Kako taliti čokolado, ne vsi vedo. Toda ta sestavina se uporablja v številnih sladicah. O popularnih metodah tega kulinaričnega procesa bomo razpravljali v današnjem članku.
Katero čokolado je bolje izbrati za taljenje
Če želite čokolado dobro segreti, morate paziti na njegovo sestavo. Zaželeno je, da je ploščica čim manj dodatne komponente.
V idealnem primeru bi morala biti osnova kakavovih zrn. Bela, črna in mlečna čokolada bodo primerna za vžig.
Izkušeni kuharji dajejo naslednje nasvete o izbiri čokolade:
- Porozne ploščice ne smete uporabljati. Vnaprej napovedati, kaj se bo snov po taljenju precej otežila. Čokolada z polnili, oreščki, rozinami ni primerna tudi za te namene.
- Za ogledalo je primeren samo pokrivalo. To je posebna vrsta kakav v prahu, precej draga. Toda samo zahvaljujoč njemu lahko dosežete okusno hrustljavo. Izdelek se prodaja le v specializiranih prodajalnah.
- Če je vaša naloga, da napišete torto, se obrnite na mlečno čokolado. Njegova konsistenca je debela in precej težka.
- Pri nakupu čokolade natančno preberite njegovo oznako.V idealnem primeru bi bilo treba označiti "slaščice" ali "mizo".
- Če ste opazili lecitin, je bolje, da pogledate čokolado druge blagovne znamke. Proizvajalci so ga dolgo zamenjali s kakavovim maslom.
Če skrbi za vaše zdravje, poskusite kupiti čokolado brez škodljivih sestavin (okusov, emulgatorjev in drugih).
Kako topiti čokolado v vodni kopeli
Precej preprosto je, da se čokolada topi na vodi, samo poznati tehnologijo za pripravo glazure:
- Potrebovali boste dve skledi različnih premerov. Zaželeno je, da je manjši premaz brez palic.
- Napolnite eno lonec z vodo, jo postavite na peč in prinesite njegovo vsebino na vrenje.
- Zmanjšajte toploto, temperatura je treba vzdrževati v območju 75 - 85 stopinj.
- Prekrižite čokoladno palico, jo postavite v ponev z manjšim premerom. Poskrbite, da v posodi ni vode. V nasprotnem primeru bo čokolada zgorela, spremenila svojo teksturo in okus.
- Postavite manjšo posodo v večji.
- Začnite mešati čokolado.
- Dodajte maslo v glazuro (jo lahko zamenjate s smetano). Tako bo vaša čokoladna masa bolj prijetna.
- Ko se čokolada raztopi, odstranite skledo in jo pokrijte s folijo, potem ko je v njej luknje. V tej obliki se masa ohladi.
Bolje je, da črno čokolado segrejemo v vodni kopeli. Bela in mleko lahko "vzamejo kos" - ne veliko kakavnega masla v teh ploščicah.
Poskrbite, da ne boste pregrevali izdelka. Če je termični režim prekinjen, se bo čokoladna masa zagotovo počutila po 3 do 4 urah.
Način vžiga v mikrovalovni pečici
Melt čokolado v mikrovalovni pečici na dva načina. Vsak od njih ima prednosti:
- glazura ne zgori;
- brez grudic;
- Najdaljši čas kuhanja je 3 minute.
Obe metodi sta tako preprosta, da se lahko z njimi spoprime tudi ljubitelj:
- Čokolado prelijte na majhne koščke, postavite v stekleno posodo. V mikrovalovni pečici postavite 1 minuto, maksimalna moč pečice. Odstranite glazuro, premešajte. Ponovno nastavite mikrovalovno pečico 30 sekund. Postopek ponovite trikrat.
- Če je v mikrovalovni pečici odtaljevanje, ga lahko uporabite. Pošljite zdrobljeno čokolado v pečici 2 minuti. Če ostanejo kepe, dodajte še eno minuto.
Ta čokolada ni primerna za zaledenitev površine torte. Obstaja velika verjetnost, da bo masa počila. Ampak številke te čokolade so odlične, ima dobre kvote.
Na odprtem ognju
Čokolada se lahko meloči na peč.
Pomembna točka: skleda, v kateri poteka kuhanje, mora biti dvojno dno.
Postopek kuhanja je naslednji:
- Break čokolado bar.
- Posodo postavite na najmanjšo toploto, neprestano mešajte, tako da izdelek ne gorijo.
- Ko se čokolada začne taliti, dodajte kos masla.
- Da bi izdelek tekoče, vlijemo v mleko ali smetano. Zelo pomembno je, da so sestavine toplo, v nasprotnem primeru masa piling.
Ko je glazura pripravljena, jo prenesite na drugo posodo, sicer je verjetno, da bo izgorela.
Ne dovolite, da bi vrela masa, čokolada izgubila svoje lastnosti, piling in tresk.
Kako topiti čokolado, da okrasite torto
Pečena čokolada je dobra za okrasitev torte. Pripravljen je le v vodni kopeli.
V receptu so pomembni deleži sestavin:
- črna čokoladna barica - 300 g;
- krema za maščobo - 300 ml.
Postopek kuhanja:
- Pripravite vodno kopel.
- Čokolada delite na majhne koščke, postavite v zgornjo skledo.
- Takoj, ko se masa začne taliti, dodajte toplo smetano.
- Čokolado segrejte, dokler se glaziranje ne postane viskozno.
Skrivnost iz peciva kuharjev! Če želite čokolado narediti s hrustljavo skorjo in brez razpok na površini torte, morate maso dobro ohladiti in jo pretepeti z mešalom ali mešalcem.
Za pripravo glazure
Ta ledenja naj bo sijoča. Ta učinek lahko dosežete s pomočjo medu.
Recept je naslednji:
- bar temne čokolade - 150 g;
- domače polno mastno mleko - 90 g;
- naravni med - 30 g;
- olje - 80 g;
- sladkor v prahu - 80 g.
Faze:
- Pripravite vodno kopel.
- Dodajte čokolado. Takoj, ko se začne taliti, vlijemo v toplo mleko in damo sladkor iz ledu. Maso je treba močno mešati, tako da se ne pojavijo kepe.
- Takoj, ko postane gladka homogena, jo odstranite iz vročine, dodajte med in maslo, ponovno premešajte.
Dopustite, da se glazura ohladi, nikoli ne zamrznite v hladilniku.
Izdelava fondu s tekočimi čokoladami
Fondue ali čokoladne fontane lahko okrasijo vsako praznovanje. Desert se izkaže za okusen, precej nenavaden.Pripravite tekočo čokolado ni težko.
Potrebne sestavine:
- čokolada (bolje je izbrati mleko) - 300 g;
- cimet - 10 g;
- smetana ali mleka z veliko vsebnostjo maščob - 60 g;
- močna kuhana kava - 25 g.
Kuhanje:
- Pripravite vodno kopel.
- Pošljite nekaj odpuščene čokolade.
- Takoj, ko se masa začne taliti, dodajte preostale sestavine.
- V zadnjem trenutku potresemo čokolado s cimetom, prinašamo gladko maso, odstranimo s toplote.
Kuharji pogosto dodajajo viski ali močno žganje čokolade za fondue. Te pijače dajejo masi ne samo zanimive note, temveč tudi poseben vonj.
Obstaja veliko načinov za taljenje čokolade. Predstavili smo najbolj priljubljene in preizkušene recepte. Izkoristite nasvete in čokoladne sladice, ki ste jih naredili, bodo okusne in lepe.
