Eclairs - 10 receptov doma

Eclairs so dobro znana vsakomur od otroštva. So peciva s podolgovato obliko, napolnjena s smetano in z ledom z ledom. Testo za to sladico je treba pripraviti, kuhati na osnovi masla ali margarine, jajc, vode in moke. Ampak s polnjenji lahko poskusite in uporabljate različne sestavke, odvisno od osebnih želja. Razmislite o najpogostejših receptih eclair z različnimi polnili.

Klasični eclairs s kremo

V klasični različici so eklairi izdelani s polnjenjem kremastih.

Za pripravo dobrote bo potrebno:

Za preizkus:

  • 4 jajca;
  • pol pakiranja maščobnega olja;
  • 0,25 litrov vode;
  • 150 g kakovostne moke;
  • 5 gramov sladkorja;
  • 2 g soli.

Za polnilo:

  • vrečo mleka;
  • par jajc;
  • 200 gramov sladkorja;
  • 150 g moke;
  • kos maslenih gramov 40;
  • malo vanilija.

Za glazuro:

  • pol limone;
  • 20 ml vode;
  • 50-70 g sladkorja v prahu.

Delovni nalog:

  1. Najprej morate kuhati kremasto za eclairs. Ko pride čas za polnjenje peciva, se mora že ohladiti. Najprej kuhamo 2/3 zgornje količine mleka.
  2. Potem združite preostalo mleko z jajci, vstopite v moko in vaniljo. Dobro premešajte celotno maso.
  3. Tanka struja prelijemo kuhano mleko v nastalo sestavino, ne da bi se ustavila, da se premeša. Maso pripeljemo do vrenja pri nizki toploti.
  4. Takoj, ko se pojavijo prvi mehurčki, odstranite posodo iz gorilnika in v njej prinesite kos maščobnega olja.
  5. Medtem ko se smetana ohladi, pripravite choux pecivo za eclairs. Napolnite prt z vodo, dodajte sladkor in malo soli. Maslo narezano na kose (lahko uporabite visokokakovostno margarino) in ga pošljite na ploščo.
  6. Ko masa postane homogena, počasi prelijemo moko v žlico, premešamo osnovo s lopatico in pustimo, da se ohladi.
  7. Poskrbite za jajca enega po enega. Vsako nadaljnje se lahko doda le, če testo popolnoma »jedo« prejšnjo.
  8. Pošljite kremasto podlago v slaščičarski vrečki s šobo v obliki zvezdice in stisnite v plesen, izdelanega s sledilnim papirjem, trakovi do 7 cm dolgi. Pomembno je, da so prostorne, saj bodo pecivo znatno "raste" v procesu pečenja.
  9. Postavite posodo v pečico, pečite eclairs in pustite, da se rahlo ohladijo. Nato jih napolnite s kremo z brizgo.
  10. Ko so delci pripravljeni, naredite glazuro za eclairs: stisnite sok iz polovice limone, dodajte vodo in sladkor zaledenitve, premešajte, dokler se gladko ne prelije.

Pomembno je! Če želite, da so peclji bujni, lahko v pečico postavite pekač za pekač šele po ogrevanju do 180-200 stopinj.

Tradicionalni francoski Eclairs


Ker se Francija šteje za rojstno mesto eclairs, ne smemo zanemariti načina izdelave smetane za tako sladico, ki ga uporabljajo pecivo kuharji iz te države.

V tem procesu boste potrebovali:

  • choux pecivo;
  • 6 jajčnih rumenjakov;
  • 2 žlici škroba;
  • 400 ml mleka;
  • 100-120 g sladkorja;
  • vanilija.

Zaporedje dela:

  1. Pečemo pecivo in pustimo, da se ohladi na pladnju.
  2. Rumene rumenjače dodamo s škrobom, nato dodamo 100 ml mleka in zmešamo mešanico.
  3. Nalijte preostalo mleko v ponev, dodajte sladkor in vanilijo, zavrite.
  4. Vrelo mleko nežno vlijemo v pripravljeno mešanico jajčnega škroba, neprestano mešamo. Postavite na peč, vreli in nato odstranite s toplote.
  5. Sestavino ohladimo, jo položimo v vrečo in napolnimo s predhodno pečenimi eklairiji.

Cake, narejene s takšnim polnjenjem, ne bodo izgubile svoje svežine in lahkosti 36 ur.

Popoln choux pecivo za eclairs


Kaj je popolno testo za eclairs? Vsak kulinarni specialist to razume na svoj način, v tem poglavju pa si bomo ogledali recept za osnove, ki jih lahko obvlada tudi neizkušena hostesa.Poleg tega ta sestava ne vsebuje jajc in ljudem, ki jim je zaradi tega ali drugačnega razloga prepovedano uporabljati navedeni izdelek, bodo lahko uživali v taki sladici.

