Ne glede na to, koliko raznosola v času konzerviranja ne bi zaprlo revne hostese, hrustljavo kumarice v zimskih bankah zasedajo eno od glavnih mest na tem seznamu. Brez njih je nemogoče zamisliti mesno solato, krasen sendvič in celo boljšo prigrizek kot sladko in kislo kumare, je težko predstavljati. Toda, da bi dobili resnično okus užitek, morate pravilno vrtati zelenjavo, dodati dodatne sestavine in natančno izračunati deleže marinade. Razkrili bomo nekaj skrivnosti, saj veste, da se lahko gostom vedno pohvalite najbolj okusne kumare na svetu.
Kako kuhati kisle kumare, da so hrustljavi?
Obstajajo tri nespremenljiva pravila, ki vam bodo prinesla odličen rezultat:
- visokokakovostne surovine - v idealnem primeru bi morali biti mladi plodovi srednje velikosti, pred kratkim izkopani z vrta, z debelo, pnevmatično kožo;
- dišeče začimbe - koren in listje hareja, sveži listi ribeza, gorčična semena, črni poper, kozice za kopanje;
- obvezno namakanje - ta postopek preprečuje nadaljnjo nasičenje celuloze s slanico in omogoča, da kumare ostane hrustljava.
Prav tako ne pozabite, da morate za marinado uporabiti navadno sol brez dodatkov in čisto, po možnosti filtrirano vodo.
Recept za kuhanje s ketčupom za zimo
S temi nenavadnimi recepti lahko v paradižnikovi omaki pripravite okusne, ostre kumarice iz kumine.
Izračun za tri litrsko kozarec:
- sveže kumare - eno in pol kg;
- trgovina omako (bolje je, da z ostrim okusom - "Chili" ali "Česen") - 200 ml;
- sladkor - 2 miza. lože;
- kamena sol - 1 miza. lože;
- Kis 9% - pol kozarca;
- začimbe, česen, sveže zelenjavo.
Kumare umivamo s tal in jih namočimo 5-6 ur v skoraj ledeni vodi. Ko sadje dobro hrani, se preneha konča. Na dnu čiste kozarice dajte začimbe - nekaj graha allspice, suhi dežnik kopra, en nasekljan česen česna. Napolnite kozarec. Vrelo vodo napolnite do roba, pokrijte s pokrovom in počakajte, da se temperatura tekočine pade na sobno temperaturo. Odtok toplo vodo iz kumar v umivalnik in dvakrat ponovite to dejanje. Zadnjič pazljivo prelijemo vodo iz posode v posodo, na njem pa bomo kuhali marinado. Tekočo sol, dodajte sladkor in položite omako.Kuhajte nekaj minut v zapečateni posodi. Preden ugasnete ogenj, vlijte v kis in takoj zapolnite kozarce z marinado. Pletene posode s sterilnimi kape, jih obračamo na glavo in izoliramo.
Da bi preprečili nevarnost razpok v steklu, medtem ko prelijete marinado, usmerite vrelo tekočino v sredino, pazite, da se ne dotikajte stene pločevine z vročim curkom.
Country kumare
Recept za kruhne kumare za zimo na rustikalen način sestoji iz najpreprostejših sestavin. Ohranjanje se izkaže za apetično in spominja na klasičnega veleposlanika. Posebnost recepta je, da za soljenje lahko uporabite velika, rahlo previsoka sadja, ki jih vrtnarji zbirajo v velikih količinah.
Vzemi:
- kumare - koliko bo šla v tri litrsko kozarec;
- solna groba - 4 miza. laži (v zmogljivosti) + 2 miza. Lies (na "pokrovu");
- najljubše začimbe, sveža in suha zelenica za marinado.
