna sladica se topi v ustih in odlično poudarja okus kave, kakava ali čaja. Od česa so marshmallows, kako si lahko naredite sami, vam bomo povedali spodaj.
Sestava, kalorij in hranilna vrednost moljcev
Rožmarin je resnično koristen.
To sladko priporoča Inštitut za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti, ker:
- spodbuja duševne dejavnosti;
- krepi lase, nohte, sklepe;
- zagotavlja energijo, ker je bogata z ogljikovimi hidrati;
- pomaga pri prebavi;
- primerna za prehrano na dieti.
Od 100 g zdravljenja telo prejme 326 kcal, 0,8 g beljakovin, 0,1 g maščobe, 79,8 g ogljikovih hidratov. Glikemični indeks je 65, kar pomeni, da je njena raven zmerna, zmerna.
Sestava moljice, če je pravilno pripravljena:
- sadje ali jagodičja pire;
- sladkor;
- jajčni beljak;
- zgoščevalec.
Čeprav je v ozadju večjega zanimanja za zdravo prehrano, se je že pojavila različica brez sladkorja in glutena.
Mimogrede, nekateri ljudje mislijo, da so marshmallows isti marshmallow, le pod tujih imen. To ni povsem res. Seveda so podobni, vendar marshmallows ne vsebujejo jajc, se izkaže, da je lažji, bolj zračen.
Kaj so marshmallows v tovarniških pogojih
V masi pridelave delikatesnosti pripravimo na naslednji način: premijemo sadje in jagodičja pire z veliko sladkorja in beljakovin. Nato dodamo polnilo, ki tvori gel, tako da se masa debelina in sprejme želeno obliko. Za to uporabite pektin, sorte agarja ali želatine.
Klasična oblika je lupina. Da bi dobili čudovito enakomerno barvo, slaščice dodajo barve: bela, roza, svetlo rjava. Za aromo se uporabljajo esence: običajno sladica diši kot vanilija, krem brulee, kava ali smetana, redkeje - brusnice, jabolka. Zamrzovanje, če sploh, je narejeno iz čokolade.
Kupce so pogosto presenečeni z belimi palicami, ki izgledajo kot marshmallows, vendar se zaradi nekega razloga imenujejo marshmallow. Vsakdo je navajen, da je marshmallow tanke liste suhega sadnega pireja. In dejstvo je, da je v industrijskem obsegu sušen pire krompir do želenega stanja dolg in drag. Torej slaščičarji so prišli do poenostavljenega načina proizvodnje, dodali jajca, in to se je izkazalo za tako hibridno.
Kako narediti domače bele marshmallows
To ni tako težko, kot se zdi, in izdelki so na voljo:
- 600 gramov navadnega belega sladkorja;
- 150 vode za sirup;
- 15 g želatine + 90 ml vode za namakanje;
- 15 g citronske kisline;
- 5 g sode;
- 20 g vanilina za okus.
Sama masa se hitro pripravlja, vendar bo trajalo veliko časa, da se posuši.
Kako narediti domače marmelade:
- Pripravite želatino v skladu z navodili za pakiranje. Običajno ga namočimo v hladni vodi in pustimo, da nabrekne, občasno premešamo.
- Sladkor prelijemo vodo, jo zavrite in nato kuhamo še 7 minut.
- Pour želatina, dodajte citronsko kislino, soda, vanilin in premešajte mešanico z mešalcem, dokler se ne zgosti. To lahko traja 15-20 minut.
- V bistvu, to je vse. Še vedno je treba dati obliko proizvoda - na primer z uporabo brizga iz peciva, posebne vreče ali samo položite žlico.
- Sesalci se posušijo pri sobni temperaturi. Trajalo bo od 3 do 24 ur, ko bo pogledalo, kako debele so porcije.
Zanimivo dejstvo: sladkost je oddaljena soseda - belo svinjsko smetano. Razprostira se na kruhu, kolofonih, piškotih, ki se uporabljajo za dekoriranje kave s klobukom.
Sladica z želatino
Pripravite jagode marshmallow z najpogostejšo zgoščenko - želatina.
Potrebovali bomo:
- 400 gramov svežih jagod (zamrznjene ne bodo delovale, utrudijo in dajo odvečno tekočino);
- 200 g sladkorja za pire krompir + 450 g za sirup;
- 1 piščančje jajce;
- 10 g želatine;
- 150 ml kuhane vode.
Postopek je naslednji:
- Kuhanje jagodni pire: sadje očistiti repi, dodamo sladkor, zmeljemo v pire stanje. Segrejemo z uporabo mikrovalovne pečice ali parne kopeli, da raztopimo sladkor.
- Cook sirup želatine napolni z vodo, dodamo sladkor, da toploto za 5 minut. Sirup je pripravljen, ko se odteče iz žlice, strdi s tankim navojem.
- Nazaj k pire krompirju. Vzemite jajce, ločite rumenjak od beljakovin, beljakovine, del pire krompir, in rumenjak ni potrebno sploh. Beat 3 minute. Dodajte sirup, ponovno pomešajte, dokler masa ne postane gosta.
- Oblikovanje delov, širjenje maso na iz pecilni pergament ali upravnega odbora.
- Pustite, da se posuši čez noč. Do jutra, vse je pripravljeno, je še vedno le v parih polovici zlepljenih dna.
Kuhanje po GOST
Kuhajte lestvice, tukaj je treba vse meriti do najbližjega grama.
