Kis je znano ljudem iz antičnih časov, je celo omenjeno v Bibliji in Sunni. Obstaja več kot 4 tisoč vrst njene priprave, v receptih številnih azijskih jedi pa je drag primer kisika, ki temelji na rižu. Vprašanje, kaj lahko nadomesti rižev sir, ima veliko gospodinjstev, a je to vredno? Poskusimo razumeti ta članek.
Kakšne jedi uporabljamo rižev sir
Sushizu - to je tisto, kar imenujemo mešanica riževega kisa s sladkorjem in enostavno soljo. 1 liter pripravljenega preliva, ki se uporablja pri pripravi klasičnega suši, vsebuje 600 g navadnega belega sladkorja in 200 g soli.
Rižev kis se tradicionalno uporablja za pripravo različnih jedi:
- solate;
- pijače;
- ribje in mesne jedi;
- različne omake.
Uporaba proizvoda ustreza njegovi sorti, trije so - beli, črni in rdeči kis.
Za pripravo suhih in zvitkih primeren bela rižev oct. Druge vrste se uporabljajo za polnjenje juh, ustvarjanje omake in pijače.
Kaj lahko zamenja izdelek za suši in zvitke
Nakup riževega kisa za suši in zvitke je enostavno. Čeprav je njegova cena večkrat višja kot pri drugih vrstah naravnega kisa, izkušenim kuharjem ni priporočljivo, da jih nadomestijo z nečim drugim.
Obstaja navaden rižev sir za prodajo, na njem pa je že pripravljen suši - Sushizu. Sestavino je treba na etiketi natančno prebrati, če je med sestavnimi deli naveden sladkor in sol, kar pomeni, da je pripravljena oblačila. Dodajte suši v količino 150 g na 1 kg kuhanega riža.
Če ste kupili običajen rižev kis, lahko sami kuhate. Za 1 kg riža potrebujete 100 g kisa, 50 g granuliranega sladkorja in majhno žličko drobne soli. Da bi se granule v celoti raztopile, bo treba kislino nekoliko segreti, ne da bi ga zavrelo.
Za luženje mesa, rib in ingverja
Mariniranje različnih živil, lahko uporabite omake s tradicionalnim kisom ali iz grozdja, jabolk, riža.
Slinavke pri mariniranju mesa:
- Marinirati meso pred cvrtjem. V ta namen je primerna samo svinjina ali goveje meso, piščanca ne maram tega dodatka v marinadi.
- Če je svinjina, vzamejo vrat, notranjost šunke ali gobice, goveje meso ima debel in tanek rob, žlico.
- Za marinado premešamo: čebulo (2 žlici), zdrobljeno v mešalniku, namiznem kisu 9% (2 žlici), oljčnem olju (2 žlici), gorčici (1 h.l.), začimbe za kebabe, črni mlet poper.
- Marinirano meso določijo vsaj 4 ure, bolje pa do jutra.
Tvorečnosti marinirane ribe (skuše) za suši.
Če želite marinado, vzemite:
- sojina omaka;
- Mitsukan (zelo rižev kis);
- sake;
- ingverji;
- mirin (sladko riževo vino).
Algoritem ukrepov:
- Vse komponente so enakomerno pomešane.
- Dodajte žličko sladkorja in srednje velike soli.
- Cut skuše - odrežite glavo in ločite filete.
- Kosti se odstranijo iz fileta s pinceto.
- Marinado fileta prelijte vsaj 3 ure.
Marinirani ingver.
Potrebni izdelki:
- neolupljeni ingver - kilo;
- rdeče vino - 100 ml;
- pesa - ½ kos;
- kis (karkoli je na voljo) - 240 ml;
- granulirani sladkor - pol skodelice;
- filtrirana voda - pol litra + 2,5 litra vrele vode;
- sol
Kuhanje:
- Korenina gingerja je predhodno očiščena in nasoljena.
- V hrano pospravite, tesno navite in pospravite, da se ohladi do jutra.
- Po določenem času se koren dovaja na cedilo, opere.
- Z nožem za čiščenje zelenjave je na vlakna sesekljan z elegantnimi ploščami.
- Nalijte v veliko skledo, dodajte žličko srednje velike soli.
- Nalijte 2,5 litra vrele vode.
- Pokrij 20 minut.
