Osetska pita je pripravljena v skladu s preprostim receptom, toda užitek je odličen: sočno, polnjeno v usta, negovalno, hkrati pa so lahke ravne peciva primerne za vsako zabavo in primerno za zajtrk in praznično večerjo. In oni so zelo dobro služil pri dogodkih, kjer je pristranskost na bife mizo. In ugasnejo se kot glavna jed! Katere skrivnosti vam bodo pomagale narediti pite, da bodo znane kot najboljša gostiteljica?
Ossetian pite - tradicionalni recept
Družba v Osetiji ne priznava nobene ženske kot dobre gospodinje, dokler ne govori s piškanci. Tam je ta jed kult, brez katerega poroke, rojstva, spomini, torej vsi pomembni človeški dogodki niso mogoči. Glavne zahteve za torte - morajo biti tanke, z sočno, obilno polnjenje. Slabo valjani kolači, pomanjkanje polnjenja - preprosto nesprejemljivo. Na voljo so sestavine za pite, a tukaj, kot pravijo v Osetiji, je zelo pomembno, da jih pijete z dobrim odnosom in čistimi mislimi. Ostalo je vedno pri roki.
Za tradicionalni recept potrebujemo:
- mleko - 3 skodelice (vzemite lahko koze, ovce, krave);
- 3 tbsp. ghee;
- 2 tbsp. l kvas;
- 1 žlica. l sladkor;
- 1 tsp soli;
- 1-2 kg sira ali krompirja.
Najpomembnejše je, da se testo pravilno gnetemo. Če želite to narediti, morate mito presejati skozi sito (pustite eno steklo za zalivanje), ki tvori majhen hrib na plošči ali v posodah. V središču hriba naredimo počitnice. Mešajte v kozarcu toplega mleka, sladkorja, soli, masla in kvasa, nato pa nalijte mešanico v sam center moke.
Previdno gnetite komponente na enotno konsistenco: mora biti zmerno viskozna in ne držati rok. Vse pokrijte z brisačo in pustite testo na toplem mestu približno 2 uri. In šele takrat je pomembno, da skrbno gnetemo testo, dodamo preostanek moke in pustimo še 30-40 minut.
Pomemben nasvet vsem, ki so se prvič odločili za pite: se prepričajte, da sledite razmerjem in zaporedju ukrepov! Potem, ko boste "zapolnili" svojo roko, bo proces zagotovo šel hitreje - naučili se boste čutiti testo, kar pomeni, da boste lahko po svoji presoji spremenili deleže.
Medtem se testo prilega, pripravi polnjenje. Tradicionalne pecivo - ti "hiba" in "Habizjin" - kuhamo s kislem sirom, ki ga preprosto podrgnemo na grobo grozdje. Sir lahko preprosto gnete, tako da postane apetirna masa sira.Zdi se, da je sir preveč soljen: potem je namočeno v vodi, tako da presežna sol ni več. Če vidite, da je sir dovolj gosto, vendar v svoji strukturi nereden, dodajte malo masla (dovolj je nekaj žlic). Ko je polnjenje pripravljeno, začnemo oblikovati torte.
Pecite torto, enakomerno razdelite testo od sredine do robov. Debelina testa na celotni površini mora biti enaka: približno 1,5 cm. Zdaj pa položimo polnilo, ki ga enakomerno porazdelimo po celotni površini (za robove pustimo na robovih 3-4 cm). Ostanek je, da dvignete robove in jih pazljivo dvignite do središča, poskušate pritrditi. V sredini je bolje, da pustite majhno luknjo - tako se bo pare med kuhanjem pojavilo. Ostati je treba previdno prenesti torte na posodo in ga nekoliko rahlo poravnati, tako da je oblika ravnega kolača. Lahko uporabite kotalko ali pa to storite z rokami - po vaši presoji.
Idealni premer oetskega pita je 30 cm.
