Dobra požarna patty naj poprši sok, izlije kremasto aromo in hrustljavo zlato skorjo. V službi s stransko krožnico gob in krompirja se lahko varno šteje za kraljico ruske kuhinje. Pravilen in okusen recept za požarne hamburgerje ni tako preprost, kot se zdi: ena napaka je dovolj, da posoda izgubi privlačnost. Kakšna je tehnologija in kako kuhati požar burgerje doma?
Pozharsky cutlets - pravi klasični recept
Ni nobene osebe, ki bi zavrnila okus občutek, ki je všeč tudi ruskim kraljem. Pozharsky cutlets se imenuje kulinarična atrakcija Rusije. Ampak, kljub slavi, pretehtane jed ne morete poklicati. To je v veliki meri posledica precej težke tehnologije kuhanja: rahlo odstopanje lahko spremeni okus posode. Ampak lahko obvladate tehnologijo, kar je najpomembneje, prvič, da naredite vse, kar je v skladu s pravili, in potem bo šlo kot ura.
Za klasičen recept za požar burgerje, boste potrebovali:
- Piščančje meso - 800 g
- Krem 20% maščobe - 250 ml
- Krila belega kruha (po možnosti hlebca) - 200 g
- Velika čebula - 400 g
- Maslo - 200 g
- Olje iz zelenjave (sončnično) - 50 g
- Domače krušne drobtine - 500 g
- Poper, sol po okusu.
Naslednji pride zabavni del. Pri pripravi jedi, o kateri se razpravljate, je pomembno narediti vse, kar je v fazah, brez prekinitve zaporedja. In prva stvar je, da izsekate mleto piščanco. Še vedno obstajajo spori: kako ga najbolje kuhati. Kuhanje burgerjev doma lahko hitro in hitro, mleto v mlin za meso, vendar je najvišja kakovost mletega mesa kozica pridobljena iz mesa razrezane na velikost 2-3 mm.
Začni kuhanje:
- Kruha, namočena v smetano.
- Maslo izrežite na majhne kocke (po 5 mm) z nožem, ga odstranite, da zamrznete v zamrzovalniku.
- Čebula se zmanjša na velikost riževega zrnja in prži v maslu. Treba se topiti in postati pregleden.
- Mešamo ohlajeno čebulo, meso, kruh, sol.
- Dodajte mleto maslo v košaro.
- Gnetite do homogene konsistence plastike.
- Čiščenje pol ure v hladilniku.
- Izdelujemo kostlete.
- Sijaj posodo.
- Hitro krčite kozice v drobtinici in v posodo spustite enega po enega.
- Frite na visoki vročini do skorje, hitro obračanje.
- Pečico segrejte na 200 stopinj.
- Pripomočki pripravljamo na pripravljenost v 15 minutah.
Kokoši se ne smejo prevrniti - v nasprotnem primeru okus postane drugačen. Pojejte z vročim krompirjem, zelenjavo, belim kruhom.
Trik tehnologije! Prirezki ne smejo biti veliki, sicer ne bodo prsni. Skulptura njihove ovalne oblike nekoliko manjše od dlani. Bolje je, da neprestano vlažite roke s toplo vodo, od njih odvečnega mesa in krutonov. Za to naredite posodo s toplo vodo poleg mletega mesa in občasno hitro umijte dlani. Postopek bo šel hitro, in olje ne bo imelo časa za taljenje.
Pre-revolucionarni požar burgerjev
Posharsky cutlets so sredi 19. stoletja izumili lastniki majhne gostilne iz Torzhok, Darya Pozharskaya in njenega moža. Obstaja legenda, da je cesar prišel k njima na večerjo in naročil telečje kozice. Ker v tistem času ni bilo telečjega mesa, so se gostilci odločili, da cesar zdravijo s piščančjim jedem. In bil je vesel! Od takrat je gostilna Pozharsky cvetela: vsi so menili, da je njihova dolžnost, da okusne okusne kocke v Torzhoku, tako da je kmalu postal slaven po vsej Rusiji.
Kako se je predrevolucionarni recept razlikoval od sodobnega?
- Daria Pozharskaya nikoli ni dodala čebule na mincemeat.
- Kokošja jajca prav tako niso vključena v zahtevane sestavine.
- Polnjenje, pripravljeno izključno z metodo rezanja.
- Začimbe v tistem času so bile drage, kocke pa niso bile začinjene.
- Drobtina ni bila nikoli stisnjena, kruh pa je bil narejen samo iz visokokakovostnih, gostih in brez praznin.
Preostanek starodavnega recepta za kokoši z ognjem za piščanca je ostal nespremenjen.
Radoveden! Želite vedeti, kaj so gostje gostilne Pozharsky rad jedli? Izkazalo se je, da je najbolj priljubljena omaka ala-bechamel s porcini gobami. Bila je zdrobljena v stanje krompirjevega pire in na vrhu se je prelila čez njihove mesne kroglice.
