Zanimanje za izvirno japonsko jedilnico, ki je vsakomur seznanjeno s suši in zvitki, ki že dolgo postanejo gastronomska nagnjenja Rusov, se je nedavno nenehno povečeval. Med oboževalci je bil ob obisku restavracij, ki so uživali v eksotičnih jedeh iz dežele vzhajajočega sonca, naučili svoje zgodovine in kuharske tehnologije. Vprašanja so pogosto vprašana o tem, kaj je miso juho, in kako pravilno kuhati? Poiščite podobne informacije in ustrezne kulinarične vire. Ta narodna jed na vzhodu, ki se vsak dan uporablja na Japonskem, je zaradi svoje lahkosti, nepozabnega okusa prinesla ogromno priljubljenost po svetu.
Kaj je miso juha?
Misosiru, tako imenovane te tradicionalne jed, je ena od glavnih jedi Japonske. Vsak dan se lahko najde na mizi katere koli japonske družine, ne glede na njen socialni status. Poleg tega ne jedo le ob kosilu, kot je običajno v evropskih državah, ampak tudi zvečer ali celo za zajtrk.
Običaji vsakodnevnega kuhanja te jedi imajo svoje korenine v verskih tradicijah, ki so se v starih časih razvile med prebivalci dežele vzhajajočega sonca.Že več stoletij Misosiru, ki ga japonski vsak dan porabijo, prinaša jim dolgoživost zaradi prisotnosti hranil:
- Mizo pasta, ki je osnova eksotične juhe, je obogatena z mlečnokislinskimi bakterijami in koristnimi encimi, nastalimi med fermentacijo. Prav tako vsebuje praktično vse potrebne za življenje elementov v sledovih telesa in vitaminov skupin K, E, B2;
- v tej juhi obstaja veliko število laktobacilov, zaradi česar telo absorbira hranila, ki prihajajo s hrano veliko hitreje;
- Ta hrana je bogata z linolno kislino, zaradi česar je proces pomlajevanja kože učinkovitejši, bistvenega pomena za telo nenasičenih maščob, dragocenih beljakovin in prehranskih vlaknin, ki prispevajo k občutnemu čiščenju prebavnih organov iz žlindre;
- eikosapentaenojska kislina (EPA) ugodno vpliva na proces obtoka krvi;
- Morski sadeži, ki so del juhe, zagotavljajo telesu dnevno zahtevo snovi, ki zmanjšujejo količino škodljivega holesterola v krvi, kar učinkovito povečuje elastičnost žilnih sten in preprečuje nastanek trombov.
Strokovnjaki so dokazali, da redna poraba miso juhe, tudi v majhnih količinah, prispeva k odpornosti telesa na prehlad in nalezljive bolezni. Prav tako zdravniki in strokovnjaki za prehrano opozarjajo, da se pri ljudeh, katerih meni vključuje to jed, tveganje za razvoj v prostati, prsih, pljučih in prebavnih organih malignih novotvorb znatno zmanjša.
Glavna sestava juhe
Recept za japonsko miso juho privlači gurmane s svojo vsestransko sestavo, ki ima velike koristi za zdravje. Zahvaljujoč svojim zdravim lastnostim, je ta posoda zaslužila slavo zdravilca, saj je v deželi vzhajajočega sonca čudovit izgovor: "Ena skodelica miso juhe na dan je dovolj in zdravnik nikoli ne bo moral priti do vaših vrat".
Edinstvenost hrane je, da je sestavljena iz nizko kaloričnih živil, ki se zlahka prebavljajo in prinašajo velike koristi telesu. Zato je ta nacionalna jed, ki jo cenijo privrženci zdrave hrane po vsem svetu, nepremagljiv okus. Njena posebnost je v tem, da je mogoče spremeniti sestavine, odvisno od kulinarične domišljije in preferenc za okus osebe.
