Borodinski kruh je pripravljen pri pivu z dodatkom začimb. To bo trajalo veliko časa in pozornosti, vendar bo rezultat presenetil vse. Domači kruh bo izšel enako kot v ZSSR.
Klasični Borodino kruh v izdelovalcu kruha
Vsi poznajo in se spominjajo arome in okusa tega kruha. Težko ga je pripraviti. Da bi ga prvič dobili, morate pazljivo upoštevati priporočila za kuhanje. Borodinski kruh v izdelovalcu kruha je pripravljen veliko hitreje in lažje kot v peči.
Sestavine:
- Sol - 2 tsp;
- Ržena moko - 170 gr;
- Suhi kvas - 1,5 tsp;
- Pšenična moka - 190 gr;
- Instant kava - 1 tsp;
- Sourdough - 3 tbsp. žlice;
- Kakav - 1 tsp;
- Suho mleko - 2 tbsp. žlice;
- Črni čaj - 200 ml;
- Sladkor - 2 tbsp. žlice.
Kislina:
Glej tudi: kako narediti kvas za kvass
- Ržna moka - 1 skodelica;
- Kvas - 2 tsp;
- Sladkor - 1 žlica. žlico.
Kuhanje:
- Za zaganjalnik mešamo izdelke in prelijemo vodo. Napraviti mora vodno testo.
- Pustite v sobi 19 ur. Pokrijte z brisačo. Nato očistite v hladnem (dovolj za več obrokov).
- Vse izdelke postavite v izdelovalec kruha, kot je navedeno v priloženih navodilih za pečico.
Recept za kuhanje pečice
To je najbolj okusen kruh, kuhan na rženi moki, izkaže se dišeč in okusen.
Sestavine:
- Kumina - 3 tsp;
- Pšenična moka - 350 gr;
- Koriander - 3 tsp;
- Ržna moka - 250 gr;
- Sol - 2 tsp;
- Topla voda - 350 ml;
- Sladkor - 3 tsp;
- Kvas - 1 žlica. žlica;
- Slad - 5 žličk.
Kuhanje:
- V skodelico nalijte šest žlic vroče vode. Nalijte kvas. Dodajte sladkor. Premešajte.
- Po osmih minutah napolnite moko. Dodajte slad. Nalijte vodo.
- Gnetite četrtino ure.
- Pour koriander, sol, kumina.
- Spet gnetite testo.
- Rahlo potresemo z moko. Cover paket. Očistite v vročini.
- Po dveh urah, da se oblikuje kruh.
- Postavite na pekač. Pustite pol ure.
- Preurejena v pečici.
- Nastavite toploto na 200 gr. Kuhajte četrtino ure. Preklopi na 180 gr. Drži pol ure.
Domači kruh v počasnem kuhalniku
Ta kruh v loncu se zdi tako okusen kot v peči. Idealno je kuhati v kisu, vendar le malo ljudi ima to sestavino. Zato je najpreprostejša rešitev uporaba kvasa.
Sestavine:
- Rastlinsko olje;
- Ržna moka - 500 gr;
- Sol - 2 tsp;
- Pšenična moka - 3 tbsp. žlice;
- Sladkor - 1 tsp;
- Suh kvas - 11 gr;
- Voda - 100 ml;
- Mleko - 320 ml.
Kuhanje:
- Vzemite sito. Odstranite dve vrsti moke.
- Pokrij kvas. Sol Daj sladkorja. Premešajte.
- Voda in mleko.
- Nalij v moko.
- Mase gnetite najmanj pet minut. Iz ržene moke se izkaže precej lepljivo testo, ki ga je težko gnetiti. Da bi olajšali postopek gnetenja, je potrebno ročno mazati z rastlinskim oljem.
- Daj v skledo. Pokrijte s paketom. Očistite v vročini, pustite eno uro.
- Ko se masa poveča, pritisnite.
- Rezanje posode iz multicookerja.
- Premakni testo.
- Pokrijte blizu. Vklopite način "ogrevanje".
- Nastavite čas na 40 minut. Bodite pozorni na značilnosti naprave. V nekaterih modelih v tem načinu je velika temperatura, ki na tej stopnji priprave ni potrebna. Nato za pet minut pustite samo, da se ogreje. Potem pustite 35 minut brez odpiranja pokrova.
- Preklopi na način pecanja. Izpostavite 150 gr. Nastavite čas za uro.
- Po 40 minutah, flip. Pustite preostanek časa.
Borodino recept za krušno kruh
To je najpreprostejša možnost, da naredite sourdough. Pri fermentaciji rženega moke traja približno en teden. Ne hitite hitreje, saj potrebuje dobro staranje.
Prvi dan:
Sestavine:
Kislina:
- Ržna moka - 50 gr;
- Voda - 50 g;
- Bank - liter.
Testo:
- Sončnično seme - 10 gr;
- Kourdough - 5 tbsp. žlice;
- Sol - 1 tbsp. žlica;
- Ržna moka - 300 gr;
- Topla voda - 600 ml;
- Pšenična moka - 300 gr.
