Mnogi ljudje mislijo, da je svinjski eskalop preprost česen, vendar to ni povsem res. Seveda je postopek kuhanja podoben, vendar obstajajo razlike. Kako kuhati to jed jo najdete v članku.
Escalope - kaj je to, malo zgodovine
Predstavljajte si lep delček najboljše celuloze, rahlo odlomljen za mehkobo, začinjen z dišečimi zelišči in pečen brez moke, ki pokvari okus jed - to je pravi eskalop.
Ime izhaja iz francoskega "eskalopa" in je prevedeno kot kratica. Med toplotno obdelavo se meso nekoliko skrči in postane nekaj podobnega orehovi lupini, torej primerjava.
Ko so ga imenovali Ossi - beekhes. V času Petra I so to jedo sposodili znameniti kuharji iz Sankt Peterburga, zato so ga začeli razmišljati rusko-francoski.
Da bi dobili sočno eskalopo, morate vedeti, koliko ga jesti, dokler ni pripravljen. Debele koščke traja približno pet minut, medtem ko na tanjših delih traja 3-4 minute.
Kako pršiti eskalope v ponvi
Svinjski eskalop na posodi izstopa sočno, zlato in neverjetno okusno. Če želite to ceniti, morate kuhati vsaj enkrat.
Potrebni izdelki:
- svinjska kaša, po možnosti česen;
- začimbe po vašem okusu;
- nekaj rastlinskega ali oljčnega olja.
Postopek kuhanja:
- Meso je treba temeljito sprati, razrezati na srednje dele, debele približno en in pol centimetrov.
- Nekoliko zavrtite, tako da postane tanjši in mehkejši, nato pa ga prevlečemo v začimbe.
- Vklopimo peč na srednji vročini, segrejmo olje in narežemo vsak kos na obeh straneh približno pet minut, tako da so dobro praženi, lahko zmanjšate ogrevalni nivo in zadržite še nekaj minut. Meso je pripravljeno, ko kri preneha teči.
Recept za kuhanje pečice
Eskalopa v peči je kuhana manj pogosto kot v ponvi, vendar se izkaže za bolj uporabno in manj kalorično.
Potrebni izdelki:
- 50 gramov kisle smetane;
- začimbe po vašem okusu;
- dva česna česna;
- 500 gramov svinjine.
Postopek kuhanja:
- V določeni količini kisle smetane, dodajte začimbe, se prepričajte, da sol, črni poper, nato pa stisnite česen in dobro premešajte.
- Meso sperite, rahlo se posušite in ga razrežite na dele, katerih debelina mora biti en in pol centimetrov. Beat in položite pekač.
- Vsak kos je prekrit s plastjo kuhane omake in kuhamo pri 180 stopinjah približno pol ure.
Svinjski eskalop v počasnem kuhalniku
Lahko pripravite eskalope v počasnem kuhalniku, čeprav v starih časih sploh niso razmišljali o tej varianti.
Potrebni izdelki:
- začimbe po vaših željah;
- svinjska svečka - okoli 500 gramov;
- kos masla.
Postopek kuhanja:
- Pazljivo operemo razsvetljavo, odstranimo presežek in razrežemo na koščke, ki ne presegajo več kot dva centimetra, po kateri smo premagali s kladivom ali nožem, ne pa preveč trdega. Sezona z začimbami je najbolje uporabiti samo sol in poper.
- Vklopite napravo v načinu delovanja "Pečenje" ali "Cvrtje", potopite maslo v skledo in napolnite pripravljeno meso na dnu. Na obeh straneh žaremo, da oblikujemo čudovito rdečo barvo, jo vzamemo ven in jo lahko takoj postrežemo.
Recept za pečenje mesa v foliji
Potrebni izdelki:
- žlica rastlinskega olja;
- začimbe po okusu;
- dva česna česna;
- 600 gramov svinjskega svežnja.
Postopek kuhanja:
- Kot vedno, operite meso, ga razrežite na dele in nežno odbijte.
- Nato ga prevlečemo z rastlinskim ali oljčnim oljem, ga obrišemo s soljo, poprom in drugimi začimbami.
- Raztegnemo na folijo, zloženo v dveh slojih, prekrito z zdrobljenim česnom in previdno zavito, tako da ni nobenih vrzeli. Najprej pecimo približno 30 minut pri 200 stopinjah, potem lahko rezano folijo in jo pustite v pečici še nadaljnjih 20 minut z nastavitvijo toplote na 180 stopinj - to je zlato rjav.
Sokovnik s paradižnikom
Potrebni izdelki:
- dva paradižnika;
- žlica majoneze;
- različne začimbe po okusu;
- 500 gramov mesa;
- čebula;
- 100 gramov sira.
Postopek kuhanja:
- Izbrisano meso izperemo, razrezane na koščke, ki so debelejši od dveh centimetrov, rahlo odbijajo in začinijo z začimbami, jih drgnite.
- Čebula, ki se melje na obročkih, paradižnik na tanki vrči.
- Pripravljene koščke mesa položite na pekač, pokrijte s čebulo, nato z majonezo, na vrhu - paradižnik in nariban sir.
- Poslano v pečico, segreto na 180 stopinj in kuhano približno pol ure.
Kuhanje z dodatkom gob
Potrebni izdelki:
- 300 gramov gob;
- začimbe;
- dve žlički paradižnikove paste;
- pol kilogram svinjine;
- dva paradižnika.
Postopek kuhanja:
- Svinjino razrežite na koščke, nežno pobijte in začutite z začimbami po vaših željah, nato pa v vroči ponvi pečite v rdečo barvo.
- Paradižnikovo pasto, razredčeno v majhni količini vode, rezine paradižnika in mesa v drugo posodo, kuhajte približno pet minut.
- V tem času morate rezine narežite in jih pripraviti, ko bo tekočina izločena.
- Postrezite meso, pokrito z ocvrtimi gobami.
Marinada za posodo
Na splošno marinada za escalop ni narejena, če pa zares želite, lahko razmislite o možnostih.
- Zmešajte rastlinsko olje z gorčico, ketchup ali paradižnikovo pasto, dodajte med, malo česna in začimbe.
- Začinjena marinada: združite kis, sol in različne začimbe. V tej masi mariniranega mesa približno eno uro.
- Limon - konjak. Rešite nekaj svežega ingverja, premešajte ga s 40 mililitrov konjaka in 20 gramov gorčice. Nalijte 10 mililitrov limoninega soka, strokec zdrobljenega česna in začimbe po okusu. Meso pustite v tej mešanici najmanj 60 minut.
- Možnost soje. 200 gramov majoneze, po možnosti domače mešanice s suhim bazilcem, dodamo jim čebulo ali zlomljeno v mešalniku in s to maso dobro namažemo vsak košček mesa.
