Peclji so apetirni kolački iz testa kvasa, ki je sestavljen iz ravnih (sploščenih ali sploščenih) plasti. Prihajajo iz otroštva. Ljubitelji pekarskih pekov na post-sovjetskem prostoru so bolj znani po pridelavi krušnih pecelj, narejenih s pekovskimi rastlinami iz testa kvasovk, vendar poleg njih obstajajo tudi druge vrste prelivov in metode oblikovanja teh peciva. Na primer, buns z makom, skuto ali cimetom, so pogosto omenjeni v pravljici o Carlson, ki živi na strehi.
Klasične pecivo s kvasovkanim testo sladkorjem
Klasične peciva, imenovane tudi Moskve, so narejene iz testa kvasovk brez polnjenja, plasti osnove med tvorbo paše so ločene s plastjo rastlinskega olja in sladkorja. Toda tudi če ni polnjenja, so pecivo ljubitelji odraslih in otrok, kot čaj za čaj ali kot popoldanski prigrizek s kefirjem, cikorijo ali mlekom.
Za pečenje buns, pečenke po klasičnem receptu, ki ga potrebujete:
- 25 g stisnjenega kvasa;
- kozarec mleka;
- 190 gramov sladkorja;
- 570-600 g moke;
- 70 g masla ali margarina za pečenje;
- 3 namizna jajca;
- 50 ml rastlinskega olja.
Postopek:
- Stisnjeni kvas se raztopi v toplem mleku, dodamo 90 g granuliranega sladkorja in enako količino moke.Premešajte vse, da ne pride do grudic, in pustite, da se pusti v cushy mestu, preden se kvas se prebudi, kot pravi bujna penasta kapica na površini testa.
- Melite maslo in se ohladi. Iz jajc ločite enega rumenjaka za mazanje oblikovanih izdelkov in stresajte celotno jajce in beljakovine z vilico do gladke.
- Pour maslo, jajca v pivo, ki je prišel gor, premešamo in nato v majhnih delih, injicirajte prešano moko.
- Gnetite mehko nekryutoe testo, ki ga je treba približati v vročini. Traja od 40 minut do ene ure. Odvisno od sobne temperature. Ko masa postane več kot dvakrat, lahko že delate z njo.
- Pecivo za testo je razdeljeno na osem enakih delov. Vsak od njih potegnite v tanko okroglo plast, hodite po njej s silikonsko krtačo, namočeno v rastlinskem olju, in povlecite s sladkorjem na vrhu. Za klasično metodo tvorjenja morate zviti rolo, ga zložiti na polovico, slepiti konce skupaj in iz krivine narediti vzdolžni del, ne da bi dosegel konec obdelovanca. Razširite pridobljene polovice, da naredite srce.
- Postavite prazne posode na pripravljeno pločevino, vnaprej položeno s pergamentom ali namaščeno,Razvijajoči sloji se segajo navzgor.
- Razmaknite površino z bičastim rumenjakom.
- Pečemo 15-20 minut pri 230-240 stopinj.
Poppy buns
Mafin z makovim slojem ni nič manj priljubljen kot njene sestre s sladkorjem. Za pečenje lahko uporabite pripravljeno polnjenje ali sami kuhate. V drugem primeru ste lahko popolnoma prepričani o prednosti pecelj in odsotnosti pri peki različnih zgoščevalcev in škodljivih konzervansov.
Sestavine za testo kvasa in maka:
- 580 ml toplega mleka (vključno 200 ml za seme pečenega maksa);
- 40 g stisnjenega kvasa;
- 260 g sladkorja (60 g v testu in 200 g v polnjenju);
- 120 g masla ali margarina;
- 3 namizna jajca;
- 900-1000 gramov visoke kakovosti moke;
- 200 g mak.
Za pečenje pecelj s polnjenjem maka morate upoštevati postopek:
- Podobno kot klasična verzija gnetenega testa. Od mleka, kvasa, sladkorja in 60 g moke, da pripravite pivo. Hranite 20-30 minut v vročini.
- Na rahlo stopljenem maslu premijemo jajca in peko premešamo, dokler ni homogena.
- Mešamo testo in pečemo, dodamo moko in gnetemo testo, ki je mehko in rahlo lepljivo v rokah. Pustite ga eno uro ali več.
- Za polnjenje, kuhajte mleko, prelijte oprano seme makove in počakajte pet minut na nizko temperaturo. Nato odstranite s toplote, pokrijte in izhlapite 60 minut.
- Mleto moko otkolit v cedilu, rahlo pritiskajte dol z žlico, da napolnite odvečno tekočino. Nato ga položite v posodo mešalnika, dodajte sladkor in temeljito razrežite. Polnjenje je pripravljeno.
