Vsak kuhar mora vedeti, kako pripraviti Fergana plov. To je klasika, daje popolno sliko uzbeškega pilafa, ker vsebuje osnovna načela kuhanja srednjeazijskega jed. Odličen, rdeč do rdeče-rjavi odtenek, krepko in hkrati lahko prebavljiv ferganski pilaf ne more biti všeč. To je najpogostejša možnost, ki jo ponujajo v vsaki čajnici Uzbekistana in na vsakem moskovskem trgu, kjer so pripravljeni Uzbeksi. Pravica je temeljito preučiti to vprašanje!
Klasični recept
Klasična kuhanje posode pomeni, da se izdelki uporabljajo kot najboljši izbrani za uzbekski recept.
Pomembno je! Pilaf se ne pripravlja v ponev ali ponev s debelim dnom, temveč v žlebljenem kotelu s pokrovom in, če je mogoče, na odprtem ognju (čeprav je možno na peči).
Torej, značilnosti Fergana pilaf:
- Najboljše meso je maščobna jagnjetina. Če je meso s plastjo maščobe, olje vzame na tretjino manj od norme. Tudi govedina je sprejemljiva, teleta je slabša v pilafu (vzbeksi tradicionalno pripravljajo pilaf iz zrelega mesa). Svinjina je prav tako dana, toda to ni uzbekova različica;
- maščobe - maščobe, stopljene iz maščobnega repa in kakršno koli razjasnjeno rastlinsko olje.Autentični bombaž samo eksotični. Za večino je njen okus nenavaden in je lahko neprijeten. Ampak dodati malo sezam plov bo koristil;
- korenje mora biti zrel, sočno, vendar ne mlado. V idealnem primeru, v pol, oranžna in rumena korenasta zelenjava, uzbekščina;
- Pilaf se pripravi iz riža Fergana, ki ga gojijo v Fergani. To je klasična devzira, rdečkast riž, neolupljen. Zaradi pomanjkanja fit enostavnega kroga Krasnodar;
- vsako čebulo, žarnica;
- edine začimbe za Fergana pilaf so zira, žafran ali kurkuma v ekstremnih primerih. Plus česen glave celotno in vedno celoten pod poper.
Nasvet: Ne kupujte vrečk z že pripravljenimi začimbami za pilaf. Sestava vključuje različne začimbe, ki niso primerne za pilaf. Bolje je, da kupite začimbe posebej, in če v končni mešanici, nato pa iz Uzbeksov na trgu.
Maso proizvodov - 1,5 kg dobrega mesa se vzame toliko riža, 1 kg korenja, 0,5 kg čebule, 450 g maščobe. Začimbe okoli 50 g
Ferghana pilaf se pripravlja tako.
- Dobro sperite in namočite riž.
- Meso se običajno ne preseže.
- Čebula se poljubno razreže, praktično ne ostane v pilafu, korenček pa bo v lepih kockah ali slamicah.
- Ogrevajte kotel, v njej vlijete olje in počakajte, da se pojavi slaba meglica. Nalijte čebulne obročke, pražite na intenzivni ogenj, pazljivo premešajte, tako da se čebula dobro pražena. Barva in okus Plova sta odvisna od praženja. Toda ne morete prevreti, tako da ne posredujte okusa prekuhane čebule na posodo.
- Meso položite v ocvrto čebulo in občasno premešajte, četrto uro na visoki vročini, dokler ne dosežemo skorja.
- Sol (le 2 žlici soli ostane na pilafu), premešajte, ponovno spravite korenje in popržite 10 minut.
- Nalijte začimbe, nalijte v vrelo vodo, da pokrijete zelenjavo, pustite najmanjšo vročino in kuhajte še 30 minut, dokler meso ni kuhano. Če je mlado, potem zadošča 15 minut, je potrebno drevo kuhati dlje.
- Pred polaganjem riža položite dve ali tri glavice česna v lupini, poper, znova poskusite zirvak na soli - dobro nasoljeni, tudi soljeni, tako da riž vzame preveč soli.
- Zapolniti s rižem s plimovanjem in na nivoju. Na vrh riža nalijte vrelo vodo pol centimetra. Vse z dovolj vrenja.
- Kuhajte pod pokrovom, dokler tekočina ne izhlapi do stopnje, kjer začne riž. Na tej točki je pol kuhan riž paren. Tekočina ostane v zraku, pilaf pa jo bo dosegla.Požar je treba zmanjšati na najmanjšo vrednost in po tem, ko je zbiral pilaf v središče, jo pokrij s skledo, malo manj kot premer kotela. Zgornji pokrov in pustite na najnižji toploti še 10-15 minut.
- Izklopite vročino in pustite pilaf pod pokrovom še četrt ure. Da se vlaga ne vrne nazaj v pilaf, lahko posodo odstranite in, ko je pokrivala kotel s suho brisačo, zaprite pokrov.
- Postrezite na ravnem krožniku, obložene s celimi česnovami in poprom, vzete iz pilau. Priporočljivo je dodatno pripraviti solato čebule in paradižnika.
Z barvari
Pogosto se nekateri izdelki dodajo v Fergana plov, ki ne vplivajo bistveno na okus jedi, samo dajejo odtenke. To, na primer, rozine ali marmorja. Dodajte, ali ne, vprašanje okusa. Šerifu dodajajo malo kislega pilafa, vendar na splošno ni priporočljivo, da ga damo veliko - tako, majhno peščico v času polaganja drugih začimb v zirvaku. Vse ostalo je pripravljeno na klasičen način.
