Če odgovorite svoje zdravje odgovorno in racionalen pristop k prehrani je blizu vas, bo naš članek koristen za vas. Po branju se lahko naučite, katere trans maščobe so, katere izdelke vsebujejo in zakaj je vredno zmanjšati njihovo porabo.
Maščobe so drugačne. Vrste in vrste
Masti so potrebne za telo - to je dejstvo. Delo endokrinih in kardiovaskularnih sistemov je odvisno od njih, vendar niso vse maščobe, ki prihajajo iz hrane, enako koristne in potrebne.
Vsi vedo, da so razdeljeni na živalsko in zelenjavno, ter so tudi tekoči in trdni. Nekoliko se potopimo v strukturo snovi in razumemo, od kod prihaja ta razlika.
Vsaka maščoba je mešanica nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin. Kislino sestavljajo ogljikova veriga, obdana z atomi vodika. Torej, če je molekula v celoti prekrita z atomi vodika, se takšna kislina imenuje nasičeno, če ni dovolj, nenasičeno.
Trdna maščoba je mešanica kislin, ki so večinoma nasičene. Te maščobe vključujejo živalske maščobe. Predstavljajo jih proizvodi, kot so maslo in masti.
V tekoči maščobi večji volumen zasedajo nenasičene kisline.Primeri tega proizvoda so vsa rastlinska olja in nekatere živalske maščobe, kot je ribje olje.
Kot lahko vidite, molekularna sestava določa fizikalne lastnosti. Tekoča olja z prevlado nenasičenih kislin - tekoče, imajo nizko tališče. Trdno - gosto in se topi pri višjih temperaturah.
V sestavi proizvodov lahko srečamo še eno vrsto maščob, hidrogeniranih. Uporablja se kot nadomestek za drage mlečne maščobe. To je snov umetnega izvora, ki se pridobiva predvsem iz poceni rastlinskih olj. Pod vplivom visokih temperatur in kemičnih katalizatorjev nenasičene kisline dobijo manjkajoči vodik in tekoča maščoba postane trdna, z vsemi svojimi lastnimi fizikalnimi lastnostmi.
V prehrambeni industriji je proizvodnja hidrogeniranih maščob ali, kot se prav tako imenujejo salome, izredno pomembna. Kmetijstvo ne more v celoti zadovoljiti potrebe predelovalnih obratov v živalskih maščobah. Zato se pogosto uporabljajo umetni analogi.
Kaj so transmaščobe?
Transmaščobe so stranski produkti, ki nastanejo pri reakciji hidrogeniranja pri pripravi masti. Ko je tekoča maščoba nasičena z vodikom, vse njegove molekule niso poraščene z manjkajočimi atomi. Nekateri od njih spreminjajo prostorsko strukturo in postanejo nevarne spojine.
To pomeni, da ne morejo sprejeti vodika, ampak spremeniti obliko, obrniti katerekoli dele v drugo smer. In potem lahko že govorimo o pojavu trans-izomernih snovi v podobni sestavi, vendar drugačne strukture.
Pogosto najdete drugo ime - "transgenske maščobe", vendar to ni res. Ker tukaj ne govorimo o genomu, temveč le o strukturi molekule.
Trans maščobe so prostorski izomeri maščobnih kislin, normalne molekule, ki tvorijo naravne maščobe. Le tu imajo popolnoma drugačne lastnosti in jih ne morete imenovati za koristne.
V majhni količini trans maščob so prisotne v sestavi naravnih olj. Nastanejo kot posledica dejavnosti bakterij, ki živijo v želodcu prežvekovalcev. Delno gredo v meso in mleko. Od tam vstopite v izdelek.
V trdni mlečni maščobi se njihova vsebnost giblje od 2 do 8%.Med industrijsko pridobljenimi hidrogeniziranimi olji lahko njihov delež raste do 67%. Treba je omeniti, da imajo transmaščobe, pridobljene umetno in naravno, povsem drugačne lastnosti.