Tukaj so naslednji izdelki:
- 600 g kisle (zelene) jabolke;
- 65 g jajčnega beljaka;
- Sladkor: 324 g pireja, 347 g sirupa;
- 1 g suha vanilija (aroma za živila);
- 8,5 g agarja;
- 205 ml vode;
- 139 g medu.
Kako ravnati:
- Peel jabolka, semena. Pečemo 15 minut pri 200 stopinjah, nato pa zmešamo. Dodajte sladkor, vanilijo.
- Agar raztopimo v vodi, zavrite, vretimo 2-3 minute. Dodajte sladkor in med, kuhajte približno 10 minut do karamelizacije.
- V tem času najprej obrišite belce v ločeni posodi, nato pa jih prestavite v jabolčni jopič in ponovno pretehtajte. Pour sladkorja-medijev sirup, premagati še eno (zdaj zadnji) čas v gosto stanje.
- Še vedno je treba storiti le, kot bi rekli slaščičarji, oblikovanje strukture: postavite marmorno maso v dele in pustite, da se suši pri sobni temperaturi 24 ur.
- Da bi bili popolnoma v skladu z GOST, je treba posušene izdelke v parih lepiti v parih s sladkorjem in prahom. Ampak lahko zapustite polovice, zato je bolj priročno jesti in brez prahu manj kalorij.
Namig: da se prepričate, da je masa vržena v želeno stanje, vrzite posodo okoli svoje osi. Mešanica naj "stoji z vložkom", se ne vrti pri vrtenju.
Domače jagode iz jabolk
Nežna kiselina - se to zgodi?
Če želite to preveriti, pripravite te izdelke:
- 5 jabolk;
- 1 skodelica sladkorja;
- 1 jajčni beljak;
- 350 ml ohlajene smetane (10-20% ne bičimo, moramo vzeti še bolj fatter).
V tem receptu se predlaga zamenjava z zgoščenko zaradi zamrzovanja.
Podrobnosti:
- Olupljene cele jabolke pečemo v peči pri 180 stopinjah. 20 minut, nato se ohladi in pretvori v pire.
- Dodajte še sladkor, beljakovine. Beat z mešalnikom, dokler masa ne postane gosta, tako da bo žlica stala.
- Bič kremo do vrha, združite z jabolčno omako.
- Zložite v delih in zamrzujte 30 minut.
Pri čokoladnem premazu
Bolje je, da se zaledenite iz mlečne čokolade, bolj gladko bo kombinirano z občutljivim jedrom.
Skupno zahtevano:
- 100 g čokolade;
- 100 ml mleka;
- 10 g želatine;
- 100 ml težke smetane (nad 30%);
- 80 g sladkorja v prahu.
Oblika je bolje vzeti silikon.
Tukaj je, kako je pripravljen:
- Taljena čokolada, na dnu obraza nalijte tanek sloj (ne vsi, polovica). Dajte v zamrzovalnik 10 minut.
- Mešalnik, premazajte sladkor z ledom s smetano.
- Želatina se raztopi v toplem mleku, prelijemo raztopino v "praškasto" smetano. Hlajenje navzdol.
- Do trenutka, ko je pripravljena mešanica želatine, lahko odstranite čokolado iz zamrzovalnika. Zmes sperite vanj, vrhnite z ostalo čokolado in jih po 30 minutah pospravite v zamrzovalnik.
Z agar-agarjem
Agar je zelenjavni nadomestek za želatino, ki je primeren za vegetarijance.
Vse, kar potrebujete:
- sladkor - 100 g;
- suhi žele - 50 g;
- voda - samo 200 ml: polovica za želatino za redčenje, polovica za agar;
- citronska kislina - 5 g;
- agar-agar - 15 g.
Jelly se prodaja na istem mestu, kjer je polizdelek žele. Včasih sadje ali jagodičje, lahko izberete po vašem okusu.
Toda kaj storiti z vsem tem:
- Agar-agar raztopimo v topli vodi, občasno premešamo.
- Sladkor in v prahu žele vlijemo vrelo vodo, prelijemo v otekel agar, dodamo citronsko kislino. Agar-agar je treba vliti v curki, neprekinjeno mešanje celotne mase, da enakomerno porazdelimo komponento in dobimo homogeno maso. Beat z mešalnikom, dokler masa ne postane puhasto, homogeno in zračno.
- Delikatesnost je skoraj pripravljena. Dobljeno zmes zlijemo v obliko, pustimo, da se ohladi. Bolje je, da zapustimo noč, če takšne možnosti ni - vsaj 4 ure.
- Zjutraj se razrežemo na kocke ali kocke in uživajte v sladici z dišečim vrčem čaja.
Če se marmelada ne zamrzne, kaj naj storim?
Več kot en dan je minilo in sladica je še vedno tekoča, zakaj se to dogaja? Najbolj verjetno je poslovanje s proizvodi, ki so bili uporabljeni pri pripravi poslastica.
Možni razlogi:
- rahlo udarjena masa.To je treba narediti previdno, da dobimo gosto teksturo;
- Uporabili smo želatino, ne agar-agar. Z želatinski marshmallows se slabša;
- Preveč debel (visok) sloj traja dlje.
Če se po enem dnevu situacija ne izboljša, potem je dodajanje dodatnega dela zgoščevalca neuporabno.
Kaj storiti, če marmelada ne zamrzne: žele rezati z ostrim vlažnim nožem (tako da se ne drži rezila) in potresemo s sladkorjem v prahu. Izkazalo se bo nekaj podobnega vzhodni delikati turškega Delighta, vendar z mehko bazo.