Ostanki ostanejo pite z rumenjakom (lahko so močni črni čaj), jih pecite pri temperaturi 220 stopinj 15 minut do zlate rjave barve. Pripravljene pecivo se obilno napolni z maslom (včasih nadomeščeno z bogato smetano): to vpije testo, s čimer daje fantastično sočnost in kremastost.Takoj, ko se olje absorbira - lahko jeste torte. Poskusi jih ne jesti z rokami!
Kuhanje s sirom doma
Nekoliko časa so pite pečene brez kvasa, pri čemer so uporabljali le brezkrvno testo. Zdaj recept veliko bolj spominja na ruske pite: gospodinje so testo na mleko, kvas, dodal jajce in maslo. Prav tako je dovoljeno poskusiti s polnjenjem sira in zamenjati oetskega sira s feto, sirom, sira Adyghe, kakršno koli trdega sira in jih je mogoče pomešati v enakih razmerjih.
Za pripravo:
- Sestavite testo v tradicionalnem receptu.
- Mešajte v ločenem vsebniku feta, sir, sir Adygei.
- Kuhanje osetskih pite, pecite 40 minut, dokler se sir ne raztopi.
Osetski sirni pite je še posebej dober z jogurtom, katyk, airan. Toda načeloma ga lahko zamenjate s kefirjem ali sirotko, kot želite.
S krompirjem in sirom
Pita s sirom in krompirjem se v Ossetiji imenuje "krompir" in ljudje zelo ljubijo te vrste pite. Skrivnost je zelo preprosta: krompir je enostaven za prigrizek, gre za delo ali samo na dolgi poti.Slaščice ne izgubijo šarma bodisi v hladni ali vroči obliki, tako da so zelo majhne pecivo.
Priprava pite je zelo preprosta: za polnjenje, sir in kuhani pire krompir se pomešajo v enakih razmerjih (jo lahko naredite v vodi). Sir mora biti dovolj oster, sicer bodo pecivo postale brezkrvni. Če uporabljate soljeni sir: ne morete ga namočiti, ker bo krompir absorbiral preveč soli in bo v zmernosti.
Pečemo 200 stopinj 30 minut, dokler testo ni pripravljeno. Mastno pecivo s stopljenim maslom. Služi s toplim mlekom ali čajem.
Naša skrivnost! V skladu s pravili iz Osetije morajo biti polnila natanko dvakrat večja od testa, sicer bo posoda izgubila. In v procesu izdelovanja pite ravno, je pomembno zagotoviti, da se testo ne zlomi.
Z zeleno čebulo
Različica z zeleno čebulo se imenuje "kadyndjin". Kombinacija sira in zelene čebule se šteje za zelo uspešno: čebula daje dodatno sočnost in pikanten odtenek.
Osetski sir in čebulo pito pripravljamo na enak način kot prejšnje različice. Toda tukaj je pomembno, da izberemo pravo čebulo: perje morajo biti mlade, sladke po okusu in v nobenem primeru ne grenke: drugače bodo pecivo pretirano "čebula".Toda pravilna zelenica bo dala lahkoten "gobov" okus, še posebej, če dodate malo masla k polnjenju.
"Kadzyndzdzhiny" zelo ljubil z začinjenim čajem iz gorskih zelišč, malo sladkorja z medom ali drugimi sladicami.
Z zamrznjeno zelje
Kabuska v Ossetian jeziku "zelje", tako da pite z zelje in sira se tukaj imenujejo "kabuszhdzhinami." Te tortilje so pečene v sezoni mladega zelja, ki je rahlo začinjena v ponev, nato pa se zmeša s kisanim sirom.
Polnjenje je nevarno za sveže, zato je treba dodati črne, rdeče paprike in druge začimbe. Pomembno opozorilo je, da uporabite mlado zelje in ga zlivajte samo na topljenem maslu. Če boste vzeli zimsko sorto, bo okus torte popolnoma drugačen.
