Mokri meringue - povprečna možnost med beljakovinsko kremo in običajnim "suhim" meringuejem. Temperaturna obdelava zagotavlja stabilnost, gostoto, hkrati pa ohranja občutljivo strukturo, vlago. Vlažna meringija ni primerna za modeliranje kompleksnih velikih fig (igrač, gradov), uporablja se le za risanje na torti.
Klasično mokro meringo za dekoracijo torte
Sestava:
- jajca - 4 (samo beljakovine);
- citronska kislina - na konici h.
- vanilija - na vrhu h.
- sladkor - 0,2 - 0,25 kg;
- barvila (neobvezno) - 1 vrečko.
Faze kuhanja:
- Beljakovine iz svežih jajc so tanjše od tistih, ki so trajale nekaj dni. Za zračne kreme za beljakovine vzamemo nekoliko stoječa jajca s "suhimi" beljakovinami.
- V nasprotju s splošnim prepričanjem, Za zračni meringue so primerni proteini sobne temperature, ki niso ohlajeni. V obliki toplote so bolje napolnjene z zračnimi mehurčki in končna masa ne zamegljuje več.
- Vsak protein se "najprej sprosti" v skodelico. Čisti beljakovini, brez najmanjših strdkov iz rumenjaka, se vlijejo v suho kovinsko skledo za kuhanje meringues. Če je ujeta tudi kapljica rumenjaka (ali katere koli tekočine), je protein neustrezen.
- Vodno kopel se postopoma segreje na vrelišče, ne da bi se aktivno vrelo.Obstajati morajo srednji enotni mehurčki.
- Z mešalcem (žganjem) belci rahlo bičijo. Stabilna pena na tej stopnji ni potrebna, le "zdrobljene" beljakovine s svetlo peno.
- Beljakovine se mešajo s sladkorjem, vaniljo.
- Naslednjih 20 minut mora biti masa v vodni kopeli neprekinjeno vlečena.
- Beat se ustavi šele, ko krema ostane v velikih kosih na platišču, ne teče.
- Po odstranitvi iz vročine se meringue ohladijo pri sobni temperaturi, ki še naprej premaga v prvih petih minutah. V tem času dodajte citronsko kislino. Hlajena masa se lahko takoj uporabi. V hladilnik se lahko doda kasneje.
- Barvila se uvajajo v končni meringue. Najprej v suhih barvilih vedno pije nekaj kapljic vodke in premešamo. Za rumeno (kavo) vlijemo kavo, raztopimo v nekaj kapljicah vode. Sokovi vsebujejo veliko vode. Niso primerni za barvanje - razširijo se meringues.
- Okrašena torta lahko držite v topli, skoraj ohlajeni peči za približno 5 minut. Meringue se malo izsuši. Če želite meringo mokre smetane - ne smete posušiti.
To je osnovna različica mokrega meringue. Včasih je bolj debela, preliva v 2-krat več sladkorja.Rezultat je odvisen od pravilne priprave sestavin, posode, prave temperature in časa kuhanja.
Za dekoracijo velikonočnih kolačev
Sestava:
- beljakovine - 3;
- sladkor - 30-50 g na vsak beljakovin (ohranjanje tega deleža, lahko spremenite količino meringue po vaši presoji);
- citronska kislina, vanilija.
Faze kuhanja:
- Ločite belce, da nimajo rumenjaka.
- Postavite parno kopel: Približajte tretjino vode z vodo do rahlega vrenja.
- Veverice "razcepljene" žganjajo do gladke in šibke pene.
- Sladkor, vanila mlet z beljakovinsko maso.
- Pustite kovinske jedi z mletimi beljakovinami v vodni kopeli 25 minut, neprestano bijete z mešalom.
- Šele po 20 minutah, da preverite skladnost meringue. Ne sme padati s halo, biti viskozen.
- Po odstranitvi parne kopeli, ki se ohladi, se neprekinjeno vleče 5 do 10 minut. Kisliramo s citronsko kislino, utripamo nekaj minut.
