Skoraj vsi so v šoli slišali o algah, iz katerih se pridobiva snov, ki se uporablja za proizvodnjo marmelade. Vendar pa malo ljudi ve točno, kaj je agar-agar, saj se lahko uporablja pri kuhanju. Zelenjavni analog želatine za narode na vzhodu je že dolgo znan, vendar je v zadnjih desetletjih postal izdelek postal bolj priljubljen v Evropi.
Agar-agar - kaj je to, sestava
V mnogih azijskih državah je želatina skoraj neznana ali je eksotična. Pred več kot 300 leti se je obalno prebivalstvo naučilo, kako postati rjavega in rdečega alga agar-agarja. Lokalno ime, prevedeno v rusko, pomeni "žele".
Agar-agar ni posamezna snov, ampak mešanica polisaharidov agaroze in agaropektina. Tudi v sestavi velikega števila mineralnih sestavin. Polisaharidi vsebujejo enostavne sladkorje galaktozo in pentozo, pirurško kislino kot monomere.
100 g suhega agarnega prahu ali kosmičev vsebuje:
- ogljikov hidrat - 80 g;
- beljakovine - 6,1 g;
- vlakna - 7,7 g;
- kalij - 1120 mg;
- kalcij - 620 mg;
- magnezij - 775 mg;
- natrij - 102 mg;
- fosfor - 52 mg;
- vitamin K - 24 mg;
- Vitamin E - 5 mg.
Zaradi sestave in razporeditve dolgih molekul je ta snov, ko jo raztopimo v vroči tekočini in nato ohladimo, pretvorimo v gosto gel.
Alge, iz katerih je pridobljen agar-agar, najdemo predvsem ob obali vzhodne Azije, v morjih Tihi ocean. Izdelek lahko najdete v trgovinah. Označil ga je kot aditiv za živila, njegova številka - E406.
Opis vonja in okusa
Za uporabo pri kuhanju se ekstrakt alg posuši in nato zdrobljen. Prašek ali kosmiči najvišjega razreda - bela ali svetlo rumena. Izdelek iz prvega razreda ima bolj izrazito rumeno barvo.
Izdelke posameznih proizvajalcev se odlikujejo po prisotnosti vonja. Nekateri potrošniki ga opisujejo kot "kemične" ali "specifične". Zdi se drugim, da je vonj morskih alg, joda. Agar-agar nima okusa, zato ga lahko uporabite za izdelavo slanih in sladkih jedi.
Prednosti telesa
Kemična struktura ekstrakta rjave in rdeče alge je podobna vlaknom v sadju in zelenjavi. Takšne snovi se uporabljajo v medicini in prehrani kot prebiotiki. V prebavnem sistemu ljudi se razgradijo le delno ali se sploh ne spreminjajo, vendar so bistvenega pomena za koristne mikroorganizme v sestavi črevesne mikroflore.
Koristi agar-agarja za telo so nizke kalorije, ki izpolnjujejo vlogo prebiotike, spodbujajo gibljivost črevesja in prebavo na splošno.
Poleg tega je pri dodajanju agar-agarja v marmelado potrebno manj sladkorja, saj se okus plodov poveča. Rastlinska vlakna se vežejo v prebavni trakt in povečajo volumen. Učinek povzroči občutek polnosti, tudi pri majhni količini porabljene hrane. Vendar pa je povečanje dnevne količine agarskega prahu na 4 g okusen učinek.
V Indoneziji se ta zeliščni izdelek prenaša v sladkorni bolezni in bolezni srca. Verjamejo, da izdelki, ki temeljijo na agarju, znižujejo ravni glukoze v krvi, pomagajo znebiti holesterolnih plakov v krvnih žilah, odstraniti toksine in žlindre.
Vsi ti učinki so povezani ne le s polisaharidi alg, ki se praktično ne razgradijo v črevesju. Terapevtski učinek je razložen z uporabo rastlinskih vlaken za črevesno mikrofloro. Odpornost, delo gastrointestinalnega trakta in drugih telesnih sistemov je odvisno od njenega stanja.
