Tajik plov - 8 receptov

Od antičnih časov, hostesa, ki odstopa od tradicije, je izumil vrsto receptov pilau. Tadžikistanski pilaf se danes lahko proizvede iz katerega koli mesa in celo v počasnem kuhalniku in ima odličen okus!

Tradicionalni tadžikistanski pilaf

Dolgo je bil kuhan pilaf izključno iz mesa jagnjetine, na debelem repu z dodatkom čebule, korenja, začimb. Za pripravo bo potrebovala posebno pečico, ogenj, kotlino. Vendar to ne pomeni, da ga ne morete kuhati v moderni kuhinji.

Potrebni izdelki:

  • jagnjetina - 3 kg;
  • čebula - 1,5 kg;
  • korenje - 1,5 kg;
  • riž - 1,5 kg;
  • maščobni rep - 400 g;
  • začimbe, sol, česen.

Tehnologija kuhanja:

  1. Najprej morate rezati na velike koščke mesa. Mletje repa. Toplo vroče rdeče vroče. Dodajte maščobe, jo posušite v stanje ocvirkov. Odstranite jih z žlebasto žlico. Talite meso raztopite v raztopljene maščobe. Premešajte.
  2. Odlepite čebulo, ga razrežite na polovice obročev. Nalij na meso, naj peče.
  3. Odlepite korenje, narežite na kocke, dodajte polovico kotelu. Mešajte v zelenjavi z mesom in dobro.
  4. Nalijte preostalo korenje, nalijte vodo nad vsebino. Dajte kuhan zirvak. Treba ga je nasoliti, dodajte začimbe.Nadaljujte kuhanje.
  5. Ko je meso skoraj pripravljeno, dodajte opran riž v kotel. Gladko z lopatico, postavite glavo česna v sredino. Pokrij s pokrovom, kuhajte do razpisa.
  6. Nemogoče se je vmešavati, če je zirvak rahlo uparjen, je treba riž pokriti s palico. Tako bo tekočina izhlapela.
  7. Požar mora biti že zelo šibek, po 20 minutah bo posoda pripravljena. Pod pokrovom ga malo zorite, po katerem se lahko postrežejo.

Začimbe za tadžikistanski pilaf so idealne - zira, grmovje, črni poper, barberry, koriander, paprika, sušen česen, žafran.

Kako kuhati pilaf v kotlu


Tradicionalno - to bi moral biti žlebni kotel, ki se dobro vžge v ognju.

  1. Za pripravo pilaf se ogenj raztaljuje na drva, ko se žar ogreje, je na vrhu nameščen kotel. Segrevajte do meglenja.
  2. Vzemite kurdyuchny maščobe (rastlinsko olje), ocvrte ocvirke. Odstranjene so z žlebasto žlico.
  3. Zelenjava se razreže in ocvrsti do rjave barve. Pred čiščenjem repnih repov, ki ostanejo med čiščenjem, lahko odstranite vonj masti. Ko jih vzamemo ven.
  4. Rice je bolje, da vzame dolga žita, čeprav to ni izjema.Ne pozabite izplakniti, večkrat spajati vodo.
  5. Če se pilaf kuhata iz ovčjega ali govejega mesa, tako da se meso izkaže za mehko, morate kuhati zirvak. Za recepte s svinjino ali piščancem je to neobvezno.
  6. Težko je uganiti natančno razmerje soli, zato morate med kuhanjem poskusiti zirvac.
  7. Sredi riža, nekoliko utopijo v zirvaku, potopite glavo česna. Za čiščenje ali rezanje ni potrebno, mora biti v lupini.
  8. Če kuhate na ognju, morate nadzorovati toploto, ko je riž položen, je treba zmanjšati.

Za tiste, ki ne vedo, kako kuhati pilaf v kotlu, morate poznati številne tanke stvari. Kotni kotel ostane odprt, saj se zirvak izhlapi, kuhani pod pokrovom, po katerem se riž rakni s spuščanjem navzgor in tehta do polne pripravljenosti.

Z jagnjetom


Ne počutim se žalosti za začimbe, ker jagnjetina ima poseben vonj, ne prihranijo. Med kuhanjem začimb dajejo posodo okus, pilaf se izkaže za zelo okusen.

  1. Dobro sperite jagnjetino in jo celo namakajte v vodi. Fino rezanje mesa ni potrebno. Tradicionalno morajo biti kosi veliki.
  2. Pripravljen pilaf hitro zamrzne, tako da jo takoj služijo od ognja. V zvezi z izbiro mesa, ki je idealno primerna: celuloza, razrezana iz šunke, ramenske lopatice ali hrbtenjače.
  3. Namesto rastlinskega olja je bolje, da vzamete maščobe iz maščobnega repa, to omogoča, da jed daje resnični okus ovčetine.

