Marbled Beef - 10 receptov

Resnična kulinarična poslastica je marmorirana govedina. Njegove najtanjše maščobne tirnice, ki potekajo po celotni celulozi, segrejejo s toploto v času obdelave, presojajo mesni kos in ga naredijo posebej sočne in nežne.

Marbled govedina - kaj je to meso?

To je ena od znanih dobrot, ki jih mnogi sladokusci sanjajo. Meso je dobilo ime zaradi dejstva, da je rez izgleda kot kamen, ki je prepleten s črtami. Ta učinek je posledica plasti maščob, ki so v mišičnem tkivu, meso pa je neverjetno sočno, lahka in nežna. To se doseže z vzgojo živali z uporabo posebnih tehnologij. Biki so v gibanju omejeni in hranijo samo zrnje v zadnjih treh mesecih. Marmorski učinek je le v mesu mladih bikov.

Kakšna je razlika med marmorirano goveje meso iz običajnega?


 

Marmorsko meso dobimo samo iz posebnih pasem bikov. Imajo na genetski ravni postavljeno lastnost nastajanja maščobnih niti znotraj mesa. Živali so vzgojene po posebnih načelih. Razlika od običajnega leži v posebni tvorbi žil, ki ustvarjajo edinstven vzorec in poseben občutljiv okus mesa.Niti v času kuhanja odtajajo, s tem pa namakajo meso, tako da ga dišijo in sočasno.

Ribeye Steak


Najbolj znani marmorirani goveji zrezek na svetu. Ta jed je pripravljena v številnih restavracijah, vendar stane dostojno denarja. Zato nudimo prihranek denarja in kuhamo znamenito posodo doma.

Sestavine:

  • maslo - 25 g;
  • zrezek za oči - 1 kos. (višina 4 cm);
  • česen - 1 zdrobljen žlica;
  • timijan - vejica;
  • morske soli;
  • rafinirano olje;
  • mlet črni poper.

Kuhanje:

  1. Pred kuhanjem vzemite mesni izdelek iz mraza in pustite, da ležijo v sobi eno uro in pol.
  2. Pripravite posodo. To mora biti lito železo in debelo dno. Na srednji plamen.
  3. Vzemi brisačo. Mokro meso. Rafinirano olje.
  4. Dodajte sol na krožnik. Vrh poper. Roll zrezek. Položite v ponev. Na vsaki strani boste potrebovali pol minute. Med cvrtjem pritisnite s kleščami. Meso mora biti enakomerno poraščeno.
  5. Plamen se zmanjša. V posodo položite maslo, česen in timijan. Ko se stopi, zrezek za vodo. Za prhanje bo trajalo približno šest minut.
  6. Odstranite z vročine in postavite na toplo površino.Lahko uporabite toplo ploščo. Drži sedem minut.

Kako kuhati na žaru?

Lepota tega recepta je, da uporablja meso iz marmorja, ki je sama po sebi najlažja.

Sestavine:

  • morska sol - 0,5 tsp;
  • marmorni zrezek - 4 kosi;
  • mlet črni poper - 0,5 tsp;
  • oljčno olje - 2 tbsp. žlice.

Omaka:

  • balzamični kis - 1 žlica. žlica;
  • mleti čili ancho - 2 tsp;
  • Močna naravna kava - 4 tbsp. žlice;
  • rjavi sladkor - 1 tbsp. žlica;
  • maslo - 1 tbsp. žlica;
  • Shallots - 2 žlice, drobno sesekljane;
  • česen - 1 klobuček, ekstrudiran skozi stiskalnico;
  • ketchup - 125 ml.