Tudi na podlagi klasičnega juha recept, lahko zelo enostavno ustvarite svoje sorte misosiru, morate samo dodati nekaj zelenjave komponento sestavi priprava jed, na primer, krompir. Toda osnova miso juhe je vedno enaka - to je testenina istega imena, izdelana iz fermentirane soje z dodatkom soli in slada. Ta izdelek je treba vzdrževati do popolne pripravljenosti več mesecev, v katerem dobi prijetno aromo in edinstven okus.
Poleg paste, ki je osnova za miso juho, mora njegova klasična sestava vsebovati naslednje izdelke:
- hondashi (dashi) juha iz rib;
- tofu skuta, izdelana iz soje;
- wakame (Undaria pinus), najbolj okusne morske alpe, ki rastejo v Pacifiku;
- sezam (seme);
- sojina omaka
Takšne zdrave sestavine, kot so zelenjava, soja, gobe, morski kale in ribe, ki se uporabljajo v receptu, so bistvenega pomena. Brez njih je kuhanje misosiru nemogoče. Toda skupaj z njimi lahko riž, jajca, zelenjava, kozica in celo piščanec.
Ne pozabite na zlato pravilo miso juhe - vsi dodani proizvodi morajo biti usklajeno kombinirani.
Kako lahko nadomestim sestavine?
Mnogi ljudje želijo kuhati to edinstveno in zdravo hrano, vendar vsi ne uspejo. In tu problem ni težava s receptom, preprosta je, vendar ni mogoče najti potrebnih izdelkov v domačih supermarketih. Zato ljubitelji japonske kuhinje, ki želijo presenetiti svoje gospodinjstvo ali prijatelje s to eksotično okusno jedjo, pogosto zanima, kako narediti miso juho z izdelki, ki so na voljo v naših trgovinah.
Kot pravijo strokovnjaki iz orientalskih jedi, so nekatere specifične sestavine dokaj enostavne za nadomestitev analogov, prodanih v Rusiji:
- namesto wakame lahko v suhih kuhalnih oddelkih vedno uporabljate posušene morske alge;
- prav tako ni problematična odsotnost kurjenega zrna. Namesto tega lahko uspešno uporabite Adyghe nesaljenega sira;
- ribjo juho, v odsotnosti posebnih zrnc hondaša, proizvedenih na Japonskem, lahko kuhamo s fino predvidenim suhim tunom.
Edina stvar, ki je v nobenem primeru ni mogoče zamenjati, je pasta miso, ki je osnova za zdravo juho. Brez nje ni mogoče kuhati te posode, saj je ta hrana, ki daje lahkotnost jedi zaradi vsebine skoraj vseh potrebnih aminokislin za človeško telo in veliko količino hranil. Zato, ko obstaja želja po kuhanju misosiru, morate paziti na spletne trgovine, ki se ukvarjajo z dostavo potrebnih japonskih živil po pošti.
Klasični recept za miso juho (z tofu in morsko kale)
Zaradi recepta jedi je precej raznolika in vsaka oseba jo lahko pripravi na svoj okus, najprej je treba preizkusiti svoj prvotni klasični recept. Ko ste se naučili, kako ga kuhati, lahko začnete fantazirati z zamenjavo sestavin in izumom lastnih različic misosiru.
Za pripravo japonske klasike bodo potrebovali naslednje izdelke:
- tofu, razrezane na majhne kocke, ½ skodelice;
- zemeljske morske alge - žlica;
- Dasi granule - 1,5 čajne žličke ali litre suhega tuna;
- por, narezane obročke, 2 žlice;
- pol kozarec paste sojine paste (za klasično različico juhe, vzamemo bel).
Postopek kuhanja ni zapleten. Vsaka oseba, ki ima na strani sestavine, navedene v receptu, se lahko spoprime z njo. Začnite kuhati miso juho z tofu in morskimi algami, tako da dodate 4 skodelice vode do kuhanja v posodi za kuhanje, nato vlijete v njej pripravljene granule dashi, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo in dobite homogeno juho, zmanjšajte toploto in počasi zavrite kuhane izdelke .
