Klasični pilaf je nemogoče predstavljati brez veliko začimb. Ustvarjajo ta edinstven, močan, appetizirajoč vonj, iz katerega takoj začne slinjenje. Začimbe za pilaf lahko kupite v supermarketu - na policah z začimbami obstajata oba pripravljena kompleta za to orientalsko posodo in posamezne sestavine, iz katerih lahko izdelate svojo kombinacijo.
Klasična sestava začimb za pilaf
Začimbe v vzhodni kuhinji so bistvo te nacionalne kuhinje.
Klasična začimba za pilaf z mesom ali ribami sestoji iz:
- zira (kumina) - se uporablja del semen rastline. Zrna se bodisi uporabljajo v celoti ali tla v aromatični prašek. V resničnem kopanju je ta začimba glavna. Glede na klasiko uporabljajo indijski črni kumini, vendar je na našem območju tako začinjeno zelo težko najti. Nepošteni trgovci lahko nadomestijo prave zrnje s semeni korenja, da bi preverili, ali je dovolj, da nekaj zrnja preganjajo med prsti in vonjem.
- barberry - se uporablja v obliki jagod za dajanje kisle note in nevtralizirati maščobe. Šteje se za drugo začimbo, ki mora biti prisotna v tradicionalnem pilafu.
- Česen je običajna rastlina, ki se doda mnogim vročim in hladnim jedem, omakam, konzerviranim živilom in še več. Znana po svoji močni aromi, ki večkrat povečuje apetirni vonj in okus jedi.
- Žafran (lahko nadomestite kurkuma, ki se pogosto dogaja na našem območju zaradi visokih stroškov žafrana) - daje jedu lahka, prijetna vonja in zlato barvo riža. Za 1 kg žita se običajno doda ½ tsp.
Kakšne začimbe dodamo pilaf poleg klasičnega nabora:
- posušen fino mleti paradižnik;
- sladka paprika;
- seme koriandra;
- mešanica več sort popra.
Za pilaf, ki jim dajejo sladko noto, uporabljajo ne le začimbe, ampak tudi suho sadje. To so lahko:
- posušene marelice - suho marelico;
- slive - suhe slive;
- Kishmish - vrsta sušenega grozdja.
Netradicijski, redko uporabljani aditivi pilaf so:
- vanilija;
- cimet;
- muškatni muškatni orah;
- sumac - kisel, adstrigentna začimba, ki se več uporablja za okus, skoraj ne diši;
- rožmarin - začimba s sladko aromo, ki spominja na vonj borov, daje posodo zdravljenje;
- slanica je začimba, ki daje grenak, celo pikanten okus, ki spominja na vročega popra.
Prav tako je mogoče uporabiti snopka - začimba z rahlo orehovim, grenkim okusom na nečistoč. Okus in aroma sta zelo močna, nekatera spominja na gobo. Spice je v mnogih dobro znanih mešanicah hmelja-suneli.
Opomba. Začimbe je treba pravilno dodati pilaf - sredi pečenja zelenjave z mesom, ko je slednja skoraj pripravljena.
Tako se najprej meso in zelenjava namočijo z začimbami, nato pa z rižem, ki se počasi kuhamo v tekočini z začimbami.
Katere začimbe dodamo k piščancu?
Pilaf s piščancem ni preveč maščob (če ni piščanec). Kokoši so občutljivi v okusu, zato se lahko posodo malo začinite.
Začimbe za piščančje pile:
- mlet črni poper;
- kosi pikantnega čilija;
- posušen in boljši svež peteršilj;
- semena semena;
- rdeča in črna barva;
- suha rdeča paprika;
- mleti timijan;
- svež ali sušen česen;
- žafran ali kurkuma.
Piščančji pilaf praviloma ni preveč nasičen z začimbami.
Recept za pilaf s svinjskim mesom
Svinjski pilaf je znan po sočnosti, vsebnosti maščob in bogatem okusu.
Dobro dodano svinjsko meso takšne začimbe:
- vsote;
- rožmarin;
- sladka zemlja paprika;
- posušen bazil;
- kurkuma;
- česen v kakršni koli obliki;
- Lavrushka;
- barberry;
- zira.
Z jagnjetom
Začimbe za jagnjetino pilaf priporočamo, da uporabite naslednje:
- kurkuma;
- zira;
- barberry;
- fenugreek;
- vsote;
- paprika;
- curry;
- koriander;
- slano.
Z govedino
Goveja pilaf je manj zadovoljna kot pri svinjini ali jagnjetini.
Začimbe za svinjsko pilaf priporočamo, da uporabite naslednje:
- žafran;
- paprika;
- čili;
- koriander;
- zira;
- barberry
Vse, razen z jagodami barberry, mora biti v zdrobljenem videzu.
Iz Turčije
Za pilau s puranjem lahko uporabite enak nabor začimb, ki so primerni za piščančje meso.
Predlagamo vam, da preizkusite naslednjo kombinacijo:
- kurkuma;
- latice za žafran;
- orehova trava ali curry.
Po želji lahko dodate česen in klasičen mlet črni poper.
Vzhodne začimbe za pilaf
Tradicionalni pilaf mora biti bogat in celo začinjen.
Začimbe za pilaf v uzbekščini morajo vsebovati:
- vroči papriki - glavni vir začimb za vzhodni pilaf;
- kumina / zira - daje močan vonj, za katerega je znan klasični pilaf;
- barberry - bistvenega pomena za lahno kislost in močno aromo.
Te tri začimbe na vzhodu so osrednjega pomena za pripravo pilau. Druge začimbe so dodane v manjših količinah kot v prvih treh.
Kako narediti začimbe za pilaf?
Priprava mešanice začimb je precej preprosta - morate samo kuhati sestavine in jih med kuhanjem dodati v želeno količino. Količina je odvisna od želja samega sebe - če imate radi bogate jedi, lahko dodate še malo več, če ste bolj zmerni, lahko dodate manj.
Na primer, za 1 kg mesa ⅓ žlica začimb bo ustvarila svetlo aromo, žlica bo posodo dala povprečno nasičenost, žlica z diapozitivom ali več pa bo posodo naredila nasičeno, kot so vzhodni narodi všeč.
Sestavine lahko kupite v trgovini s težo ali v supermarketu, pakirani v majhnih vrečah.
Treba je spomniti nekaj pravil za pripravo začimb:
- Suho zrnje in zelišča za najboljše vračanje arome in okusa priporočamo, da jih zmešate v mletju za kavo ali pa jih mletite v malti.Jagode in sveža zelišča je bolje, da se malo izrežemo in skoraj v celoti dodamo v posodo.
- Če je potrebno ali osebna želja, lahko nadomestite nekatere komponente. Zamenljive začimbe so žafran in kurkuma, kumina in kumina, barberry in rozin / brusnica.
- Sveži česen je bolj začinjen, zato je bolje, da ga ne zamenjate s sušenjem.
Naslednji deleži začimb se priporočajo za 5-7 obrokov pilaf:
- ½ tsp. l kurkuma / žafrana;
- 1 čaj l sladka paprika;
- 5-8 jagode barberry;
- 4-5 srednjih česnovih nageljnovih žbic;
- ½ tsp. l mešanice poper;
- ⅙ Brada l zira;
- 1 tabela l brez hriba.
V starih časih so začimbe uporabljali bolj verjetno, da hranijo hrano v odsotnosti hladnega prostora za shranjevanje hrane. In danes je pikantno bogastvo postalo sestavni del vse vzhodne kuhinje.