Zgodovina videza v prehrani
V prihodnjih letih se je bodoči Nobelov nagrajenec P. Sabatier odločil, da v praksi izvede reakcijo hidrogeniranja. Kaj se je zgodilo, vsi že vemo. V naši državi je poskus strjevanja tekočih maščob najprej izdelal znanstvenik S. Fokin leta 1906.
Toda nemški raziskovalec V. Norman je šel še dlje. Ustvaril je industrijsko opremo za proizvodnjo trdnih maščob iz tekočih olj, leta 1909 pa je patentiral lastno proizvodno tehnologijo. Leta 1911 je svoj patent prodal podjetju, ki je udejanjil izkušnje, ki so jih pridobili Procter in Gamble. Ustvarila je prvega takega izdelka - izboljševalca za testo na osnovi hidrogeniranega bombaževega olja.
Utrjevanje maščob je našlo široko uporabo v živilski industriji. Hidrogenirana olja so bila dodana proizvodom in polizdelkom za ohranjanje strukture in ohranitev njihovega videza. Umetna maščoba v primerjavi z naravnimi ima višjo tališče in ne prikriva zunaj hladilnika.Ima okus kot maslo, zato lahko izdelek znatno "dvigne".
Hidrogeniranje se je začelo uporabljati za bolj običajne namene. Zaradi tega se je podaljšal rok uporabnosti pokvarljivih izdelkov. Ker je v trdni maščobi manjša količina nenasičenih molekul, je močno oksidirana in se zato dolgo časa ne poslabša. Hidrogeniranje se je začelo uporabljati za ohranjanje tako dragocenih izdelkov, kot olje kitov.
Kaj so nevarne trans maščobe za človeško telo?
Transmaščobe imajo možnost nadomestiti lipide, ki so del celične membrane, ki motijo njegovo strukturo. Zadevna celica izgubi sposobnost popolnega krmljenja in odstranjevanja škodljivih snovi. Nato preneha opravljati svojo funkcijo. Ko je veliko takih celic, začne delovati na delu organa ali celo v celotnem sistemu.
Uporaba trans maščob povzroča metabolične motnje in akumulacijo toksinov.
Vse to je lahko vzrok za vsako bolezen.
Na vprašanje "Kako odstraniti trans masti iz telesa?", Lahko takoj odgovorite - nikakor ne. Neodvisno niso prikazani. Njihovo odstranjevanje je možno le s prizadetimi celicami.Vse tkiva našega telesa se stalno posodabljajo. Nekatere celice umrejo, drugi se pojavijo. Samo s tem procesom se telo sčasoma počisti, pod pogojem, da ne spet postane nevaren izomer.
Katere bolezni lahko povzročijo transgene maščobe?
V devetdesetih letih prejšnjega stoletja so se pojavile publikacije o vplivu trans maščob. Ugotovljeno je bilo, da uporaba izdelkov, ki vsebujejo take sestavine, predvsem vpliva na delo srca in krvnih žil.
Transmaščobe prekine ravnotežje med "slabim" in "dobrim" holesterolom. To ravnotežje se spreminja v težke molekule. So sposobni oblikovati konglomerate, ki se kasneje držijo sten krvnih žil in zožijo svoj lumen.
Z kopičenjem "slabega" holesterola v telesu povečuje tveganje za:
- srčni napad;
- kap;
- koronarna bolezen srca;
- ateroskleroza;
- diabetes;
- debelost.
Ugotovljeno je bilo, da je v Združenih državah vsako leto zabeleženih več kot 20.000 smrtnih primerov, ki jih povzročajo bolezni, ki jih povzroča prehrana maščob.
Nekatere študije kažejo, da prisotnost teh komponent v telesu bodoče matere lahko povzroči mutacije v fetalnem genomu.
Kot veste, so spolni hormoni oblikovani iz nizko molekularnega holesterola.Premik ravnotežja proti velikim molekulam povzroči motnje reproduktivnega sistema, ki lahko sčasoma povzroči neplodnost.
Akumulacija rakotvornih snovi v telesu povečuje tveganje za razvoj raka, Alzheimerjeve bolezni, depresije.
