Ni verjetno, da je nekdo videl ameriške tradicionalne palačinke, imenovane palačinke v tradicionalnih zahodnih filmih. Ponavadi filmski junaki jedo zajtrk, prelijemo desertni javorjev sirup ali med. Kaj so oni? Po videzu palačinke izgledajo kot hibrid velikih puhastih palačink in navadnih palačin.
Palačinke ali ameriške palačinke - klasičen recept
V Ameriki se takšne palačinke štejejo za hiter in zelo zadovoljen zajtrk. Kuhanje sladica ni velika stvar.
Da bi kuhali 10-12 palačinke, boste potrebovali:
- 200 ml mleka ali smetane.
- 3 piščančja jajca.
- 2 tbsp. sladkor
- 150 gramov moke.
- 2 tbsp. maslo ali rastlinsko olje.
- 2 tsp. pecilni prašek.
- Vanilin.
- Sol
Ločene jedi se sprejmejo, če so rumenjaki ločeni od beljakovin. Nato jim dodamo ščepec soli in zmešamo ali mešamo z mešalcem. Nato vlijemo mleko, moko in pecilni prah, vse to pa temeljito pomešamo v stanje homogene mase.Beljakovine in sladkor se bijejo ločeno, dokler se ne pojavi bela pena, po kateri se v testo zelo previdno doda žlica z žlico ali žganjem.
Olje vlijemo v mešanico in mešamo, nato pa takoj vlijemo na predhodno segreto posodo. Za cvrtje olja se tam ne dodaja. Takoj, ko se pojavijo mehurčki, se palačinka obrne na drugo stran. Ko so palačinke dovolj poraščene - sladica je pripravljena.
Kislo-mlečni recept za kuhanje
Kuhanje ameriških palačink z kislem mlekom ali kefirjem je zelo preprosto.
Za 4 obroke sladice boste potrebovali:
- 150 gramov moke.
- 2 tsp. pecilni prašek.
- 2 tbsp. sladkor
- ½ tsp soda
- 1 piščančje jajce.
- 250 ml kislega mleka ali 1% kefirja.
- Ščepec soli.
- 2 tbsp. olja.
Vzame se ena skleda, kjer se mešata moko, pecilni prašek, sladkor, sol in soda in drugi, kjer se mešata jajce in maslo. Potem sta oba dela združena, vendar ne popolnoma, in kosi morajo ostati v mešanici.
Glej tudi: palačinke brez jajc v mleku
Potem potrebujete ogrevano ploščo za dno nad srednjo vročino, premešano s tankim slojem olja. Testo se vlije in tam sta obe strani palačinke pečeni, dokler se ne pokažeta mehurčki, približno 2 minuti.
Puhasto palačinke
Tradicionalni recept za ameriške puhaste palačinke.
Kaj potrebujete:
- 100 ml mleka.
- 1 piščančje jajce.
- 120 gramov moke.
- 5 tsp. sladkor
- 1 tsp vanilin sladkor.
- 1 tsp pecilni prašek.
Jakne pretepljajo, po katerih se doda mleko, obe vrsti sladkorja. Vse to je ponovno bičeno v stanje homogene mase. Dodano moko, pecilni prašek. Zmes mešamo, nato se vlijemo v ponev brez olja in ocvrsti na nizko temperaturo. Če testo opeče in palice, potem lahko dodate malo rastlinskega olja.
Obe strani palačinke pražite 1 minuto, dokler ne nastanejo mehurčki.
Ameriške palačinke na kefir in mleko
Kaj potrebujete:
- 300 gramov moke.
- 4 piščančja jajca.
- 250 ml mleka ali kefir z nizko vsebnostjo maščob.
- 1 tsp sol.
- 3 tbsp. sladkor
- 1 tsp cimet
- 2 tsp. pecilni prašek.
Jajca so razdeljena v rumenjake in veverice. Žolč se vlije v ločeno skledo, beljakovina pa se nekaj časa odstrani v hladilniku. Cimet in sladkor se dodajo na prvi del, vse je enakomerno bičasto z brisačo ali mešalnikom. Nato se mleko vlije in ponovno zmeša.
Premešana moko, pomešana s praškom za peko, se vnese v nastalo mešanico in celotno se vrže v stanje homogene mase brez tvorbe grudic. Konzistentnost testa mora biti podobna kot kisla smetana.