Kuhanje:
- Zmešajte moko in vodo v posodah.
- Vezi z gazo.
- Pustite za en dan v sobi. V tem času se bodo pojavili mehurčki in masa se bo povečala.
Drugi dan:
Sestavine:
- Ržna moka - 50 g;
- Prvi dan napolnite za polovico. Pustite prvi del. Nalijte drugo.
- Voda - 50 gr.
Kuhanje:
- Polovica mase od prvega dne, da se napolni z vodo in napolni z moko. Premešajte.
- Pokrij z gazo. Pusti za en dan.
3-6 dni:
Vsak dan izlijte polovico dobljene mase in dodajte enako količino vode in moke kot v prejšnjih dneh. To se bo povečalo. Spremeni barvo. Dobite kisel vonj. Tretji dan že lahko uporabite. Ampak bolje je počakati na polno dozorevanje. Šesti dan dobite izdelek, ki je popolnoma primeren za pečenje. Če se plesen pojavi na površini mase, ne obžalujte, da ga je bilo mogoče odstraniti.
Sedmi dan bo kvasek postal zrel in bo delal popolnoma. Preostala neuporabljena masa, shranjena v hladilniku.
Testo:
- Mešanica moke. Nalijte vodo. Soljeno. Nalijte kvas. Pokrij skoraj vsa semena. Pusti nujno za oblačenje.
- Gnetite, dokler gladko. Mešanje mora biti žlica, polizdelek pa bo lepljiv.
- V obliko. Zaprite ovoj. Pustite šest ur.
- Potresemo s semeni.
- V pečici.
- Kuhaj 10 minut. Temperatura 240 gr.
- Preklopi na 200 gr. Kuhajte pol ure.
Po tem receptu mora biti testo viskozno, ga lahko premešate z žlico. Skladnost je debela in lepljiva. Če je preveč debel, dodajte več vode, sicer bo kruh tresk med kuhanjem, končni izdelek pa se bo razkrojil.
Kako kuhati doma po GOST-u?
Domači kruh, vedno bolj okusen od tistega, ki ga je kupil v trgovini. Lahko pretehtate številne recepte in dobite dober, okusen rezultat. Če želite čutiti natančno pravi okus Borodina, ga morate kuhati po prvotnem receptu iz leta 1939.
Sestavine:
Čajni listi:
- Slad (suho rdeča fermentirana) - 25 g;
- Ržena moka - 75 g;
- Zemeljski koriander - 1 tsp;
- Voda - 250 gr. vrelo vodo.
Testo:
- Korijander za škropljenje celega - 2 žlici. žlice;
- Osvežujoča kislina na rženi moki 100% vlaga - 150 gr;
- Sol - 6 gramov;
- Ržna moka - 250 gr;
- Melase, lahko zamenjate temno obarvan med - 20 gramov;
- Pšenična moka, razred 2 - 75 g;
- Sladkor - 30 g;
- Voda - 50 gr. toplo
Kuhanje:
Čajni listi:
- Pripravite visoko skledo. Izperite. Obrišite suho.
- Napolnite začetne izdelke. Premešajte.
- Pour vrelo vodo. Premešajte.
- Posodo zavijte v folijo. Obesite brisačo. Po dveh urah - pripravljen za uporabo. To maso lahko shranite v hladilniku za dva dni, pred uporabo segrejete.
Testo:
- V posodo za prelivanje vode.
- Nalijte sladkor. Sol Dodajte melase. Premešajte.
- Pour starter, celotno količino čajnih listov. Premešajte.
- Pokrij moke dveh vrst. Morate gnetiti devet minut. Če se je izkazalo debelo testo, potem dodajte vodo. Masa mora biti lepljiva.
- Ogljikovo olje. Postavite testo. Cover paket za dve uri.
- Vzemite obrazec za kruh. Silikonska lopatica zamuditi površino. Postavite testo.
- Mokri roke. Gladki vogali. Ram, da se znebite neželenega zraka. Cover paket za dve uri.
- Nalijte vodo v skledo in jo postavite na dno pečice, da ustvarite potrebno vlago.Nastavite temperaturo na 220 gr.
- Testo prelijemo z vodo. Vzemi koriander, potresemo, tako da je semena dobro obtičala na površino, z vrha spet zamudite oznako z vodo.
- Kuhajte 20 minut.
- Način preklopite na 200 gr., Pečemo eno uro.
- Zaviti v brisačo. Zdaj morate zoriti kruh. Če želite to narediti, pustite pol dni.
Kaj je na vrhu kruha Borodina?
Mnogi ljudje se sprašujejo, kaj je Borodinov najljubši kruh posipan na vrhu. Obstaja več možnosti: kumina, sezam, koriandra, janeža. Najpogostejša oblačila so koriander. Toda katera možnost ne bi izbrali, ne pozabite, da mora biti seme, ne pa njihova lupina.
Izdelek kalorij
Ta sorta je najbolj priljubljena in uporabna v Rusiji. Za vsakih 100 gramov kruha je vsebnost kalorij 208 kcal.
