Svet začimb je zelo raznolik. Kakšne začimbe ne dodajajo kuharjev celega sveta na svoje kulinarične mojstrovine! Posebno mesto na seznamu začimb je Sichuan poper. Kaj je zanimivo za to začimbo in ali jo je mogoče zamenjati z bolj znanimi začimbami?
Kaj je Sichuan poper
Sichuan poper ima tudi ime japonskega (kitajskega) popra. Začimba je predstavljena z suho vsebino pepela, ki se po zorenju razpade, pri čemer se škatle pustijo. Majhna jedrca, ki se nahajajo v njih, imajo grenak okus, zato jih odstranite tako, da ne boste pokvarili končne začimbe.
Škatle se razlikujejo v različnih barvah: od rdečkasto rjave do svetle zelene ali sive barve. Njihova notranjost je običajno rumenkasta.
Z drugimi besedami, je sokovanski poper v botaničnem smislu dejansko ne poper.
Kemijska sestava in koristne lastnosti
V vzhodnih in azijskih državah je ta sorta začimbe priljubljena ne le kot originalno začimba, ampak tudi kot skladišče več koristnih snovi.
Vključuje:
- vitamini A, E, B, PP, C.
- mikro in makrohranila, baker, fosfor, kalij, cink itd.
- eterično olje.
Kitajci že dolgo časa uporabljajo pepelne škatle za lajšanje zobobja z žvečenjem. Poleg tega, Szechuan poper pomaga izboljšati razpoloženje in splošno dobro počutje. Ta začimba pozitivno vpliva na prebavni sistem in prispeva k znižanju krvnega tlaka.
Mimogrede. Japonska paprika se uporablja za pripravo testenin z izrazitim anestetskim učinkom.
Po uporabi začimb Sichuan se v jeziku zaznava okus mete in rahla otrplost. To je posledica vsebnosti antioksidantov v sestavi začimb.
Posebne lastnosti popra
Sichuan poper se zelo razlikuje od njegovega istega "kolega" poper.
Značilnosti te začimbe so naslednje:
- Izdelek ima izrazito okus limone in lesa. Hkrati njegova ostrina sploh ni pekoča, ampak pikantna.
- Sorte te rastline imajo bogato aromo kafra, muškatnega oreščka, anisa.
Mimogrede. Ekstrakt japonskega popra se uporablja pri proizvodnji parfumov, rumeno barvanje pa dobimo iz lesa rastline.
Kaj je skrivnost prvotnega okusa in arome začimb
Skrivnost edinstvenih okusnih lastnosti Sichuanovega popra je v posebnih pogojih, ki so nastali med gojenjem:
- Sejanje je opravljeno v februarju. Pred tem se zrnje shranjuje v hladilniku skoraj 3 mesece. Kalitev semen lahko traja do nekaj mesecev.
- Ko postanejo sadike močnejše, se prenesejo v lončke. Zeleni Szechuan poper se postavi na stalno mesto in se ne prevaža več.
- Tla za prisilitev pope je treba razlikovati z visoko stopnjo drenaže. Redno in bogato zalivanje pospešuje rast prihodnjih začimb.
- Rastlina je dovoljena, da prenese sonce, vendar je najbolj primerna delna senca.
Uporaba Szechuan poper pri kuhanju
Uporaba začimb pri ustvarjanju kulinaričnih mojstrovin postaja vse bolj priljubljena pri gurmanih v vseh državah sveta.
Dober poper je dobro z naslednjimi izdelki:
- meso (piščanec, rac, svinjina);
- ribe;
- sladice.
Sichuan poper se uporablja kot osnovni začimba za različne jedi ali kot sestavina mešanice 5, 7 ali celo 13 paprik. Še posebej zanimiva je kombinacija japonske in čilske paprike.
V dnevni prehrani je perutnina Sichuan dovoljena za uporabo tudi z najbolj banalnimi jedmi. Na primer, lahko pripravite smelt za prigrizek.Za pripravo te slane jedi boste potrebovali 0,5 kg brez drobovja.
- Trup mora biti opran, izpraznjena voda.
- Stiskajte sok iz ene velike pomaranče in jih okusite z ribami.
- Dodajanje 1 žlica. l sojino omako, za pol ure pustite marinirano moko.
- V tem času lahko pripravite mešanico. Če želite to narediti, premešajte 1 žličko. koriander, poper in sichuan začimbe.
- Mešamo zmes v prašek. Dodajte 5 žlici. l moko, malo soli in zmešajte vse.
- Smelt je pražen in ocvrte v rastlinskem olju, dokler ne dosežemo skorja.
Kaj zamenjati pri kuhanju
Kako nadomestiti Szechuan poper v primeru, da ni mogoče dobiti eksotične začimbe? Za ta namen so primerne alternativne začimbe (ali mešanice začimb).
- Črni poper + nageljni. Ta kombinacija velja za najbližjo okusu japonskem popru. Ta mešanica bo potrebovala skoraj polovico toliko kot Szechuan poper. Hkrati mora biti nageljnovih žličk več kot 2-krat večja od popra.
- Koriander + črni poper. Zmešajte komponente v enakem razmerju. Količina mešanice mora biti enaka količini kitajskega popra.
- Črna + allspice.Zmešajte sestavine v enakih količinah. Mešanica se uporablja v obsegu manj kot ekvivalent Sichuanja za 2-krat.
- Ginger Koren je podrgnjen na fino rezilo. To sestavino je treba vzeti 10-krat več, v primerjavi z eksotičnimi papriki iz Japonske.
- Beli poper. Okus tega začimbe je podoben vonju sesovskega popra. V tem primeru bodo okusi pripravljenih jedi s takšnimi začimbami seveda različni. Beli poper je trikrat manj kot Sychuan.
- Citrus + paprika. Najbolj dejansko bo limonina lupina, ki ima kisel okus. Za pridobitev ekvivalenta 1 lupine. Sichuan poper morate mešati limonino lupino z 0,5 tsp. vsak poper.
- Mint Za zamenjavo ječmenovega popra mora biti meta v enakih razmerjih z njo. Da bi se navadili na nenavaden okus mete v posodah, prvič priporočamo, da ga vzamemo precej.
- Anise + beli poper. Kot poper iz Kitajske, anj daje poseben okus pripravljeni jedi. Ta vonj pa je zelo specifičen, zato je treba anjon uporabljati previdno. 1 zvezdasti anis in 0,5 tsp. beli poper nadomesti 1 žlica. l Japonska začimba.
Sichuan poper je eksotična začimba, ki daje jedi edinstven vonj in izviren, neprimerljiv okus.Treba je opozoriti, da se lahko večina ljudi okus tega popra zdi nenavadna, čudna tudi. Še posebej presenečeni so odrekanje oteklosti jezika, ki se pojavi po zaužitju začimb. Kljub temu, ko se je seznanil s poprom, lahko opazite resnično edinstven okus jedi, okusen s to nenavadno začimbo.