Prvi dodamo sojino tofo, razrezano na srednje velike kocke. Nato majhna količina vroče vode vlije morske alge. Dano je, da namakate približno dve minuti, nato pa po siru v vrelo vodo. Medtem ko morske alge z tofu počasi vrejo, morate pripraviti pasto miso. Če želite to narediti, jo dajte v skledo, dodajte malo juhe, premešajte, dokler ni gladka. Takoj, ko se razprši v vroči vodi, mešanico zlijemo v kuhano posodo, izklopimo toploto, dobro premešamo in potresemo z vrzeli na vrhu.
V prisotnosti vseh izdelkov pri pripravi jed ne bo več kot četrtina uro. Toda ne pozabite na nekatere lastnosti.
Prvič, po testeninah dodamo v miso juho, ne smemo ga kuhati na noben način, in drugič, to jed se kuhamo samo enkrat, ker ga ne morete ogreti!
Samo s spoštovanjem teh odtenkov lahko dosežete pripravo odlične jedi, katere okus bo dolgo zapomnjen.
Mizo juha z lososom
Ko je klasična različica posode preizkušena in postopek njegovega priprave je jasen, lahko začnete sanjati. Najpogosteje japonski dodajajo nacionalnim jedem ribe, zato moramo ugotoviti, kako narediti miso juho z lososom. Ta vrsta popularne juhe med poznavalci zdrave in okusne hrane ima veliko navdušencev za njihov okus in enostavnost priprave.
Recept je skoraj popolnoma podoben klasični verziji, edina razlika je dodajanje rib v posodo. Najbolje je, da vzamete glavo lososa. Priprava za toplotno obdelavo je najtežje pri kuhanju.Ker ima ta riba veliko glavo z velikimi kostmi, si bo prizadevala, da bi jo razdelila na dele. Zato je bolje privabiti roke ljudi. Vsi ostali ukrepi ne bodo imeli nobenih težav:
- škrge so rezane, dajejo grenkobo v juho;
- glavo na polovici temeljito oprati pod tekočo vodo;
- oba dela s soljo namažeta 5 minut, kar se nato izperi.
Nato pripravimo miso juho v skladu z zgoraj predstavljenim receptom z edino razliko, da najprej raztopimo dasi granule v vodi, pripeljemo nastalo brozgo na vrenje, potopimo glavo lososa v njej in kuhamo 5 minut. Preostali del kartice z izdelkom je popolnoma enak kot pri klasični različici.
Recepti iz kozic-Miso juhe
Ta različica eksotične jedi, ki pusti nepozaben okus, je zelo priljubljena na Japonskem zaradi visoke vsebnosti lahko prebavljivih beljakovin, kar je zelo koristno za ljudi, ki se ukvarjajo s športom. Sestavljen je iz naslednjih sestavin: 500 gramov kozic, najboljši so kraljevski, 100 gramov šampinjona, funchoza (pasulj iz pasulja) in miso pasta, 30 gramov por, sezamovo olje, sojina omaka, rižev sir.
Tehnologija kuhanja se razlikuje od klasične različice nacionalne posode.
Naslednji recept japonske miso juhe s kozicami je zelo priljubljen po vsem svetu:
- Gobe se narezane na tanke rezine in ocvrti v rastlinskem olju 2 minuti. Poleg njih se doda žlica sojine omake in riževega kisa, vse je temeljito pomešano in se še naprej obara nad srednjo toploto;
- kozice so kuhane, očiščene, razrezane na majhne koščke;
- funchoz napolnjena z vrelo vodo za otekanje;
- Po petih minutah ocvrtih gob jih vlijemo z litrom vode in jih segrejemo, nato pa dodamo preostale pripravljene sestavine;
- Mizo pasta se razredči v vodi in vlije v juho. Požar takoj izklopite in pripravljeno posodo temeljito pomešajte.