Tadžikistansko poročno pilaf

Tadžikistanski poročni pilf se pripravlja po posebnem receptu, dodan je čičerik in rozin (kishmish).

Potrebni izdelki:

  • čičerke - 200 g;
  • riž - 1 kg;
  • meso - 2 kg;
  • čebula -1 kg;
  • korenje -1,5 kg;
  • maščobni rep - 150 g;
  • rastlinsko olje - 300 ml;
  • česna glava;
  • rozin - 150 g;
  • začimbe, sol.

Tehnologija kuhanja:

  1. Ločeno čičeriko in rozine, ločene v vodi. V tem času se čičerka nabrekne in kuhamo hitreje, rozine pa postanejo bolj sušeče.
  2. Postavili so kotel na ogenj, pripravili zirvak. Slani jo, poskusite na bogastvu začimb.
  3. Dobro sperite z rižem. Odcedite vodo iz čičerika in rozin. Čičerke prelijemo od zgoraj, rahlo kuhamo. Kasneje dajte riž z rozinami. Voda mora pokrivati ​​riž na prstu.
  4. Kuhajte do izhlapevanja zirvaka. Občasno pierce pilaf s palico. Ko postane krhko, ga je treba zbrati po hribu, prekritem s pokrovom, ki še naprej utrujen ob nizki vročini.
  5. Vroči poročno jed v velikih ploščah, spodnjem rižu, mesu na vrhu. Pilaf se dobi na svečen način lepa, negovalna, dišeča. Lahko ga kuhate ne samo za poroko, ampak tudi za vsako praznovanje.

Z lističi grozdja


Želite raznolik menijski meni z nečim neobičajnim? Poskusite kuhati tadžikove pile z listi grozdja. Še niste ga preizkusili! In tisti, ki poznajo to jed, jo bodo kuhali z užitkom po tem receptu.

Potrebni izdelki:

  • meso - 1 kg;
  • riž - 900 g;
  • čebula - 1 kg;
  • listi grozdja - 150 g;
  • rastlinsko olje - 150 ml;
  • začimbe, po okusu soli.

Tehnologija kuhanja:

  1. Meso mora biti sesekljano, najboljše goveje meso (ovčje). Topite kotel, prelijte olje, dajte začimbe.
  2. Sesekljani polovični obročki se pošljejo v kotel, porjavel. Prav tako so metali rezani listi.
  3. Nato postavite meso v kotel. Vse premešajte, prinesite dobro opečeno stanje.
  4. Na koncu dodamo opran riž, sol, pour vodo. Kuhajte kot običajno pilaf.

Namesto mletega mesa za ta recept, lahko vzamete polnjenje, ne pa svinjine, ker bo ocvrto.

Kuhanje v počasnem kuhalniku


 

Sodobne gospodinje, ki olajšajo kuhanje, se obdajajo s pripomočki. Počasno kuhališče je postalo pravi pomočnik v kuhinji, saj se pilaf v njem ne more kuhati nič slabše kot na ognju.Recept lahko vzamemo katerikoli delež, izračunan iz volumna multicookerja. Način izberite "Rice" in boljši "Plov". Čas kuhanja v multicookerjih je drugačen, zato se morate osredotočiti na njegove funkcije. Označeni izdelki, izdelani kot v kotlu. Na pripravljenost pilaf bo obvestil signal. V počasnem kuhalniku pilaf izkrivlja in se ne ohladi dolgo.

Tadžikistanski pilaf iz Stalik Khankishiev

Eden izmed najboljših kuharjev azerbajdžanskega porekla kuha plov v tadžikistanu. Predlaga, da odstopa od tradicije, dodamo sesekljano zelenjavo v posodo.

  1. Po cvrtju lahko čebulo odstranimo iz kotela, kuhar verjame, da je že dal svoj okus maščobo, po katerem lahko damo meso.
  2. Za kuhanje raje vzamejo govedino ali jagnjetino. Maščobne maščobe lahko zamenjamo z mastjo.
  3. Ko voda zavre, se morate držati v grenivem papriku v rižu 1-2.
  4. Čas kuhanja 1 - 1,5 ure.

Postrezite s paradižnikom in čebulo solato.

Kaj naj storim s piščancem?

 

Piščančja jed je kuhana veliko hitreje, sestavine so enake kot v tradicionalnem receptu. Z razliko, da se maščobe v kajaku ne dajo v kotlino, se nadomesti z rastlinskim oljem.Čas kuhanja je odvisen od vrste piščanca, doma ali iz trgovine. Za dodajanje posebne barve dodajte kurkuma. Lahko ga kuhate v kotlu, ponvi ali večnamenski kuhalni plošči.

Ne glede na to, kakšno meso, zaradi vsebine velike količine čebule, korenja in začimb, se bo pilaf izkazal za zelo okusen!


Kategorija