Iz tradicije! V domovini pite na počitnicah so postavili tri kose v ploščo: trije pecivo simbolizirajo tri elemente. Za spominsko mizo na mizi sta vedno le dva.
S piščancem
Kombinacija sira in piščanca je sama po sebi zelo okusna, in če jo naredite z oetsko pito, boste dobili sočno, nežno jed, ki bo otrokom res všeč. Za test uporabljamo klasični recept, vendar moramo delati na polnjenju.
Polnjenje tako:
- Piščancem narezajte v kocke in južite s čebulo v maslu do polovice kuhane.
- V polnjenju z toplim mesom, tri od katerega koli kisanega sira. V idealnem primeru bi moral biti sir: feta bo polnjenje preveč slano, sir Adygei pa svež.
- Po okusu začinite z začimbami.
- Izdelujemo ravne pecivo.
- Pečemo jih na 200 stopinj 30-40 minut.
Končano torto namažite z maslom in pokrijte z brisačo na vrhu: rahlo narazen. Ta jed je idealen za pitje mladega rdečega vina.
Osetska mesna pita
Osetsko mesno pito se imenuje "Pyggin". Vedno je prisoten na prazničnih mizah, ki se šteje za svečano jed. Toda, kot kaže praksa, lahko taka jed enostavno naredi polno in zelo zadovoljujočo večerjo, da hrani celo veliko družino.
Za pripravo potrebujemo:
- Vsako meso (po možnosti jagnjetina, teletina telečje meso).
- Kisli sir.
- Ena velika čebula.
- Maslo.
Kuhanje testa po osnovnem receptu. Rezite meso na kocke, drobno odrežite čebulo, dodajte sir, naribano maslo. Kuhajte tortilje in jih pečite pri 220 stopinjah 40 minut. Mastno namažite končno mesno pito z maslom.Služi z začinjeno paradižnikovo omako, zelenjavo, svežo zelenjavo.
Forcemeat za klasične osetske pite se nikoli ne uporablja. Meso je treba razrezati na majhne kocke, ki niso večje od polovice centimetra.
S skuto in zelenjavo
Pite z zelenjavo in skuto - proračun in okusna različica klasičnih peciva. Ni potrebe po iskanju posebnega sira: skuta bo dala želeno kislost, pikantnost in zelenjavo - nasičite torto z edinstvenim pikantnim okusom. Uporabite lahko katero koli zelenjavo, vendar je še posebej dobro uporabiti cilantro, bazilika in tarragon v tem receptu. Dajo poseben orientalski okus in okus.
Kuharski sir je treba zmešati z zelenjavo, soljo, premešati, tako da je doslednost polnjenja homogena. Nato izmerite vse, kot je v klasičnem receptu. Tovrstne pecivo se peče nekoliko hitreje - v samo 15 minutah.
Kako kuhati v počasnem kuhalniku?
Klasične osetske pite se pečejo v posebnih pečicah, elegantna pa je kuhanje na odprtem oglju. Toda sodobne gospodinje so prilagodile recept in jih prilagodile počasnim kuhalom.
Plus, taka jed, še posebej pri hitrosti kuhanja, in celo pametna naprava sama uravnava temperaturo in čas pečenja.To je zelo enostavno, da piti, vendar tukaj je pomembno, da izračunate velikost peciva na premer multi-skledo. Dno namažemo z maslom, položimo torto, vklopimo način "Pečenje" in počakamo, da pečica signalizira konec dela. Jejte pito s skodelico zelenjave in pijte močan aromatični čaj z limono in zelišči.
Recept o osetskih pitah, če se zdi težko, je le prvič: dovolj je, da ga pečemo enkrat, da kasneje ponovite posodo znova in znova v različnih variacijah. Bolj pogumen: uporabite bučo, bučke, liste grozdja, vrhove pese, špinačo in kislino za polnjenje, poskusite z različnimi sortami sira. Prepričani smo, da bodo pite zagotovo zakoreninile v vaši prehrani in bodo gospodje z užitkom.