Posodo se je razširalo na ploščah, posutih s pijaco in na mizi. Po japonskem so v juhi afrodiziaki, snovi, ki povečujejo spolno aktivnost.
Recept s kozicami in ličili
To je še ena različica krepke in zdrave nacionalne juhe. Izrazit pomorski okus v tem primeru se razredči z utrjenim jajcem. Priprava je zelo preprosta.V daški juhi ali običajnih ribah, narejenih iz posušenih tunov, so alge kuhane mehke. Ta postopek ne traja več kot dve minuti. Hkrati kuhane, očiščene, rezane lignje in kozice (za udobje lahko kupite gotove ali konzervirane morske jedi).
Kuhano jajce dodamo v vrelo ribjo juho z algami s tankim tokom s stalnim mešanjem. Po tem se v ločeni skledi miso-pasta razredči. Prav tako je vlila v juho, nato pa izklopila ogenj. Pripravljene kozice in lignje so razporejene po porcijah, preden služijo posodo do mize. Z vsakega dela se lahko vsakodnevno posuti s semeni pora ali sezama (pri tej zadevi vsaka gospodinja vodi svoj okus).
Recepcija za gobovo juho
Takšna nacionalna japonska hrana je pripravljena v nekaj minutah in je zelo koristna za zdravje, še posebej, če jo damo v shiitake. Ti gobe rastejo samo na Kitajskem ali na Japonskem in vsebujejo vitamin D. Toda, če niso na voljo, lahko uporabite redne šampinjone. Okus juhe se bo malo spremenil, vendar se ne bo poslabšal.
Posoda temelji na zgoraj opisani klasični verziji. Obstaja veliko različnih receptov, ki vam pravijo, kako kuhati miso juho z gobami, obstaja veliko različnih virov, zato želim ostati na pomembnih odtenkih postopka kuhanja:
- dobro sperite in rezite na tanke rezine šiitake, šampinjonov ali gobic (3 kosi);
- tofu (50 gramov) razrežemo na majhne kocke, katerih ena stran ne presega centimetra;
- korenje in daikon razrezane v zelo tanke rezine.
Pripravljene sestavine vlijemo v vrelo čašo dashi in kuhamo 5 minut. Nato dodamo miso pasto, ogenj je izklopljen, vse je dobro pomešano in razporejeno na ploščah. Za okrasitev in izboljšanje okusa posode je posuta s fino nasekljanim porcelanom ali sezamom. Zelo pomembno je, da preprečimo prebavo, saj dolgoročna toplotna obdelava naredi gobe okusno in neprijetno.
Piščančja Miso Juha
Ta vrsta nacionalne jedi na Japonskem se šteje za eno najlažjih možnosti. Velik plus je, da so vse potrebne sestavine lahko kupili v velikem supermarketu.Recept za japonsko piščančje miso juho ne bo povzročal nobenih težav pri kuhanju. Tudi neizkušena gospodinja lahko hrani gospodinjstva.
Za pripravo okusne in zdrave jedi za kosilo ali večerjo v kratkem času, morate izvesti več ukrepov:
- kuhajte, dokler ne pripravite, ne rezite velikih piščančjih prsi;
- pripravljeno sojino sesto, dodajte riž s korenjem. Zelenjava v japonski kuhinji se v nobenem primeru ne prsti, kot je običajno v Evropi, in dovaja svežo posodo.
Po juhi z dodanimi sestavinami kuhamo 10 minut pri srednji vročini, na pločevinasto vrvico se vrne sesekljano piščanec, vlije nekaj žlic gldinga (riževega sladkega vina), čajno žličko sojine omake in razredčeno miso pasto. Izklopite ogenj, premešajte končano posodo, posuta z zeleno čebulo.
