Verjetno ne vsi poznajo razliko med suši in zvitki. Ne tako dolgo nazaj so lahko samo ljudje s primernim dohodkom privoščili te japonske jedi, danes pa vsakdo lahko kupi končni izdelek.
Suši in zvitki: zgodba o videzu
Na začetku suši ni bila samostojna jed, temveč le metoda priprave soljene ribe iz japonskega in kitajskega. Ta japonska beseda pomeni preluhane ribe. Rice zrn je bil uporabljen kot konzervans, z njim škropljenjem soljenih ribjih trupov in nato zavržen. Ribe so ostale sveže več mesecev.
Šele po več stoletjih se je z ribami začel uživati riž. Sprva so bili vodno perutnino za suši posebno ohranjeni na poseben način in šele v začetku dvajsetega stoletja se je en kuhar odločil za uporabo surovih rib. Riž je bogat vir vitaminov, vlaknin in elementov v sledovih. In v ribah, poleg tega, vsebuje veliko koristnih maščobnih kislin. Zato je tako jed lahko imenujemo zdravo za zdravje.
Sushi so bili hrana revnih, saj so ribe in riž najpogostejša živila na Japonskem, ki si jih lahko privoščijo tudi najrevnejši ljudje.
Zdaj se ta jedi šteje za elito, tudi na Japonskem.Zato ga številne japonske gospodinje ne kupujejo in pripravijo svoje, da shranijo. Toda šuški kuharji tri leta učijo, da obvladajo vse intricacies svoje priprave, tako da ni verjetno, da bi resnično japonski suši doma.
Rolls so vrsta suši, ki je zelo razširjena po vsem svetu. Prvič so jih kuhali v eni od elitnih restavracij v Los Angelesu. Razlikujejo se od svojega progenitorja ne samo v obliki, temveč tudi pri polnjenju, začimbah in načinu, na katerega se vročijo.
Obstaja veliko možnosti za zvitke:
- Hosomak - miniaturni zvitki;
- futomaki - veliki zvitki;
- mozaični zvitki z lepimi vzorci;
- uramaki - zvitki z rižem;
- spomladanski zvitki iz riževega papirja;
- večbarvni zvitki.
Ločeno morate povedati o vročih pečenih in ocvrtih zvitkih. Ti prigrizki so zelo pogosti v Evropi, ker je za dostavo surovih rib enostaven.
Za njihovo pripravo se uporablja široko paleto različnih izdelkov z različnimi okusi, tako da se lahko vrst zvitkov pogovorijo neskončno. Vsaka sprememba v tehnologiji priprave ali sestavi komponent takoj vpliva na okus, kar ima za posledico nov, edinstven izdelek.
Kakšna je razlika med suši in zvitki?
Določanje razlike med suši in zvitki je zelo enostavno. Prvi znak je njihova oblika in videz, nato pa seznam sestavin in način služenja.
Sestavine
Za pripravo obeh prigrizkov uporabite poseben riž z visoko vsebnostjo glutena, soljo s sladkorjem, sojino omako in riževim kisom. Obvezne sestavine so morski sadeži in nori alge.
Kot dodatek, sluzimo imenovano isabi in marinirano ingverjevo omako.
Za suši, losos, jegulje, hobotnice ali kozice se pogosteje uporabljajo. Polnjenje za zvitke je lahko poljubno. Najboljša možnost je morski sadeži, vendar jih lahko zamenjate ali jih združite z zelenjavo, mesom in sirom.
Postopek kuhanja
Pri pripravi suši ni nič zapletena. Od kuhanega lepljivega riža, kuhanega s posebno tehnologijo, oblikujejo podolgovate bloke in na njih položijo ribe.
Narediti zvitke brez spretnosti verjetno ne bo uspelo. Alge se porazdelijo z napolnjenim rižem in jih nežno zvijejo v zvitek z bambusovim pokrovom. Nastala pletenica je razrezana na več delov, debelina pa ne sme presegati 1 cm. Rolo ne sme biti debelo, saj ga je treba takoj pojediti.
Videz
Sushi je dolga torta iz riža z rezino rib, lepo položenih na vrhu, vezano s trakom nori.
Rolls so bolj kot roll. Razprite riž na listu za morsko alge, nato napolnite in previdno zavrtite. Včasih so zvitki različno oblikovani: nori se uporablja kot polnilo, riž pa je posuta z ribjim kaviarjem zunaj.
Metoda predložitve
Sushi postrežejo takoj po pripravi, saj japonski verjamejo, da mora biti temperatura jedi enaka telesni temperaturi. Tako bo predjed razkril vaš okus v polni moči.
Po tradiciji se postrežejo s prekrasnimi namiznimi posodami ali posebnimi lesenimi ploščami, ki so postavljene tako, da ustvarijo čudovito barvno ravnovesje. Nato izložite pršuta in ingverja, okrasite posodo z zelenimi ali figuricami zelenjave. Sushi se jedo s posebnimi paličicami in potaplja vsako posodo v ribji omaki.
Rolls pred servisiranjem se običajno hranijo v hladilniku - veliko jih je lažje rezati. Kosi, pripravljeni za delo, so nameščeni drug ob drugem na plošči. Role se jedo celoto, potaplja vsako stran omake z robom.
Razlike v cenah
Sushi se prodaja posamezno, in zvitki - v delih od 5 do 6 kosov.Zato pri izbiri jedi morate biti previdni: v ceniku je cena za suši označena za 1 kos in za zvitke - za 1 porcijo. Zato bo del suši veliko dražji del zvitkov.
Calorie suši in zvitki: miza
Klasični suši imajo majhno kalorijo. Ribe in riž imajo visoko hranilno vrednost, vendar v 1 suši, ki tehtajo 20-25 g, vsebuje največ 35-40 kcal.
| Ime | Povprečna kalorija |
|---|---|
| Suši (100 g) | Od 70 do 120 kcal |
| • s lignji (1 kos) | 22 kcal |
| • s tuni (1 kos) | 35 kcal |
| • s kaviarjem (1 kos) | 39 kcal |
| • s kozicami (1 kos) | 60 kcal |
| Valji (100 g) | Od 200 do 280 kcal |
| • s kumarico (1 kos.) | 15 kcal |
| • z lososom (1 kos) | 30 kcal |
| • "Philadelphia" (1 kos) | 52 kcal |
| • "Kalifornija" (1 kos) | 66 kcal |
Več kalorij zvišuje, saj pogosto vključujejo smetane, jajca, kaviar, prekajeno jegulje. Zato je treba izračunati vsebnost kalorij glede na sestavine, ki se uporabljajo za prigrizke.
Sushi s svojo nizko kalorično vsebnostjo gladi gladko in daje dolgotrajen občutek sitosti, zaradi prisotnosti zapletenih ogljikovih hidratov in beljakovin. Zato jih je mogoče uporabiti v prehrani zaradi izgube teže.
Japonska kuhinja ni samo okusna, temveč tudi zelo zdravo.Ta izjava velja za današnje priljubljene suši in zvitke. Ali ste še vedno pristranski do njih? Spusti! To je čudovita jed za družinsko večerjo in za veselo srečanje s prijatelji.
