Skoraj vsaka gospodinja ima svoje lastne trike, ki jih uporablja, izdelavo praznih delov za zimo, ohranjanje vseh uporabnih lastnosti in presenečenje z okusom. Ljudem se zdi, da je kaviar iz gob lahko kuhano le v sezoni zbiranja. To ni. Z uporabo receptov v članku boste izvedeli, kako lahko tudi v zimskem času daste sveže prigrizek na mizo.
Kako kuhati za zimo
Če želite posodo shraniti za zimo, lahko uporabite katero koli od receptov, ki so predlagani v članku in dodate konzervanse.
Te vključujejo:
• limonin sok (pol kg je dovolj za 1,5 kg);
• Namizni kis s koncentracijo 9% (2 žlici na 2 kg);
• Nekatere začimbe imajo tudi protimikrobne lastnosti (npr. Lovorjev list, poper, kurkuma).
Banke za prazne blazine je treba skrbno sprati in pariti približno 15 minut.
Poleg tega je bolje, če jih pasterizirate. Postavite jih v velikem in globokem vsebniku, dajte v ogenj, polnite z najmanj polovico vode in zavrite 30 minut.
Bolje je uporabiti dodajanje enega od konzervansov in pasterizacijo.
Klasični kuhani kavarni gob
Z uporabo minimalnega nabora izdelkov bomo pripravili okusno prigrizek.
Potrebovali bomo:
• 1,5 kg glavne komponente;
• 250 g čebule;
• 4 tbsp. l rastlinsko olje;
• 7-8 klinčki česna;
• sol in začimbe.
Sveže gobe očistimo, odrežemo vsa poškodovana območja in speremo večkrat.
Nikoli ne kuhajte iz gob, ki imajo najmanjši dvom.
Peljite jih v veliko posodo in ogenj. Takoj, ko voda vre, takoj odcedite in pečico postavite s svežo tekočino. Moramo kuhati vsaj eno uro, po kateri se zložimo v dele v cedilu in ga naravno ohladimo.
V tem času lahko naredite čebulo, ki je razrezana v kakršni koli obliki in jo pokažite v posodo z maslom, preden se zmešate. Namestimo mlin za meso. S svojo pomočjo dvakrat pomikajte po vseh pripravljenih izdelkih za kaviar iz kuhanih gob.
Ogrejemo debelo steno ali kotel. Zlijemo olje in zmes zlijemo z nizko toploto z dodatkom vaših najljubših začimb, sesekljanega česna in soli. Po 15 minutah se potopite pod pokrov.
S korenčkom in čebulo
Začinjeno prigrizek bo všeč celotna družina. Njen barvni videz očara oči.
Pripravite se:
• 300 g čebule;
• 6 česna česna;
• 300 korenčkov;
• 1 žlica. l soli;
• 1 kg gob;
• ½ skodelice rastlinskega olja;
• 2 lovorjevi listi;
• mešanica paprike.
Vedno najprej odstranite smeti, ki so jih prinesle gobe. Bolje izpirajte pod tekočo vodo, po potrebi očistite poškodovane površine.
Kuhamo v ponvi z vodo, po vrenju spremenimo tekočino, dodamo nekaj soli in dodamo lavrushko.
Po približno 25 minutah se morajo gobe potopiti do dna, se nasloniti v cedilo, pustiti rahlo ohladiti.
Očistimo korenje in čebulo, rezimo. Pokažite v vroči posodi z maslom. Skupaj z glavno komponento, ki jo zasukamo v mesni brusilnik.
Pošiljamo jo še pol ure, a že s počasnim segrevanjem.
Zamrznjeno
Kakovost kaviarja iz zamrznjenih in kuhanih gob se ne razlikuje. Dovolj jih je, da jih dobite vnaprej in pustite, da ležijo ob sobni temperaturi.
Nekoliko spremenite sestavo:
• 1,5 kg šampinjonov;
• 5 paradižnika;
• sol;
• zelenice;
• 300 ml rastlinskega olja;
• 700 g rdeče čebule;
• allspice.