Kuhanje:

  1. Vzemi ponev. Položite olje. Melt. Vrzi lok. Fry. Traja tri minute. Postavite česen. Začni minuto. Preostale izdelke postavite v omako. Osem minut kasneje. Nujno je nenehno vmešavati. Masa se mora zgostiti.
  2. Operite meso. Da se posuši Uporabite papirnato brisačo.
  3. Zrezek z oljčnim oljem. To bo pomagalo, da se ne držite mreže. Soljeno. Potresemo s papriko. Zgrabi. Leži pol ure.
  4. Segrej žar. Meso postavite diagonalno. Nagib kota 45 stopinj.Jamo pod zaprtim pokrovom in uporabite režim močne toplote.
  5. Po nekaj minutah vzemite klešče in obrnite meso. Zavrti pri 90 stopinjah. Pokrij s pokrovom. Dve minuti pozneje.
  6. Nato sledite prednostni stopnji pripravljenosti.
  7. Odstranite z žara. V posodo. Nalijte omako.

Stek "New York"


Še ena izmed priljubljenih možnosti. Ta zrezek ima zelo izrazit okus govejega mesa. Zato se domneva, da je to meso resnično moško. Kuhanje marmorirano goveje meso v ponvi je zelo preprosto, če sledite preprostim smernicam.

Sestavine:

  • rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
  • gorčica - 1 čajna žlička Dijon;
  • marmorirani zrezki govejega mesa - 2 kosi;
  • česen - 2 stroka;
  • sojina omaka - 2 tbsp. žlice;
  • balzamični kis - 2 tbsp. žlice;
  • mlet črni poper;
  • Worcester omaka - 2 tbsp. žlice.

Kuhanje:

  1. Vzemi paket. Nalijte v kisu, omake. Premešajte.
  2. Dodajte gorčico. Chop fino česen zobe. Pošljite v paket. Potresemo s papriko. Stresajte paket. Postavite zrezke. Zapri tesno. Skrij se v hladilniku. Vstavite nekaj ur.
  3. Pridobite torbo z mesnim izdelkom. Leži na mizo pol ure.
  4. Pripravite ponev, ki ima debelo dno. Ogrevajte
  5. Vzemite papirnato brisačo in razrežite meso. Mast z oljem. Položite v ponev.
  6. V procesu praženja se ne sme dotikati zrezkov in ponve. Ne poskušajte premikati kosov mesa in jih obrnite. Površina zrezkov bi morala zgrabiti, se bo pojavila skorja, ki bo preprečila iztekanje sokova. Traja štiri minute.
  7. Vzemite klešče. Obrni se. Za ta namen ne morete uporabiti noža ali vilic. Površina je potrebna nedotaknjena. Mešajte štiri minute.
  8. Pridobite povprečno stopnjo zazharki. Če vam je všeč več praženega mesa, morate kuhati še nekaj minut.

Kuhanje zrezki s poprovo omako


Kuhanje govejega mesa je zelo kreativen proces in zahteva individualen pristop. K kosu mesa ni izšel samo kos mesa in postal lep in sočen zrezek, morate opraviti preproste korake in opazovati točen čas kuhanja.

Sestavine:

  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • marmor iz govejega mesa - 320 g;
  • smetana - 100 ml;
  • mlet črni poper - 3 g;
  • maslo - 10 g;
  • peteršilj - 3 g;
  • rožmarin - 2 g;
  • čebula - 20 g žarnice;
  • sol - 2 g;
  • zemlja rdeča paprika - 2 g;
  • česen - 5 g

Kuhanje:

  1. S soljo potresemo kos mesa. Dodajte poper.
  2. Česna rešetka.Mešajte z rastlinskim oljem in rožmarinom. Nastali mešanica zrezka. Postavite na žar. Pokažite štiri minute na vsaki strani.
  3. Preden postrežemo, poberemo z maslom.
  4. Postrezite z omako. Za česanje čebule. Postavite se v greddle. Nalijte z rastlinskim oljem. Dodajte črni poper. Nalijte smetano. Soljeno. Dodajte rdečo papriko. Rahlo izhlapi. Prebite mešalnik. Nalijte gotovo omako. Okrasite s peteršiljem.