Če želite ustvariti temelje, boste potrebovali:

  • 400 ml mleka;
  • pakiranje masla ali margarine;
  • 60 g sladkorja;
  • 3-4 kozarca moke;
  • 10 g stisnjenega kvasa;
  • 5 g pecilne sode.

Zaporedje dela:

  1. Segrejemo mleko v ponvi, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki, nato pa dodamo maslo ali margarin in granuliran sladkor. Nadaljujte kuhanje, dokler se komponente ne raztopijo.
  2. Zmes ohladimo in jo nato premešamo s kozarcem moke.
  3. V ločenem posodu združite stisnjeni kvas z majhno količino mleka in počakajte četrto uro, dokler se ne pojavi lahka pena.
  4. Kvas zmešamo z ohlajeno bazo, dodamo soda, premešamo in pustimo, da se vzpenja za pol ure. Testo se ne sme držati rok.

Ko je osnova pripravljena, ostane samo poravnati dele na pečenem tracitonu in ga poslati v rdečo pečico, da se peče.

Eclairji s kondenziranim mlekom


Druga priljubljena polnila za eclairs je kondenzirano mleko.

Za to sladico bo potrebno:

  • tortna baza;
  • lahko kuhanega kondenziranega mleka;
  • 80-110 g masla;
  • čajno žličko žganja ali alkoholnih pijač.

Delovni proces:

  1. Pripravite eklairi, nežno premešajte na posodo in pustite, da se ohladi.
  2. Maslo izrežite na koščke in ga postavite na toplo mesto, tako da se topi.
  3. Kondenzirano mleko dajte v skledo mešalnika, dodajte maščobno sestavo, žganje ali liker in ga premrežite, dokler masa ne postane homogena.
  4. Napolnite slaščičarsko brizgo s smetano in jo polnite v pecivo.

Če je sladica pripravljena za otroke, je bolje, da ne uporabite alkohola in kremo naredite le iz kondenziranega mleka in masla.

Sladica z masleno kremo


Kremo masla za eklaro lahko na različne načine naredite z dodajanjem sadja ali jagodičja, kondenziranega mleka, kakava, skuta ali mehkega sira do glavne sestavine. Razmislite o receptu za sladico z maslom in sirnim polnilom.

Pri kuhanju bo potrebno:

  • choux baza;
  • 100 g masla;
  • 100 g mehkega sira;
  • sladkor

Zaporedje dela:

  1. Pečemo eclairs in jih damo na ploščo, da se ohladi.
  2. Zmehčite maslo, zmešajte s sirom in granuliranim sladkorjem, premešajte, dokler ni gladko.
  3. Ko je sladkor popolnoma raztopljen, prenesite kremo v brizgo ali vrečko s pecivo in napolnite dele.

Na podoben način lahko napolnite olje z drugimi dodatki.

Čokoladni Eclairs


Čokolado ne ljubijo samo otroci, temveč tudi odrasli, zato torte s takšnim polnjenjem ne bodo nikogar pustile ravnodušne.

Če želite ustvariti sladico, boste potrebovali:

  • choux pecivo;
  • kuhano kondenzirano mleko;
  • 100 g masla;
  • žlica kakava;
  • vanilija.

Postopek:

  1. Pečemo osnovo za pecivo in se ohladi.
  2. Mehčajte maslo, premešajte s kondenziranim mlekom in premešajte z mešalcem, dokler ni gladko.
  3. Dodajte kakav v prahu, ščepec vanilije in zmešajte kremo.
  4. Z brizgo ali vrečko za pecivo vbrizgajte polnilo v pecivo.

Pozor! Če ni bilo mogoče kupiti kuhanega kondenziranega mleka in ga je bilo treba pripeljati na pripravljenost sami, je treba zagotoviti, da je kozarec nenehno prekrit z vodo in pravočasno napolniti tekočino, da zamenjate uparjeno.

V nasprotnem primeru bo posoda eksplodirala, namesto čaja s sladico pa bo gospodinja morala opraviti čiščenje območja.

Kreme eklairi doma

Pogosto se kremo za eklaire pripravi na osnovi smetane in okus polnila s sadjem ali jagodami.

Za to sladico bo potrebno:

  • choux baza;
  • 250 ml težke smetane;
  • sadni pire ali sveže jagode;
  • 50 g sladkorja v prahu.

Postopek priprave:

  1. Pečemo v očeh, položite pladenj in pustite, da se ohladi.
  2. Beat kremo z mešalcem, dokler se ne pojavi pena.
  3. Dodajte sadni pireji ali jagode, nalijte sladkor z ledom in homogeno maso.
  4. Premaknite polnilnik v brizgo ali vrečko in izpolnite končne pecivo.

