Perutninske jedi so idealne za dnevni meni in so vedno primerne na počitniški mizi. Da bi diverzificirali svojo prehrano, lahko naredite piščančje galantinino - hladno, prigrizno meso z dodatkom rafiniranih sestavin in dišavnih začimb. Med pripravo boste morali delati malo, vendar vas bo rezultat zadovoljil z odličnim okusom in prijetno presenetil goste, ki so bili povabljeni na večerjo.
Piščančja galantina - kaj je to?
Galantin je tradicionalna francoska poslastica, ki je variacija želečene krožne jedi. Pripravljen je v obliki polnjenega valja, katerega tvorba uporablja posebej izbrane izdelke in želatino. Nato je prigrizek pečen ali parovan, včasih tudi v juho.
Delikatesa mesa s čudovitim polnjenjem ima edinstveno aromo, občutljivo teksturo in je kot nalašč za prehrano, saj je narejena iz pustega mesa. Poleg tega galantina izgleda zelo impresivno, elegantno in lahko okrasi vsako mizo, ki je narejena za slavnostno banketo.
Francoska kuhinja je znana po izvirnosti, kompleksnosti, lepoti in neverjetnem okusu.Ti obračuni vključujejo čudovit piščančji galantin. Postopek priprave jedi zahteva kulinarično doživetje in dolgotrajno porabo, vendar če želite, lahko to storite neodvisno v vaši kuhinji.
Klasični korak-po-korak recept galantin piščanec
Kuhanje piščančje dobrote priporočamo dan pred prazničnim praznikom, nato pa se po rezanju ohranja elastičnost in ohranja čvrsto obliko. Sestavine, ki jih potrebujete za jed, lahko najdete v kateri koli trgovini, klasični recept po korakih pa vam bo podrobno opisal, kako narediti okusno in sočno galantino.
Zahtevane komponente:
- trup piščanca - 1,5 kg;
- goveje meso - 0,25 kg;
- veliko jajce;
- pistacije - 50 g;
- dve čebuli;
- maslo - 60 g;
- mleko (3,2%) - 0,5 l;
- timijan, koriander, poper - 3 g;
- meso belega kruha - 200 g;
- belo vino (pol sladko) - 40 ml;
- velika sol - po vašem okusu.
Kuhanje:
- Operite piščanca in ga potapljajte s papirnato brisačo. Potem je potrebno odrezati zgornje dele kril, rep in ga vrniti nazaj. Po tem naredite vzdolžni rez vzdolž hrbtenice in skrbno sprostite mesni del kožnega premaza. Da bi jo odstranili s kril in nog, boste potrebovali majhne rezine na hrustančku in nato odstranite kožo.
- Soline kože, potresemo z belim vinom, potresemo s poprom in začasno pustimo stran.
- Zdaj morate rezati vse kosti, tako da na koncu ostane še plast piščančjega mesa.
- Da bi polnili, očistite čebulo, nato jo razrežite na kocke in se obrnite v kremasto maščobo, dokler ni prozoren.
- Namestite čebulo v mlinu, dodajte piščančje meso in previdno mletite.
- Goveje meso razrežemo na majhne kocke in zmešamo z mletim mesom.
- Kruh namočite v mleko, nato pa gnetite v stanje lupine in ga pošljite na mesno zalogo. Nato dodajte pistacije, sol, surova jajca, dodajte začimbe in intenzivno mešajte.
- Zložite v več plasti filmov za živila, položite piščančje kože na vrh in dobro premešajte. Dajte na njej nastalo polnjenje in mu dajte podolgovato obliko. Zdaj morajo biti prosti robovi kože tesno ovojiti ovojnico in pakirati v film.
- Ko položite valj v folijo in jo pritrdite po robovih.
- Vrelo vodo (4,5 l) v veliki ponvi in nežno vleče galantina. Nato pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju približno dve uri.
- Po tem času odstranite izdelek, pustite, da se ohladi postopoma,nato pa v hladilnik za devet ur.
Končana obdelava razrežemo na velike rezine in lepo razprostrite na plošči. Pripravite punjeno piščanco z zelenjavno solato in rdečim vinom.