Čiščenje čebulic in čiščenje. Zaspal se je v posodi z oljem za prehod. Takoj, ko začutite aromo, dodajte nariban paradižnik in zmanjšajte plamen.
Če želite odstraniti kožo, je dovolj, da paradižnik razžarite z vrelo vodo.
Odmrznjene gobe, pranje,odstranite črna območja in razrežite na plošče. Pošljemo na čebulo pečenka, dodamo potrebno začimbe in sol. Mučili bomo do polne pripravljenosti.
Sojina omaka, dodana namesto soli, bo pripomogla k nasičenju okusa.
Na koncu nalijemo sesekljano zelenjavo, jih položimo v posodo mešalnika, zmeljemo. Malo kul, pojdi v lepo skledo.
Iz posušenih gob
Glavna razlika bo priprava "gozdnih prebivalcev".
Zahtevati bo:
• 1 kg sušenih lističev;
• 2 tsp. suha gorčica;
• 4 čebule;
• česen po okusu;
• sol;
• črni poper;
• kozarec rastlinskega olja;
• 2 tsp. sladkor;
• lovorjev list.
Na začetku, za kaviar njihovih posušenih gob, je potrebno namakati lističe. Napolnite jih z vodo pri sobni temperaturi in pustite, da se čez njo napolni. Zjutraj izlijemo tekočino, speremo, prelijemo v sladko vodo, dodamo nekaj soli in dodamo lovor. Ogenjamo. Kuhamo 30 minut, nenehno odstranjujemo peno s skimmerom. Nagnite nazaj v cedilo.
V kotel z oljem smo fermentirali čebule, dodali luske in prešli na svetlo rumenilo. Nato zmešajte mešalnik. Začimbe razredčimo z majhno količino kuhane vode in vlijemo v maso. Dobro premešajte.
Gobova priprava suhih gob
Kuhali bomo iz kape grebenih s prašiči, ki so najbolj raznolike za vse sorte.
Potrebovali bomo:
• 600 g gob;
• 5 čebule;
• 2 korenja;
• sol in poper po okusu;
• 3 tsp. sladkor;
• česen;
• rastlinsko olje za praženje;
• 3 tbsp. l kis.
Gobarski kaviar iz suhih gob se pripravi po načelu prejšnjega recepta. To pomeni, da namakate kape za noč, spremenite vodo in kuhate približno pol ure. Prvo čebulo s korenčkom popržite do mehkega, nato dodajte grenčice.
Ko se na pokrovčku pojavi lahka zlata skorja, vsa zmešamo v mešalcu za meso, jo dodamo, dodamo slino in prelijemo v kis (počasi dodamo, nenehno poskušamo ne pretiravati). Če boste dolgo shranjevali, prenesite na čiste kozarce, pasterizirajte 30 minut.
Kaviar iz slanih gob
To je verjetno najlažji način kuhanja. To je zato, ker je že prva faza te jedi že minila. Ne potrebujemo kuhanja in prženja gob, temveč jih lahko postrežemo na mizi. Ampak dodajte več sestavin tam.
Najpomembnejša bo čebula. Njegova količina je odvisna od teže končnega izdelka. Po želji lahko dodate tudi korenje.Vsa zelenjava je zasutirana v rastlinskem ali oljčnem olju.
Čas za kuhanje kaviarja iz soljenih gob ne bo trajal več kot pol ure. Izdelka iz konzervirane embalaže vzemimo iz kozarca, jo razdvojimo v cedilo in temeljito speremo, s čimer odstranimo presežek soli. Pustite, da se voda izteče in malo posuši.
Potem skupaj z zelenjavo na kakršen koli način mletimo:
• zelo, zelo drobno posekati;
• uporabili bomo mlin za meso;
• razpadni mešalnik.
Okusite svoje priljubljene začimbe in dobro premešajte.