Pre-nataknjene kumare zložite v kozarec, mešamo z začimbami. Zaspal si je grobo sol in napolnite vrat s hladno filtrirano vodo. Pokrij posodo, jo vzemite z dveh strani in nekajkrat stresajte za boljšo razdelitev zelenjave.Po tem odstranite kovinski pokrov, pokrijte vrat s preostalo plastjo s čisto gazo, na njej nalijte sol z drsnikom, ki je rahlo navlaženo z vodo - to nam bo dalo nekakšen solni pokrov. V tem stanju mora biti kozarec zelenjave vsaj dva dni v sobi. V tem času bo slanica postala motna in se bo pojavil poseben vonj po "sodu". To pomeni, da je čas za začetek konzerviranja. Odstranite gazo, nalijte tekočino v ponev in kuhajte 2 minuti. Vrelo vodo vrnite nazaj v kozarec, jo zavite in pustite pod "dlako", dokler se ne ohladi.
Peljene kumare za zimo brez sterilizacije
To je morda ena najpreprostejših in najbolj priljubljenih načinov ohranjanja kumaric s kisom. Zelenjava se hitro skuhajo, brez težav, vendar so hrustljava in zelo sočna.
Sestavine:
- mlade kumare - približno 2 kg;
- sol brez aditivov - 2 miza. postelja (za 1 l);
- sladkor - 1,5 miza. postelja (za 1 l);
- hrano kis (9%) - 2 mize. postelja (za 1 l);
- svež česen - 2 stroka;
- poper, Lavrushka, koper.
Kot ponavadi namočimo kumare vsaj nekaj ur v hladni vodi. Pralni jedi s sodo, sterilizirani. Zeleni so dobro oprani, čisti česen in razrezane na plošče.Vse je nameščeno v kozarcih in vlije vrelo vodo. Dva krat spreminjamo vodo, tretji pa zapolnimo marinado s soljo, sladkorjem in kisom. Napolnite kozarec zelenjave in začimb s tekočino do samega vratu in takoj zavrtite.
Fast Food Recipe
Recept kumaric "hitro" bo pomagal, ko stvari ne bodo omogočile, da preživijo dolgo časa v kuhinji. V tem primeru morate pripraviti izdelke in postaviti kozarce za sterilizacijo, ta metoda ne bo zahtevala več vaše prisotnosti.
Potrebovali boste:
- kumare - približno 1 kg;
- groba sol - 2 miza. lože;
- sladkor - 1,5 miza. lože;
- kislina - 60 ml;
- polovica zelene korenine, hrenov list, nekaj dežnikov kopra, češnjevega lista, vročega popra - le majhna stvar v vsaki posodi.
Pripravite začimbe, zelišča in jih položite na dno bank. Če uporabljate sveže vroče paprike, se prepričajte, da odstranite srednji del in dodate ne več kot polovico poda, sicer se lahko izkaže, da je izdelek zelo oster. Napolnite posodo s pripravljenimi (opranimi in predhodno nataknjenimi) kumarami, tako da je na voljo najmanj prostora. Dodajte sol, sladkor in kis, kot je navedeno v sestavinah.Pokrov vratu pokrijte in nastavite, da se sterilizira v loncu z vrelo vodo. Čas procesa je četrtina uro od trenutka, ko se pojavijo mehurčki. Upoštevajte, da v tej fazi ni treba dodati tekočine kozarcu. Naša naloga je nasičiti sadje s kisom. Na koncu sterilizacije skrbno odstranite kozarce, vlijte vrelo vodo in zavrtite. Nato delamo kot s katero koli zelenjavno konzervirano hrano - jo obrnite in zavijte, dokler se popolnoma ne ohladi.
Hrustljave sladke in kisle kumare v bolgarščini
V času Sovjetske zveze, na policah rastlinskih pridelkov, se je pogosto pojavila konzervirana hrana v prijazni deželi Bolgariji. In, čeprav je to obdobje že dolgo zgodovina, recept za kumare "v bolgarščini" še vedno skrbno ohranjamo v kulinaričnih knjigah naših mater in babic.