- Meringue "zgrabite" na torti pri sobni temperaturi.
Za velikonočne pogače pogosto pripravite klasično mokro sladko in kislo meringue. Mokri meringue iz beljakovinske kreme po segrevanju se ne izsuši, ima občutljivo strukturo, dobro ohranja torte.
Kuhanje v vodni kopeli
Sestava:
- beljakovine - 1 (27 - 30 g);
- sladkor - 54-60 g;
- limonin sok - nekaj kapljic;
- sol, vanilija, citronska kislina, kupljena tekoča barvila.
Faze kuhanja:
- Beljakovine, limonin sok, sol, sladkor združujejo.
- "Konstruirajte" vodno kopel: kovinska skleda se postavi v lonec vrele vode, sredstvo za požar.
- V skledo segrejte beljakovinsko maso, ki nenehno bije.
- Močna "stoječa" kremna meringuja se dobi v 15-20 minutah. bičanje.
- Citronska kislina se v zadnjih minutah pomeša.
- Odtenek po vašem okusu.
- V nobeni fazi ne bi smeli padati kapljice tekočine v maso. Posodo za pecivo, posodo, sklede posušite.
Najpomembnejša stvar pri kuhanju v vodni kopeli ni ustaviti pretepanje, tako da krema ne izgori. Parna kopel "pomaga" nadzirati doslednost meringues.
Proteinska krema s sladkornim sirupom
Sestava:
- jajca - 3;
- voda - tla iz fasiranega stekla (100 - 125 ml);
- sladkor - 1 sklad;
- sol, vanilija.
Faze kuhanja:
- V čisti, suhi ponvi (vredno je zagotoviti, da ni mastnega filma) pour sladkor, vlijemo v vodo, premešamo.
- Raztopino kuhamo z nizkim vreliščem v povprečju 45 minut.
- "Pod rokami" mora biti prazna plošča v posodi s hladno vodo.Po 20 minutah kuhanja začnejo redno preverjati pripravljenost sirupa. Drobljen na hladno ploščo. Če lahko iz hladilnega sirupa narediš žogo, to je to.
- Po prejemu kroglice, sirup ostane na minimum ognja, da se ne ohladi.
- Veverice premagajo, dokler se ne pojavijo močni vrhovi.
- Sirup se odstrani s pečice in takoj zamrzne kremo. Pustite tanek tok, ne da bi se premagal.
- Zaustavitev procesa ne more biti še 10-15 minut (dokler se masa ohladi).
- V hladilniku izdelek ne izgubi svojih lastnosti še 2 dni po kuhanju.
V tem receptu je nemogoče točno označiti čas kuhanja sirupa, pene bije Za njega se morate prilagoditi. Pomembno je razumeti da je to zapletena tehnologija, ne more pa jo vsi prvič uspešno uporabiti. Treba je ponovno poskusiti.
Kako narediti cvetje od mokrih meringues
Da bi cvetje in ostalo dekoracijo uredili, držite za dolgo časa, morate:
- Preverite vse šobe in vrečo, da nimajo vlage.
- Meringue ne stisnite na torto, temveč na ločeno površino (če ni izkušenj), nato pa držite številke v zamrzovalniku 10 do 15 minut. Uporabite že zamrznjene dekoracije.
- Za cvetje izberite želeno šobo, stiskati v spiralo.
- Da bi številke lažje, brez mehurčkov, je treba vrečko za pecivo tesno napolniti. Bolje je pustiti, da stoji pokonci in pred delom - iztisnite dodatni zrak.
- S pomočjo meringue ni vedno mogoče izdelati tanke črte: gosta tekstura se ne more izenačiti enakomerno in se odmakniti. Draw ne bi smel pohiti.
Mokri meringue je precej proračunska različica trajnostne kreme. Rahlo pečen v pečici, krema preide v običajno suho meringue. To je slasten pripravek za torte, pecivo in pite.
