Beshbarmak se že dolgo preoblikuje iz tradicionalne jedi turških ljudstev v najljubšo mednarodno različico okusnih in bogatih jedi za počitnice in vsakodnevne obroke. V tej zbirki bomo poučevali zanimive recepte beshbarmaka, povedali vam bomo o nenavadnih možnostih s konjsko klobaso in demokratičnimi piščanci.
Sochni on beshbarmak - kuhanje skrivnosti
Beshbarmak - legendarna hrana vseh ljudi, ki tavajo. Ime izhaja iz združitve dveh baškirskih besed - "besh", kar pomeni pet, in "barmak" - prste. Od nekdaj se je jedla jedla iz enega velikega kotela, ki je na dlani roke kosila mesa in testa. Ta topla jed je rešila celo pleme iz lakote več kot enkrat in ni bilo težko uganiti nomadov, da ni bilo časa za slovesnosti.
Zdaj se jedilni pribor uporablja povsod, vendar hrana ni izgubila svoje vrednosti. V Kirgiziji se življenjski standard ljudi meri tudi z indeksom beshbarmak: omogoča vam primerjavo dohodkov ljudi iz različnih regij države, s poudarkom na stroških sestavin za jed.
Začeti kuhati beshbarmak s pripravo "juicier", tako da se pravilno imenujejo posebni rezanci v obliki diamantov. Okus celotnega beshbarmaka bo odvisen od spretnosti hostesa.Kako kuhati najboljše sočne?
Debeli rezanci so znak nesposobnosti in neizkušenosti kuharja, lahko pa se razkrojijo tanki rezanci, zaradi česar je juha motna.
Za test bomo pripravili:
- 500 g moke;
- 2 jajca;
- pol kozarec vode;
- ščepec soli.
V premešani moki dodajte vodo, jajca, začnite menjajte in nenehno dodajate moko. Gnetite, dokler testo ne postane elastično, gosto, elastično. Nato spustite testo v eno plast. Zelo pomembno je, da je debelina rezervoarja enaka in ne presega 3 mm. Težave se morajo pojaviti: tako testo se zlahka zruši. Ostanek ga je treba rezati z diamantnimi kosi ali kvadrati - obe obliki veljajo za veljavne. Zadnja stopnja - potresemo z moko in pustimo počakati trenutek, ko bodo kuhali.
Skrivnost je, da lahko sokove naredite dan pred domnevnim praznikom.
Klasični Beshbarmak z jagnjetino
Vse države in republike, v katerih živijo nomadska plemena, bodo verjetno izpodbijale pravico do najbolj pravilnega recepta. Bashkiria, Tatarstan, Kazahstan, Kirgizistan in mnogi drugi iz nekdaj so pripravljali beshbarmak na svoj način.
Tradicionalni recept vam omogoča uporabo štirih vrst mesa - govedine, konjskega mesa, jagnjetine in celo kamelskega mesa, vendar se časi danes spreminjajo in uporabljajo piščanca - s tem ni nič narobe.Toda klasika je še vedno jagnjetina. Naj vam pove, kako pripraviti beshbarmak jagnjetina od ljudi iz Kazahstana.
Odličen recept: kako kuhati beshbarmak?
Za pripravo potrebujemo:
- 1 kg svežega jagnjetca;
- schni (recept glej zgoraj);
- maslo -150 g;
- čebula - 2 glave;
- česen - 2 zoba;
- sol, črn poper po okusu.
Meso se mora dobesedno odmakniti od kosti; z rokami jo razkosati v posamezna vlakna.
Za začetek kuhamo meso s čebulo, česnom in začimbami na najmanjšem ognju. Biti mora tako mehka, da se razdeli v posamezna vlakna, takoj ko se dotaknete z vilicami. Odtrgamo se na ločena vlakna. V preteklosti je tehnologija zahtevala razrez mesa v tanjša vlakna, debela kot lasje. Zato so se poklonili aksakalom, ki v starosti niso imeli zob in so se žvečili s težavami. Toda danes se je situacija spremenila - modno je služiti velikim kosom mesa, ki govori o blaginji v hiši.