Izdelki na 1 liter:
- gurkins - koliko bo šlo v kozarec;
- čebula (majhna) - 1 kos;
- sladkor - 2 miza. lože;
- 3 - 4 česna česna;
- solni kamen - 1 miza. lože;
- Lavrushka, paprika - grah, koper;
- Kis - 3 miza. laž
Položite v kozarec, razrežite na 4 koščke čebule, česna, nageljnino in vse začimbe. Tesnjene kumarice tesno.Napolnite z vrelo vodo na vratu kozarca. Zavijte brisačo in pustite stati, po kateri se voda vlije v posodo. Tekočo soljo, mehajte s sladkorjem, jo zavrite, prelijte v kis in kuhajte na nizki temperaturi 4 minute. Vsebino pokrijte z vrenjem marinade do roba kozarec, jo zavrtite in ga obrnite na glavo, da boste bolje sterilizirali pokrov. Izvirni recepti ne kažejo, da bi bilo treba banke dodatno segreti pod odejo, zato lahko zavrnete ta manever ali delujejo, kot ste se navadili.
V jabolčnem soku za zimo
Marinada, ki temelji na jabolčnem soku in ne kisu, je najbolj primerna za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil ali z alergijami na umetne kisline.
Da bi dobili 1 liter tega prefinjenega, vzemite:
- kilogram kumaric;
- 1 liter ali več svežega jabolčnega soka (brez celuloze);
- sol in sladkor - 30 g;
- kruh sveže mete;
- dežnik;
- nageljiv;
- črni poper - nekaj graha.
V pripravljeno posodo damo začimbe, zelenjavo in kumare, 15 minut pari z vrelo vodo. Sok od jabolčnega soka s soljo in sladkorjem, počakajte 5 minut pod pokrovom.Nalijte banke v vrelo tekočino in zavite. Končni proizvod naj ne bo več kot šest mesecev, daljše obdobje lahko škodljivo vpliva na ohranjanje.
Sok svežih jabolk v receptu lahko zamenjate z grozdjem ali jabolkami - bučo, poleg tradicionalnega kopra pa dodajte lemongrass, češnjev ali ribezne liste k kozarcem.
Z listi meta, čebulo in korenje
Recept je podoben klasičnemu, toda navzočnost čebulih obročev in mint sprigov daje marinadi edinstven okus, svetli vrčji korenčkov pa ne samo okrasijo ohranjanje, temveč tudi bolj koristno.
Izračun 1,5 l lahko:
- kumare - približno 1 - 1,5 kg;
- korenje - 2 kos. srednje velika;
- čebula (bolje je vzeti belo, solato) - dve glavi;
- sveža meta - 3-4 spriga;
- listi hrenov, češenj in ribez - 3 kos. vsaka sorta;
- sladkor - 2,5 miza. lože;
- sol - 3 mize. laž (brez vrha);
- Kis - 4 miza. lože;
- voda - koliko se bo združilo z bankami.
Rezano zelenjavo - čebulne obroče, rezine korenja, kumare - kocke. Ker je struktura korenčka bolj gosta, jo je treba nekaj minut zatemniti, nato pa zložiti nazaj na sito ali hladno in ohladiti. Skupaj z zelenjem in začimbami smo pripravili zelenjavo v tari, dvakrat kuhali z vrelo vodo in na tretjem - prelijmo vročo marinado.Marinade kuhajte kot običajno - nalijte zadnjo (drugo) nalijte v ponev, dodajte sol, sladkor, zavrite, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo, pour kislino in takoj zapolnite kozarec.
Hranljive kumarice s sladkorno peso
Kumare s pese je tradicionalni ruski recept, po katerem gostiteljice pridelujejo proizvode od začetka 19. stoletja. In pustite, da so se danes načini razmnoževanja nekoliko spremenili, vendar je še vedno pomembna kombinacija mladih sladkih pesa in kisle kumare.
Komponente za 1 liter:
- kilogram mladih kumaric;
- 2 srednje velika pesa;
- pol miza ležijo soli;
- čaj polje sladkor;
- jedilnica polje kisline (9% jedilni kis);
- česen;
- začimbe za marinado: koper, tarragon, allspice, čisti listi češnje, ribeza ali hrena - po vašem okusu.