Preproste in okusne požar burgerje s sirom
Polnjenje sira, seveda, ne ustreza tradicionalnemu receptu, a hamburgerje še bolj okusne. V tej različici lahko dodate česen v mleto meso, ki se dobro prilega s sirom in mu doda začimbo.
Kako kuhati takšne burgerje? Vse naredimo tako, kot v osnovnem receptu. Luknjo dobro gnetite, vendar brez olja. S svojimi "koloboki" naredimo kakršenkoli sirek, čeprav je bolje, da poltrda siri z ostrijko ali modrim sira z modrim kalupom.
Pozharsky cutlets so valjani v krušne drobtine, ocvrti, razpršeni na pecilni plošči in pečeni 15 minut v pečici, segreti na 180 stopinj.Ob uživanju topljenega sira je potrebno jedo vročo posodo.
Tender svinjske krušice
Kljub dejstvu, da klasični recept priporoča uporabo samo piščanca, izkušeni kuharji ne puščajo poskusov za diverzifikacijo recepta. Mešajo meso različnih vsebnosti maščob, vzamejo več vrst in nekateri so prišli do zaključka, da je nemogoče izumiti nič boljšega od svinjine: ona daje posebno nežnost, sočnost požarnim hamburgerjem.
Skrivnost posode je na poseben način kuhanja mletega mesa. Preden ga razrežete na koščke, svinjina premaga, tako da se prepletajo plasti mesa in subtilnost, ki spominja na pisanje papirja. Da bi to naredili, kuhar prevzame kosce v filmu, ki se jih drži, in jih sila s kulinaričnim kladivom. Najbolj primeren za te namene je svinjski file ali delci vratu.
Pripravljeno gnetenje gnetite in dodajte sestavine v skladu z osnovnim receptom. Kotli so napolnjeni z maslom, pečeni in kuhani v pečici.
S teletino in slanino
Kulinarični zgodovinarji trdijo, da je bila v legendarni gostilni kuhana jed iz telečjega mesa in samo s čisto naključje so mesne kroglice postale znane kot piščanec. Menimo, da ima različica pravico do obstoja. Poleg tega je teletina, saj je meso nežno in prehransko, bolj primerna za otroke in ljudi z boleznimi v želodcu. Razlike so enake kot v osnovnem receptu, ampak namesto masla uporabite slanino brez česna.
Torej, namočite kruh v smetano, narezajte slanino v drobne kocke in jo zamrzujte v hladilniku. Teletina vrezana v majhne "grah", zmešajte vse s slanino in kruhom. Zdaj je pomembno, da mleto meso dobro premešate, pospravite mesne kroglice in jih zvite v domače krušne drobtine. Pohitite jih na zlato skorjo v maslu, nato pa jih pripravite v pečico. Maščobe v tem času naj se topijo in vsakemu kosu zagotovijo izredno sočnost.Postrežite burgerje s kakšno stransko krožnico.
Odličen recept: klasičen recept za mleto meso patties
Pozharski odrezki iz Julije Vysotsky
Kulinarična vila Julia Vysotskaya doda svoj okus v tradicionalne kocke. Poziva, naj se ne odreče svojih najljubših začimb in dodaja mešanici paprike, ki se pogosto pohvalijo zaradi univerzalnosti in neponovljivega okusa.
Recept je tudi drugačen v tem, da skupaj z mesom kruh krompir v mešalniku, kuhano do polovice kuhane. To po njenem mnenju naredi posodo bolj zadovoljivo in privlačno za otroke. In raje pripravi pripravljenost v vodni kopeli: pari, ki se pijejo, postanejo prehranski in presenetljivo sočno.
Recept za gasilske kocke iz Ilye Lazersona
Ilya Lazerson, znan po svojem "brutalnem" pristopu k kuhanju, uporablja samo piščančje prsi v požarnih hamburgerih in povečuje vsebnost maščob z 20% smetane, ki jo med obrado velikodušno prelije v kruh.Hkrati priporoča, da se kruha za pečen kruh najpogosteje "lepljiva" in primerna za mleto meso.
Rusk se sam peče s tanko narezanimi krožniki, nato pa jih vrže v njih, daje obliko ježa. Le malo Lazerona jedi posodo v ponev - glavni pečenje poteka v peči. Najboljši okras, glede na mojstra, pire krompir in debela šampinjonska omaka.
Na splošno se vsi kuharji trudijo, da se držijo klasike žanre - mesne baze, krušne drobtine, drobno sesekljanih maslenih kock. Tukaj so tri kitove resničnih "ogenj" kocke. Poskusite jih kuhati sami, odkrivali boste nov okus in spoznali starodavno rusko jed.