Korelacija z debelostjo
Obstaja posredna povezava med čezmerno porabo trans maščobe in debelostjo. V ozadju neravnovesja v holesterolu se pojavijo spremembe v endokrinem sistemu. Zaradi pomanjkanja hormonov je postopek lipidne uporabe zaviran. Maščobe se začnejo deponirati v tkivih, kar lahko kasneje ogrozi debelost.
Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije se je število ljudi s prekomerno telesno težo v zadnjih 20 letih podvojilo, transmaščobe pa imajo pomembno vlogo v teh statističnih podatkih.
Transmaščobe in sodobni otroci
Sodobni otroci preživijo več časa zunaj doma. To neposredno vpliva na njihovo prehranjevalno vedenje. S takim načinom življenja postaja normalna prehrana na poti med razredi. Da bi zapolnil pomanjkanje energije, otrok podzavestno išče nekaj visoko kalorij. Oglaševanje ima tudi vlogo. Namesto zdravilne hrane izbere prigrizke, sladke palice ali hrano iz hitro hrano.
Večina tega, kar se prodaja v restavracijah za hitro prehrano, vsebuje hidrogenirana olja in s tem tudi transmaščobe. Hrana iz hitre hrane ne zadovolji samo potrebe po hrani, ampak povzroča tudi nepopravljivo škodo za zdravje.
Večina prigrizkov, ki jih ljubijo otroci: kokice, čips, hitri zajtrk, se preplašijo s trans maščobami. Da bi preprečili napačno prehranjevalno vedenje, morate najprej izkoreniniti navado uživanja na poti.
Seznam izdelkov z vsebnostjo trans maščobe:
Opozarjamo vas, da lahko v naravnih izdelkih vsebujejo nepomembne transmaščobe, v naravni olji pa imajo popolnoma drugačno sestavo. Obstaja veliko število trans-izomerov, vendar je bil učinek na telo le nekaj od njih.
Največja količina škodljivih olj se nahaja v trdnih margarinah in kuhinjskem olju. Tam njihov delež doseže od 18 do 67%. Spodaj je seznam izdelkov, ki vsebujejo trans masti. Po pregledu, boste imeli boljšo predstavo o tem, kaj je na kocki.
Maslo maščobe
V naravnem maslu, izdelani izključno iz mlečne smetane, je vsebnost naravnih trans-izomerov v območju 1,6-6,8%. To so ne-umetne transmaščobe, njihovo delovanje nima škodljivega učinka na telo.
Upoštevati je treba napise na embalaži. Izdelek je treba imenovati samo "maslo", sestavljen iz mlečne smetane in ima vsebnost maščobe od 78 do 82%.
Trans maščobe v rastlinskih oljih
Rafinirano rastlinsko olje vsebuje manj kot 1% naravnih transmaščob, katerih poraba ni prav tako nevarna. Ta olja so koristna za uporabo sveže, dodajanje v solate.
Trans maščobe v margarini
Ta kategorija vključuje najnevarnejše izdelke, pri katerih je vsebnost trans maščob še posebej velika. Večina slaščičarskih izdelkov (piškotki, vaflji, kolači, zvitki, sladkarije itd.) So pripravljeni na osnovi margarine.
Na nalepkah takšnih izdelkov se lahko imenuje:
- olje za kuhanje;
- nadomestek mlečne maščobe;
- hidrogenirana maščoba;
- palmovo olje;
- mešanica rastlinskih olj;
- širjenje
Za domačo uporabo namesto margarine je bolje kupiti rafinirano rastlinsko olje za peko, ghee ali maslo za pečenje.
Majonezna maščoba
Naravno rastlinsko olje v majonezi in drugih industrijskih omakah lahko delno ali v celoti nadomestimo s hidrogeniranim, kar bo proizvodu zagotavljalo dolgo življenjsko dobo.
Čokoladne maščobe
V sladkih ploščicah je drago kakavovo maslo nadomeščeno z nizko kakovostnimi hidrogeniranimi maščobami, da bi zmanjšali stroške izdelka. Prav tako postavlja tališče ploščice, ki preprečuje taljenje v vročini.