V procesu vrenja juhe je pomembno odstraniti peno iz nje, sicer bo juha motna.
Medtem ko se meso ohladi, pripravite omako. Čebulo na polovici obrnite, položite maslo na vrh, dodajte črni poper. Nalijte juho, kjer je meso gnalo. Omaka je pripravljena!
Hkrati sesajte sok v mesnem juhu. Ostanek je zbrati beshbarmak. Če želite to narediti, nalijemo mesno omako, nato pa položite ven (ali na vrh testa). Nežno prelijemo juho.
Poskusite, da ne pretiravate z juho: prvotno so jedli jedi z rokami, tako da je izgledal bolj kot drugi, in juho dodal še dodatno sočnost. Mimogrede, zelo pogosto je juha servirana v ločenih posodah za pitje, vsak gost pa lahko prosto pije po svoji presoji.
Pripravljen beshbarmak - debel, bogat, večplasten in zelo dišeč. V Aziji jo jedo veliko podjetje, ki ga z mlekom in soljo opere z močnim črnim čajem. Posoda je samozadostna, vendar jo je mogoče kar tako okrasiti z velikodušnim zelenjem in jedo z rezinami toplih kruhov.
Z govedino
Na pravičnost ugotavljamo, da sta konj in jagnjet na evropskem ozemlju Rusije precej specifična vrsta mesa. Za takšne gurmane recept recepta beshbarmka demokratično nam omogoča, da odstopimo od tradicije nomadov in zamenjamo meso s kosom govejega ali telečjega mesa. Za jed, ki potrebuje kateri koli del govejega mesa, vendar je bolje vzeti mlado in nežno teletino.
Kilogram mesa kuhamo v majhni količini vode do mehkega.Skupaj z govedino lahko položite korenine in začimbe, na primer koren zelene ali korenike peteršilja. Medtem ko meso vre, pripravite testo kosov, naredite omako in jo položite v isto zaporedje kot v klasičnem receptu.
Posodo postrežemo na veliki skupni jed in jedo z rokami. Mimogrede, v antičnih časih je bila higiena vnaprej poskrbljena: pred vročitvijo je lastnik šel okoli gostov in jim osebno predal vrč toplo vodo za umivanje rok. To lahko storite in vi: potem pa ne samo gostoljubni, ampak tudi gostoljubni gostitelj hiše.
Kazahstan s konjsko klobaso
Na večjih počitnicah so nomadi pripravili različico beshbarmaka iz konjske kazi klobase - v antičnih časih je bila ta jed spoštovana kot slovesna in je bila namenjena samo izbranim gostom. Kazaksha em (ti beshmark) in danes so kazahstanci pripravljeni ob posebnih priložnostih. Preizkusite z vami.
Jasno je, da se kazi lahko pridobi le v državah, kjer jemljejo konjsko meso, če pa želite, lahko sami kuhate. Če želite to narediti, v črevesju (iščemo ga na trgih mesta) trdno prevažamo konjsko meso, ki ga vzamemo iz reber živali, nato pa ga poškodujemo s soljo, črnim poprom in kumino.Kuhane klobase je treba sprati v hladni vodi in pustiti, da se nekaj minut zadržijo na temnem, hladnem mestu. Ob tej zapletenosti se konča - sledite namigi iz klasičnega recepta in kuhajte beshbarmak, kot ponavadi.
Postopek je takšen:
- Kuhajte polizdelek z začimbami v kotlu z vodo do mehkega.
- Razširimo se na jed.
- V vrelo juho, kjer je kazi kuhano, vrgajte koščke testa.
- Klobase izrežite na koščke.
- Razpršite na robovih kuhanega testa.
- Potresemo vse čebule, črni poper.
Lahko služi juho v ločenih skodelicah za pitje, dodajte zelenjavo v posodo, gostite toplo kruh - vse je odvisno od želja in sposobnosti lastnika. Jasno je, da vam torte ni treba kuhati sami, če ste uspeli dobiti dober košček kakovostne konjske klobase.
