Italijanski balzamični kis je znana po vsem svetu zaradi nenavadnega sladkega okusa, prijetne arome in temne barve. Slavni balzamični mešanici dobro z mesom, perutnino, zelenjavo, sadjem in sladoledom. Priporočamo vam, da uporabite predlagane nasvete za izbiro kisa, pa tudi uporabo pri kuhanju in kozmetologiji.
Balzamični kis - kaj je to?
V italijanskem mestu Modena je nastala sladka in kisla grozdna omaka. Zgodovina kisa je približno deset stoletij. Omeniti ga je mogoče v različnih zgodovinskih dokumentih od leta 1046. Skrajšano ime kisa - "balzamični".
V starih časih je bilo na voljo veliko načinov za pridobitev te začimbe, vsaka družina italijanskih plemičev je ustvarila lasten recept. Tradicionalni balzamični kis je temna barva, debela tekstura in aromo sladkega in kislega sadja. Poceni analogi so izdelani iz rdečega vina z uporabo poenostavljene tehnologije, brez zorenja v lesenih sodih. Takšni izdelki se razlikujejo po sestavi in značilnostih okusa "prave" balzamike.
Sestava in uporabne lastnosti
Izvirni material, surovina, je sok, pridobljen iz svežega grozdja. V proizvodnji balzamičnega kisa je dovoljeno uporabljati le 5 - 7 sort sončnih jagod. Na kemično sestavo in okus grozdja (in posledično vina in kis) vplivajo raznolikost, podnebje, vremenske razmere in številne druge značilnosti.
Do danes sta certificirani dve vrsti balzamičnega kis. Tradicionalno je narejeno iz grozdja nekaterih sort grozdja v dveh italijanskih provincah. Sok je kondenziran, se mu doda sveže vino in pripravljena balzamika. Fermentacija poteka vsaj 12 let v sodih hrasta, pepela, češnjevega, kostanjevega ali murve. V tem času se voda izhlapi, tekočina postaja vse bolj koncentrirana in pridobi lasten edinstven okus.
Sestava balzamičnega kis (na 100 g proizvoda):
- voda - 76,5 ml;
- beljakovine - 0,5 g;
- ogljikovi hidrati - 17 g;
- pektin;
- polifenoli;
- ocetna in piruvična kislina;
- makro in mikroelementi - kalij, natrij, fosfor, magnezij, železo, baker, cink, mangan.
Tradicionalni balzamični kis proizvajajo mala podjetja. Balsamic vrhunska kakovost, dolg zorenje obdobje je na voljo po ceni 50 evrov ali več na 100 mililitrov.
Druga certificirana oblika balzamičnega kisa je Modena.Izdelan je iz kondenziranega grozdnega mošta (sok), kis in karamele. Ta relativno poceni balzamični zreli v 2 mesecih.
Prednosti balzamičnega kisa, ki se uporablja kot začimbe in ljudsko sredstvo, je telo oskrbeti z biološko aktivnimi snovmi. Sodelujejo pri ustvarjanju encimov, hormonov in vitaminov, ki so bistveni za dobro prebavo, normalno metabolizem in nastanek imunosti.
Masovna proizvodnja poceni kis, imenovana "Balsamic", je organizirana po vsem svetu.
Recepti in sestavki so bistveno drugačni, vendar ti izdelki vedno vsebujejo dodatke:
- škrob;
- koruzni sirup;
- fruktoza in glukoza;
- pektin in druge sestavine.
Poceni balzamični ne fermentira v lesenih sodih in se lahko uporablja kot začimba, ne pa terapevtsko sredstvo.
Kako zamenjati balzamični kis?
Balsamic, proizveden po starih receptih, ima sladek in kisel okus. Zamenjava dragega izdelka pri kuhanju receptov je lahko vinski kis, razredčen z vodo. Dodajte sladek okus, dodajte nekaj sladkorja.
