Kijevska torta, domači marmelada, piškoti na rumenjaku, limonina Kurd, meringue, beljakovinska krema, nougat - vse te dobrote združuje dejstvo, da ne vsebujejo celih jajčec, temveč samo rumenjake ali beljakovine. Obstaja več načinov, kako ločiti belo od rumenjaka, poznati jih, lahko bo pripravljeno ne le s seznama s sladicami, ampak tudi z mnogimi drugimi dobroti.
Kako hitro ločiti belo iz rumenjaka na tradicionalen način
Moderna ljubica ne bo težko pridobiti enega od sodobnih pripomočkov, kar bo lažje ločilo jajca v bel in rumenjak.
Vendar pa je nepripravljenost za izpiranje dodatne naprave za ločevanje 3-5 beljakovin privedla do dejstva, da so tradicionalne metode, ki jih uporabljajo naše matere in babice, še naprej priljubljene:
- Ločevanje z lupino. Ta metoda zahteva zaupanje v njihove premike. Hrbet noža močno udari v sredino jajca, tako da lupina razpok, vendar se rumenjak ne poškoduje. Potem previdno prenesite jajce iz ene polovice lupine na drugo nad vsebnikom, v katerega bo med manipulacijami pretok beljakovin in rumenjak ostane v lupini.Če je po kulinaričnem receptu nesprejemljivo udariti kapljico rumenjaka v beli barvi, nato pa ločite jajca eno naenkrat, razsoljevanje že ločenih sestavin v ločene posode.
- Ločitev na dlani. Če se jajce ne razbijejo v skledo, ampak na roko, nato pa nežno razrahljate prste, potem bo protein teče skozi njih, tako da bo rumenjak na dlani.
- S pomočjo zamrzovanja. Če potrebujete veliko beljakovin, na primer za kuhanje meringue za kendibar, lahko jajca zamrznete tako, da jih nekaj ur hranite v zamrzovalniku, nato jih peelete in pustite, da se odmrznejo. Čez nekaj časa se bodo beli tali, vendar rumenjaki ne bodo. Prvi se uporablja za predvideni namen, drugi pa se zloži v vrečko in nato shrani v zamrzovalniku.
Če niste prepričani, da boste lahko ločili jajca z lastnimi rokami, lahko uporabite enega od načinov, ki je uporaba posebnih naprav ali improviziranih sredstev.
Uporaba plastične steklenice
Za to metodo potrebujete samo čisto in suho plastično steklenico ter dve posodi (za beljakovine in rumenjake).
Ukrepati moramo na naslednji način:
- V skledo ali drugem vsebniku za vožnjo jajca.
- Stisnite stranice plastične steklenice, prinesite jo čim bližje rumenjaku in ustavite pritisk na plastiko.
Po takih preprostih ukrepih bo rumenjak potegnil steklenico v steklenico, vse ostalo pa ga zlijemo v drugo posodo.
Kuhinjska naprava - silikonska hruška
Namesto običajne plastične steklenice lahko uporabite posebno napravo, ki deluje po istem principu - silikonsko hruško ločilo. Dokončanje te naprave je preprosto. Sestavljen je iz mehke silikonske hruške in plastične šobe. Nos hruške je velikosti, ki ustreza premeru rumenjaka.
Sestavke iz beljakovin in stekleničke ločuje, le da morate pazljivo ukrepati, ne da bi se nenadoma premaknili, da ne bi poškodovali rumenjaka. Glavna razlika med tem separatorjem in plastično steklenico je, da se steklenica lahko po uporabi izloči in hrupa se opere.
Da bi se beljakovine lažje ločile od rumenjaka, morajo biti jajca sveža in ohlajena.
Kako ločiti belo iz rumenjaka plastične skodelice
Za ločitev beljakovin na ta način, poleg plastične skodelice in vsebnikov za beljakovine in rumenjake, potrebujete običajen kuhinjski nož.
Akcijski algoritem bo naslednji:
- Snožite nož nad plamenom kuhinjske peči.Nato jih topimo v dnu skodelice ozke (ne več kot 5 mm) luknje v obliki polmeseca.
- V posodo za enkratno uporabo, ki je pripravljena na tak način, vozite jajce in ga držite nad vsebnikom beljakovin, počakajte, da se izprazni vsa prosojna snov.
- Zalijte rumenjak iz skodelice v drugo posodo.
Posebna naprava v obliki cedila
Lahka ločitev rumenjaka iz proteina je lahko na posebnem cedilu. Ta naprava je lahko v obliki skodelice, krožnika ali žlice z eno ali več odprtinami, luknjico v obliki polmeseca ali sito. Plastika iz kovine, kovine ali keramika se lahko uporablja kot material za izdelavo cedila.
Načelo delovanja takšnih naprav je omogočiti, da veverica prosto potuje skozi luknje v drugem vsebniku. Gospodinja mora voziti samo jajce v separator in pospešiti postopek, rahlo nagnite cedilo z ene strani na drugo.
Toda tudi če ni plastičnega kozarca in posebnega separatorja cepiva, lahko rumenjake in beljakovine ločimo, le v običajnem plastičnem lijaku v kuhinji brez jajc in ostrih robov lahko tudi zlahka ločimo rumenjak od beljakovin. To je samo, da je jajce gnane v napajalno posodo in čaka, da se beljakovina prelije.
Kako izvajati postopek s prepeljenimi jajci
Manjše jajce, tanjši in šibkejši film, ki ima rumenjak, zato je tveganje poškodb rumenjaka. To ne velja samo za piščančja jajca, ampak tudi prepelice. V zvezi s tem je treba ločitev jajčnih lističev opraviti zelo previdno.
Za ločitev prepelice jajčne belice iz rumenjaka se lahko surovo jajce vlije na posebno žličko za oljke z luknjo na sredini ali na drobno mrežico za kuhanje čaja.
Lahko uporabite metodo "pihanja", tako da naredite majhno luknjo v lupini in čakate, da se beljakovina izteče, rumenjak pa ostane v notranjosti. Lahko tudi premagate jajca v skledo in majhno žlico, da iz njega izvlečete rumenjake.
Žolčniki ali beljakovine, ki se med kuhanjem ne uporabljajo, se lahko hranijo v hladilniku več dni in zamrznejo za daljše skladiščenje.
