Georgian Chicken Satsivi - 7 receptov

Gruzijski piščančji satsivi je redka jed z okusom in uporabnostjo pod okusno dišečo arašidovo omako. Recept je bil na Kavkazu izumljen pred mnogimi stoletji, a zaradi svojega nepozabnega okusa danes Satsivi krasi obrok v mnogih državah po vsem svetu.

Gruzijski piščančji satsivi - klasični recept

Klasični recept vključuje uporabo gruzijskih začimb in temeljito pripravo ostre srčne omake z rumenjaki.

Izdelki:

  • piščanec - 1 - 1,2 kg;
  • orehova zrna - 2 - 2,5 skodelice;
  • maslo - 2 žlice;
  • 3 - 4 srednje velikih čebulic;
  • 2 - 3 jajčni rumenjaki;
  • 1 - 2 listov lovorja, svežega cilantro snopa;
  • žlico moke (boljša koruza);
  • 6 - 8 stroka česna;
  • 2 velike žlice 3% kis (lahko so vino ali grozdje);
  • adjika (brez paradižnika) - 1 - 2 čajna žlička (po okusu);
  • utskhu-suneli (ali hmelj-suneli) - 1 - 2 žlice ali mešanica semen zemlje koriandra, marjorama, modrega snopa, timijana, cimeta in suhega žafrana;
  • piščančja juha - 4 skodelice.

Kuhanje:

  1. Kuhan piščanec trup v slani vodi z lovorovim listom in črnim poprom (2-4 grah) do polovice kuhane.Sesajte ga na koščke, odstranite kožo in ga obrišite, dokler ne razložite.
  2. Drobno sesekljano čebulo v globoki ponvi v mešanici masla in rastlinskega olja. Dodajte moko, še 1 do 2 min. Potem nato moko razredčite z 2 skodelicama toplega juhe, jo dodajte malo in ga mešajte. Nastalo maso pustimo pri nizki toploti.
  3. Oreščki s cilantro in začimbami skozi meso za mletje do fino zrnate mešanice.
  4. Položite maso matice z vreliščem s čebulo. V vreli vodi spremeni barvo iz rjavkasto rumene do bež in smetane.
  5. Dodajte kis k juhi in kuhajte še 3 minute pri mirnem ognju. Če je mešanica prevelika, dodajte juho.
  6. Pound jajčne rumenjake in utrip s pol skodelico oreškov, ohladi na 45 - 50ºС.
  7. Potem postopoma ujamemo rumenjake v mešanico orehov, neprestano mešamo, dokler se masa ne zgosti. Gostota omake bi morala spominjati kisle smetane srednje maščobe.
  8. Kosi perutnine dajte v globoko keramično skledo, prelijte v vročo satsivi omako in pustite, da se ohladi.

Tradicionalno se posodo hladi, držite ga 1 do 2 uri v hladilniku. Vendar pa mnogi ljudje všeč topli satsivi, ki nikakor niso slabši od standardne krme.Toda v vsakem primeru zagotovo potrebuje svež kruh in zelenjavo.

Kuhanje v počasnem kuhalniku


Počasno kuhališče bo močno poenostavilo postopek in olajšalo pripravo Satsivija. Med kuhanjem mesa vam ne bo treba gledati vrelega mesa - gostiteljica bo morala le krušiti karkase in jo dati v posodo aparata.

Glavne sestavine:

  • piščanec - 1 - 1,2 kg;
  • orehi olupljeni - 1,5 - 2 kozarca;
  • 4 srednje velike žarnice;
  • cilantro (svež) - 1 šopek;
  • 8 zob česna;
  • adjika (začinjeno) - 1 tsp;
  • moka - 3 žlice;
  • hmelj suneli (boljši - utskhu-suneli) - 1 - 2 žlice;
  • Žafran (suh) in koriander - 1 do 2 mala žlica;
  • maslo in rastlinsko olje;
  • sol, mlet črni poper - po okusu.