Kuhanje kisa doma
Balsamic je neodvisno pripravljen iz rdečega vina in grozdnih (ali drugih) jagodičastih sokov. Obstaja recept za nadomestilo balzamičnega kisa iz malinov, ki kot grozdje vsebujejo "divji" kvas.
- Malina se ne pere, prelije s sladkorjem in pusti fermentirati v toplem temnem prostoru. Tu proces alkoholne fermentacije traja en mesec.
- Potem dobljeni masi vlije rdeči vinski kis in vztrajajo še en mesec. V tem primeru pride do ocetne fermentacije: bakterije razgrajujejo alkohol, da tvorijo kisline.
- Končni proizvod se filtrira in vlije v steklenico.
Zaradi takih manipulacij dobimo kis, podoben okusu brez balsamicnega kisu (ki v lesenih sodih ni bil dolgotrajno fermentiran).
Recept za domači balzamični kis
Zahtevano:
- rdeče vino - 0,7 l;
- naravni grozdni sok iz rdečih sort jagod - 0,5 l;
- vinski kis - 100 ml;
- voda - 300 ml;
- medu - 1 žlica. l
Kuhanje:
- Vino in vodo pomešamo v stekleni posodi (kozarec) in dodamo kis.
- Kozarec je večkrat zaprt z gazo, z elastiko zlepljena in levo na toplem mestu (od 25 do 30 ° C) 2 tedna.
- Po videzu značilnega vonja se sestava vztraja, dokler tekočina ne postane prozorna.
- Filtrirajte kis in ustekleničite, kjer se končno zorenje opravi v 2 mesecih.
- Grozdni sok z medom se segreva pri nizki vročini, kuhamo, dokler se volumen tekočine ne zmanjša za 2-krat.
- V drugem loncu kuhajte samoviziran kis, dokler se volumen ne prepolovi.
- Dva tekočina se zmešata in segrejeta na vročino.
- Pripravljen domači balzamični kis se vlije v majhne steklenice
Hitrejši način za pridobitev zadevnega izdelka je kupljen iz kakovostnega vinskega kisa.
- Pri 0,5 steklenički potrebujejo 1 liter naravnega ribeza ali malin sok in 1 žlico žlica. l dragi
- Sok segrevamo na nizki temperaturi, dodamo vinski kis in tekočina se še naprej segreva, dokler se njegova količina ne zmanjša za tretjino.
- Dodajte med in ponovno kuhajte.
- Nato se ohladi in prelije kis v majhne steklenice.
Uporaba v tradicionalni medicini in kozmetologiji
V skladu z zgodovinskimi viri je bil balzamični ugriz uporabljen kot sredstvo od njegovega pojavljanja v domovih italijanskih aristokrata.Med epidemijo kuge iz leta 1503 se je za dezinfekcijo uporabljala zunanja balzamika, medtem ko je bila ustno uporabljena za spodbujanje zdravja bolnikov. Danes se uporablja za izboljšanje imunitete.
Kliničnih preskušanj učinka balzamičnega kisa na bolnike niso izvedli, zato so vsi recepti z uporabo sredstev pripadniki nadomestne medicine. Od starih časov do dišeče tekočine je bila pritrjena slava nenavadno močnega zdravilnega sredstva, ki normalizira metabolizem in spodbuja hitro okrevanje. Kis se lahko uporablja zunaj in lokalno: za zdravljenje ran, kosov, odrgnin, spiranja ust.
Švedski raziskovalci so testirali učinke številnih živil na telo in ugotovili, da pomaga balzamični vnetni procesi, izboljša spomin in zmanjša raven holesterola. Dnevno lahko jeste do 1 tsp. zdravilna tekočina.
Spice je bogat s sestavinami, ki upočasnijo proces staranja kože in celotnega telesa. To so polifenoli, tanini in antocianini.
Balzamični kis, ki se uporablja kot kozmetični losjon, pomaga izboljšati polt, očistiti in osvežiti povrhnjico.Z dodatkom aromatične tekočine za izpiranje vode po šamponiranju se zmanjša izpadanje las.