- Pripravite marinado, raztopite sladkor, vino in kis v vodi. V nastali kompoziciji kosi pese.
- Voda izliva iz ingverja, prenese na vnaprej pripravljene kozarce in napolni z marinado.
- Hladi in pusti dan v hladnem.
V receptu ne morete dodajati vina, ampak okus ingverja naredi bolj zapleteno. Če ne daste pesa, ingver ne bo rožnat, bela in rumena.
Kako narediti riževega kisa doma
Ta rižev kis je pripravljen v Koreji. Tam, tehnologija in skrivnosti njegove proizvodnje se prenesejo iz generacije v generacijo.
Ta postopek je dolg in zahteva ne le poznavanje recepta, ampak tudi prisotnost posebnih mikroorganizmov, ki zagotavljajo fermentacijo.
Če želite poskusiti, poskusite pripraviti izdelek, ki je podoben riževemu kisu za zvitke in suši, v skladu z naslednjim receptom.
Sestavine:
- riž - 1 žlica;
- voda - 1 l;
- sladkor - 300 g;
- kvas - ¼ Art. l .;
- jajce - 1 kos.
Opis postopka:
- Riž prelijemo hladno vodo in pustimo 4 ure.
- Nato dajte produkt na hladno do jutra, nato pa ga filtriramo brez stiskanja zrn.
- Sladkor dodamo v riževo vodo in segrejemo na parni kopeli, dokler ni popolnoma raztopljen.
- Uvaja se suh kvas, predodekcija ohladi na prijetno temperaturo.
- Sestra sestavo v sterilno posodo in prekrito z gazo položite v temno mesto 1 teden.
- Po tem času nalijte tekočino v drugo sterilno posodo in pustite usedline na dnu prejšnjega.
- Raztopino, prekrito z gazo, vzdrži še 1 mesec.
- Nato previdno, brez sedimenta, vlijemo v ponev in zavrite prihodnji kis, dodamo jajčni beljak.
- Sestavite sestavo in ustekleničeni. Tesno zapečateno.
Tradicionalni rižev kis je pripravljen z uporabo druge tehnologije. Proces fermentacije traja več kot eno leto. Vse operacije se izvajajo ročno. Rižni kis, pripravljen po industrijskih metodah na Zahodu, ima bolj kisel okus.
Kaj se razlikuje od drugih vrst kisa
Obstajajo različne vrste kisa - sintetične in naravne. Konvencionalni sintetični kis ni mogoče uporabiti za prehranske namene, glede na prehrano. V nekaterih tujih državah je z zakonom prepovedano. Ta izdelek ne vsebuje ničesar koristnega, vrednoti ga samo zaradi kislega okusa in sposobnosti ohranjanja. V tabeli aditivov za živila je naveden kot E 260.
Kis se običajno uporablja za testo, da postane bolj zračen, dodan v solate, začimbe in konzerviranje.Težava je v tem, da je koncentracija sintetičnega kisa lahko višja od tistega, ki ga je navedel proizvajalec, in po tem, ko jedo posodo z njimi, lahko dobite opekline sluznice.
Veliko bolj uporaben naravni kis. Ne more vsebovati kisline v koncentraciji več kot 9%, je varna za zdravje. Koncentracija riževega kisa za suši je samo 3%.
Tak izdelek je dražji od sintetičnega. Izdelan je iz riža, grozdja, jabolk ali sadnega vina. Etiketa pravi: "etilni alkohol in kulture ocetne bakterije". Vsi koristni vitamini, makro in mikroelementi so ohranjeni v naravnem kisu, rok trajanja pa ne presega 1 leta.
Prirodni jabolčni kis lahko kuhate sami:
- Dodajte 3 litre vode v 1 l jabolčnega vina.
- Nato dodajte 1 žlico žlica. l medu ali sladkorju.
- Pokrijte z gazo in pustite stati na toplem mestu za 1 mesec.
- Nastavno tekočino dvakrat napolnimo in kis je pripravljen.
Od jabolčnega kisu se riž razlikuje po kompleksnosti in trajanju priprave.
Ima poseben, sladek okus, ki ga je težko ponoviti.
Rižni kis je dober za zdravje.Dolgo se uporablja v azijskih državah, ne samo za kuhanje, temveč tudi za medicinske namene.