Iz končnega polizdelka
Prodajte polizdelke, ki se imenujejo "galantin", številne gospodinje pogosto preprosto pečemo v peči z začimbami in naribanim sirom. Ampak obstaja en zanimiv recept, s katerim lahko ustvarite osupljivo jed s francosko chic iz tega praznega.
Zahtevane komponente:
- polizdelek - 0,65 kg;
- piščančja juha (bogata) - 0,2 l;
- želatina (instant) - 32 g
Kuhanje:
- Zavijte pripravljen polizdelek v tri plasti kulinarične folije in ga pravilno pritrdite.
- V vročo vodo nalijte vročo vodo in vanj postavite galantin, tako da tekočina doseže le sredino mesnega staleža.
- Pokrijte izdelek s folijo, nato pa eno uro in pol postavite v pečico in kuhajte na 160 stopinj. Med postopkom voda ne sme zavreči: to lahko uniči izdelek. Po kuhanju odstranite galantin in jo ohladite.
- Zdaj mora biti izdelek lepo urejen.Da bi to naredili, raztopite želatino v piščančji juhi in jo nato prenesete skozi sito.
- Nato z mehko krtačo pokrivajte roll z žele podobno juho v več plasteh in pošljite na mraz.
Ko je galantin iz končnega polizdelka natočen in utrjen, ga je treba razrezati v kroge in na mizo. Zaželjeno je okrasiti ploščico z mesom delikatesa z listi zelene solate in rezine svežih paradižnikov.
Ducanne tehnologija kuhanja
Ta način kuhanja želečega piščanca odlikuje njena preprostost in zelo zanimiv okus zaradi dodajanja zelenjave, jajc in dišečih začimb. Priprava je enostavna in zelo uporabna, zato bodo vsi podporniki cenili to.
Zahtevane komponente:
- piščančje meso - 0,7 kg;
- tri kuhana jajca;
- želatina - 12 g;
- eno surovo jajce;
- začimbe, morska sol - po vašem okusu;
- dve papriki.
Kuhanje:
- Naredite mleto meso iz piščančjega mesa, nato jo solite, začutite z začimbami, dodajte surovo jajce in temeljito premešajte.
- Peppers iz žitaric, pranje, sežemo na trge, nato jih položite v mleto piščanco.
- Pokrijte pekač s pergamentom in na njem položite polovico mletega mesa.Nato kuhana jajca, olupljena z lupine, na njej in pokrijte z ostalo bazo mesa.
- Pokrijte posodo s papirjem za kuhanje, položite v pečici in pecite eno uro pri temperaturi 195 stopinj. Med postopkom morate izprazniti tekočino, ki se bo zbrala na površini izdelka.
Prigrizek, kuhan po Dyukanu, se ohladi, nato pa razdelite na dele in ponudite poskusiti. Sendviči piščančjega rollu so lahko odličen zajtrk pred začetkom dela ali šolskega dne.
Kako kuhati galantin piščančjega fileta
Za zasedene gospodinje je odličen recept za okusen piščančji file galantin, ki ga lahko kupite v trgovini. V času nakupa je pomembno, da izberete izdelek, ne da bi pri tem poškodovali kožo, sicer kuhanje posode ne bo mogoče.
Zahtevane komponente:
- piščančje prsi s kožo - 0,75 kg;
- Špargle (sveže) - 120 g;
- dva česna česna;
- zeleni grah (v pločevinkah) - 85 g;
- začimbe, sol - po potrebi.
Kuhanje:
- Izperite meso in nežno ločite kožo, poskuša ne kršiti svoje celovitosti.
- Filte razdelite na dva dela, narežite enega v kocke, drugo pa vmešajte v brusilnik za meso.
- Šparglji speremo z vodo in jih razrežemo na majhne koščke. Očistite in zdrobite česen pod pritiskom.
- V polnjenju, prelijte grah, dajte šparglji, sesekljan česen, nato pa začutite z začimbami, rahlo solite in premešajte.
- Na mizi položite štiri plasti filmov za živila, na njej postavite piščančje kože, na kateri morate položiti sesekljane kosove fileta. Poljajte z zelenjavo na vrhu in navijte vse v debelem rollu. Nato zavite film obdelovanca in vezan z močno nitjo.
- Dip galantin v posodo z vrelo vodo in kuhamo pol ure. Nato odstranite izdelek, ga položite na ploščo in ga pritisnite z obremenitvijo (ustreza se litrski kozarec, napolnjen z vodo). V tem stanju mora posoda ostati do hladne.