Aplikacija za kuhanje
Agar-agar se uporablja kot želirno sredstvo.Uporablja se kot zgoščevalec za omake, pudinge, sufle, želeje, marmelade, sladoled. Tudi majhne količine tega proizvoda povzročajo želatino. Ta lastnost se kaže, če je koncentracija snovi pod 1%. Večji je zgoščevalec, močnejši je gel.
Na proces vpliva na posamezne lastnosti proizvodov, iz katerih je pripravljena ena ali druga jed (prisotnost kisline, maščobe, pektina). Razmerje agar-agarja in tekočine je treba navesti na embalaži v receptu. Za želatino kozarec tekočine je potrebno povprečno 1 žličko. prašek ali 1 žlica. l agar agar kosmiči.
Kako reagirati agar-agar
Da bi se izognili nastanku strdkov, morate prašek, kosmiče ali krožnike popolnoma raztopiti. V vsakem primeru so značilnosti, zato je pomembno vedeti, kako uporabiti agar-agar pri kuhanju, da bi dobili dober rezultat.
Plošče ali kosmiči
Agar-agar, proizveden v obliki plošč, lestvic, prelijemo vodo pri sobni temperaturi. Ko se surovina zmehča, se tekočina segreva, nenehno mešanje. Privedite do vrenja, spremljate popolno raztapljanje vseh kosmičev. Nato dodajte v tekočino še druge sestavine, navedene v receptu.Ogrevanje se ustavi, pripravljene oblike napolnijo z raztopino in se ohladijo.
Agar Agar prašek
Kako razredčiti agar-agar v prahu? Raztopiti ga je treba v hladni vodi ali mleku (drug proizvod tekoče konsistence). Po nekaj minutah tekočino z želirnim sredstvom segrejemo do vrenja. Pri 100 ° C se prašek popolnoma raztopi. V teku lahko segrevamo tudi druge sestavine. Gel nastane po ohlajenju na okoli 35 ° C.
Druga metoda vključuje mešanje vseh sestavin, navedenih v receptu z agar-agarjem. Nato dodamo vodo pri sobni temperaturi. Zmes segrejemo in jo zavrite. Po popolnem raztapljanju praška odstranimo iz vročine in vlijemo v kalupe ali druge posode, pustimo, da se strdi. Včasih prašek oblikuje kepe, ko se pomeša z vročo vodo in dodaja olje.
Agar-agar in želatina, kakšna je razlika
Želatina izhaja iz hrustanca in živalskih kosti. Namesto tega izvlečka lahko uporabite izdelek rastlinskega izvora. V povprečju je 1 tsp. agar-agar nadomešča 8 žličk. želatina. Dve navidez podobne snovi se v številnih lastnostih razlikujejo.
Agar-agar in želatina - kakšna je razlika? Prva snov v sestavi žele bolje vzdržuje gosto teksturo tudi brez hladilnika. Posoda, pripravljena z uporabo želatine, se hitro "splels" v toploto. Rastlinska vlakna vsebujejo skromno količino kalorij, so vegetarijanski in dietetični izdelki. Vsakih 100 g dobave želatine 355 kcal.
Agar-agar je treba kuhati 2 minuti. Če žele ne deluje, potem lahko ponovno segrejete, dodate še več kosmičev ali prahu. Večina jedi in sladic, ki temeljijo na želatini, po kuhanju ni mogoče odpraviti, če se takšna potreba pojavi. Gelirne lastnosti se izgubljajo v vročini in v prisotnosti kisline. Zato želatina ni kuhana, ne dodajajte preveč kislega proizvoda.
Kaj zamenjati agar-agar
Pri kuhanju se lahko uporabljajo različna sredstva za zgoščevanje. Na primer, 2 tbsp. l koruzni škrob zamenjajte 1 žlico. l agar agar kosmiči. Druga zgoščevalka, ki je primerna za izdelavo želeja, marmelada, je jabolčni pektin.
Zelenjavni ekvivalent želatine vsebuje polisaharide, pridobljene iz morskih alg. Izdelek ima več pomembnih prednosti: močnejši od želatine, bolj zdravi kot probiotični izdelek.
