Izraz "vzhodna kuhinja" se nanaša na tradicionalne jedi narodov vzhoda, Indije, Azije in Kavkaza ter Balkanskega polotoka. To vključuje živila, priljubljena na Kitajskem, v Japonskem in v islamskih državah.
Vzhodna kuhinja: značilnosti in tradicije
Značilne značilnosti orientalske kuhinje vključujejo dejstvo, da so osnove številnih jedi jagnjetina in riž. Na vzhodu je svinjina nepopularna, saj večina narodov izvaja islam. In tudi ne veliko povpraševanje tukaj so ribe, jajca in siri.
Poleg jagnjeta na vzhodu porabijo govedino, piščanec in puranje. Toda to ne velja za vse države. Na primer, v Indiji, kjer se krava šteje za sveto žival, domači ljudje v državi ne jedo mesa.
Poleg tega so juhe, kuhane v tradiciji vzhoda, znatno razlikovale od podobnih evropskih jedi. So debeli in bogati, in juho je bolj kot omako.
Druga značilnost orientalske kuhinje je uporaba velikega števila začimb v procesu kuhanja. Večina jedi ima svetle okusne okuse in izrazit okus.
Sladice na vzhodu so dišeče, sladke in zelo hranljive. Dodajo različne začimbe, oreške, med in melase. Okus teh sladkarij je preprosto neverjeten, njihova kalorična in hranilna vrednost pa je zelo visoka.
Najbolj priljubljene jedi na vzhodu
Mnogi orientalski jedi so med evropskimi sladokusci pridobili izjemno priljubljenost. In v svoji zgodovinski domovini ta živila niso tako zahtevna.
V restavracijah in kavarnah orientalske kuhinje najpogosteje ponujajo naslednje jedi:
- Lagman (začinjeni rezanci). To je prva jed, ki vsebuje veliko število vročih začimb. Podlaga je Lagman rezanci, ki se ročno kuhajo, raztezajo testo.
- Shurpa. To je juha iz jagnjetine ali teletine. Glavno sestavino dopolnjujejo zelenjava, paradižnik in zelišča.
- Plov. V klasični izvedbi je ta jed pripravljena na osnovi jagnjetine in dolgozrnatega riža. Pripravite ga v velikih kotlih na ogenj.
- Dolma (dolma ali sarma). Ta druga jed je mešanica mletega mesa in riža, ovita v liste grozdja. "Relativni" te posode so Kubanski zelje, le polnjenje v njih je zavito v zelje.
- Shawarma ali shawarmaTa jed je zvitkov svežega svežega kruha ali pite, napolnjene z mesom, zelenjavo in zelenjavo, začinjeno z vročo omako.
Najbolj priljubljene orientalske jedi za sladico so baklava, halva, šerbet in turška užitka. Jesti se v majhnih delih, operejo z močno črno kavo.
Podrobneje razmislimo o sestavi in metodah kuhanja jedi, ki so "klicne kartice" orientalske kuhinje.
Značilnosti in recepti prvih jedi
Kot smo že omenili, so juhe orientalske kuhinje zelo debele, vsebujejo zelo malo tekočine. Spodaj so naštete najbolj znane prve jedi vzhoda - lagman in shurpa.
Lagman
Osnove te prve jedi so rezanci, ki jih ni težko kuhati. In za juho, lahko vzamete jagnje ali goveje meso.
Za kuhanje potrebujete:
- 450 gramov mesa;
- čebula;
- 5 - 7 česna zob;
- 1 redkev;
- 2 - 3 paradižnika;
- nekaj rastlinskega olja;
- vse zelenice;
- vroča paprika;
- 450 g moke;
- 250 ml vode;
- sol
Delovni nalog:
- Zamesite testo iz rezancev iz moke in vode, ne pozabite na sol. Nato pustite nekaj ur, prekrita z brisačo.
- Slepi s plastjo debelejša od 5 mm in jo razrežemo v široke trakove, nato jih namažemo z oljem in pustimo četrto uro.
- Klobase vrzite iz trakov, jih raztegnite, jih zložite na polovico in ponovite postopek, dokler ne dobite tankih rezancev.
- Vreli izdelke v slani vodi, nato zavrzite v cedilu, sperite in dodajte rastlinsko olje.
- Mesno kašo, da se razrežemo na majhne koščke in položimo v lonec z debelimi stenami, vanj vnašamo rastlinsko olje. Pržite meso, dokler ne zavremo.
- Dodamo sesekljano čebulo in razrezane redkev, nadaljujte s kuhanjem.
- Uvesti paradižnik, sol in cvrtje še četrt ure.