Balsamic kis v kuhanju: Recepti
Uporaba balzamike je značilna za italijansko kuhinjo. Primerna je za izdelovanje juh, omak in marinade. Začimba daje poseben okus italijanskim sirom. Balsamic kis se doda v gotova jedi v topli obliki s hitrostjo 1 žličke. za en del. To vam omogoča, da shranite bogato aromo in okus obeh proizvodov in samega balzamika.
Solata z balzamičnim kisom
Sestavine:
- kozice - 200 g;
- mehki sir ali sir - 100 g;
- češnjev paradižnik - 4-5 kosov;
- solata - 3 listov;
- Balzamični kis, sol, oljčno olje - po okusu.
Vse sestavine so tale in mešane, začinjene s kisom in oljčnim oljem.
"Mladi" kis je kisel, zato je bolje kombinirati s surovo zelenjavo v solatah. Zrelejši izdelek razkriva svoj okus v toplotno obdelanih posodah. Razmnožiti moramo z začimbami, da ne bi prižgali okusa drugih izdelkov.
Pred večerjo lahko služite tradicionalnemu balzamičnemu kisu kot aperitivu.Prav tako pripravijo balzamično kremo in druge okusne sladice.
Kakšna je razlika med vinom in balzamičnim kisom?
Naravni vinski kis je pridobljen iz grozdnega vina. Po alkoholni fermentaciji dodamo bakterije, ki so odgovorne za fermentacijo ocetne kisline. Vse alkohol sveže v kisline. Surovine, ki vsebujejo alkohol, lahko recikliramo, če dodate "ocetno mater" - posebno kulturo bakterij. Poceni namizni kislin in bistvo nastajajo s kemičnimi reakcijami iz ogljikovih surovin. Ta izdelek vsebuje le sintetično ocetno kislino in vodo.
Kakšna je razlika med kisom in balzamičnim kisom? Tradicionalni balzamični kis - visokokakovosten izdelek, ustvarjen po starih receptih. Najbolj dragocene vrste so narejene iz fermentiranega grozdnega mošta belega grozdja nekaterih sort. Izdelek ne vsebuje konzervansov in barvil.
Vsako leto se na trgu trži približno 10 tisoč litrov tradicionalnega balzamičnega kisa. Imenuje se "dragocen", "plemenit", cena pa 3.000 evrov za 1 l.
Relativno poceni vrste v primerjavi s tradicionalnim balzamičnim kisom se proizvajajo v dveh provincah v Italiji. Izvleček tega kisa - 12 (rdeča), 18 (srebro), 25 let (zlati znak).Balzamične sorte pridobijo individualni okus, kadar se jih napolni v sodih, odvisno od vrste lesa.
Za razliko od poceni sintetičnega vina ali jabolčnega kisu, ima balzamika omejeno življenjsko dobo po odstranitvi sodčka ali steklenice. Je približno 5 let. Če posoda ni zaprta, dišeča tekočina "izžare". Če se neustrezno shrani, se pojavi plesen - takega kisa ni mogoče uporabiti.
Kontraindikacije in možne poškodbe
Uporaba balzamičnega kisa v vseh primerih posamezne nestrpnosti ne priporočamo njegovim sestavinam. To je edina kontraindikacija, druga pa ni.
Vendar pa je treba spomniti, da je naravna sestava značilna lastnost visokokakovostnega in dragega balzamičnega kis. V proizvodih množične proizvodnje so barve, zgoščevalci in okusi. Posamezna nestrpnost se tvori v povezavi z naravnimi in sintetičnimi sestavinami, vendar pa je verjetneje, da povzročijo alergične reakcije.
Možna škoda zaradi uporabe balzamičnega kis je v bogati sestavi.Takšne izdelke je treba uporabljati previdno pri ljudeh, ki trpijo zaradi bolezni želodca in trebušne slinavke.