Korak po korak recept:

  1. 2 čebule narežite na obročke in pržite do zlate.
  2. Sesajte česen (3 zobe).
  3. Dno multicookera zmešajte z rastlinskim oljem, zmešajte maslo (40-50 g) in dajte čebulo s česnom.
  4. Piščančje truplo razdelite na dele, sol in poper ter na dnu multicookera postavite neposredno na čebulo. 30 do 40 minut kuhajte v načinu "Pečenje" ali "Pečenje" (odvisno od vrste multicookerja).
  5. 10 minut pred koncem kuhanja perutnine začnite kuhati jutranje. Oreščki z mandarino, čebulo, česnom in začimbami.Dodajte 2 žlici moke v mešanico oreškov in premešajte. Postopoma vlijemo toplo vodo v maso arašidov, zaradi česar je težko preprečiti kockice. Gostota končne mase postane podobna nizko-maščobni kisli smetani.
  6. Piščanca nalijte v počasnem kuhalniku z matico in kuhajte satsivi 45 - 50 minut na način "Stewing", da zgostite omako.

Preden postrežete satsivi okrasite sesekljane cilantro in zrna granat.

Možnost kuhanja s smetano


Satsivi, kuhan s smetano, v kateri je ptica obdana, je zelo okusna.

Zahtevati bo:

  • trup piščanca - 1 - 1,3 kg;
  • smetana (25-30%) - 400 ml;
  • olupljeni oreški - 1,5 - 2 kozarca;
  • sveži cilantro;
  • česen - 6 zob;
  • moko - 1 - 2 žlice;
  • maslo in zelenjava;
  • meta hmelj-suneli - žlica (ali mešanica začimb: žafran, koriander prašek, cimet, modri trunkar, suha meta, timijan, rdeča in črna paprika), sol;

Navodilo:

  1. Piščanca zavrite, dokler polovica ne kuhamo v celoti ali v kosih v slani vodi z lovorom.
  2. Poberite in piškite meso s soljo. Poper in poprček.
  3. Česen in zelišča skupaj z oreščki in začimbami dvakrat preskočite z mešalcem mesa do homogene mešanice.
  4. Pour vročo kremo v orešček, mešamo in dodamo sol in začimbe po okusu.
  5. Nalijte koščke ptičje omake in potopite približno 7 minut na tišji ogenj.

S kislo smetano in oreščki

Satsivi s kislo smetano je hitra, zadovoljiva in izvirna različica klasičnega recepta.

Izdelki:

  • piščanca, ki tehta okoli kilograma;
  • maščobna kisle smetane - 200 ml;
  • olupljeni orehi - 1 skodelica;
  • 5 zob česna, 2 čebule;
  • cilantro, začimbe;
  • rastlinsko olje.

Recept:

  1. Chop piščanca na koščke in kuhajte.
  2. Drobno sesekljano čebulo pršimo do prozornega.
  3. Česen, oreške, cilantro in začimbe v mešalniku zlijete do gladke.
  4. Spržite koščke perutnine, soli in dodajte papriko in začimbe.
  5. Nalijte matice z vročo juho, dokler ne dobite "gošče". Za začimbo dodajte polovico čajne žličke gostega adžika (pravega, brez paradižnika).
  6. Oreh arašide z kislo smetjo zmešajte in prelijte s piščancem z dobljenim prelivom iz kremastega kikirikija. Med mešanjem prinesite sestavo na vrenje pri nizki toploti.

Po tradiciji je jed jedo ohlajeno, nato pa omaka postane še debelejša in okusna.

Gruzijski piščančji satsivi z arašidi


Satsivi, ki ni pripravljen z orehi, ampak z arašidi (v odsotnosti alergij na to), bo v okusu nepričakovano. Ta možnost bo posebni izvirnosti dodala posodi.