Za pripravo takega sladice je vredno sprejeti samo, če je mešalnik, ker je zelo težko brisati smetano do želene konsistence ročno.

Choux pecivo s polnjenjem s skuto

Kot je bilo omenjeno zgoraj, je lahko polnjenje za eklairje drugačno in te torte s kremo kremo so še posebej okusne.

Za sladico boste potrebovali:

  • testo za eclairs;
  • skuta;
  • krema za maščobo;
  • sladkor;
  • ščepec cimeta in vanilije.

Delovni nalog:

  1. Pečemo ekele, jih položimo na pladenj in pustimo, da se ohladi.
  2. Mešalnik pretehta skuto in kislo smetano, dokler gladko. Če ni mogoče uporabljati posebne opreme, je dovoljeno, da jo prevažate z mesnim brusilnikom ali zmešate s sito.
  3. Sesanje kravjega sesanja zmešajte s sladkorjem, dodajte cimet in vanilijo, mešanico dajte v slaščičarski vrečki in jo napolnite s pripravljenimi pecivi.

SvetDa bi desert ni tako visoko kalorično, je bolje uporabiti nizko vsebujoč skuto in zamenjati kislo smetano s kefirjem.

Proteinski kremni pecivo

Eclairs z beljakovinsko kremo so izredno nežni, zračni in zelo okusni.

Če želite ustvariti sladico, potrebujete:

  • choux pecivo;
  • 5 beljakovin;
  • 180-220 gramov sladkorja;
  • 30 g smetane;
  • ščepec vanilije.

Postopek priprave:

  1. Pečemo pecivo in pustimo, da se ohladi.
  2. Pobijte belce s sladkorjem v močno peno in pustite 30-40 g peska.
  3. Preostali sladkor raztopimo v smetani, segreti na sobno temperaturo.
  4. Zmešajte pripravljene dele smetane, jo vstavite v brizgo in napolnite pecivo.

Pozor! Postavitev polnila v eklaire je treba storiti takoj, saj bo pripravljena, sicer bo beljakovinska zmes izgubila svojo lahkotnost.

Delikatesa s polnjenjem karamela

Polnjenje karamele bo odličen dodatek k zračnemu testu.

Da bi naredili sladico, boste potrebovali:

  • choux baza;
  • 50 g masla;
  • 150-180 ml mleka;
  • 180 ml smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 30%;
  • 120 gramov sladkorja;
  • 15-20 granul iz želatine;
  • 2 žlici vode;
  • nekaj kapljic limoninega soka.

Postopek kuhanja:

  1. Pecite dele choux peciva in ohladite.
  2. Vreli mleko in vodo v ločenih kašicah.
  3. Nalijte sladkor v ponev z vodo, dodajte limonin sok in zavrite na majhnem ognju, dokler pesek ne stopi.
  4. Prelite v maso mleka, ne da bi zaustavili mešanje. Dajte maslo in želatino ter kuhajte, dokler se ne raztopi.
  5. Kremo prelijte do puhastega, premešajte z ohlajenim karamelom in napolnite maso s pecivo.

Opomba. Končane ekeleirje lahko okrasite ne le z ledom, pripravljenim po tradicionalnem receptu, temveč tudi s potresnim sladkorjem ali preprosto prelijemo topljeno čokolado.

Kako napolniti eclairs s kremo z brizgo in brez brizge?

Za zapolnitev eclairs s smetano, je bolje uporabiti brizgo. V ta namen se v osrednjem delu dna vsakega dela naredi majhna luknja, skozi katero se vstavi polnilo. Toda nekatere gospodinje raje napolnijo pecivo, kar na majhnem prerezu na vrhu.

Kaj pa storiti, ko ni bilo nobene posebne naprave?

V tem primeru lahko začnete eklerje na naslednje načine:

  1. Uporabite veliko medicinsko injekcijsko brizgo tako, da odstranite iglo iz nje in jo vstavite v notranjost.
  2. Začeti s sladico s pecivo.Če tudi ni pri roki, lahko uporabite poljubno prazno embalažo z razpršilnikom (na primer iz majoneze ali kondenziranega mleka). Odrežite dno in odstranite ostanke izdelka, ki so bili tam, in temeljito ga operite od znotraj.
  3. Izrežite vrh s koleščic, kremo dajte v čajno žličko in nato pokrijte pokrovček na svoje mesto.

Če želite zakrivati ​​luknjo, skozi katero je vstavljeno polnilo, se eklairji obilno škropijo s prašnim sladkorjem ali zaledenijo.


Kategorija