Piščanec in rezanci
Ta različica japonskih tradicionalnih jedi za kuhanje je skoraj popolnoma enaka prejšnjem receptu. Edina razlika je v tem, da se po izklopu ognja dodajo kuhanim in otečenim domačim rezancem Udona.
Odličen recept: Funchoza z zelenjavo - 11 receptov
Čas za kuhanje bo trajal najmanj - ne več kot 20 minut, zato bo to resnično reševanje za zaposlene ženske. Zahvaljujoč piščančji in lupinarji miso juho, lahko svojo družino hranite polno večerjo, kljub temu, da ste zaposleni.
Mizo juha s špinačo in svinjino
Izkušeni kuharji vam svetujejo, da pripravite narodno juho Japonske po tako zanimivem, a ne precej specifičnem receptu za vzpon zemlje. Za razliko od klasične sorte misosiru se ta jedi izkaže za veliko bogatejšega okusa in bolj zadovoljujočega zaradi dejstva, da vključuje maščobo svinjskega mesa in enoki gobe (zimske gobe). Recept za japonsko svinjsko miso juho je zelo razširjen v Rusiji in je zelo priljubljen med ljubitelji eksotične kuhinje.
Postopek priprave je naslednji:
- svinjsko meso (ki ljubi zdrobljene jedi, lahko uporablja slanino slanino in za ljubitelje pustega mesa, je šunka v redu) se razreže na tanke rezine in ocvrsti v majhni ponvi s sezamovo olje;
- ločeni od stebel in dobro opranega špinača, se za minuto vreli v litru vode, ki se je segrelo, nato pa se je hitro ohladilo in razrezalo na majhne koščke.
Pražena svinjina in kuhana špinača se doda v segreto bučo za suhe, dodajo rižev kokos, sojina omaka in testenine, razredčene v vodi. Požar se izklopi in dokončana juha se vlije v dele, posuta z zelenjem in postavi na mizo.
Mizo juha z ostrižem
Vprašanja se pogosto vprašajo, kako narediti miso juho z ostrižem. To je lahka, a sočasno pa obiskovalci japonskih restavracij že dolgo cenijo odličen obrok. Doma se lahko tudi kuhajo in ne izgubljajo časa in truda.
Da bi ustvarili to kulinarično mojstrovino, potrebujete najmanj izdelkov:
- 4 kosov majhnega morskega bazena;
- 2 mougi, cvetni brsti obrata istega imena, ki rastejo izključno v gozdovih Azije;
- žlica miso pasta;
- 700 mililitrov daši, ki ga je mogoče zamenjati z enako količino ribje brokole iz posušenega tuna;
- tofu;
- rižev sir in sojina omaka.
Kuhanje je nekoliko podobno klasičnemu receptu za tradicionalno japonsko miso juho, vendar ima nekaj odtenkov. Nanašajo se na pripravo rib in so, da se mora smetana, preden se spusti v dašni juhi, dobro nasoljevati in žariti. Šele potem je očiščen kamen, razrezan v diamant in dodan v posodo, izdelano po klasičnem receptu.
Mizo juha s shiitake in morsko kale
Med ljubitelji orientalske kuhinje je znana ta različica narodne juhe, ki je cenjena ne samo zaradi odličnih lastnosti in enostavnosti priprave, ampak tudi zaradi zelo nizke kalorične vsebine (le 12,2 kalorije na 100 gramov izdelka!).
Za izdelavo morskega zelja in šiitake miso juho so potrebne naslednje sestavine:
- sojina pasta - 60 gramov;
- Dašinska juha - pol litra;
- soljene morske alge - 50 gramov;
- Šiitake gobe - pol paket.
Postopek kuhanja je, da je najprej treba namakati gobe približno uro. Nato se prelijejo z dašinjo, ju segrejo in kuhajo pri nizki vročini 20 minut. V tem času, opere s soljo in razrežemo na majhne koščke morskega jezera, ki pade na gobe.Preostali del postopka kuhanja je popolnoma enak kot v zgoraj opisani klasični verziji.