- Testo potegnite v snop, ga razdelite na enakih delih, se oblikujte v kroglice in zvijete v pecivo debeline 3-5 mm.
- Postavite 1-2 čajne žličke polnjenja v vsako predobdelavo in oblikujte pecelj v obliki srca.
- Izdelki se premikajo z mize na papir za peko s papirjem za peko.
- Ventilci s sijajne skorje pri peki se lahko zamazajo z jajcem in pečejo pri 180-200 stopinjah. Čas je 20-30 minut.
Z dodatkom skute
Najbolj priljubljena pečena peciva s skuto, seveda, je sira. Toda peciva s polnjenjem s skuto niso nič manj zahtevna, še posebej, ker se lahko oblikujejo na bolj zanimive načine kot običajna sira ali klasične peciva.
Za buns lahko uporabite enega od zgornjih receptov in na testo in kislo smetano lahko pecijo pecivo, za kar morate pripraviti:
- 250 ml toplega mleka;
- 150 gramov sladkorja;
- 50 g kisle smetane;
- 50 g masla;
- 30 ml rastlinskega olja;
- 14 g suhega trenutnega kvasa;
- sol;
- vanilija;
- 400 g moke najvišjega razreda.
Sestava sesalca vsebuje:
- 250 gramov poničnega skuta;
- 100 gramov sladkorja;
- 50-70 g parjenega rozin;
- 2 jajca (potrebno je eno jajce za mazanje površine);
- vanilijev prah.
Napredek:
- Testo se kuhamo naravnost. Najprej zmešajte mleko, sol, sladkor, kislo smetano, raztopljeno maslo in rastlinsko olje do največje homogenosti.
- Ločeno mešajte moko, suh kvas in vaniljo. Združite suhe in tekoče sestavine. Gnetite mase, tako da je popolnoma otlipala roke. Pustite, da se zorenje v vročini poveča.
- Za polnjenje zmešajte skuto, ki se namaže skozi sito s sladkorjem, vanilijskim jajcem in rozinami.
- Testo razrežite na dva enakih kosov. Vsak roll v tanko torto 6-7 mm, krtačo s polovico sloja skute, zaviti roll in ga razdelite na dele debeline 3-4 cm. Nastavite pečenice na posodici za pekač, ki ga je papir napisal, in pokrijte z vrhnjo jajčecjo;Na drug način lahko nastanejo peclji z rezanjem plasti testa v pravokotnike, v sredino vsakega pa postavite malo skuto. Na diagonali naredite majhen kos na obeh vogalih.En odsek raztegnite v luknjo na nasprotni strani in zavijte drugo, da bo polnjenje rahlo vidno. Razmešajte jih z jajcem in jih lahko potresete z malo sladkorja.
- Ne glede na način izdelave pecelj s polnjenjem skute pri peki, bo trajalo približno 20 minut pri 180-200 stopinjah.
Kako pečemo na kvasu s cimetom?
Slastne peciva cimeta niso slabše od znamenitih borovnic. Peciva so lahko v obliki srca ali rezine. Druga metoda je priporočljiva, ker vam omogoča, da okrasite pečenje s sladkorjem ali oreščkom.
Za bogato kvasno bazo, dišečo plast in dekoracijo potrebujete:
- 500 ml mleka;
- 25 g svežega kvasa;
- 100 gramov granuliranega sladkorja (polovica v testu, druga za polnjenje);
- 130 g masla, od tega 50 g - v polnjenju;
- 800 g peke moke;
- 20 g prahu cimeta;
- 1 jajce;
- 100 gramov orehov.
Metoda pečenja:
- V 200 ml toplega mleka raztopite kvas, počakajte, da se pokrije s peno. Nato dodajte preostalo mleko, sladkor, topljeno toplo maslo in moko. Sestavite testo mehko, vendar ne držite v rokah. To je treba toplo za eno uro, stran od ostrih hrupa in osnutkov;
- Za plast stopljenega masla zmešajte s sladkorjem in mletim cimetom.Dobro mešanje, da dosežemo tekočo sladko mešanico rjave barve z aromo cimeta;
- Čakati na povečanje velikosti pavšalnega testa, malo ga gnetite. Nato spustite v pravokotni sloj s stranicami 20 in 50 cm. Vsak kvadratni centimeter tega pravokotnika je treba zamazati s pripravljenim polnjenjem, valjati in valjati ter ga z nožem razrezati na 1,5-2 cm pecelj;
- Položite prazne posode na pripravljen pekač, po dvajsetih minutah, s čopičem z jajcem, pretečenim z 20 ml mrzle vode, potresemo z drobtino in pecemo v predhodno segreto pečico.
- Pripravljen za pečenje.
- Okrasite s sladkorjem v prahu.
