Palačinke - ena izmed najljubših jedi v Rusiji od časa starodavnih Slovanov. Ampak odnos sodobnih gospodinjic do te jedi je zelo dvoumen. Nekateri verjamejo, da je pekasta krušna kruha preprosta in prijetna stvar. Drugi se sprašujejo, zakaj so se palačinke raztrgale pri peki, in ne všeč postopek kuhanja. Kljub temu se lahko vsaka gostiteljica nauči kuhati palačinke, ki so popolne v vseh pogledih. Pomembno je razumeti in razumeti razlog.
Zakaj so palačinke pri vrtenju porasle: razlogi
Zakaj so palačinke poraščene pri vrtenju? Najpogosteje je to posledica dveh dejavnikov: napačne izbire ponve za cvrtje in napak v razmerju med sestavinami testa.
Izbira ponve za kuhanje
Pravilno izbrane jedi na najbolj neposreden način vplivajo na moč palačink. Najbolje je, da izberete posebno palačinko. Ima nizke strani, se zlahka segreva in nato ohladi. V odsotnosti takšne posode je dovoljeno uporabljati posoda iz litega železa ali debelega dna.
Da bi preprečili hitenje izdelkov v postopku pečenja, pred nanosom testa posodo namažite z mastjo, položite vilice.Olje lahko nanašate tudi s kuhinjsko krtačo, ki jo širi po dnu posode. Samo dodajte olje za posodo ni potrebno - testo se ne more spraviti z dnom in se kopičiti z enega roba. Maslo začne mehurčati, testo postane tekoče, zato palačinke ne delujejo.
Preden vlijemo prvo serijo, je treba posodo segreti na nekoliko opazno meglico in nekaj sekund odstraniti iz ognja. In šele po teh manipulacijah lahko vlijete testo.
Mimogrede, če je masa palačinke obtičala na površino in je raztrgana, preprosto ni dovolj, da odstranimo ostanke testa in obrišemo površino. Temeljito operite, jo vžigajte in ponovno olje.
Neuspešno razmerje sestavin
Okus palačink in njihova moč sta odvisna od sestave komponent. Testo se lahko gnetemo na mleko, kefir, mineralno vodo ali drugo podlago. Palačinke lahko pripravimo z dodatkom sode, kvas, pripravljene z vrelo vodo.
Neuspešno povezane sestavine testa lahko povzročijo sitno situacijo v obliki raztrganih izdelkov.
Glavne napake hostesa so naslednje:
- Količina moke. Moka - obvezna komponenta testa za palačinke.Bure moke lahko debelo testo upočasni. Končana palačinka je bolj verjetno, da je težka, in je neizkrivljena. Če ga je enostavno odstraniti iz ponve, je med pregibanjem odlična priložnost za trganje izdelka. Ne manj zvit in pomanjkanje moke - ne bo dovolilo, da se testo pri pecanju zgrabijo in ostane tekoče, palačinke je skoraj nemogoče obrniti ali odstraniti.
- Jajca Domneva se, da je vzrok porušitve palačinke pomanjkanje jajc. Vendar to ni povsem res - v številnih receptih je njihovo število 2 kosi, drugačen recept pa ne omogoča dodajanja jajc testu. V tem primeru so palačinke popolnoma odstranjene. Skrivnost je ravnovesje med moko in jajci.
- Sladkor. V nekaterih primerih se palačinke lahko zlomijo zaradi razbijanja sladkorja v testu. Spodnja stran je tako pražena, vrh pa ostaja vlažen. Popolnoma obrnite palačinka je zelo težko. Vendar pa sploh ne dodajate sladkorja, prav tako ni možnost - brez nje bodo palačinke brezbarvne. 1-2 čl. l pesek bo dovolj, da zagotovi barvo in obstojnost izdelka.
- Olje. Da bi izdelek lahko odstranili, dodajte rastlinsko olje k testu. Nekatere gospodinje so prepričane, da veliko količino olja daje moč palačinkam, zato jo dodajte iz srca. Učinek je nepričakovan - maslo je vrelo, testo se pretaka, struktura se zlomi, palačinke se držijo posode in zlomijo. Optimalna količina masla v testu je 40-50 g.
Palačinke so raztrgane, ko se cvrtje ali obračajo - kaj storiti?
Torej, palačinke še vedno zlomijo - kaj storiti v tej situaciji?
Lahko preprečite "škodo" naslednjih palačink, tako da upoštevate nekatera priporočila:
- Bodite pozorni na površino prevleke. Če je Teflon, najverjetneje bodo palačinke prekinile ob obračanju. Da bi odpravili situacijo, vlijemo vrelo vodo v testo.
- Zmerite ogenj Pogosto palačinke iztrgajo iz peke na visoki vročini.
- Nepravilna izbira rezil lahko povzroči tudi odmori. Orodje za vrtenje mora biti iz lesa.
- Prazne palačinke verjetno ne bodo imele jajc. V testo dodajte jajce in poskusite pečiti še eno palačinko. Pomembno je, da ga ne pretiravate, ker je njihov presežek trde palačinke.
- Da bi se izognili takemu položaju, bi se morali naučiti, kako jih pretvoriti. Da bi to naredili, nežno držite lopatico okoli celotnega izdelka, ga pustite v osrednjem delu in ga nato samo obrnite.
Kakšen je najboljši način za mešanje palačinke, da se ne razpoči
Obstaja veliko receptov za pečenje palačinke. Ampak, če gostiteljica ni vedela, kako narediti palačinke na podlagi piva ali sirotke, se morate zateči k preizkušeni možnosti, gnetenje palačink z mlekom. Biti mora rahlo topel, v idealnem primeru ga je treba razredčiti z vodo v razmerju 1: 1.
Testo lahko izdelate tudi na kefirju. To mora biti nekoliko debelejše kot na mleku. Tako da takšne palačinke niso posledica preveč gosta, zagotovo morate dodati pecilni prašek ali soda v testo.
Naučite se pravilno pecivo palačinke. Nasveti za začetnike
Neizkušene gostiteljice bodo imele koristi od nekaterih priporočil v zvezi s postopkom priprave testa in palačinami za pečenje:
- Morate se držati recepta. Če v resnici število komponent ni dovolj ali obratno je prekomerno, je njihovo število treba dati v želeno razmerje.
- Skladnost s pravili gnetenja.Uporabite visokokakovostno moko, jo uvajajte v majhnih delih. Maso temeljito mešamo in dosežemo homogeno konsistenco.
- Namesto masla ali maščobe lahko uporabite pol surovi krompir za mast posod.
- Tanke palačinke se pečejo na srednji vročini, kvas - z nizko toploto.
- Palačinko je treba obrniti, ko se po robovih pojavi rdeča skorja. Poskus odstranitve prej bo najverjetneje pripeljal do njegovega zloma.
- Ne gaši sode ločeno od moke, je bolje, da jih premešate skupaj pred procesom. Ločeno hidratirana soda vodi do dejstva, da bodo mehurčki plina, odgovorni za zračnost palačink, izhlapevali pred mešanjem z moko. Funkcionalnost sode je tako izenačena.
Palačinke za pečenje lahko postanejo priljubljena kulinarična dejavnost gostiteljice, medtem ko bodo v preteklosti ostala gneča palačinke. Glavna stvar - upoštevati recept, uporabljati kakovostne izdelke in pravilno griddle. Med postopkom pečenja lahko "potegnete" tako, da dodate manjkajoče sestavine testu in s tem rešite problem prelivanja palačink.