- Po premikanju galantina na hladnem mestu za 7-8 ur.
Pripravljena poslastica razrežemo na koščke in služimo. Posodo s hladnimi kosi lahko okrasite z olivami, svežimi zelenjavami in rezino zrelih zelenjave.
Piščanec polnjene s palačinke
To neverjetno zdravljenje bo zadovoljilo tudi najsodobnejše gurmane. Vrhunec mesnih prigrizkov je, da izgleda kot pečena piščanca, vendar v resnici ni kosti,in tam so polnjene palačinke.
Zahtevane komponente:
- piščanec - 1,8 kg;
- čebula;
- oljčno olje - 75 ml;
- korenje;
- sir (nizozemski) - 110 g;
- sol - po potrebi;
- kisla smetana (20%) - 120 g;
- začimbe za meso in zelenjavo - 5 g;
- mleko - 200 ml;
- kokošja jajca - 2 kosi;
- moke - 175 g;
- ščepec sode;
- jabolčni kis - 4 ml.
Kuhanje:
- Najprej morate pečemo palačinke. Če želite to narediti, združite mleko s surovimi jajci, nato nalijte oljčno olje (35 ml), soli in dobro pretresite. Po prelivanju prešite moke, dodajte sode, grizirane v jabolčni kis in aktivno premešajte.
- Narezano vročo ponev z maščobo in pečemo palačinke na tem iz nastalega testa, enakomerno obogatite na obeh straneh. Končni izdelki so zloženi na ravno ploščo.
- Izvlecite zelenjavo, nato jih operejo in rezite čebulo na majhne koščke in korenje v tanke slamice. Nato postavite koščke zelenjave v ponev in popržite v rastlinskem olju do zlate rjave barve.
- Piščančje truplo sperite z vodo in posušite s kuhinjsko brisačo. Po tem odrežite ptičje noge in konce kril, nato pa na sredini trupa naredite vzdolžno rez, ločite kožo od mesa.
- Odstranite file iz kosti in ga zavrtite v mlin za meso. Nato združite s praženo zelenjavo, dodajte začimbe, dajte kislo smetano in sol.
- Zdaj vsak prekleto polnjene s pripravljenim mletim mesom in zvijemo v urejene zvitke.
- Rešite sir, stresajte jajce z žvečenjem.
- Pustite palačinke v mešanici jajc, jih potresemo s sintetično drobtino in položimo drsnik v kožo piščanca.
- Potem vzemite iglo, jo vstavite v debelo nit in pili piščanca.
- Zmešajte pekač in položite polnjeno perutnino. Nato pomešajte kislo smetano (50 g) z začimbami za meso in namažite površino izdelka.
- Pečemo v pečici s temperaturo 195 stopinj, dokler se ne pojavi rjava-zlata skorja.
Ohladi končano piščanca, polnjeno s palačinami, nato pa ga položi na velik pladenj in zdravi vse prisotne. Da bi delikatesa izgledala še posebej impresivno, jo razrežite na dve polovici in služite vsakemu delu na ločeni posodi, okrašena z zelenjavo in zelišči.
Lepo služijo mizi
Vsaka gostiteljica želi, da kuhana poslastica ni samo okusna, ampak tudi neizbrisen vtis gostov s svojim okusnim videzom.
Če želite lepo shraniti galantin iz piščanca, priporočamo, da upoštevate naslednja pravila:
- Da bi okusili pečene poslastice postali bolj živahni in sočni,Vročo posodo je treba prekriti s folijo, pustiti kuhati četrto uro, nato pa položiti velik pladenj in ga položiti na sredino mize.
- Priprava mesa je posebej ugodna, če je okrašena z barvitimi zelenjavo, limoninimi rezinami in dišečimi zelenjavami.
- Če želite, da so rezine želečaste posode sveže, jih morate takoj posekati in jih pojesti hladno.
Za meso, lahko ponudite začinjeno ali belo omako, ki se vlije v majhne sklede, nameščene v bližini posode z prigrizkom. Kot okras, kuhani krompir, gobasto gobo in zelenjavo na žaru se običajno uporabljajo: odlično dopolnjujejo okus francoskega delikatesa.