Iz hladilnika dobite beljakovine. Doda se jim sol in počasi razbije, postopoma dvigne hitrost. Pena mora biti stabilna. Če želite to preveriti, je dovolj, da se skodelica obrne - če se ne razlije kapljica, potem se vse naredi, kot bi bilo.
Končna beljakovinska masa se nežno prenese v testo. Gladki gibi so mešani.Zmes mora biti lahka in zračna, podobna meringu. Nato se prelije v predhodno segreto posodo ali krep in je pečen na obeh straneh, dokler zlato rjava brez uporabe masla 1 minuto.
Čokoladne palačinke
Čokoladne ameriške palačinke so okusna poslastica, ki jo lahko služi na praznični mizi kot sladica ali pa je pripravljena na zajtrk.
Kaj morate pripraviti 10 obrokov:
- 150 gramov moke.
- 250 ml mleka.
- 1 piščančje jajce.
- 3 tbsp. rastlinsko olje.
- 4 tbsp. kakav v prahu.
- ½ tsp soda, ugasnjena s kisom.
Jajca se bičijo skupaj s sladkorjem in soljo do penjenja. Nato vnaprej dodamo mleko, mešano in postopno presežno moko. Mešanica se stalno mešata, zato je potrebno zagotoviti, da ne nastanejo kocke. Dodamo kakav v prahu, maslo, gašeno sode, nato pa testo potegnemo 5-10 minut. V tem času se mora posoda segreti.
Čokoladne palačinke se pražijo z zmerno toploto, ne da bi dodali olje, na vsaki strani 1 minuto. Bon appetit!
Recept Jamieja Olivera
Kaj potrebujete:
- 100 g moke.
- 3 piščančja jajca.
- 150 ml mleka.
- 30 gramov škroba.
- 1,5 tsp pecilni prašek.
- Ščepec soli.
Mešanica meša moko, prašek za peko, škrob in mleko. V ločeni posodi se belci vržejo v zračno peno. Obe mešanici sta zelo previdno pomešani in pečeni v srednji vročini.
V prvih treh palačinkah je posoda bolje oljen. Za vsako posodo uporabite približno 1-2 žlici testa.
Kako dati palačinke s: smetano, omako, sirupom
Krem
Ameriške palačinke ne jedo. Običajno jim služijo nekaj. Najpogostejši dodatek je smetana. Njegova priprava ne vključuje veliko truda.
Kaj potrebujete:
- 250 ml sveže kreme 35% maščobe.
- 100 g sladkorja v prahu.
Kremo zmešamo z mešalnikom ali mešalcem in jim postopoma dodajamo sladkor v prahu 1 žlico.Ko je vse v smetani, se hitrost mešalnika zmanjša in razcepi, dokler niso vsi vrhovi enake oblike.
Krepitev
Še en odličen dodatek k palačinkam je lahko poseben krem.
Kaj bo potrebno zanj:
- 1 skodelica mleka.
- 50 g masla.
- 1 piščančje jajce.
- 2 tbsp. moko.
- 4 tbsp. sladkor
- 1 g vanilije.
Jajca se zašijejo v ponev in vržejo skupaj s sladkorjem, dokler ne nastane bela pena. Vzporedno se mleko pripelje v vrenje, vendar se ne vreli in nato v tankem toku prelijemo v mešanico jajc. Pred tem se mora ohladiti do 80 stopinj.
Vse to je postavljeno na peč na majhnem ognju. Po vrenju dodamo moko v mešanico in jo kuhamo pet minut, dokler se ne zgosti. Ko je peč izklopljen in postavite kos masla. Ko se topi, se smetana pomeša v stanje homogene mase. Po ohlajanju je sladica popolnoma pripravljena za jesti s palačinami.
Vino in jagodičja omaka
Kaj potrebujete:
- 400 g jagod (vse).
- 3 tbsp. rdeče vino.
- 5 ali več žlici. sladkor
- 50 ml vode.
Z mešalcem ali mešalnikom se jagode meljejo s sladkorjem in se zlijejo v kovinsko posodo, ki je nameščena na peč. V zmes dodamo vodo. Po vrenju se požar zmanjša in kuhanje nadaljuje, dokler omaka ne izgine. Potem se odstrani s pečice, vino vlije in se zmeša. Po hlajenju lahko postrežemo s palačinami.
To so najbolj znani dodatki. Poleg tega lahko pražite palačinke tako, da prelijete javorjev sirup, marmelado, marmelado in sadno ali čokoladno omako.