Sestavine:

  • piščanec - 0,6 - 0,7 kg;
  • piščančji rumenjaki - 2 kosi;
  • čebula - 2 kosi, česen - 3 - 4 zob;
  • moka - 2 žlice;
  • oluščeni olupljeni - 150 g;
  • cilantro - po volji;
  • začimbe

Kuhanje

  1. Kuhajte piščanca v celoti ali v kosih.
  2. Sesekljano čebulo zmešamo z moko in pržite do prozornega.
  3. Kikiriki s česnom, zelišči in začimbami so sesekljali v mešalniku čim manjši.
  4. Zmešamo arašidovo pasto z mešanico čebule, vlijemo v vročo juho (1 skodelico) in zmes dobimo 3 do 4 minute.
  5. Prelijte rumenjake v 50 - 100 ml tople brozge in jih mešate postopoma dodajte v mešanico orehov. Sestavino pripeljemo do vrenja, vendar ga ne pustimo vreti. Omako ohladi do debele.
  6. Pražite kocke in jih pokrijte z arašidovo satsivi omako.

Če želite služiti piščancu z oreščki, lahko bodisi ohladite (po tradicionalnem receptu) bodite jedli v obliki toplote.

Najlažji korak po korak recept


Če želite pikantno kavkaško kuhinjo, vendar je malo časa ali utrujenosti napadi, potem lahko povsem ustrezno kuhate "leni" satsivi.

Potrebovali boste:

  • rezano piščančje trup (filet, prsi, piščančje noge, stegna) - 1 kg;
  • olupljeni oreški - 150-200 g;
  • 2 čebule;
  • 5 klinčki česna;
  • 2 žlici moke;
  • zelenice (po možnosti cilantro)
  • adjika in mešanica začimb po okusu (ki ga najdemo doma) - koriander, paprika, timijan, kurkuma, sol.

Poenostavljeni recept za kuhanje:

  1. Kosi opranih ptic, posutih z začimbami, soljo in ocvrti.
  2. Na meso se doda drobno sesekljano čebulo, hrana pa pusti, da se ohladi na nizko vročino, prelije v malo vode, tako da posoda ne zgori.
  3. V mešalniku sesekljane oreške, česna in zelišča. Dobljeno maso zmešamo z moko.
  4. Malo po malo se v mešanici orehovega česna dodaja vroča voda (kuhana), dokler ni pridobljena poltokritna omaka. Po okusu se solijo in dodajo začimbe.
  5. Oranžno mazanje na nizki temperaturi zavrtite do želene debeline.

Piščančje koščke prelijte čez omako in jim služite mizi z zelenjem v hladni ali topli obliki.

Kako kuhati piščančje prsi

Ne da bi zapravljali čas in trud, je piščančje satsivi enostavno s piščančjimi prsi. Postopek kuhanja se ne razlikuje od nobenega izbranega recepta, vendar je ta možnost za hostese lažja, ker ni potrebno rezati trupov.

Zahtevati bo:

  • 6 piščančjih prsi;
  • olupljeni oreški ali orehi - 300 g;
  • 3 čebule in pol povprečne glave česna;
  • zelenjava, začimbe, sol;
  • 2 žlici moke.

Kako kuhati:

  1. Piling prsi ali jih enostavno pržite v rastlinskem olju do zlate rjave barve.
  2. Ločeno, narežite drobno sesekljano čebulo, dokler ni prozoren.
  3. Oreški, začimbe, česen in zelenjava se mlinijo v mesni mlinček v stanje homogene mešanice.
  4. Če so prsi kuhane, uporabite vročo stojalo za redčenje mase matice, tako da je omaka debela, a kaplja iz žlice. Po potrebi ga pokažite in solite.
  5. Če se meso ocvrsti, se v omaki lahko uporabi vrela voda.
  6. Za pikantno "kislo" v satsiviju lahko dodate vino ali grozdni kis (3%) v količini 1 - 2 žlici (ali limoninega soka).

Ostanki ostanejo le tako, da se prsi napolnijo z matico in jih dajo na hladno mesto.

Malo nasvetov

  1. Izberite samo svetlo, maščobno orehovo jedrca z oljnatim sijajem za satsivi.in ne suha rjava (taka bo grenka).
  2. Tudi če vam ni všeč cilantro, poskusite uporabiti to zeleno pri pripravi satsivi. V takšni omaki čudežno preoblikuje in daje okus končne jedi poseben edinstven nian.
  3. Če je omaka prevlečena s sokom iz cinantra, jo razjasnite z enostavnim dodajanjem 25 do 30 ml limoninega soka.

Kategorija