Očarljivo, bogato, z začinjeno kislo in okusno svežo. Vse to odlično označuje rženi kruh s kisikom. Trenutno je samozavestno pridobival položaje na mizah številnih družin. In vsak lastnik meni, da je njena dolžnost, da se nauči, kako jo kuhati.
Klasičen rž kruh v krušnem kruhu
Menijo, da je postopek izdelave kruha izredno zapleten in dolgotrajen. Vendar to ni tako. Samostojno pripravite rženi kruh v krušni napravi pod močjo vsake gostiteljice.
Recept za izdelavo rženega krušnega kruha v izdelovalcu kruha
Za kuhanje bodo potrebni naslednji izdelki:
- Voda 0,5 litra;
- Rženo rž 480g;
- Pšenična moka 220 g;
- Rafinirano rastlinsko olje 55 ml;
- Sladkor 65g;
- Sol 25 g;
- Kislo 200g;
- Seme kumina.
Kot stroj za kruh je treba dati vodo, rastlinsko olje in kvas. Tam dodajte vse suhe sestavine - sol, sladkor in obe vrsti moke.
Pozor! Moka je treba presejati, preden gnetemo testo. To bo nasičilo s kisikom in dodalo zračnost k prihodnjemu kruhu.
S tem se aktivni del v pripravi konča, in primer popolnoma preide v roke kruharja.Način delovanja je treba nastaviti ročno.
Načini in čas:
- Zgnetite 15 minut;
- Checkout 4.5 ure;
- Pečenje 1,5 ure.
Po končanem delu morate kruh odstraniti in pustiti, da se popolnoma ohladi.
Kako narediti v pečici
Račen kruh v peči je prav tako precej preprost.
Za pripravo morate vzeti:
- Kvas 100 g;
- Ržena moka 300 g;
- Pšenična moka 300 g;
- Sol 25 g;
- Voda 550 ml.
Vse suhe sestavine (sol in obe vrsti moke) dobro premešamo. Moka mora najprej presejati. V drugem tanku mešamo vodo in kislino. Potem je treba združiti obe zmesi do homogene mase. Vsako testo, ki uporablja pšenično moko, je pomembno, da dobro gnetemo, ker Prispeva k nastanku glutena.
Pozor! Testo ima precej lepljivo strukturo, zato ga je bolje zamenjati z leseno žlico.
Ko je testo pripravljeno, ga je treba položiti v kalup in pustiti na toplem mestu približno 5-6 ur. V tem času se bo dvignil in postal porozen.
Pečico je treba segreti na 240 stopinj in pečemo kruh pri tej temperaturi 10 minut. Potem zmanjšajte toploto na 200 stopinj in pustite pečenje 90 minut.
Choux pecivo
Najelegantnejša in okusna možnost rženega kruha na kislem sadju je zajemalka. Ima enkraten okus. Za rženi kruh skoraj ni kislosti. Postopek pivovarne daje kruh nevsiljivo sladek in nenavaden okus.
Takšna tehnologija kuhanja se je pred vojno pogosto uporabljala. Nato je bil recept nepotrebno pozabljen, in samo zdaj ta plemenit kruh samozavestno vrača svoj položaj.
Ržav kruh v sesanju v počasnem kuhalniku
Počasno kuhališče je univerzalno orodje v kuhinji vsake gostiteljice. S pripravo kruha opravlja odlično delo. Trenutno je na kruhu na kruhu prirejena široka paleta receptov, prilagojenih za kuhanje v počasnem kuhalniku. Tehnologija kuhanja je enaka kuhanju v peči. Posebna značilnost je le, da se po končani fazi preizkušanja kruh peče v posodi z več posodami. Temperatura je nastavljena na 130 stopinj in kruh peče 60 minut. Potem morate odpreti počasi kuhalnik, obrnite kruh in pecite še 60 minut pri isti temperaturi.
Kvas prost Korak za korakom Kuhanje
Kvasi se ne uporabljajo za izdelavo te vrste kruha. Poroznost daje krušno moko kislino in je odgovorna tudi za značilen kisel okus. Do danes obstaja veliko število različnih receptov za izdelavo kisika.
Tukaj je eden izmed njih:
Ržena moko, ki tehta 100 g, pour 100 ml tople vode. Dobro premešajte in pustite v vsebniku dovolj velikega volumna. Tri litrski kozarec je primeren kot rezervoar za zagon.
Pozor! Temperatura vode ne sme presegati 40 stopinj.
Mešanico pokrijte z gazo in pustite dan na toplem mestu. Po tem času dodajte še 100 g ržene moke in 100 ml vode na kislino. Ponovite vse manipulacije. Po dnevu ponovno uvedite vodo in moko v količini 100 g. Končni vnos moke in vode se pojavi četrti dan in mešanica ponovno ostane 24 ur. Po tem je kvas pripravljen. Na splošno se na pripravo začetnika porabi 400 g ržene moke in 400 ml vode.
Ko je kislina pripravljena, lahko začnete izdelovati najbolj domači kruh.
Vsi recepti so zelo podobni drug drugemu.Glavna razlika je uporaba aditivov v obliki kumina, koriandra, raznih semen in celo suhega sadja.
Domači pečen kruh
Zanimiva vrsta brezkrvnega kruha je kruh iz hmelja.
Pripravljen je iz hmeljnih stožcev, ki jih je treba napolniti z vrelo vodo (približno razmerje 1: 2), segreti in pusti čez noč. Naslednji dan se juh prehaja skozi sito, dodamo še sladkor in moko. Vse sestavine so zelo dobro pomešane in ogrevane v vodni kopeli. Po tem se kvas odstrani na toplem mestu 2 dni. V tem času se aktivira proces fermentacije.
Hmelj daje kruhu prijeten vonj. Verjamemo tudi, da ta vrsta kruha nima negativnega vpliva na črevesni prebavni trakt.
Pogoste napake pri kuhanju kislega
Za vse navidezno preprostost procesa je treba upoštevati številne funkcije, ki bodo zagotovile idealen rezultat.
Kakovost kvasa negativno vplivajo dejavniki, kot so:
- Temperatura vode je previsoka;
- Pomanjkanje dostopa do kisika;
- Shranjevanje kislega v hladilniku.
Kruh je poseben izdelek.Počaščen je v vsaki družini, brez njega ni več obroka. Slasten naravni domači kruh bo na vsaki mizi spodoben.