S svinjskim mesom
Svinjina je ljubša po svoji mehkosti in občutljivi strukturi, poleg tega pa je to meso nižje kot ovčje meso, konjsko meso pa je veliko lažje najti na policah. Glavna stvar je, da najdete par svinjine na kosti in, najbolje, zrna - tako da se posoda izkaže dišeče, in juha je zelo bogata.
Nadalje ukrepamo, pri čemer se držimo naslednjih svetov:
- Meso je treba temeljito sprati, kuhati v majhni količini vode (500-600 ml) z začimbami.
- Običajno je kilogram mesa kuhano 2 uri pri nizki vročini.
- Takoj, ko se juh izkoplje - iz nje odstranimo peno, se bo izkazalo za prozorno.
- Od začimb lahko postavite klinčki, črni poper, Lavrushka, allspice in sol.
- Kuhalna omaka s čebulo, maslo, juha.
- Vrelimo v diamantih iz testa iz testa.
- V posodo se razprostremo v slojih - testo, meso, omako.
- Potresemo z zelenjavo.
Plus beshbarmak s svinjino v relativni hitrosti kuhanja. In meso se izkaže za sočno, še posebej, če ste kuhali košček žolčnih maščob. Mimogrede, lahko poskusite kuhati beshbarmak hkrati s svinjino in piščancem, svinjino in govedino - izkaže se zelo okusno in nenavadno!
Kako kuhati v počasnem kuhalniku?
Naš čas narekuje lastna pravila in hitrost. Mnoge gospodinje enostavno nimajo dovolj časa za kuhanje po starih kanonah, nato pa se reši tako pametna naprava kot počasna kuhalna plošča. Lepota kuhanja je, da vam ni treba odstraniti pene, paziti na čas in stopnjo pripravljenosti - samo postavite meso na dno sklede in vklopite želeni način.
Ponavadi je meso dobro kuhano z načinom "gašenja", "juhe" in "mehkosti", najbolj okusen pa je v počasnem kuhalniku, ki ga kuhamo pod pritiskom. Medtem kuhamo meso, sami pripravimo rezance ali pripravimo že pripravljene sokove (zdaj jih kupimo le v katerem koli supermarketu). Bomo položili testenine 10 minut pred koncem pripravljenosti in služili beshbarmak z zelenjavo, kruhom in po želji posujte s semeni granat.
Beshbarmak s piščancem
Beshbarmak piščanec - najhitrejša in najbolj demokratična različica jedi. Lahko vzamete eno piščanca ali jo "razrežite" s puranjem, zajcem, kosom svinjine - vse po lastni presoji. Glavna stvar je, da meso sveže in trup gladko in elastično.
Beshbarmak je pripravljen preprosto:
- Piling kokoši na mehkobo.
- Daj kul.
- Ločeno od kosti.
- V bujonu kuhamo rhabiki rezance.
- Kuhalna omaka čebule, masla, črnega popra.
- Piščančje koščke na posodi in poleg nje - rezine končnih rezancev.
- Zalijte vse omake.
Ločeno, lahko piščančje piščančje beshbarmak postrežemo močno piščančje juhe z zelenjavo in kosi kruha.
Beshbarmak je tako okusna, da jo imamo v stotih letih in da jo gojimo v številnih državah, kjer so recepti ohranjeni kot jabolko njihovega očesa. Na koncu vam bomo povedali malo zgodbe.Pred nekaj leti je bil beshbarmak v Kazahstanu, ki je vstopil v Guinnessovo knjigo rekordov. Za kuhanje je bilo porabljenih več kot 700 kilogramov mesa, na stotine prebivalcev republike pa so lahko preskusili hrano. Zagotavljamo, da bo posoda v vaši družini prekinila vse zapise priljubljenosti, če boste vzeli težave in jo skuhali vsaj enkrat. Bon appetit in nova kulinarična odkritja!