Močne mlade kumare so vnaprej namakane v ledeno vodo, posušijo s papirnato brisačo in odrezajo nasvete. V sezono smo dodali začimbe, česen razrezali na plošče in rdečo rdečo vrgli na velikem rezilu v suho posodo. Postavitev glavne komponente na največje polnjenje praznega prostora. Sol s sladkorjem, premešajte v krožniku in zaspite v kozarcu.Napolnite vsebino z vrelo vodo, nalijte v kislino, pokrijte vrat in sterilizirajte kozarec vsaj četrtino ure na 100 stopinj. Po tem, zvijte isti pokrov, obrnite in pustite, da se ohladi počasi pod brisačo ali odejo.
Celoten okus kislega kumar se ne pojavi prej kot dva tedna po žetvi. Če torej dvomite o razmerjih, je bolje, da naredite kozarec za vzorec, da prilagodite število komponent vašim željam.
S hrenom in taragonom za zimo
Vsakdo, ki se je prvič ukvarjal z ohranjanjem, ve, da ima hren močan antibakterijski učinek in vam omogoča, da hranite dlje. Dodan je tudi kumarjem, tako da so hrustljavi in gosti, ter taragon (taragon) bo posodo dala specifično, nekoliko sladko aromo in okus.
Per litra:
- kumarice (ne več kot 7 cm) -1 kg;
- koren hrenov;
- sol - 40 g;
- sladkor - pesek - 35 g;
- namizni kis - 70 ml;
- tarragon, peteršilj, listje ribez, lovor - količino po vaših željah.
Pripravite hrano - temeljito operite moje kumare in jih namakajte 2 do 3 ure. Hrenova korenina je bila očiščena in podrgnjena na večjem delu.Običajno je litrska kozla dovolj, da ne uporabljajte več kot 4-5 cm rastline, vendar vas vodijo po vašem okusu. Položite začimbe na dnu čiste posode, preostanek pa napolnite s kumarami. Napolnite z vrelo vodo na vratu in pustite, da se ohladi pod pokrovom. Po četrtini ure vlijemo vodo v ponev, prelijemo sol, sladkor in kuhamo, dokler se ne raztopi. Pour v kisu. Vsebino posode napolnite z vrenjem tekočine. Pokrijte s pokrovom in shranite na hladnem.
Originalni recept s papriko, baziliko in korianderjem
Za spremembo vam predlagamo, da kuhate kumare z dodatkom zrelega mesnatega bolgarskega popra in aromatičnih zelišč - bazilike in koriandra. Posledično lahko v zimskem času uživate v okusni jesenski krožniki, bogati z vitamini in elementi v sledovih.
Na 3 litre jemati:
- Močne kumare - koliko bo fit;
- sladek bolgarski poper (bolje je, da vzamete rdeče in rumeno) - 3 kosov;
- 2 - 3 spužve bazilike;
- hl seme koriandra;
- preostale začimbe - koren hren, koper, allspice, lovor - po volji;
- sol - 4 miza. lože;
- sladkor - 2 miza. lože;
- Namizni kis - 3 mize. laž
Umijte zrel, večbarven poper, odstranite jedro in razrežite na plošče. Skupaj z začimbami v kozarcu. Tukaj kumare. Napolnite z vrelo vodo, pokrij vrat s pokrovom in pustite pol ure na sobni temperaturi. S časom, napolnite vodo in ponovite dejanje, prav tako pustite, da se kozarec ohladi na mizi. Izpraznite vodo v ponvi, dodajte sol, sladkor, temeljito premešajte in zavrite. Nalijte se v kis in napolnite posodo z zelenjavo z vrelo marinado. Twist, zavijte toplo odejo 7 ur. Preverite, ali pokrovi puščajo, in če je vse v redu, lahko varno skrijete pločevinke dolgo časa v kleti ali shrambi.
Vse zgornje recepte krompirjevih kumaric za zimo so preizkušene z dolgoletnimi izkušnjami in jih ljubijo številne gospodinje. Preizkusite ga, morda hrustljave kumare pa postanejo vaša podpisna jed, ki lahko okrasijo vsako počitniško mizo ali dodate navadno domačo večerjo.