Pečica pečena

Od tega dragega mesa je običajno kuhati zrezke najpogosteje. Toda marmorirana govedina v peči ni nič manj okusna in se topi v ustih. To je najboljša vrsta mesa, da hitro kuhamo okusno jed.

Sestavine:

  • marmorirano goveje meso - 2600 g na reberih;
  • sol - 1 tsp;
  • oljčno olje - 4 žlice. žlice;
  • mešanica aromatičnih zelišč - 1 čajna žlička;
  • črni poper - 0,4 tsp.

Kuhanje:

  1. Operite mesni kos. Vzemi papirnato brisačo. Zmočite se. Tie kulinarični niti. Med pečenjem mora meso ohraniti svojo obliko.
  2. Plast z oljem. Potresemo s soljo, zelišči in poprom. Grind.
  3. V obliko. Spustite rebra.
  4. V pečico. Način bo zahteval 200 stopinj.Počakajte 20 minut. V tem času se na kosu oblikuje skorja, ki bo ohranila sokove v notranjosti.
  5. Pokrijte s folijo. Preklopi na 160 stopinj. Pečemo dve uri.
  6. Pridobi to. Držite četrtino uro na mizi. Odstranite folijo. Postrežite.

Tibonski zrezki marinirani

Še ena okusna različica kuhanja. Masiven kos mesa se dobi brez krvi, mehkega in nežnega.

Sestavine:

  • črni poper - 0,3 tsp;
  • česen - 14 stroka;
  • Tibonski zrezek - 700 g (2 kosi);
  • groba sol;
  • maslo - 120 g;
  • timijanske sprigi - 10 g;
  • limona - 1 kos.

Kuhanje:

  1. Zavijte mesnat kos v filmu. Očistite v hladnem dnevu.
  2. Odstranite film. Pokrij s soljo. Drži osem minut.
  3. Česne česne črede narezane na rezine. Chop limone.
  4. Talite maslo v skodelici (80 g). Postavite česen. Fry.
  5. Dodaj timijan. Dodaj limono. Fry. Traja pet minut. Kuhajte na visoki vročini.
  6. Tihi ga spravi. Preostanek izdelkov je premagal mešalnik.
  7. Maslo, ki je ostalo, širijo zrezke.
  8. Postavite v vročo posodo. Fry. Traja tri minute. Obrni se. Fry.
  9. Prenos na ponev. Nalijte omako. Pošljite v pečico, ki se segreje na 190 stopinj.Drži 10 minut.
  10. Pridobi to. Pokrijte posodo s folijo. Vztrajati osem minut.

Žrebec z govejim zrezkom s krvjo v ponvi

Iz tega recepta boste izvedeli, kako kuhati nežno meso s krvjo.

Sestavine:

  • sol;
  • črni poper;
  • marmorirano goveje meso - 300 g;
  • rafinirano olje;
  • rožmarin.

Kuhanje:

  1. Operite goveje meso. Raztrgajte s papirnato brisačo. Rešite z rožmarinom, poprom in oljem.
  2. Segrejemo posodo. Meso postavite. Drži štiri minute. Obrni se. Fry tri minute. Med tem časom bo meso postalo sočno, a vlažno v notranjosti in izven njega, ko bo rezanje na roza sok. Če imate več časa, potem ne bo kri. Sladi meso pred služenjem.

Juicy in okusen burger

Domača poslastica, ki bo navdušila ne samo odrasle, ampak tudi otroke.

