Niti noben ruski praznik, niti en sam praznik ni popoln, brez tako znane začimbe kot gorčice. Ne, verjetno ni takšne osebe, ki ne bi vedela, kaj gorčica je in ne bi ga okusila. Gorčica ali Dijonova gorčica je posebna omaka. Imajo rumenkasto barvo, od svetlo rumene do zelene, včasih rjavkaste barve. Ta okusna omaka ustreza številnim jedem, zaradi česar okus jedi postane bolj živahen, bogat in prijeten.
Kaj je Dijon gorčica in kakšna je zgodovina njegovega videza?
Gorčica se proizvaja z mletjem semen, v nekaterih primerih pa s celoto, posebno rastlino iz družine zelja. Najbolj priljubljene vrste gorčice pri kuhanju so črne, bele in rjave. Ta rastlina raste skoraj povsod, razen na skrajnem severu, pa tudi zelo vročo podnebje. Če se seme rastline zdrobijo in okusijo, bo vroče in grenko.
Ta vsestranski začimba vpliva na sladokusce ne samo zaradi njegovega okusa, ampak tudi zaradi svojih zdravilnih lastnosti.
Eterična olja, posebni encimi, mikroelementi, beljakovine in vitamini povzročajo farmakološke lastnosti te čudovite rastline.Snovi v tem izdelku se lahko uporabljajo v medicini za zdravljenje in preprečevanje številnih pogostih bolezni. Edinstvene zdravilne lastnosti te rastline so bile znane v starodavnem Rimu in Grčiji, kjer so jih opisali v svojih zapisih Avicenna in Hipokrat.
Leta 1747 je en kuhar Dijon prišel v zamisel, da bi to omako naredil s sardoni, nezrelim kislem sokom, imenovanim virzhus, in kapre. Od takrat so kuharji pripravili približno 20 različic kuhanja tako okusno omako kot gorčico Dijon, dodajajo česen, poper različne vrste, alge, pa tudi tarragon in druge začimbe. Kaj je Dijon gorčica? To je preprosto rečeno, različne variante pri pripravi navadne gorčice z vsemi vrstami sestavin.
Odličen recept: kuhanje gorčice iz praška doma
Kakšna je razlika med običajno gorčico in Dijonom?
Glavna razlika od ruske verzije je, da je praviloma pripravljena iz posebnih semen ali bolje iz sorte črne gorčice. Zrna so zelo temeljito očiščena iz temne lupine in postanejo lepa zlati barvi. Pripravite to vrsto gorčice iz celih semen, ne da bi jih sploh mletili.
Nekateri francoski kuharji so dali zmlete zrnje, dodali so prečiščene zelišča in začimbe, da bi omako dali odlično aromo in občutljiv okus.
Če želite gorčico še posebej mehko, je običajno dodati belo vino iz grozdja namesto kisa. Če naredite vse v redu, bodo ti gurmani, ki ne marajo začinjene hrane, ljubili nežne in mehke Dijonove gorčice.
Ruski način kuhanja vam bo omogočil okusno, vročo omako iz belega gorčice, z gorčičnim prahom. Možnost Dijon vam bo dala priložnost, da uživate v občutljivem, pikantnem okusu mehkega gorčičnega gorčičnega sira.
Recept za kuhanje gorčice Dijon doma
Sestavine:
- 4 žlice črne ali rjave semena gorčice
- 20 ml suhega vina, belega, iz grozdja
- 1 česna žlica
- 1 čebulna čebula
- 120 g naravnega medu
- rastlinsko olje bo dovolj žlico
- sol, dovolj čajne žličke
- pol čajne žličke vroče omake Tabasco
Faze kuhanja:
- Česen je treba zdrobiti s posebnim tiskom in čebula je zelo drobno sesekljana.
- Gorčična semena morajo biti dobro olupljena, in če želite, lahko zmešate ali celo v prah z uporabo kuhinjskega kombinata ali mlinčice za kavo.
- V lonec se vlije v ponev, čebula in česen se doda v lonec. Vino je potrebno za zmanjšanje presežne ostrine. To zmes je treba kuhati na nizki temperaturi približno 6 ali 7 minut.
- Kasneje je potrebno posodo odstraniti s pečice in pustiti, da se ohladi.
- Suha mora biti odcejena, tako da ne vsebuje majhnih delcev iz čebule in česna.
- V filtrirano juho se doda tla iz semena rastline ali njihova celotna verzija, vse to pa zmešamo z mešalnikom ali z žganjem.
- V mešani mešanici morate dodati rastlinsko olje, sol, vsipati vse v ponev in spet ogniti. Vreli morajo oblikovati debelo, kremasto, konsistenco. Po tem se v posodo doda med in vroča, vroča omaka. Počakajte gorčico približno tri minute in nato odstranite s toplote.
Kot rezultat, mora biti omaka debela, kot kislo smetano. Hlajeno omako je treba dati v stekleno posodo in tesno zaprite s pokrovom. Daj v hladilniku približno tri dni.
Uporaba omake pri kuhanju - recepti
Pojejte to okusno gorčico s skoraj nič. Ali to ni primerno za sladke jedi.
- Klobase z gorčico Dijon bodo čudovit, hranljiv in poživljajoč zajtrk.
- Ribje jedi bodo popolnoma potekale pod gorčico namesto tartarne omake.
- Piščanec s to vrsto gorčice ni le tradicionalna ruska jed, temveč se bo izkazalo tudi za vse gurmane.
- Različne mesne jedi bodo pokazale novo stran, začinjene s to omako.
Kaj lahko nadomešča Dijonovo gorčico?
Če kuhar nima časa za tako dolg recept, lahko zamenjate črno seme s katerim koli drugim semenom ali uporabite gorčični prašek. Poleg tega lahko namesto vina dodate razredčeni kis.