Izraz "topi v ustih, ne pa v rokah" nima nič opraviti z dobro čokolado. To bi se moralo taliti v tvojih rokah.
"Fast Food"
Vse polizdelke pripravimo z utrjenimi maščobami, ki vsebujejo trans-izomere. Tudi navidezno preprosti burgerji, niso resnično neškodljivi. Kot dokaz lahko navedemo dejstvo, da jih je mogoče hraniti pol leta. In vse zahvaljujoč "jedrski" sestavi.
Mesni polizdelki in omake se privarčujejo tudi zaradi poškodb in izgube videza zaradi vključitve hidrogeniranih maščob v njih.
Deep Fat Products
Trans maščobe nastanejo kot posledica praženja hrane v slabem, nerafiniranem rastlinskem olju. Včasih se škoda poveča, če se maščoba za cvrtje ne spremeni s časom.
V restavraciji s hitro ponudbo iz te kategorije ponujajo jedi, kot so:
- pomfrit;
- krofi;
- Nuggets;
- ribiške palice;
- Pohovani lignji obroči.
Drugi izdelki
Kakšna živila vsebujejo trans masti, ki niso navedene zgoraj? Praženi arašidi in kokice se lahko štejejo za junk hrano. Trde rastlinske maščobe so prisotne v klobasah, prikladnih živilih, pripravljenih zamrznjenih jedeh.
Zakaj se še naprej uporabljajo transmaščobe?
Bolje je reči, da ne uporabljajo trans maščob, temveč hidrogenirane maščobe, saj so transizomeri le njihovi stranski produkti. Industrijska podjetja niso namenjena prehajanju trans maščob. Ustvarjajo trdne maščobe iz tekočine, vendar zaradi nizke kakovosti surovin nastajajo velike količine škodljivih nečistot.
Sodobna živilska industrija težko sme zavrniti hidrogenirane maščobe. Za njih je velika potreba. Te masti ne moremo nadomestiti z enako količino naravnih trdnih olj.
Pri uporabi margarine obstaja gospodarska korist. Izdelki z njimi so shranjeni dlje, ohranjajo svojo obliko boljšo, so cenejši. Zato je še vedno upanje, da bodo industrijalci začeli skrbno pristopiti k izbiri surovin za proizvodnjo umetnih maščob.
Od leta 2000 naprej se Evropa aktivno bori proti vsebini trans maščob v proizvodih na državni ravni. Popolnoma so prepovedani v državah, kot so Avstrija, Madžarska, Danska, Švica, Islandija. Evropa se postopoma giba v smeri opuščanja uporabe delno hidrogeniranih rastlinskih olj v izdelkih, ki vsebujejo najnevarnejše izomere.
V naši državi je GOST, v skladu s katerim bi moral biti delež škodljivih sestavin v trdnih maščobih omejen na 8%. Toda s formiranjem carinske unije je ta dokument izgubil svojo obvezno naravo, saj sosednje države zaradi nizke tehnične opreme svojih živilskih podjetij niso pripravljene izpolniti tega pogoja.
Kako zmanjšati porabo trans maščob?
Za to je potrebno zmanjšati porabo pripravljene in predelane hrane. Nakup svežih, surovih in naravnih izdelkov ter jih kuhajte sami.
Med segrevanjem rastlinskega olja se lahko tvorijo tudi transmaščobe. Zato je ta način kuhanja hrane kot cvrtje, je bolje zamenjati kaljenje, vrenje in pečenje.
Spreminjanje navad in način življenja
Kakovost življenja lahko izboljšate tako, da opustite navado pri prigrizku na poti.
Če je treba nekaj jesti, vendar ni časa za kuhanje ali jesti temeljito, potem je bolje imeti prigrizek, vendar z zdravimi izdelki:
- sadje;
- suho sadje;
- oreščki;
- jogurti;
- skuta.
Doma poskusite tudi kuhati naravno hrano brez omake industrijske proizvodnje. Isto majonezo lahko nadomestimo s kislo smetano, iz katere je več koristi in manj škode.
Upamo, da vam bodo informacije koristne. Zdaj, ko kupujete izdelke, boste naredili informirano izbiro.