- Meso vlijemo z zelenjavo z vodo in približno eno uro potopimo pod pokrov, nato dodamo zelenjavo, česen in temeljito premešamo.
Postrežemo rezance Lagman, segreti z omako iz mesa in zelenjave.
Opomba. Če ne želite porabiti časa za izdelavo rezancev, lahko na paketu kupite že pripravljeno različico z oznako "za lagman".
Shurpa
Shurpa je tradicionalna jed iz uzbekove kuhinje, ki jo sestavljajo jagnjetina in zelenjava.
Za delo boste potrebovali:
- 350-400 gramov jagnjet;
- več krompirjevih gomoljev;
- 2 korenja;
- 2 do 3 čebule;
- nekaj sočnih paradižnikov;
- vroča paprika;
- začimbe;
- sol;
- peteršilj
Delovni nalog:
- Operite jagnje, ločite meso od kosti in ga razrežite na koščke srednje velikosti.
- Kosti, rezino meso in cel čisto čebulo položite v ponev, dodajte vodo in sol, kuhajte 2 uri.
- Odlepite korenje, jih sekajte in jih dodajte v ponev. Tukaj pošljite krompirček.
- Rezano čebulo in vročo papriko, in ko je krompir v fazi pol kuhanja, jih dodajte v šurpo.
- Spicejo juho z začimbami, zelenjavo, drobno sesekljano paradižnico in znojem na ognju nekaj časa.
Pozor! Ko se posoda odstrani iz ognja, mora posoda vztrajati najmanj eno uro pred vročitvijo.
Solate z orientalskim okusom
Solate, kuhane po receptih orientalske kuhinje, bodo odličen dodatek za enolončnice, kebabe ali ribe. Razmislite o dveh preprostih in izvirnih receptih.
Salata jabolka s čebulo in zelišči
Kljub čudni kombinaciji bo ta solata odlično dopolnjevala glavno smer in ji dala posebno pikantnost.
Za kuhanje potrebujete:
- sadni sok narave;
- rdeča čebula;
- koper in peteršilj v enakih deležih;
- vroča paprika po okusu;
- sol
Delovni nalog:
- Odstranite sadik granatnega jabolka v semena, odstranite lupino in pregrade.
- Čebulo in vročo papriko odrežite na polovične obroke, nato dodajte zelenjavo v granatno jabolko in premešajte, rahlo potiskajte semena.
- Dodajte sol, sesekljano zelenjavo in posodo.
Prednost te solate je, da ne potrebuje oskrbe z gorivom. Vloga omake opravlja sok narave.
Topla čičerina solata
Chickpeas je kultura stročnic, ki je v azijskih državah zelo priljubljena. Dodan je ne samo za solate, ampak tudi za prve in druge tečaje.
Za kuhanje potrebujete:
- 250 g čičerke v pločevinkah;
- 1 čebula;
- 1 korenje;
- cilantro kup;
- solato olje (po možnosti oljčno olje);
- sol
Delovni nalog:
- Sesajte čebulo, sipajte korenje na grobo.
- Pripravite sestavine do mehkega v rastlinskem olju, nato dodajte čičerke, sol, mešajte in pokrijte.
- Po 5 - 7 minutah vsebino posode postavite v skledo in potresemo z zelišči.
Opomba. Če ne morete kupiti čičerke, jo lahko nadomestite z zelenim grahom v svežem ali v pločevinkah.
Tradicionalne mesne jedi
Za kuhanje mesa na vzhodu se najpogosteje uporablja jagnje, v Evropi pa se takšne jedi pogosto kuhajo s svinjino, govedino in perutnino. Upoštevajte najpogostejše mesne jedi - dolma in shawarma.
Dolma
Za pripravo te jedi bodo potrebni nežni listi grozdja glede na število obrokov.
Dolma je izdelana iz naslednjih izdelkov:
- meso;
- riž;
- listi grozdja;
- zelenjava;
- čebula;
- paradižnik;
- paradižnikova pasta;
- maslo;
- začimbe;
- sol
Zaporedje dela:
- Mleto meso, čebulo in paradižnik v mesni brusilnik.
- Dodamo mleto ohlajeni riž, sesekljano zelenjavo, maslo, sol, začimbe in temeljito premešamo.
- Liste grozdja sperite z vrelo vodo in pustite 5 minut.
- V sredini vsakega lista polnite in zavijte. Nato postavite prazne posode v posodo, prelijte hladno vodo, dodajte paradižnikovo pasto in potopite pod pokrov.