Kako kuhati z rozinami
Raisin je postavljen tudi izključno kot dodatna dekoracija za ljubiteljsko.
Za to vrsto kuhanja:
- 1 kg korenja, riža in mesa (ovčje in goveje meso, piščanec);
- 0,5 kg čebule;
- 0,3 litrov rastlinskega olja;
- sol 2 žlice.l, vključno z 1 litrom namakanja, pol žlica zirvaka in še polovico riža med kuhanjem;
- začimbe - 2 tsp. žgane pijače, 0,5 tsp. mlet črni poper, kurkuma 2 žlički, barberry po želji - 1 žlička;
- voda
Kuhanje pilaf s takšnimi rozinami.
- Prepojen v slani vodi namočeni riž.
- V kotelu segrevamo olje.
- Meso odrežite v rdečo rdečo in odstranite. V kotelu damo polovice obročkov, pržimo do lepega rjavega prahu.
- Dodajte slanino iz korenja, juri, dokler se njegova količina ne zmanjša.
- Zalijte polovico začimb, soli, prelijemo hladno vodo za pokrivanje vsebine kotela, to je zirvak. Pustite, da se eno uro ohladi pod pokrovom na nizkem ognju.
- Medtem, izpraznite riž, sperite ga spet in pustite, da se malo posuši v cedilu. Kuhanje vrelo vodo.
- Za zirvak dodamo rozine, rože, rogljiče, po želji pa riž s skimmerom in vlijemo vrelo vodo nad 2 cm ali nekoliko višje. Pour kurkuma. Da bi dosegli maksimalno ogenj, tako da se je riž strmel, je treba absorbirati tekočino.
- Takoj, ko voda zapusti površino, spustite toploto, jo položite pod pokrovček, zavite z brisačo, in kuhajte 5 minut.
- Odprite, luknje na rižu dajte do konca dolge žlice ali ročice za skimmer. Ponovno zaprite 5 minut.Na koncu je čas zajemanja približno 25 minut.
Ferganski Pilaf iz Stalik Khankishiev
Vse, kar pripravlja Stalik Khankishiev, ima svojo značilno, značilno lastnost. Torej, pilaf v svoji predstave ima oprijemljive uzbekske note. Na primer, svetuje, da še vedno najde vsaj del repa maščobe in uporablja maščobo maščobe skupaj z rastlinskim oljem. Drugi pogoj - korenje mora biti veliko, približno toliko kot riž. Toda meso je lahko manj. Običajno vzemite kilogram mesa in korenja, 1,2 kg riža in čebule - dve veliki glavi, maščobo, repom ali mešanico z zelenjavo - 350 ml.
Od začimb - samo zira in žafran, in celo velikodušne glave česna in popra. Tako kot v klasični različici.
Kuhanje na Staliku.
- V kotelu vržemo drobno sesekljano maščobno korito in jo raztopimo do ocvirkov. Odstranimo jih, soli in jih pojedo s čebulo in užitkom. Če ni maščobnega repa, preprosto prelijte 350 g olja in ga segrevajte.
- Polnite čebule na polovici v maslu in popržite do močne zazharki.
- Na robovih spustimo koščke mesa. Naj bo redden.
- Dodajte sol in kum, zmešajte.
- Mi prelijemo korenje, nato sol in ziro. Dodajte barberry in dajte v glavo česen in poper.Zdaj skrivnost Stalicha: dobro bi bilo, da bi koruza polkuto rumena in rdeća. Napolnite z vodo dno, rumeno in jo solite, top, sladek, rdeč, sladek in pustite. Polovica vode je, da se dno ocvrti v olju, da se premeša, vrh pa se pari.
- Polagamo riž in jo napolnimo z vodo, da jo komaj pokrijemo, je dobro namočeno, bolje je dodati kasneje, če to ni dovolj. Kuhajte pod močnim vrenjem, tako da se gurgles, periodično dvig riža v kup, tako da masa lepljiv na robovih škroba potone na dno in se ne zmeša z rižem.
- Voda je prevrnjena, riž je skoraj pripravljen? Dali smo minimalni ogenj in zaprli pokrov. Še trideset minut in pilaf se lahko postrežejo!
Goveji recept
Ni vsakdo všeč aromo jagnjetine, potem pa lahko kuhate z govedino. Toda priporočljivo je, da ne vzamete nobenega mesa, ampak s kostmi. Na primer, slanina s hrustančkom in kos kaše. Skupaj bo 700-80 gramov. Plus oljni ali maščobni rep, le 250 ml. Riž in korenje po 600 g, čebula 300, začimbe in zelišča za dekoracijo. Vse ostalo je narejeno na enak način kot pri kuhanju pilaf z jagnjetino.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Izdelki: ena in pol skodelice riža kilogram mesa, 3 velika korenja in par velikih čebule,200 ml rastlinskega olja, začimbe.
Več materialov: pilaf v lončku s piščancem
Kuhanje v počasnem kuhalniku.
- Riž namočimo tri ure.
- V ogrevanem ponevu narežite čebulo v maslu, nato meso s čebulo.
- V prah bomo vlili 10 minut pod pokrov.
- Postavili smo korenje, Zira, sol, barberry in glas česna. Pražite še 20 minut.
- Vse, kar je v skledo multicooker, spustite izpraznjeni riž. Nalijte v vrelo vodo, da pokrijete vse, in nastavite način "Pilaf" za ugasnitev 40 minut. Premešajte pred vročitvijo.