Sestavine:

  • majoneza - 1 tbsp. žlica;
  • olivno olje - 1 žlica. žlica;
  • goveje meso - 550 g marmorja;
  • mlet črni poper - 2 kosi;
  • sir s cheddarjem - 75 g;
  • paradižnik - 2 kosov;
  • čebula - 2 kos. sladka rdeča;
  • sol - 0,3 tsp;
  • burgerji - 3 kosi;
  • slanina - 85 g;
  • kumara - 2 kos. soljeni;
  • Paradižnikova omaka - 1 žlica. žlica;
  • listi zelene solate - 6 kosov

Kuhanje:

  1. Izberite košček mesa.Razrežite na koščke.
  2. V mlin za meso. Vrži čebulo. Zmešajte Soljeno. Potresemo s papriko. Premešajte. Pošljite v hladilnik. Počakajte četrtino ure.
  3. Fry slanino. Treba je narediti svež. Daj na prtiček, da absorbira maščobe.
  4. Vzemi kulinarični prstan. Oblikujte burgerje. Plast z oljem. Pokažite v ponev. Za vsako stran je dovolj treh minut. Pokrov ne pokriva. Prenos na ploščo. Zaviti v folijo.
  5. V majonezi dodajte začinjeno paradižnikovo omako. Premešajte.
  6. Izrežite peciva. Položite v suho ponev. Fry. Splash majonezna omaka.
  7. Postavite kozico. Omešajte omako.
  8. Chop čebulo. Rezano paradižnike. Kumare potrebujejo kroge.
  9. Postavite paradižnikove rezine na kozico. Postavite čebulne obroče. Razporedite slanino in pokrijte z kumaricami. Pokrijte z listi solate, da plaščite z omako. Zaprite polovico pecelj.

Chops

Delikatesa bo pripravljena zelo hitro in se bo izkazalo za okusno.

Sestavine:

  • talni allspice;
  • marmorirano goveje meso - 550 g;
  • sladkor - 2 kosi;
  • čebula - 3 kosov;
  • sol;
  • sončnično olje;
  • suho belo vino - 150 ml.

Kuhanje:

  1. Izrežite meso.Nastale plošče so premagale s kulinaričnim kladivom.
  2. Chop čebule.
  3. Meso potresemo s soljo in poprom. Grind. Spread olje.
  4. Segrejemo posodo. Meso postavite. Fry. Vstavi tablico. Pokrij folijo, da se ohladi.
  5. Polnjene čebule postavite v ponev. Vino prelijemo. Nalijte sladkor. Sedem minut kasneje.
  6. Nalij meso.

Kako kuhati mesnate šnitice v ponvi?

Izkazalo se je posebej dišeče, nežno in nepredstavljivo okusno. Da ne bi pokvarili dobrote, strogo upoštevajte priporočila za kuhanje.

Sestavine:

  • timijan - 11 vejic;
  • goveje meso - 550 g marmorja;
  • maslo - 50 g;
  • rožmarin - 11 vejic;
  • rafinirano olje - 1 žlica. žlica;
  • sol;
  • čebula - 1 kos;
  • zelena čebula - 45 g;
  • peteršilj - 50 g

Kuhanje:

  1. Da se neustrašnost ne postane v suhem kosu mesa, je potrebno toplotno obdelati. V idealnem primeru se bo na vrhu pojavila zlata skorja, znotraj mesa pa bo rahlo roza.
  2. Meso narežite na ploščici. Debelina ne sme biti več kot en centimeter. Utrljaj s prtiči.
  3. Odcedite timijan, zelišča in rožmarin. Chop čebule.
  4. Spread olje.
  5. Postavite v vročo posodo.Mešajte za minuto. Obrni se. Isti čas jesti.
  6. Pripravljen je, da sol sol. Postavite maslo kosov. Potresemo s čebulo in sesekljano zelenjavo. Drži pet minut.

Nasveti

  • Uporabljajte sveže meso za kuhanje. Če je goveje meso najdeno samo zamrznjeno, ga nato postopoma odtalimo v hladilniku.
  • Preden sežgate, se prepričajte, da bo v prostoru, tako da mesni kos postane sobna temperatura.
  • Razpršite le v dobro segreto posodo.
  • Če se odločite za pečenje v pečici, lahko na vrh postavite kos slanine. To bo nasičeno celulozo, zaradi česar so zrezki sočni in nežni.

Kategorija