Služi s kislo smetano, majonezo ali naravnim nesladkanim jogurtom.
Shawarma
Lavash roll z mesom in zelenjavo danes lahko kupite na skoraj vsakem mestu hitre hrane, vendar je bolje narediti to jed domov.
Za kuhanje potrebujete:
- tanki armenski lavaš;
- ocvrto meso;
- kumare;
- paradižnik;
- solatni listi;
- čebula;
- majonezna omaka.
Delovni nalog:
- Mesite s soljo in začimbami, nato pa ohladite.
- Z rokama raztrgajte listje zelene solate, odrežite zelišča in čebulo, narezajte paradižnik in kumare na tanke rezine.
- Pita kruh napolnite, tretji del namažite s tanko plastjo majoneze.
- Nadaljujte s sestavnimi deli kartice. Najprej pride meso, potem čebulo, kumare, listje zelene solate in paradižnik.
- Potresemo z zelenjavo, prelijemo omako in zaviti, upogibamo robove.
- Frite končno shawarmo v ponvi ali toploto v mikrovalovni pečici.
Opomba. To jedo je treba takoj pojediti, saj bo zaradi skladiščenja pita napolnjena z omako in se bo mehčala.
Pečena orientalska kuhinja in orientalski bonboni
Na vzhodu so slaščice zelo priljubljene, ki jih zaradi vročega podnebja ni potrebno pečiti. Toda recepti za pečen v orientalski kuhinji, preveč. Razmislite o najbolj znanih orientalskih sladkarij - šerbet in baklava.
To je zanimivo: churchkhela - kaj je to
Sherbet
Ta sladek sladek, ki vsebuje veliko količino oreščkov, je priljubljen ne samo na vzhodu, temveč tudi v Evropi.
Za kuhanje potrebujete:
- 100 g orehov, pistacij in lešnikov;
- pakiranje masla;
- 500 g sladkorja;
- 2 pločevin kondenziranega mleka.
Delovni nalog:
- Odlite oreške, jih posušite v suhem in ponovnem ohlajanju.
- V ponev s debelim dnom polijete sladkor, maslo, kondenzirano mleko in pomešajte z vrenjem, neprestano mešanje.
- Ko masa postane homogena, prelijte preostali sladkor, dodajte toploto in takoj, ko se pesek raztopi, odstranite posodo iz peči.
- Ne čakajte, da se sladka mešanica ohladi, prelijete matice in temeljito premešajte.
- Za oblikovanje porcij pokrijte s filmom in pustite hladno 6 do 8 ur.
Sherbet bo pripravljen za jesti, ko bo popolnoma zamrznjen.
Baklava
To pecivo je priljubljeno ne le na vzhodu, temveč tudi med mnogimi narodi Kavkaza.
Za kuhanje potrebujete:
- 350 gramov oreščkov;
- 350 gramov sladkorja;
- 3 jajca;
- 600 g moke;
- 450 gramov masla;
- 10 g suhega kvasa;
- čajno žličko mleka;
- ščepec žafrana;
- 300 ml sladkornega sirupa.
Delovni nalog:
- Suh kvas napojite z mlekom in pustite nekaj časa.
- Dodajte 100 g masla, 2 jajca in žafrana do prešane moke. Temeljito premešajte, nato pa vnesite kvas.
- Sestavite testo, pokrijte z brisačo in pustite vročino 3 ure.
- Po želji dodajte oreške s sladkorjem, dodajte kardamom.
- Testo razdelite na 10 delov, tako da sta dva od njih večja od drugih, bodo zgornji in spodnji sloj.
- Pekač za peko namažite z rastlinskim oljem in ga položite na debelino 5 mm, nato jo potresete s polnjenjem matice. Ponovite te manipulacije z drugimi deli. Zadnji sloj sladice mora biti testo.
- Namaknite baklavo vrhove z jajčnim rumenjakom in jih pošljete v segreto pečico 10 minut, nato jih odstranite in razrežite na diamante.
- Vsako porjavino okrasite z orehi, nalijte veliko raztopljenega masla in pecite eno uro.
- Končano baklavo kuhamo z sirupom in pustimo, da namakamo. Zdravilo bo pripravljeno za uporabo v 2 do 3 urah.
Ne vmešajte se v orientalske sladice, jih morate uporabljati v zelo majhnih količinah, ker so zelo hranljive in visoko vsebujejo kalorije. In če ženske na vzhodu lahko uživajo baklava, kurabie ali sorbet, kolikor hočejo, ker so v mnogih državah bujne dame lepe, potem imajo Evropejci nekoliko drugačno stališče o ženski lepoti.
